Дієтичне харчування при захворюваннях печінки - гепатит лікування печінки дієти.

Найпоширенішими формами хронічних уражень печінки є хронічні гепатити і холецистити. Загостренню захворювань печінки сприяють простудні захворювання, інші інфекції, охолодження, перевтома і особливо безладний режим харчування, зловживання спиртними напоями, переїдання (особливо жирних, гострих, копчених і солоних страв, а також продуктів, багатих на холестерин).
При перших ознаках хронічних захворювань печінки необхідно звернутися до лікаря, який призначить відповідне лікування в залежності від стадії захворювання та стану хворого, а також необхідну дієту.
У період загострення режим харчування повинен бути дробовим, щадним і повноцінним по співвідношенню білка, жиру, вуглеводів і вітамінів.
Поза періодом загострення хворим на хронічний гепатит і хронічний холецистит також необхідне живлення, яке буде надавати щадну дію на печінку і сприяти відновленню її порушених функцій, поліпшенню складу жовчі, а також забезпечить організм необхідною кількістю найбільш легкозасвоюваних видів білкових, жирових продуктів, вітамінів, мінеральних солей і т.д.
Основні принципи дієтичного харчування при захворюваннях печінки (хронічних гепатитах):
1) достатню кількість повноцінного, легкозасвоюваного білка в раціоні;
2) якість і кількість жирів визначається станом хворого;
3) кількість вуглеводів в дієті не повинно перевищувати фізіологічної норми, а для огрядних хворих може бути і знижено;
4) максимально економний режим для печінки, що досягається ретельністю кулінарної обробки їжі ( виварена, при необхідності рубана або протерта їжа);
5) часті дробові прийоми їжі, які забезпечують краще її переварювання і засвоєння, мають гарний жовчогінною дією, покращують моторику кишечника, сприяють регулярному його дії;
6) включення в раціон продуктів, багатих на клітковину, що підвищує жовчогінний ефект дієти, забезпечує максимальне виведення холестерину із стільцем.
Харчування рекомендується дробове, 4-6 разів на день. Їжу відварюють, запікають або тушкують. Протирають тільки жилаве м'ясо і багаті клітковиною овочі. Виключають всі холодні страви. Температура їжі звичайна. Рекомендована кількість рідини при захворюваннях печінки - 1,5-2 л на добу. Вміст солі в їжі не повинна перевищувати 10 г, а при набряках знижується до 4-5 г або виключається зовсім.
Гепатит - запальне захворювання печінки, причиною якого можуть стати віруси, алкоголь і інші токсичні речовини, захворювання може розвиватися на тлі аутоімунного процесу або порушення відтоку жовчі по жовчовивідних шляхах.
Підхід до дієтотерапії при гепатиті на сьогоднішній день неоднозначний. Все більше фахівців вважають, що яка-небудь спеціальна дієта при гепатитах не є обов'язковою і не сприяє більш швидкому стихання запального процесу. Пацієнтам рекомендують вживати ті продукти і страви, до яких вони звикли, дотримуючись при цьому принципи повноцінного харчування і достатнього вживання вітамінів. Що стосується прийому алкоголю, то повне його виключення потрібно тільки при алкогольних ураженнях печінки. При гепатитах іншого походження алкоголь рекомендують тільки обмежити до 4-6 порцій на тиждень (1 порція: 150 мл сухого вина, або 250 мл пива, або 30 мл 40%-го алкогольного напою).
При хворобах печінки вирішуються такі продукти і страви:
Хлібні вироби - пшеничний хліб вчорашньої випічки або підсушений житній, сіяний з борошна шпалерного помелу, сухе печиво, сухий бісквіт і інші вироби з нездобного тесту, печені пиріжки з м'ясом, яблуками, сиром.
Забороняється: свіжий пшеничний і житній хліб, здоба, листкове тісто, смажені пиріжки.
Супи - з овочів, круп, макаронних виробів на овочевому відварі або молочні, фруктові, борщі, свекольники, щі з свіжої капусти (борошно та овочі не пасерують).
Забороняється: міцні і жирні бульйони, розсольник, окрошка, супи з бобових і грибів, зелені щи .
Страви з м'яса і птиці - нежирні сорти м'яса і птиці (телятина, яловичина, кури без шкіри, індичка, кролик, мова) у відварному або у запеченому (після попереднього відварювання) вигляді, а також у тушкованому (з вилученням соку), молочні сосиски. М'ясо та птицю готують шматком або з котлетної маси, фаршу.
Забороняється: свинина, баранина, гусак, качка, ковбаси, копченості, м'ясні консерви, а також печінка, нирки, мізки.
Страви з риби - риба нежирних сортів у відварному або у запеченому (після відварювання) вигляді.



Забороняється жирна або солона риба, ікра, рибні консерви.
