Осіннє застілля. Частина 3 - рецепти з гарбузом фарширований перець.

Восени ми можемо використовувати і овочі, які є як на наших ділянках, так в магазинах і на ринках, для приготування смачних і корисних страв. До наших послуг різні сорти капусти, солодкий перець, помідори, огірки і різноманітна зелень. Готувати страви з овочами - суцільне задоволення. Це не так уже й дорого, порівняно швидко, а вже скільки ідей приготування!
Дотримуючись одного рецепту і внісши до нього деякі корективи, ми з вами постійно створюємо щось нове. Так що дерзайте! Та й взагалі, овочеві страви дуже корисні в осінній період, так як дають нашому організму можливість зробити вітамінний запас, щоб зміцнити свій імунітет.
Ось, наприклад, болгарський перець - прекрасний засіб для створення кулінарних шедеврів. Його фарширують, запікають, додають у салати та інші страви.
Перець, фарширований овочами
Відмінне закусочне блюдо і доповнення до м'ясних виробів.
потрібно: по 2 солодких перцю жовтого та червоного кольору, по 1 моркви, ріпчастої цибулині, корені селери, ? великого баклажана, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 г рису. Крім того, 1 яйце, 200 г сиру, стрілки зеленої цибулі для прикраси, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити плодоніжки з насінням.
Для фаршу дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Морква і корінь селери вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Баклажан вимити, очистити і також дрібно нарізати.
У сковороді розігріти олію, покласти овочі і смажити, помішуючи, 10 хвилин. Зняти з вогню, додати відварений рис, крупно нарізаний зелений лук, яйце. Посолити, поперчити за смаком, перемішати.
Духовку розігріти до 190 градусів. Підготовлені перці наповнити фаршем, викласти у форму, змащену жиром і поставити в духовку на 15 хвилин. Потім зверху викласти скибочки сиру і запікати ще 15 хвилин.
Готову страву прикрасити зеленим і подати до столу.
Капустяна запіканка з м'ясом
Дуже красиве і смачне блюдо, яке можна приготувати не тільки для своїх домашніх, але й до приходу гостей в якості гарячої закуски.
потрібно: 800 г капусти, 600 г яловичого фаршу, 80 г ріпчастої цибулі, 100 г жиру, 3 яйця, 300 г сметани або молока, 30 г борошна, зелень червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком.
Качан капусти очистити, нашаткувати дрібною соломкою, посолити і залишити на 2 години. Потім віджати сік і обсмажити.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, з'єднати з м'ясним фаршем, посолити, поперчити за смаком і обсмажити.
На деко покласти шар капусти, на неї - м'ясний фарш. Зверху знову покласти шар капусти і м'ясний фарш. Закінчити шаром капусти, полити жиром і запекти в духовці.
Яйця збити з молоком або сметаною, злегка посолити.
За 5 хвилин до готовності полити цією сумішшю верхній шар капусти.

Салат з кольорової капусти
потрібно: 200 г цвітної капусти, по 100 г свіжих огірків, помідорів, яблук і моркви, 50 г вершкового або винограду.
Для соусу: 100 г сметани, 1 ч. ложка цукрової пудри (за бажанням), 2 ч. ложки соку лимона, сіль за смаком.
Цвітну капусту промити, опустити на 30 хвилин у солону воду, потім відварити 15-20 хвилин у чистій воді, розібравши на суцвіття, остудити.
Відварну моркву нарізати тонкою соломкою, огірки та яблука - кубиками, помідори - на 4 частини і тонко скибочками. Зливи розділити на половинки, видалити кісточки. Виноград (краще темний) розрізати навпіл, видалити кісточки. Все змішати з соусом.
Цвітна капуста з вершковим маслом і панірувальними сухарями
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 350 г цвітної капусти, сіль за смаком, 25 г вершкового масла, 5 г панірувальних сухарів, 1/3 лимона або лимонна кислота.
Головку капусти середньої величини потримати 15-20 хвилин у воді, підкисленою оцтом (на 1 л води 1 ст. ложка оцту). Потім качан вимити, покласти в киплячу підсолену воду і варити до м'якості.
Готову капусту викласти шумівкою в плоску тарілку, залити розтопленим вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями, до яких за смаком додати лимонний сік або розведену лимонну кислоту.
Салати восени можна готувати з чим завгодно. Ось, наприклад, кілька варіантів.
Салат з моркви з часником
потрібно: 300 г моркви, 4 зубчики часнику, 2 яйця , зварених круто, 3 ст. ложки майонезу, зелень кінзи.
Моркву натерти на дрібній тертці, додати тертий часник, дрібно нарубані яйця. Змішати і заправити майонезом. Зверху посипати рубаною зеленню кинзи. За бажанням можна додати підсмажені волоські горіхи.



