Осіннє застілля. Частина 1. Страви з кабачками - кабачкові оладки кабачки фаршировані рецепти.

Навіть після настільки незвичного для нас спекотного літа осінь дарує нам багатство овочів і фруктів. На ринкових прилавках радують око різнобарвні перці, пузатенькі фіолетові баклажани, жовті й зелені кабачки. Є й огірки, а також і різних відтінків помідори. Тугі вилки капусти так і просяться в засолювання, але квасити капусту ще зарано, цим ми займемося пізніше. А сьогодні ми будемо готувати осінні страви, благо продуктів для цього у нас достатньо.
Осінні кабачки вже не ті, що літні - шкірка товстіший, та й насіння в них побільше. Але це зовсім не означає, що вони не годяться для приготування страв. Кабачки чудово поєднуються з іншими овочами, а також м'ясними продуктами і дають нам можливість не тільки заготовлювати їх про запас, а й готувати безліч смачних і корисних страв.
Кабачки фаршировані
Це красиве і смачне блюдо можна приготувати з будь-якого м'ясного фаршу, а часу на його виготовлення потрібно зовсім небагато.
Невеликі кабачки очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти серцевину, вийде як човники.
М'ясний фарш з цибулею посолити, поперчити за смаком. Наповнити «човники» фаршем і викласти на деко. Кожну «човник» змастити майонезом, присипати тертим сиром.
У деко налити трохи води і поставити в гарячу духовку хвилин на 20.
Для фаршу можна використовувати свинину, яловичину або телятину, м'ясо птиці та навіть лівер.
За бажанням у фарш можна додати приварений рис.
Фаршировані кабачки однаково смачні в гарячому і в холодному вигляді.
Кабачки, смажені з грибами та помідорами
Це страва - відмінна закуска в гарячому і в холодному вигляді.
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г кабачків, 50 г свіжих білих грибів або печериць, 50 г помідорів, 20 г вершкового масла, 50 г соусу, 5 г борошна, сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Оброблені кабачки нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, посолити, обваляти в борошні і смажити на сковороді до готовності.
Покласти очищені білі гриби або печериці в киплячу воду на 2-3 хвилини, нарізати їх тонкими скибочками і смажити з жиром, а потім гасити зі сметанним соусом до готовності.
Помідори розрізати навпіл, а якщо вони великі, то на чотири частини, посипати сіллю, перцем і смажити також з жиром до готовності.
При подачі кабачки укласти на сковороду або тарілку, на них покласти гриби, а зверху смажені помідори. Посипати зеленню петрушки або кропом.
Овочеве рагу - дуже зручне блюдо. Його можна приготувати з будь-якими овочами, як у вегетаріанському варіанті, так і з м'ясом. Ця страва підходить до будь-якого прийому їжі, а в якості гарячої закуски знайде своє місце і на недільному або святковому столі. Легке овочеве рагу - це якраз те, що потрібно в жарку погоду, тому ми і готуємо його частіше влітку. Але ж і восени ще там багато теплих днів.
Рагу з кабачків (вегетаріанське)
З розрахунку на 2 порції потрібно: 150 -200 г кабачків, 50-60 г помідорів, 50-60 г цвітної капусти, 1 невелика ріпчаста цибулина, 40 г зеленого горошку, 80 г сметанного соусу, рослинна олія, зелень за смаком.
Очищені кабачки нарізати невеликими ромбиками або кубиками, обсмажити в рослинній олії і скласти в каструлю.
Лук і помідори, нарізані невеликими шматочками, обсмажити в рослинній олії, з'єднати з кабачками, зеленим горошком, цвітною капустою, заправити соусом, перемішати і тушкувати 5 - 10 хвилин.
При подачі посипати рубаною зеленню.
Рагу з баранини з кабачками
потрібно: 700 г баранини, 2 молодих кабачка, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 пучок зелені петрушки, 3 ст. ложки м'ясного бульйону, 1 лавровий лист, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.
Кабачки вимити, очистити, видалити насіння, нарізати кубиками. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати.
М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками, покласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом, смажити 10 хвилин на середньому вогні. Посолити, поперчити, додати кабачки, бульйон і лавровий лист, тушкувати під кришкою 20 хв. Додати цибулю і петрушку, перемішати, тушкувати до готовності.
У наступне рецепті крім інших овочів в рівних кількостях використовуються кабачки і баклажани.
