Оригінальні рецепти з гарбузом. Частина 1 - рецепти з гарбузом тушкована гарбуз.

Ось вже воістину, гарбуз - королева осені! Скільки страв готують з нею. Тут і супи, і спекотне, гарбуз тушкована і печена. А які каші з гарбузом готували наші бабусі! Хоч з рисом, хоч з пшоном або ячної крупою. Ну а про десертах і говорити не доводиться. У кожного народу, як і в кожної доброї господині, є свої перевірені рецепти страв з гарбузом.
Страви з гарбузом не тільки смачні, але й корисні, а готувати їх можна хоч кожен день. І ми з вами заглянемо до кулінарної скарбничку і постараємося обрати найсмачніше і оригінальне.
Хороша гарбуз і сама по собі, але поєднання її з іншими овочами, м'ясом, птицею, робить її смак неповторним.

Гарбуз тушкована з м'ясом
Варіант № 1
потрібно:
0,5 кг яловичини, 0,5 кг гарбуза, 1 ріпчаста цибулина, 3 помідори, по 4 ст. ложки вершкового і рослинного масла, чорний перець горошком, зелень, сіль за смаком. За бажанням можна додати улюблені прянощі.
М'ясо нарізати маленькими шматочками, викласти в сотейник і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім залити гарячою водою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.
Цибулю дрібно нарізати, спасерувати, додати до м'яса. Посолити за смаком, додати перець горошком і тушкувати ще 10 хвилин.
Гарбуз нарізати скибочками і окремо обсмажити на рослинному маслі.
Гарбуз і половинки помідорів викласти зверху на м'ясо, переставити в духів і тушкувати під кришкою при 220 градусах до розм'якшення гарбуза.
Посипати січеною зеленню і подати до столу.
Варіант № 2 (із зеленим виноградом)
потрібно:
1 кг яловичини, 300-400 г гарбуза, 3 ріпчасті цибулини, 500 г зеленого винограду, 3 ст. ложки свинячого жиру.
Яловичину промити під холодною проточною водою, зачистити від плівок і сухожиль, обсушити кулінарними серветками і нарізати невеликими шматочками.
Лук очистити, вимити і нашаткувати дрібними кубиками. Гарбуз очистити від шкірки, видалити волокнисту тканину разом з насінням і нарізати невеликими шматочками.
У сковороді розігріти свинячий жир і обсмажити в ньому подрібнену цибулю до золотистого відтінку.
Яловичину зварити в підсоленій воді до готовності . У глибокий сотейник викласти послідовно гарбуз і яловичину, перекладаючи їх невеликою кількістю обсмаженого лука, залити бульйоном, в якому варилося м'ясо, і варити на слабкому вогні до тих пір, поки гарбуз не стане м'якою.
З стиглого зеленого винограду видавити сік і полити їм м'ясо з гарбузом в самому кінці варіння.
Варіант № 3 (у горщиках)
Набір продуктів у цій страві довільний. На свій розсуд або виходячи з наявності тих чи інших продуктів, ви зможете самі його приготувати по своєму смаку.
Яловичину порізати порційними шматочками, трохи обсмажити.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити і разом обсмажити на рослинному або вершковому маслі. Можна також обсмажити й гриби (лісові або шампіньйони) і змішати їх з морквою та цибулею.
М'якоть гарбуза також порізати шматочками і тушкувати з підготовленою засмажкою хвилин 3-5. Потім додати сметану, сіль, прованські трави і згасити соус ще 1 хв.
Після цього додати яловичину, перемішати і потім перекласти в горщики для гасіння.
Поставити горщики в духовку при температурі 180 градусів приблизно на 40 хвилин, тримати в духовці, поки м'ясо не стане зовсім м'яким.
Подати до столу в порційних горщиках.
Високий вміст рідкісного вітаміну Т робить гарбуз кращим гарніром до страв з яловичини , свинини, баранини і жирним страв, тому що цей вітамін сприяє засвоєнню важкої їжі і перешкоджає ожирінню. Тому-то й дієтологи радять вживати в їжу якомога більше гарбуза тим, хто мріє розлучитися із зайвими кілограмами.
А приготувати гарнір до м'яса з гарбуза дуже просто.
Гарнір з гарбуза
М'якоть гарбуза нарізати дрібними шматочками і зварити в невеликій кількості води до її повного википання. Потім протерти гарбуз в пюре, додати дрібно нарізану і обсмажену ріпчасту цибулю, дрібно посічену зелень селери, петрушки, подрібнений часник, дрібку цукру. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.
У пюре з гарбуза можна додати мускатний горіх і кетчуп. Інгредієнти можна варіювати і замінювати, як завгодно, все буде смачно.
Гарбуз по-корейськи
Відмінна закуска і гарнір до м'ясних страв.



