Дитяче харчування - дитячі страви кисіль мус.

Сьогодні ми з вами спробуємо скласти денний раціон дитини, підібравши блюда так, щоб від них була максимальна користь.
Діти повинні бути ситі, але не повинні переїдати. А голодна дитина теж не дасть нам можливості займатися своїми справами. Тобто і переїдання, і недоїдання ведуть до примх, підвищеної збудливості або, навпаки, до млявості і загальмованості дитини.
Неприємно, коли діти погано їдять, але ні в якому разі не годуйте дітей силоміць. Просто спробуйте приготувати їжу так, щоб дитині захотілося її спробувати, прикрасьте кожну страву відповідно і придумайте кумедні назви.
Всі страви, рецепти яких дані нижче, можна давати дітям з півторарічного віку, та й старші діти від них не відмовляться . Рецепти розраховані на 1 порцію.
Сніданок
До сніданку на вибір можна приготувати манну кашу або омлет. І те, й інше більшість дітей їсть із задоволенням.
Омлет, фарширований м'ясом
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашки молока, шматочок масла величиною з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів з супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.
Яєчні жовтки розтерти з сіллю і маслом, додати збитий на піну білок. Каструльку змастити маслом, вилити в неї збиті яйця, занурити її в іншу посудину з водою, накрити кришкою і поставити в сильно розігріту духовку на 10 хвилин.
Готовий омлет перекинути на тарілку, викласти на нього перемелені м'ясо та овочі, згорнути і облити томатним соком.
Манна каша на молоці з жовтком
потрібно: по 1 склянці води і молока, 5 ч. ложок манної крупи, 10 г вершкового масла, ? яєчного жовтка, сіль за смаком.
Закип'ятити молоко з водою. Засипати крупу, варити, помішуючи, 10 хвилин, посолити.
Готову кашу заправити жовтком, розтертим з маслом і 1 ст. ложкою молока.
Для солодкої каші додати під час варіння 1 ст. ложку цукру або меду.
В якості пиття до сніданку можна подати тепле молоко, чай з молоком, какао або приготувати кисіль.
Кисіль молочний
потрібно: 1 склянку молока, 10 г картопляного крохмалю, 20 г цукру, 1 яйце.
Закип'ятити молоко з цукром. Крохмаль розвести невеликою кількістю холодного молока, вилити в кипляче молоко, дати закипіти.
1/6 частина жовтка (на кінчику чайної ложки) розтерти з 1 ч.л. цукру. Влити в готовий кисіль, помішуючи. Можна обійтися і без жовтка.
Обід
Перші страви

Якщо на друге у вас передбачені м'ясні страви, то на перше краще приготувати легкий суп , щоб не перевантажувати шлунок дитини. Ось кілька варіантів таких супів.
Суп молочний з кольоровою капустою
потрібно: 100 г цвітної капусти, 2 ч. ложки манної крупи , 200 г молока, 250 г води, шматочок вершкового масла величиною з лісовий горіх, сіль.
Кочан цвітної капусти вимити, розділити на дрібні суцвіття, покласти в киплячу підсолену воду і варити до тих пір, поки капуста не стане м'якою (15 хвилин).
Зварену капусту покласти на сито, а в гарячий відвар засипати просіяне манну крупу і варити 15 хвилин. Після цього влити підігріте молоко, покласти відварну капусту і кип'ятити 2-3 хвилини.
У тарілку з супом покласти шматочок вершкового масла і грінки з пшеничного хліба.
Суп молочний з овочами
потрібно: 1 морква, 2 листи капусти, 1 картоплина, 1 ст. ложка зеленого горошку, 150 г молока, 350 г води, 1 шматочок вершкового масла величиною з лісовий горіх, 1 ч. ложка розчину солі.
Морква вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою, покласти в каструлю, додати масло і трохи води і, закривши кришкою, гасити на слабкому вогні. Через 8-10 хвилин додати нашатковану білокачанну капусту, зелений горошок (свіжий, свіжозамороженої або консервований), очищений і нарізаний сиру картоплю. Все це залити гарячою водою, додати розчин солі і варити в закритому посуді.
Коли овочі стануть м'якими, влити підігріте молоко і варити суп ще 3 хвилини.
У тарілку з супом покласти грінки з пшеничного хліба.
Суп - пюре з моркви і шпинату
потрібно: 2 моркви, 20 г шпинату, ? ч. ложки борошна, шматочок масла величиною з невеликий лісовий горіх, ? склянки молока, ? жовтка.
Очищену й нарізану моркву покласти в каструлю і гасити в невеликій кількості води протягом 30 хвилин, після чого додати очищений і дрібно нарізаний шпинат, масло, розведену частиною молока борошно і продовжувати тушкувати ще 10 хвилин в закритому посуді.
Потім овочі протерти через сито, розвести отримане пюре до бажаної густоти окропом або овочевим відваром, влити розчин солі і прокип'ятити.
Крутий жовток розтерти з частиною кип'яченого молока і додати до готового супу.
Другі страви
Рагу з вареної курки

потрібно: 40 г рису, 10 г вершкового або рослинного масла, 5 г ріпчастої цибулі, 3 г борошна, 2 ст. ложки бульйону, 5 г томатного пюре, 50-70 г курячого м'яса, сіль за смаком.
Масло розтопити, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю. Потім всипати сухий рис і обсмажити до жовтуватого кольору.