Салат із сирого буряка з яблуками
потрібно: по 100 г буряків та яблук, 1 ч. ложка натертого хрону, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки та кінзи, сік ? лимона (або лимонна кислота), сіль, цукор за смаком.
Буряк вимити, очистити, сполоснути в холодній воді і натерти на тертці. Корінець хрону також натерти на тертці. Яблука вимити й нарізати брусками.
Зміщує всі овочі, додавши дрібно нарізану зелень. Додати за смаком сіль, цукор сік лимона або розведену лимонну кислоту.
Взагалі з морквою і буряком можна готувати різні страви не тільки восени, а й взимку. Ці плоди чудово зберігаються і не втрачають своєї живильної цінності тривалий час. А страви з них однаково хороші до сніданку або вечері, а також є відмінним гарніром до м'яса або риби.
Морква, смажена з томатним соусом
На 1 кг моркви потрібно: 4 яйця, мелені сухарі, черствий білий хліб, 2/3 склянки томатного соусу, сіль за смаком.
Морква відварити в підсоленій воді, потім нарізати по довжині скибочками завтовшки 5 мм . Послідовно змочити їх в яйці, обваляти в сухарях, знову змочити в яйці і обсмажити.
З черствого хліба приготувати грінки. На середину блюда помістити томатний соус, укласти навколо смажену моркву і грінки.
Закуска «Вогонь»
Цю смачну закуску можна приготувати і з буряком, і з морквою.
потрібно: 1 кг очищеної моркви або буряка, 1 головка часнику, 10 волоських горіхів.
Для маринаду: 3-4 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 3 склянки рослинного масла, 2 ч. ложки кінзи, 1 ч. ложка чорного меленого перцю і на кінчику ножа червоний мелений перець.
Морква чи буряк натерти на крупній тертці. Часник і горіхи очистити і подрібнити.
Приготувати маринад, додати в нього часник і горіхи, добре перемішати й залити їм моркву або буряк. Поставити на добу в холодне місце.
А це вже десертний варіант приготування буряків і моркви.
Фарширована буряк
потрібно: 1 кг буряка, 2/3 склянки рису, 2 яблука, 250 г сиру, 3 ст. ложки цукру, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Підібрати буряк однакового розміру, зварити, очистити від шкірки і вирізати серцевину.
Приготувати начинку : сир розтерти з яйцями і вершковим маслом, змішати з розсипчастим рисовою кашею, яблуками, подрібненими і змішаними з цукром.
Отриманою масою нафарширувати буряк і укласти її в глибоку сковороду або форму. Зверху змастити сметаною і запекти в духовці.
Морква з сиром
На 150 г моркви потрібно: 200 г сиру, ізюм і 30 г цукру.
Морква очистити, сполоснути, нашаткувати або натерти на крупній тертці. З'єднати з протертим сиром, розпареним родзинками і цукром. Добре перемішати.
Помідори, смажені з яйцем
Дуже непогана ідея для сніданку.
Помідори нарізати кружечками, викласти на сковороду з рослинним маслом одним шаром. Підсмажити 1-2 хвилини на повільному вогні так, щоб вони тільки трохи розм'якли.
Потім швидко перевернути помідори на інший бік і залити їх збитими яйцями з сіллю. Запікати на повільному вогні до готовності.
За бажанням на помідори, після того як їх перевернули, можна покласти кілька колечок ріпчастої або зеленої цибулі і рубану зелень (це вже справа смаку).
Було б зовсім несправедливо не розглянути рецепти з самим осіннім овочем - гарбузом. Сьогодні у нас два рецепти.
Манти з гарбузом
З борошна, солі й води замісити тісто, як на пельмені. Потім розкачати коржики і на кожну покласти фарш.
Для фаршу: 400 г м'якоті гарбуза порізати дрібними кубиками, 100 г сала дрібно порізати, 2 невеликі ріпчасті цибулини нашаткувати. Посолити, поперчити за смаком. Краї коржиків защипати. Варити манти на пару в мантушніце або друшляку.
Подати з вершковим маслом, сметаною.
Курка, запечена в гарбузі
Стиглу гарбуз обмити, зрізати верхівку і видалити насіння.
Курку нарізати шматочками, обсмажити в олії до золотистої скоринки. У цьому ж олії обсмажити цибулю і змішати його з відварним рисом.
У гарбуз укласти рис з цибулею, потім обсмажені шматочки курки, а зверху додати нарізані соломкою фрукти (яблука, чорнослив, курага, родзинки). Додати шматочок вершкового масла.
Гарбуз закрити зрізаною верхівкою, зміцнити її (можна за допомогою зубочисток), змастити маслом і запікати в добре розігрітій духовці протягом 2-3 годин.
Подати до столу цілком , нарізаючи на порції на обідньому столі.
Таким же чином можна приготувати і кабачки.
Смачного!