Осіннє застілля. Частина 2. Страви з баклажанами - грузинська кухня долма.

Баклажани або «синенькі», як з любов'ю називає їх більшість наших жителів, користуються не меншою любов'ю, ніж кабачки. А вже страв з них так багато, що вистачить на цілу книгу. У кожній країні і в кожній місцевості є свої рецепти приготування цих чудових овочів. А ще баклажани дуже корисні для серця людини, так як вони в достатній кількості містять солі калію, а ті, як відомо, благотворно впливають на людське серце, стимулюючи виведення рідини з вашого організму.
Сьогодні у нас з вами чергові рецепти страв з баклажанами.
Баклажани по-грузинськи
потрібно: 1 кг баклажанів, 7 -8 зубчиків часнику, 150 г зеленої цибулі, 1 склянка рослинного масла, зелень кропу, петрушки, кінзи і базиліка, сіль за смаком.
Баклажани нарізати уздовж скибочками, посолити, витримати 20-30 хвилин. Потім промити, обсушити і обсмажити на рослинному маслі.
Зелень дрібно порубати, з'єднати з дрібно нарізаною цибулею і тертим часником.
Підготовлену суміш укласти на баклажани, згорнути їх трубочкою і укласти на блюдо.
Баклажани по-вірменськи
Кількість продуктів довільне.
Баклажани вимити, нарізати на великі шматки, залити водою, посолити і залишити на 15 хвилин. Потім воду злити, додати прянощі (відмінно підходять прованські трави), соєвий соус.
На сковорідці розігріти олію, викласти баклажани, обсмажити, через 10-15 хвилин додати помідори, гасити далі. Коли овочі стануть м'якими, додати 3-4 зубчики роздавленого часнику, 100 г мелених волоських горіхів, загасити ще 5 хвилин і посипати рубаною зеленню.
Гарні баклажани в гарячому і в холодному вигляді.
Баклажани по-східному
потрібно: 2 баклажани, 300 г фаршу з баранини, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 40 г твердого сиру, 50 г вершкового масла , пучок петрушки чорний мелений перець і сіль за смаком.
Баклажани вимити, розрізати вздовж, акуратно вийняти м'якоть.
М'якоть подрібнити, з'єднати з фаршем з баранини, додати подрібнений часник, трохи солі і перцю.
Всю цю масу акуратно викласти всередину баклажанів. Зверху на половинки баклажанів розкласти кружечки помідорів, посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом 30 хвилин.
Перед подачею оформити страву зеленню петрушки.
Рулетики з баклажанів
У довільних кількостях потрібні: баклажани, часник, сир, волоські горіхи, зелень, майонез, рослинна олія для обсмажування.
Баклажани нарізати уздовж «мовами» десь по 0,5 см, посолити і залишити на 10-15 хвилин, щоб пішла гіркота, потім обсмажити.
Для начинки рубані волоські горіхи змішати з товченим часником, рубаною зеленню і тертим сиром , заправити майонезом.
Начинити «мови», повернути рулетиками і викласти на блюдо.
Баклажани, смажені з помідорами
З розрахунку на 1-2 порції потрібно: 200 г баклажанів, 100 г помідорів, 10 г борошна, 20 г рослинної олії, 2 зубчики часнику, зелень, чорний мелений перець за смаком.
Зняти шкірочку з баклажанів і нарізати їх кружками товщиною в 1 см. Посолити, дати полежати 20 хвилин, щоб витягти з них рідина.
Просушити баклажани, запанірувати їх у борошні і підсмажити на сковороді з рослинним маслом.
На іншу сковороду покласти розрізані навпіл помідори, посолити їх, додати перець і розтертий часник.
При подачі на баклажани покласти підсмажені помідори і посипати рубаною зеленню петрушки.
Баклажани шпиговані (французька кухня)
потрібно: 300 г баклажанів, 30 г сала, 6 г часнику, перець, 30 г оливкової олії, сіль.
Баклажани вимити і обсушити. У кожному баклажані зробити вздовж надрізи і нашпигувати по черзі шматочками сала і зубчиками часнику, попередньо поперчивши сало.
Нашпиговані баклажани покласти на сковороду, полити оливковою олією, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 1 години, зрідка повертаючи і поливаючи зверху маслом.
Подати в гарячому або холодному вигляді, розрізаними вздовж на половинки, посоливши і полив оливковою олією.
Як ми вже переконалися, баклажани так само, як і кабачки, чудово поєднуються не тільки з різними овочами, але і з будь-яким м'ясом. І це вже самі що ні на є святкові страви.
Бадимджан долмаси (долма з баклажанів)
З розрахунку на 2 порції потрібно: 160-200 г баранини, 300 г баклажанів, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г пряженого масла, 50 г помідорів, 15 г зелені кінзи і базиліка, 0,2 г кориці, сіль і чорний мелений перець за смаком, 50 г мацоні.
Баклажани очистити, обрізати кінець з підніжкою, опустивши їх у підсолену холодну воду, нагріти до кипіння і бланшувати 1-2 хвилини.



