Останні заготівлі осені. Частина 1 - консервовані салати рецепти закуски.

Ще не настав сезон заготівлі на зиму капусти, ми маємо можливість використовувати для припасів всі овочі, які нам щедро дарує осінь. Це і помідори з огірками, кабачки, баклажани і гарбуз, перець і цибулю, квасолю та інше. Якщо зараз попрацюємо - взимку будемо з власними припасами, смачними і корисними.
Салати, заготовлені про запас, завжди виручать вас у будь-який момент, навіть тоді, коли в будинку немає великої кількості продуктів. До отварному картоплі або картопляного пюре підійде кожен з цих салатів, а до приходу несподіваних гостей у вас буде можливість прикрасити цими салатами стіл.
Салати і закуски
Салат «Город»

Для цього салату в довільних кількостях підійдуть будь-які овочі, наприклад , ріпчаста цибуля, болгарський перець, огірки, помідори.
Для маринаду на 4 л води буде потрібно : ? склянки солі, 1 склянка цукру, 5-6 лаврових листочків, перець горошком, кріп.
Овочі нарізати кружечками, укласти в банки (1 л або 750 г).
На дно кожної банки покласти ріпчасту цибулю, потім болгарський перець, огірки, помідори, а зверху знову ріпчаста цибуля.
Закип'ятити маринад і гарячим залити в банки. У кожну банку влити 2 ст. ложки оцту і стерилізувати 5 хвилин. Негайно закатати.
Салат «Аленький цветочек»
потрібно: 3 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 2 стручки гіркого перцю, 3 кг помідорів або 1,5 л томатного соку, 0,5 л рослинного масла.
Буряк і моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою, а помідори пропустити через м'ясорубку.
У широку каструлю влити олію, дати йому закипіти, опустити туди моркву і буряк, тушкувати 10 хвилин. Потім покласти решту овочів, посолити за смаком, додати кілька лаврових листочків. Гасити 1:00 під кришкою на повільному вогні.
У гарячому вигляді розлити у підготовлені банки і закатати.
Салат з кабачків «Загадка»
потрібно: 3 кг очищених кабачків, по 500 г моркви і цибулі, 2 середні головки часнику, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 1 склянка олії, 1 склянка 6%-ного оцту.
Кабачки і моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно покришити.
Змішати, додати цукор, сіль, оцет, рослинне масло і часник, пропущений через прес. Залишити на 2,5 години, потім розкласти в 0,5 літрові банки, стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.
Овочевий салат з рисом
Варіант № 1
потрібно:
по 1 кг помідорів, солодкого перцю, моркви і цибулі, 1 склянка сирого рису митого, рослинна олія для смаження.
Всі овочі нарізати соломкою і окремо обсмажити на рослинному маслі. Додати склянку рису і акуратно перемішати.
Готовий салат розкласти в банки, додавши сіль (з розрахунку 1 ч. ложка на 0,5 л банку), стерилізувати 1 годину і закатати.
Варіант № 2
потрібно:
3 кг помідорів, по 1 кг моркви і солодкого перцю, 2 склянки рису, 0,5 л рослинного масла, 100 г цукру, сіль за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці, обсмажити в рослинній олії.
Очищений перець і помідори пропустити через м'ясорубку, з'єднати з морквою і варити 25 хвилин. Всипати добре промитий рис, варити до готовності, додавши сіль і цукор.
У гарячому вигляді покласти салат у підготовлені банки і закатати.
Салат з кольорової капусти
потрібно: по 1,2 кг цвітної капусти і помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 50 г солі, 120 г 9%-ного оцту, 200 г зелені петрушки, 80 г часнику.
Капусту відварити і розібрати на суцвіття. Помідори пропустити через м'ясорубку. Петрушку дрібно нарізати, часник пропустити через прес.
Все змішати, додати цукор, сіль, рослинне масло і оцет. Варити, періодично помішуючи 10-15 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти салат в банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат з квасолею
потрібно: 3 кг стиглих червоних помідорів, по 1 кг солодкого перцю, моркви і цибулі, 3 склянки квасолі. Крім того, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки рослинного масла (без запаху), 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки 70%-ного оцту.
Помідори пропустити через м'ясорубку, інші овочі нарізати кубиками.
Квасоля відварити заздалегідь до напівготовності.
Все змішати, додати цукор, сіль, рослинне масло. Скласти в каструлю і варити 1 годину. Наприкінці варіння додати оцет, розкласти в банки і закатати.
Із вказаної кількості продуктів виходить 5 л салату.