Жири - масло вершкове (25-30 г на день) і рослинна (30-50 г на день), оливкова, соняшникова та кукурудзяна, додають в готові страви в натуральному вигляді без кулінарної обробки.
Забороняються інші жири.
Страви і гарніри з овочів - відварні і запечені овочі (капуста свіжа і квашена некисла, кольорова капуста, картопля, морква, гарбуз, кабачки, зелений горошок, молода квасоля), цибуля додається тільки після відварювання. Овочі та овочеві соки рекомендуються в сирому вигляді, особливо при схильності до запорів.
Забороняється: бобові (зрілі плоди), редис, редька, ріпа, цибуля (у сирому і смаженому вигляді), часник, шпинат, гриби, мариновані овочі.
Страви і гарніри з круп і макаронних виробів - розсипчасті і полувязкіе каші, особливо вівсяна, з геркулесу, і гречана, запіканки з круп і макаронних виробів.
Яйця і страви з них - не більше 1 яйця на день або 2 білків для приготування білкового омлету, в необхідних випадках за кулінарними показаннями додається в різні страви ? яйця.
Забороняється: яйця, зварені круто, яєчня .
Фрукти, ягоди та солодощі - стиглі яблука, груші, апельсини, кавуни, дині, полуниця, малина, мармелад, пастила, джем, пюре, киселі, варення, мед. Дозволяється лимон з цукром.
Забороняється: морозиво, шоколад, тістечка, кремові вироби,
кислі фрукти і ягоди.
Молоко і молочні вироби - молоко незбиране натуральне, а також згущене, сухе, сметана, свіжий нежирний сир, нежирний сир, кисле молоко, кефір, ацидофільне молоко, запіканки, сирники.
Забороняється: гострі сири, кисломолочні продукти з високою кислотністю і жирністю, вершки, сметана, ряжанка.
Соуси - молочні, сметанні на овочевому відварі, фруктово-ягідні підливки (прянощі виключаються, борошно не пасерують з олією).
Закуски - вимочений оселедець, овочеві салати, вінегрет, заливна на желатині річкова риба, відварний язик, сирна паста.
Напої - солодкі фруктово-ягідні соки, томатний сік, зелений і чорний чай, з молоком , чай, кава (неміцний натуральний з молоком), відвар шипшини, компоти із сухофруктів.
Забороняється: чорна кава, какао, холодні та алкогольні напої.
Деякі рецепти страв при захворюваннях печінки
Всі рецепти розраховані на 1 порцію.
Вегетаріанський борщ
потрібно: по 80 г буряків і білокачанної капусти, по 40 г моркви, помідорів та картоплі, 10 г вершкового масла, 30 г сметани, 350 г води, зелень і лимонний сік за смаком.
Овочі очистити і нашаткувати. Буряк гасити в 100 г води з маслом 20-30 хвилин. Потім додати моркву і капусту, тушкувати ще 10 хвилин. Додати решту води, довести до кипіння. Покласти картоплю і помідори. Варити до готовності.
Перед подачею борщ заправити зеленню, сметаною і лимонним соком.
Голубці
потрібно: 100 г нежирного м'яса, 20 г рису, 250 г капусти, по 30 г моркви і брукви, 1 ч. ложка борошна, 30 г сметани, 10 г вершкового масла, 75 г овочевого відвару, зелень.
Качан капусти відварити в підсоленій воді до напівготовності і розібрати по листю. З листя зрізати стебла. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Морква і брукву тушкувати з маслом у невеликій кількості води.
Зварити розсипчастий рис. М'ясо змішати з рисом і дрібно порубаними тушкованими овочами і зеленню.
Фарш загорнути в капустяне листя і тушкувати в сметанному соусі до готовності.
Для соусу сметану змішати з борошном, влити в киплячий овочевий відвар. Варити, помішуючи, 5-7 хвилин, додати масло.
Цвітна капуста (кабачки) в омлеті
потрібно: 200 г цвітної капусти (кабачків), білки 2 яєць, 60 г молока, 30 г сметани, 5 г вершкового масла.
Цвітну капусту або порізані кубиками кабачки відварити в підсоленій воді.
Капусту розібрати на дрібні суцвіття . Викласти у форму, змащену маслом, залити збитими з молоком білками, полити сметаною і запекти.
Творожно-гарбузовий пудинг
потрібно: 50 г сиру, 75 г гарбуза, по 30 г кураги, сметани та молока, по 10 г манної крупи, вершкового масла і цукру, білок одного яйця.
Гарбуз порізати і тушкувати в молоці з половиною олії до готовності. Додати розмочену і дрібно порізану курагу, цукор, манну крупу, все перемішати. Коли маса охолоне, змішати її із збитим білком і протертим сиром. Викласти в змащену маслом форму і запекти.
Перед подачею полити сметаною.
Будьте здорові!