Рис полити бульйоном (будь-яким) або водою і дати закипіти, постійно помішуючи.
Коли крупа стане досить м'якою, додати томатне пюре, нарізане відварне куряче м'ясо, посолити і перемішати.
Потримати під кришкою на повільному вогні хвилин 5-10.
Подавати з салатом зі свіжих овочів дрібно нарізаних або натертих.
Молотов м'ясо з картопляним пюре
Буде потрібно: 50 г м'яса (яловичина, телятина), 6 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, ? склянки м'ясного бульйону, 3 г ріпчастої цибулі, сіль за смаком.
Для картопляного пюре: 200 г картоплі, ? склянки молока, 3 г вершкового масла, сіль за смаком.
М'ясо вимити, очистити від жиру і згасити в каструлі під кришкою з цибулею. Потім влити туди трохи бульйону і поставити в духовку. Гасити до м'якості.
Пропустити тушковане м'ясо через м'ясорубку, можна додати 1 ст. ложку білого соусу або бульйону, ретельно розмішати і дати закипіти.
Подавати з картопляним пюре.
Десерт
«Снєжки» з яблук

потрібно: 150 г яблук, 2 печива, 1 яйце, цукор за смаком.
Спекти велике яблуко. Протерти. Збити білок до густоти піни. Поступово додавати цукор і протерте яблуко. Збивати до тих пір, поки маса не стане світлою і пишною.
Додати 1 ст. ложку борошна з розмеленого бісквітного печива.
Мус манний з журавлиною
потрібно: 1/3 склянки манної крупи, 1 склянка журавлини, 3 склянки води, 1 склянка цукрового піску.
Журавлину потовкти дерев'яним товкачем і розбавити ? склянки гарячої води, потім процідити. Мезгу залити водою, що залишилася і поставити на вогонь, кип'ятити кілька хвилин і знову процідити.
На журавлинному відварі 15 хвилин варити манну крупу, потім охолодити до 40 градусів і влити журавлинний сік.
Збивати віночком або міксером до збільшення обсягу в 2-2,5 рази і отримання густої блідо-рожевою пишної піни.
Відразу після збивання розлити в приготовані вазочки чи форми.
Полудень
Оскільки полуденок все ж є свого роду проміжним харчуванням, не слід перевантажувати шлунок дитини важкими стравами. Досить буде запропонувати дітям склянку будь-якого питва (сік, компот, чай) з парою печива або булочкою, або приготувати їм печиво.
Печене яблуко з цукром
потрібно: 150 г яблука, цукор за смаком.
Вимити яблуко. Не очищаючи, розрізати навпіл. Вийняти серцевину, покласти на сковороду і в поглиблення насипати цукор.
На дно сковороди налити трохи води. Пекти в духовці до готовності.
Таким же чином можна приготувати груші, персики і гарбуз.
Вечеря
Цвітна капуста під соусом

потрібно: 150 г цвітної капусти, ? склянки молока, 10 г вершкового масла, 6 г борошна, сіль за смаком.
Цвітну капусту вимити, зварити у воді навпіл з молоком , посолити. Обережно вийняти.
Розтопити масло, обсмажити у ньому борошно, доливаючи воду, в якій варилася капуста. Цим соусом залити капусту.
До капусти можна подати і одну невелику курячу котлетку, а запити все це диво найкраще склянкою теплого молока.
А такі смачні булочки, які до того ж довгий час залишаються м'якими, ви завжди зможете подати малюкам до чаю, какао, молока, компоту або киселю в будь-який прийом їжі.
Молочні булочки
потрібно: 400 г борошна, 10 г дріжджів, 1 склянка молока, 50 г вершкового або рослинного масла, 2 яйця, сіль за смаком.
Розвести дріжджі в теплому молоці. Додати 1 ч. ложку масла. Все добре розмішати з 1 склянкою борошна. Поставити в тепле місце на 1 годину. Коли підніметься, додати 2 склянки борошна, сіль і розтерту здобу: 1 ст. ложку масла + 2 ст. ложки цукру + 2 яєчних жовтка.
Замісити тісто так, щоб воно відставало від рук. Дати ще раз піднятися близько 1,5 години.
Обробити тісто на булочки і покласти на змащене маслом деко.
Дати расстояться в теплому місці приблизно 30 хвилин, змастити булочки молоком і пекти в помірно нагрітій духовці 30 хвилин .
Здобні булочки
потрібно: 400 г борошна, 10 г дріжджів, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 50 г цукру , 1 склянка молока або води, 5 г солі.
1 склянка борошна викласти гіркою на дошку і зробити ямку. Вилити туди 0,5 склянки теплої води або молока, де розлучений шматочок дріжджів, завбільшки з волоський горіх. Вимісити колобок, надрізати його з 4 сторін і опустити в каструлю з теплою водою. Накрити кришкою і дати постояти 40 хвилин, щоб тісто піднялося.
Приготувати тим часом решта тісто: на дошку насипати гіркою ще 1,5-2 склянки борошна, зробити ямку і покласти туди 2 жовтка, 100 г масла, 1 ч. ложку цукру і додати ? склянки теплої води або молока. Трохи помісити тісто і додати туди піднявся колобок. Місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук.
Поставити його в тепле місце на 2-3 години. Коли його обсяг збільшиться в 2 рази, викласти його на стіл, посипаний борошном, сформувати маленькі круглі булочки, дати їм 15 хвилин расстояться на деку.
Зверху змастити жовтком і поставити в духовку на 1 годину.