Салат «Фантастика»
потрібно: по 2,5 кг дрібних помідорів і дрібних огірків, 1,2 кг дрібних патисонів.
Для заливки на 10 л води: 200-300 мл 9% -ного столового оцту, по 50-60 г солі і цукру, 5-6 бутончиків гвоздики і 7-8 горошин запашного перцю, лавровий лист.
Патисони діаметром до 6 см покласти цілими, більші нарізати часточками.
Патисони, огірки і помідори укласти в підготовлені банки шарами в будь-якій послідовності. Залити окропом на 3 хвилини. Потім воду злити і залити киплячим маринадом, прикрити кришками.
Стерилізувати 1 л банки 15 хвилин, закатати.
Салат «Ленінградський»
Ця заготовка не тільки смачний салат і закуска, але й відмінна основа для приготування щей, борщів і розсольник.
потрібно: 2 кг бурих помідорів, 1,5 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 700 г моркви, 0,5 кг білокачанної капусти, 100 г зелені петрушки.
Для заливки на одну 0,5 л банку: 3 ст. ложки гарячої олії, по 1 ч. ложка солі і цукру, 5 горошин чорного перцю і 2 ч. ложки 9%-ного оцту.
Всі овочі нарізати як на салат, розкласти в підготовлені банки, додати спеції і прянощі, прикрити кришками.
Стерилізувати 30 хвилин, закатати.
Салат «Часникові огірочки»
Для цього салату підійдуть переросли огірки, а взимку він - паличка -виручалочка, смак, як у свіжих огірків.
потрібно: 4 кг огірків, 100 г солі (приблизно 3 ст. ложки з гіркою), 100 г цукру, 200 г 7 - 9%-ного столового оцту, 250 г рослинної олії, 12 зубчиків дрібно нарізаного часнику.
Огірки нарізати, як на салат (кружечками, полукружочкамі, в залежності від розміру плодів), змішати з іншими інгредієнтами. Огірки пустять сік.
Розкласти салат (разом з соком) у підготовлені 0,5-0,7 л банки і стерилізувати 15-20 хвилин. Загорнути.
Закуска «Грецька»
потрібно: 1 кг квасолі, по 0,5 кг ріпчастої цибулі, моркви, болгарського перцю , 2 кг помідорів, 1-2 стручки пекучого перцю, 3 великі головки часнику, ? склянки цукру, 1,5 ст. ложки солі, 250 г рафінованої олії.
Квасоля відварити до готовності, але вона не повинна бути розварена. Цибулю порізати півкільцями або дрібніше і обсмажити. Помідори і перець порізати півкільцями або знову-таки дрібніше. Скласти в каструлю квасоля, цибуля, додати помідори, перець, сіль, цукор і масло. Варити 30 хвилин після закипання.
За 5 хвилин до закінчення варіння додати пекучий перець (кількість регулюйте за бажанням) і подрібнений часник.
Готовий салат розкласти в підготовлені сухі банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Закуска «Восторг»
Ця дуже смачна закуска нагадує за смаком лечо, а готується вона з болгарського перцю, червоних стиглих і зелених помідорів.
Буде потрібно 2, 5 кг мелених червоних помідорів, 0,5 л 6%-ного оцту, 300 г подрібненого часнику, 100 г солі, 200 г цукру, 400 г рослинної олії. Крім того , 4 пучки дрібно нарізаної петрушки, від 30 г і більше гіркого перцю (за смаком) 2 кг зелених помідорів, 3 кг болгарського перцю.
Болгарський перець розрізати на 4 частини, уздовж і ще раз впоперек. Зелені помідори брати, чим дрібніше, тим краще.
У киплячий маринад, приготований з мелених червоних помідорів, оцту, солі, цукру і рослинної олії, обережно опустити всі змішані овочі і кип'ятити 10-15 хвилин. Під час варіння кілька разів обережно перешкодити.
Швидко розфасувати в банки, закатати, укрити і залишити на 30 хвилин. Потім зняти «шубу», залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Закуска з баклажанів
потрібно: 2 кг баклажанів, по 1 великим пучку зелені (петрушки, кропу і кінзи), 1 стручок гіркого перцю (або свіжомеленого), 1 ріпчаста цибулина, 2 головки часнику, 0,5 л рослинного масла.
Для розсолу: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 1 склянка 9%-ного оцту.
Приготувати розсіл: закип'ятити воду з сіллю, коли закипить, додати оцет.
Баклажани нарізати кубиками, опустити в розсіл і варити 10-15 хвилин (але не переварювати!). Потім відкинути їх на друшляк, відцідити і скласти у велику ємність.
Додати нарізану зелень, гіркий перець, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і часник, а також рослинне масло.
Все добре перемішати і розкласти в підготовлені банки. Можна закрити загвинчуються або капроновими кришками і тримати в холодильнику.
Далі буде ...