потрібно: 1 кг гарбуза, ? склянки 3%-ного оцту, ? ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, 1-2 ч. ложки приправи для корейської моркви, ? склянки рослинного масла, 3 -4 ст. ложки соєвого соусу.
Гарбуз натерти на тертці для корейської моркви, сік віджати, залити оцтом на 30 хвилин, злити рідину, віджати.
Потім залити киплячим маслом, накрити на 10 хвилин кришкою. Посолити, додати цукор, прянощі. Добре перемішати, полити соєвим соусом і ще раз перемішати.
Поставити на холод вистоятися на 2-3 години.
А ще можна приготувати соус з гарбуза, який також добре підходить до різних других страв.
Гарбузовий соус
потрібно: 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2 середні ріпчасті цибулини, 200-400 г гарбуза, 300-400 г кислих яблук, 1 пучок меліси або 1 ст. ложка сухої м'яти, цедра 1 лимона, 200 г цукру, насіння кмину або кропу.
Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на рослинному маслі. Додати подрібнену гарбуз, нарізані яблука, терту цедру лимона, подрібнене насіння кмину або кропу і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.
Такі салати з гарбуза прикрасять навіть найвишуканіший стіл.
Салат з гарбуза з макаронами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г коротких макаронів, 500 г м'якоті гарбуза, 1 ч. ложка цукру, 30 г вершкового масла, 1 пучок петрушки, 2-3 зубчики часнику, 200 г замороженої стручкової квасолі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гарбуз нарізати брусками, покласти в каструлю, посипати цукром і сіллю, влити ? склянки води і готувати під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.
Квасоля опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду, потім відкинути на друшляк.
Петрушку вимити, обсушити. Половину пучка дрібно нарізати, другу половину крупно нарвати. Часник подрібнити.
Вершкове масло розігріти в сковороді, покласти часник і дрібно нарізану петрушку, готувати 2 хвилини.
Зварити макарони, остудити. Перемішати їх з гарбузом, квасолею і часниковою заправкою.
При подачі посипати залишилася петрушкою.
Салат зі свіжої гарбуза з яблуками
Буде потрібно: 300 г м'якоті гарбуза, 2 яблука, ? склянки сметани, зелень, цукор і сіль за смаком.
Очищений гарбуз і яблука натерти на середній тертці. Додати за смаком сіль і цукор, перемішати зі сметаною і прикрасити зеленню.
Багата гарбуз вітамінами А і Е, головними борцями з зморшками і передчасним старінням. Є в ній і вітамін К, що впливає на згортання крові.
А як же без гарбузового супу? Адже це не тільки смачно, але й надзвичайно корисно.
Гарбузового-маковий суп з сосисками
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г гарбуза, 100 г картоплі, ? ріпчастої цибулини, 50 г вершків, 1 ч. ложка маку, 1 ст. ложка білого вина, 1 сосиска, рослинне масло, сіль.
Картопля і гарбуз нарізати кубиками і відварити в солоній воді. Цибулю підсмажити на рослинному маслі. Потім все перемішати у блендері до однорідної маси.
В отриману масу додати вершки і довести до кипіння, перемішуючи.
Мак розпарити у вині і додати в суп.
Сосиски нарізати колечками, обсмажити на рослинному маслі і також додати в суп.
Є в гарбузі і аскорбінова кислота, яка рятує від осінніх застуд, і вітаміни групи В, які допомагають не тільки впоратися з втомою, дратівливістю і безсонням, але і зробить волосся пишними, а нігті міцними.
Гарбузовий суп «Ласунка»
потрібно: 0,5 кг свіжих або 50 г сушених грибів, 0,5 кг гарбуза, 5-6 картоплин, 2 корені петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки жиру, 2 л води, 3-4 помідори, 3-4 ст. ложки томатної пасти, 2-5 ст. ложок сметани, зелень, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Свіжі гриби нарізати соломкою і обсмажити в жирі разом з нарізаними соломкою корінням, додати томатну пасту.
Якщо гриби сушені, їх попередньо добре вимити, замочити на 3-4 години в холодній воді, в ній же відварити, а потім нарізати і обсмажити в місці з корінням.
Картоплю нарізати брусками і варити у воді до напівготовності (приблизно 15 хвилин). Потім додати смажені гриби і коріння, нарізаний гарбуз і свіжі помідори, посолити, поперчити і варити до готовності.
Подати відразу ж до столу, інакше гарбуз розвариться, і смак супу погіршиться. При подачі покласти в кожну тарілку сметану і посипати рубаною зеленню.
Далі буде ...