Останні заготівлі осені. Частина 2 - консервування рецепт аджики овочева ікра.

Грибочки з баклажанів
Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на годину в воду. Потім віджати, обсмажити на рослинному маслі. Приготувати заливку з розрахунку по 2 ст. ложки солі і цукру, 1 ст. ложка 9%-ного оцту на 1 л води. У каструлю укласти шарами баклажани, часник, кріп. Залити маринадом, зверху закрити кришкою і покласти вантаж. 3:00 потримати при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через два дні баклажани готові.
Перець в томатному соку по-чеськи
потрібно: 10 кг солодкого перцю, 100-150 г кореня хрону, 150-200 г часнику, 40-50 г зелені кропу.
Для заливання на 1 л томатного соку: 25-30 г солі.
Підготувати перець. Корінь хрону очистити і нарізати великими шматочками. Часник очистити, зелень нарізати.
Приправи покласти на дно банок і потім зверху.
Перець щільно укласти в банки, вкладаючи один плід в іншій.
Залити киплячим томатним соком з сіллю і стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л банки 30-40 хвилин, 2-3 л - 50-60 хвилин. Загорнути.
Перець смажений
Цей смачний перець - відмінна закуска і доповнення до інших страв.
Болгарський перець вимити, обсушити (насіння можна видалити , а можна і залишити) і обсмажити в олії з усіх боків до золотистого кольору.
У підготовлені 0,5-1 л банки укласти перець шарами. Між шарами покласти 2 зубчики часнику, 1/3 склянки цукру, 1/3 ст. ложки солі (неповна чайна ложка) і 1 неповну ч. ложку 6%-ного оцту. І так доверху, не доходячи 2 см від горлечка банки.
Зверху покласти ще 1 зубчик часнику і залити крутим окропом. Загорнути, укутати і залишити до повного охолодження.
Перець, фарширований по-болгарськи
потрібно: 4,3 кг солодкого перцю, 2,8 кг помідорів, 600 г ріпчастої цибулі, 4 кг моркви, 150 г кореня пастернаку, 150 г коріння петрушки і селери, 50 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки і селери. Крім того, по 100 г солі і цукру, 15 г гострого червоного меленого перцю і 10 г чорного меленого перцю.
Перець вимити, видалити насіння. Бланширувати плоди 2-3 хвилини в киплячій воді і охолодити в холодній воді.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кільцями і підсмажити в олії до золотистого кольору.
Коріння очистити, нарізати кружечками завтовшки 3 - 4 мм або кубиками і підсмажити окремо в рослинному маслі.
Підсмажені коріння, цибулю і подрібнену зелень змішати і пересипати половиною норми солі.
Отриманим фаршем щільно заповнити перці.
Помідори дрібно нарізати і підігріти до кипіння. Додати цукор, сіль, червоний і чорний мелений перець.
Томатну масу варити на слабкому вогні 5 хвилин. Після чого залити нею укладені в банки перці.
Стерилізувати в киплячій воді 50 хвилин, закатати.
Перець в олії
Для розсолу потрібно: 3 л води, 2 склянки цукру, 2 ст. ложки солі (з гіркою), 0,5 л 2%-ного оцту, 0,5 л рослинного масла, лавровий лист, перець горошком.
З'єднати всі інгредієнти для маринаду і закип'ятити.
Болгарський перець вимити (насіння не вибирати і плодоніжки не видаляти), проколоти виделкою і опустити в киплячий маринад. Кип'ятити 20-25 хвилин, розкласти в банки і закатати.
Восени буває новий урожай щавлю, та й огірки ще плодоносять. Це дасть нам можливість зробити смачну заготовку.
Огірки в щавлевої відварі
потрібно: 2 кг огірків, 300 г щавлю, 1 л води, 5 кропу, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі.
Огірки обдати гарячою водою, а потім покласти в холодну воду. Після цього укласти огірки у підготовлені банки разом з кропом.
Промитий щавель залити киплячою водою, прокип'ятити 2-3 хвилини. Відвар відцідити, щавель протерти через сито, з'єднати з відваром, додати цукор, сіль і знову прокип'ятити.
Киплячу масу залити огірки 3 рази, витримавши по 5 хвилин, закатати.
Помідори «Десертні»
Для маринаду на 0,5 л води буде потрібно: 1 ч. ложка солі, 3 ч. ложки цукру, 1-2 лаврових листки, 2 - 3 горошини чорного перцю, 3-4 бутончики гвоздики, щіпка кориці.
Воду зі спеціями і прянощами кип'ятити 3 хвилини, охолодити і процідити. Потім додати в маринад 3 ст. ложки 6%-ного оцту і 1 ч. ложку рослинної олії.
У літрові банки укласти вимиті і нарізані часточками помідори, зверху покласти шматочок ріпчастої цибулі, залити маринадом і накрити кришками. Стерилізувати 5-10 хвилин, закатати.