Баклажани частково очистити від насіння.
З баранини разом з ріпчастою цибулею приготувати фарш і при безперервному помішуванні обсмажити його в олії. У фарш додати нашатковану зелень, перець і корицю, все ретельно перемішати.
Готовим фаршем начинити заздалегідь підготовлені баклажани, скласти їх у сотейник, обкласти скибочками помідорів, залити невеликою кількістю бульйону і гасити при закритій кришці до готовності.

При подачі зверху залити цим же соусом. Окремо подати мацоні з корицею.
Запіканка з баклажанами і бараниною
потрібно: 1 кг баклажанів, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки олії, 2 ріпчасті цибулини, 600 г баранячого фаршу, 5 ст. ложок сухого вермуту, по 1 ч. ложці солі і цукру, дрібка чорного меленого перцю, 1 ч. ложка сухого орегано, 5 ст. ложок хлібних крихт. Крім того , 500 г помідорів, 100 г тертого сиру Гауда, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, ? літра молока, 3 яйця, сіль, щіпка білого меленого перцю.
Нарізати баклажани товстими скибочками, посипати сіллю і дати постояти 1 годину. Потім обсмажити їх з 2 ст. ложками олії.
Дрібно нашаткувати цибулю, змішати його з фаршем, обсмажити в олії, додати вермут, ? чашки гарячої води, прянощі і хлібні крихти.
Нарізати помідори товстими скибочками.
Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти деко скибочками баклажанів, посипати сиром, покласти зверху фарш, і так до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть викладені в деко. Останнім повинен бути шар помідорів.
Зробити соус з борошна та молока, залити ним запіканку і готувати в духовці 1 годину.
Баклажани фаршировані
У довільних кількостях потрібні: баклажани, м'ясо (яловичина або свинина), відварений рис, ріпчаста цибуля, яйце, сир.
Баклажани розрізати уздовж навпіл, м'якоть надрізати хрест на хрест. Покласти баклажани розрізом вниз на сковороду і смажити в розпеченому рослинному маслі. Потім м'якоть вискобліть ложкою, дрібно нарізати, змішати з обсмаженою цибулею, рисом і звареним дрібно порізаним м'ясом.
Потім масу посолити, поперчити, вбити сире яйце і все ретельно перемішати.
Половинки баклажанів заповнити цієї сумішшю, посипати тертим сиром, трохи збризнути олією і запекти в духовці.
Баклажани під шубою
потрібно: 2 баклажани, 2 ріпчасті цибулини і 2 солодких перцю, 5 помідорів,
6 ст. ложок рослинного масла, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка рубаної материнки, сіль, цукор за смаком.
Для соусу: 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори, 1 ст. ложка рослинного масла, ? склянки білого вина, 3 лаврових листа.
Перець вимити, почистити, розрізати вздовж, посипати сіллю і цукром, залишити на 20 хвилин.
Баклажани промити, обсушити, нарізати кільцями (або уздовж тонкими смужками, за смаком), обсмажити на 2 ст. ложках олії до готовності.
Цибулю і перець нарізати соломкою, часник подрібнити, викласти на сковороду і обсмажувати 5 хвилин на 4 ст. ложках олії.
Помідори помити, нарізати кубиками, посолити, додати зелень і тушкувати.
Викласти овочі на баклажани, посипати тертим сиром і запікати до готовності.
Для соусу: нарізати цибулю соломкою, помідори - кубиками й обсмажити на маслі. Додати лавровий лист, влити вино і випарувати на третину. Протерти.
При подачі полити баклажани соусом, оформити зеленню.
Якщо є гриби, буде просто прикро не приготувати справжнє королівське блюдо. Воно сподобається не тільки гурманам, але й усім, хто його спробує. Ну, а вже якщо вам не вдасться набрати лісових грибів, їх завжди можна замінити печерицями з магазину.
Баклажани з грибами по-королівськи
потрібно: 1 кг баклажанів, 0,5 кг грибів, 100 г сиру, по 1 ріпчастої цибулині і моркви, 1 склянка волоських горіхів, 1 банка майонезу (200 г), 1-2 бульйонні кубики зі смаком грибів, рослинне масло для смаження.
Баклажани вимити, розрізати в довжину навпіл, вийняти м'якоть, посолити.
Гриби перебрати, очистити, вимити і дрібно нарізати. Цибулю почистити і нашаткувати. Морква вимити, почистити і дрібно нарізати.
Гриби обсмажити разом з цибулею. Морква і м'якоть баклажанів трохи припустити на сковороді. Горіхи подрібнити.
Потім з'єднати всі разом і замість солі посипати подрібненими грибними кубиками.
Начинити баклажани фаршем, посипати горіхами, тертим сиром, залити майонезом і запекти в духовці.
Щоб баклажани не гірчить, перед тим як їх фарширувати, потримайте півгодини в солоній воді.
Далі буде ...