Рагу з кабачків і баклажанів
З розрахунку на 4 порції потрібно: по 200 г кабачків та баклажанів, 150-200 г моркви, по 1 кореню петрушки і ріпчастої цибулині.


Крім того, по 100 г молодої стручкової квасолі і зеленого горошку, 200-250 г помідорів, 150 г болгарського перцю, 4 ст. ложки рослинної олії, 1-2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, зелень, сіль і цукор за смаком. За бажанням в рагу можна додати за смаком корицю і гвоздику.
Кабачки, баклажани, морква, корінь петрушки і ріпчасту цибулю нарізати великими кубиками, злегка обсмажити на маслі, потім влити кілька столових ложок м'ясного бульйону або води, поставити на вогонь.
Покласти нарізані часточками помідори та солодкий перець, посолити і тушкувати під кришкою до готовності.
Квасоля й горошок відварити, з'єднати з тушкованими овочами, додати цукор, товчений часник, прянощі і тушкувати овочеве рагу ще 7-10 хвилин.
При подачі посипати рубаною зеленню.
Кабачки з сиром
Цю смачну закуску найкраще готувати з молодими кабачками .
З розрахунку на 2 порції потрібно: 1 великий молодий кабачок, 150 г нежирного сиру, рослинна олія, соєвий соус, зелень за смаком.
Кабачок ретельно вимити , не чистити і не видаляти серцевину, порізати кружальцями і тушкувати під кришкою на соєвому або будь-якій рослинній олії на невеликому вогні.
Натерти сир на крупній тертці і нарізати зелень. Коли кабачки стануть м'якими, додати тертий сир. Коли він розплавиться, зняти з вогню.
Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.
Салати з кабачками можна готувати як зі свіжими (сирими), так і з відвареними або смаженими плодами. Вони смачні і особливо корисні тим, хто не хоче повніти. У цьому випадку замість звичайного майонезу завжди можна скористатися пісним.
Салат з кабачка та хрону
потрібно: 1 невеликий кабачок, 1 ст . ложка тертого хрону, 1 ріпчаста цибулина, ? банки (100 г) майонезу, зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Кабачок вимити, очистити, видалити насіння і натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарубати. Все змішати, додати хрін, поперчити, посолити і заправити майонезом.
Готовий салат посипати дрібно нарубаної зеленню кропу і петрушки.
Салат з кабачків з майонезом
потрібно: 1-2 кабачка середнього розміру, 3 яйця, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 ч. ложка гірчиці, сік ? лимона, сіль за смаком.
Кабачки вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину, відварити в підсоленій воді, дати охолонути і нарізати невеликими кубиками.
Для приготування майонезу змішати рослинну олію, яєчні жовтки, гірчицю, лимонний сік і сіль. Отриманою заправкою залити нарізані кабачки.
Кабачки по-грецьки
Будуть потрібні: кабачки і борошно для панірування, 1 солодкий перець і 1 помідор , по 1 пучку щавлю і зеленої цибулі, олія для смаження, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Молоді кабачки вимити й нарізати кружальцями. Обваляти в борошні й обсмажити в рослинному маслі по 1 хвилині з кожної сторони.
Щавель добре перебрати, вимити і крупно нарізати.
Цибулю, перець і помідор вимити й обсушити, нарізати невеликими шматочками.
Перець і цибулю злегка обсмажити в олії, потім додати щавель, помідор і цукор, посолити за смаком. Накрити кришкою і тушкувати овочі 15 хвилин. З'єднати овочі з кабачками, перемішати і готувати ще 5 хвилин.
Деколи можна порадувати своїх домашніх і смачними оладками, для яких використовуються кабачки і куряче м'ясо. Перевагою цих оладки до сніданку та вечері, та й до обіду на друге теж підійдуть.
Оладки з кабачків з куркою
потрібно: 400 г кабачків, 200 г курячого філе, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, ? частина червоного болгарського перцю, трохи меленого імбиру, 3 ст. ложки борошна, 2 яйця, рослинне масло, сіль за смаком.
Куряче філе дрібно порубати і змішати з тертою м'якоттю кабачка. Додати товчений часник, імбир, посолити за смаком і добре перемішати.
Цибулю і перець дрібно нашаткувати і додати в підготовлену масу. Всипати борошно, обережно ввести злегка збиті яйця і ще раз добре перемішати.
Випікати оладки на сковороді з рослинним маслом по 5хвилин з кожного боку.
Готові оладки викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла .
Подати оладки в гарячому вигляді зі сметаною або будь-яким соусом.
Далі буде ...