Будь овочева ікра - відмінне доповнення до страв з м'яса, макаронів або каш. Це ще й намазки для бутербродів, закуска і гарна підмога тим, хто дотримується посту.
Ікра з моркви
потрібно: 5 кг моркви, 3 кг помідорів, по 1 кг солодкого перцю і ріпчастої цибулі, 1 стручок пекучого перцю, 250 г соняшникової олії, 2 ст.


ложки солі і 3 ст. ложки цукру.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку, додати масло і варити 2 години. В кінці приготування додати сіль і цукор.
Гарячу ікру розлити в банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Ікра з буряка
потрібно: 2 кг буряка, 3 кг червоних помідорів, 6 болгарських перців, 3 стручки гіркого перцю, 1 склянка тертого часнику, 1 стакан рослинного масла, сіль за смаком (приблизно 5 ч. ложок).
Всі овочі пропустити окремо через м'ясорубку. Влити масло в каструлю, викласти буряк, гасити 30 хвилин. Потім додати помідори і тушкувати ще 30-40 хвилин, потім перець, тушкувати 20 хвилин, часник, тушкувати 10 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти ікру в підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Ікра з грибів і овочів
потрібно: по 1 кг болгарського перцю, моркви, помідорів, ріпчастої цибулі, 3 л відварених грибів, 250 -300 г рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку, додати масло, посолити, поперчити за смаком і тушкувати 2 години, помішуючи.
Гарячу ікру розкласти у підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Домашній кетчуп відрізняється від магазинного тим, що ви завжди зможете приготувати його по своєму смаку, додавши улюблені прянощі і зробивши його більш-менш гострим.
Кетчуп «Домашній»
Варіант № 1
потрібно:
5 кг помідорів, 1 склянку подрібненого ріпчастої цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка оцту, 1 ч. ложка меленого чорного перцю.
Помідори разом з подрібненою цибулею розпарити під кришкою і протерти через сито. Отриманий сік уварити до половини.
У марлевий мішечок покласти прянощі (гвоздика, запашний перець) і опустити в киплячу масу.
Додати сіль, цукор, оцет, перець і варити ще 5-7 хвилин . Після чого прянощі вийняти, а гарячий готовий кетчуп розлити у підготовлені банки і негайно закатати.
Варіант № 2
потрібно:
2 кг дуже стиглих помідорів, по 500 г солодкого червоного перцю і ріпчастої цибулі, 1 склянка цукру, сіль за смаком, 200 г рослинної олії, 1 ст. ложка гострого червоного меленого перцю, 1 ст. ложка порошку гірчиці.
Всі овочі можна нарізати, а можна і пропустити через м'ясорубку (кому як більше подобається). Все змішати і варити 2 години.
Гарячий кетчуп розлити у підготовлені банки і негайно закутати.
Аджика
Ця не дуже гостра і солона аджика годиться і як приправа, і як закуска, а також як намазки на бутерброди.
потрібно: 3 кг помідорів, по 500 г ріпчастої цибулі, моркви, болгарського перцю і яблук, 1 склянка цукру, 500 г рослинної олії, 1,5 ст. ложки солі, 20 г часнику, 1 ст. ложка червоного меленого перцю.
Всі овочі промити, видалити насіння, плодоніжки і пропустити через м'ясорубку. Все змішати і варити 3 години.
У гарячому вигляді розлити аджику у підготовлені банки, закатати. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Зберігати в прохолодному місці.
А закінчимо ми сьогоднішню бесіду ще однієї дуже вдалою заготівлею, яка виручить вас у будь-який момент.
Суп «Дачний»
потрібно: 1,5 кг капусти, 1 кг зелених помідорів, 1 кг болгарського перцю (краще червоного кольору), 600 г ріпчастої цибулі, 700 г моркви, 300 г кислих яблук. Крім того, 2 ст. ложки солі (з невеликою гіркою), 3 ст. ложки цукру (також з середньою гіркою), 1,5 склянки олії, 1 ч. ложка 70%-ний оцтової есенції.
Якщо в заготівлю додати буряк, то вийде основа для смачного борщу.
Всі овочі очистити, вимити і нашаткувати.
На дно таза покласти сіль, цукор, 20-30 горошин чорного перцю, влити олію. Викласти нашатковані овочі і довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип'ятити 20 хвилин. Потім влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин.
Киплячу масу розкласти в підготовлені банки, негайно закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
Із вказаної кількості продуктів виходить 7 банок по 0,7 л .
Взимку досить буде опустити в 2 л окропу картоплю, нарізану брусочками, додати 2-3 бульйонні кубики. Після готовності картоплі викласти баночку заготівлі, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин.
У результаті отримаєте смачний ароматний суп, при подачі якого на стіл, додайте в кожну порцію свіжої зелені і ложку сметани.
Вдалих заготовок!