Заготівля баклажанів та перцю. Частина 1 - баклажанна ікра рецепти заготовок.

Способів приготування однієї тільки ікри з баклажанів така безліч, що відразу й не збагнеш, на якому рецепті зупинитися. Кожна господиня вносить в рецепт своє нововведення, і в кожної виходить дуже смачна заготовочка. Адже ікра - продукт універсальний: і для бутербродів годиться, і як гарнір до інших страв, та й закуска відмінна.
Ось і сьогодні я підібрала кілька рецептів ікри з баклажанів.
Ікра баклажанна
Варіант № 1
потрібно:
2,5 кг баклажанів, 3 помідори (можна і більше), 5 болгарських перців, по 1 кг цибулі та моркви, 2 головки часнику, 400 рослинного масла, сіль за смаком.
Баклажани запекти, зняти шкірку, моркву зварити. Інші овочі почистити. Цибуля тушкувати в олії до готовності.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку. Посолити за смаком. При необхідності - додати масло і тушкувати до готовності. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати.
Варіант № 2
У довільних кількостях потрібні:
баклажани, морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки і селери, помідори , болгарський перець, часник, рослинне масло, цукор, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Всі овочі нарізати крупно і окремо обсмажити в рослинній олії. Остудити і пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю і гасити. Додати часник, сіль, чорний перець і цукор за смаком.
У гарячому вигляді розкласти в невеликі баночки і закатати.
Варіант № 3
потрібно:
6 морквин, 2 ріпчасті цибулини, 6 солодких перців, 4 помідори, 3 баклажана, рослинне масло і часник.
Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння, круто посолити і опустити у воду баклажани. Варити їх до м'якості хвилин 30-40.
Решту овочів (крім часнику) подрібнити окремо. Можна пропустити через м'ясорубку.
Якщо ікра готується не для запасів, а просто, скажімо, до вечері, овочі можна і нарізати дрібними кубиками. Головне, щоб все було підготовлено окремо. Далі діяти за рецептом, а коли ікра охолоне, додати ікру подрібнений часник.
Поставити на вогонь каструлю з товстим дном, влити рослинне масло і, як воно нагріється, опустити моркву і обсмажити її до золотистого кольору. Потім додати цибулю, обсмажити. Потім послідовно перець, помідори закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, час від часу помішуючи.
Поки тушатся овочі, відварити в підсоленій воді баклажани. Варити їх до м'якості, вибрати на друшляк, остудити, зняти шкірку. М'якоть подрібнити і додати до інших овочів. Додати товчений часник і гасити до тих пір, поки не википить рідина і не з'явиться апетитний запах. Посолити за смаком, розкласти в банки і стерилізувати 25 хвилин, закатати або закрити загвинчуються кришками.
Особисто для мене заготовки з баклажанами представляють велику цінність. Будь-який салат, будь-яка закуска з баклажанами не тільки смачні, але і дуже корисні.
Якийсь час назад був дуже популярний салат «Десяточка», до складу якого крім баклажанів входять болгарський перець, помідори і ріпчасту цибулю. І виявилося, що і цей салат має кілька варіантів приготування.
Салат «Десяточка»
Варіант № 1
потрібно:
по 10 баклажанів, болгарських перців, помідорів і ріпчасті цибулини, 100 г оцту, 200 г рослинної олії, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложка солі, 1 головка часнику, зелень петрушки.
Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати.
Зварити маринад: оцет, рослинна олія, цукор, сіль закип'ятити . Викласти в маринад всі овочі і варити все разом 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати подрібнену головку часнику і дрібно нарізану зелень петрушки. Гарячі овочі розкласти у стерильні банки і закатати.
Варіант № 2
потрібно:
по 10 баклажанів, помідорів, цибулин, солодких перців, зубчиків часнику. Крім того, 0,5 л. рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 150 г 9%-ного оцту.
Овочі нарізати, тушкувати до готовності. Якщо густо - додати води. Закочувати в стерилізовані банки.
Вихід - 4 літрові банки.
Варіант № 3
потрібно:
по 10 баклажанів, болгарських перців, ріпчаста цибулини і 100 г часнику. Крім того, 2 л томатного соку, ? склянки рослинного масла, ? склянки оцту, 1 склянка цукру і 2 ст. ложки солі.
Томатний сік змішати з рослинним маслом, оцтом, цукром і сіллю, довести до кипіння.
У киплячий маринад опустити нарізані овочі і варити 10 хвилин. У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і стерилізувати їх 20-25 хвилин.


Загорнути або закрити загвинчуються кришками.
Салат «Сашко»
потрібно: 3 кг баклажанів, по 1 кг ріпчастої цибулі, болгарського перцю і помідорів, 0,3-0,5 л рослинного масла, 50 г оцту, сіль за смаком.
Баклажани нарізати кружечками, посолити і залишити.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, перець - соломкою , помідори - невеликими шматочками.
Скласти все в каструлю, додати рослинне масло, оцет і сіль. Гасити 30-60 хвилин до готовності.
У гарячому вигляді розкласти в гарячі банки і закатати.
Салат «12 негренят»
Буде потрібно: 12 баклажанів (довгих, але не дуже великих), по 1 кг помідорів, солодкого перцю, 1 головка часнику, 4 лаврові листки, 8 горошин чорного перцю, 2 ч. ложки оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 ст. ложки солі і 4 ст. ложки цукру.
У каструлі розігріти рослинне масло і поставити вертикально баклажани, попередньо зрізавши у них кінці (щоб вони не падали) і уколів їх виделкою у п'яти місцях.
Між баклажанами укласти солодкий перець, розрізаний навпіл або на 4 частини, а зверху помістити половинки помідорів. Посипати сіллю і цукром і гасити на невеликому вогні.
Коли почне підніматися пар, засікти час і тушкувати 25 хвилин. Якщо після цього баклажани будуть ще твердими, можна потримати каструлю на вогні ще хвилин 15. Потім розкласти все в банки.
У каструлю з маслом, що залишилося додати часник, лавровий лист, горошок і пару чайних ложок оцту і кип'ятити протягом п'яти-шести хвилин. Залити банки з овочами маринадом, закатати і поставити охолоджуватися в теплому місці, можна вкрити.
Баклажани готують скрізь - і там, де вони ростуть, і там, куди і привозять на продаж. Досвідчені господині знають, що заготовки з баклажанами виручать в будь-який момент. Сьогодні у нас одна з таких заготовок, свого роду напівфабрикат для зимових страв.
Заготівля з баклажанів
Взимку з таких баклажанів можна приготувати ікру, додавши інші овочі, можна приготувати баклажановий соус з томатом і подати його до макаронів або відварного рису і т.д.
Варіант № 1
З розрахунку на одну 0,7 л банку буде потрібно:
5 баклажанів, 1/3 ч. ложки солі, 1,5-2 ст. ложки рослинної олії.
Баклажани помити і проколоти шкірку в декількох місцях. Укласти баклажани на деко і поставити в попередньо розігріту до 230 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Дати баклажанів трохи охолонути і зняти шкірку (вона дуже легко знімається).
У підготовлені банки налити 1 ст. ложку рослинної олії, укласти баклажани, пересипаючи їх сіллю. Зверху додати ще одну ложку рослинної олії.
Прикрити банки кришками і поставити в гарячу воду, стерилізувати 30 хвилин, закатати, перевернути банки і залишити до повного охолодження. Закрити кришкою, перевернути.
Можна зберігати і при кімнатній температурі.
Баклажани по-грузинськи
потрібно: 6 кг баклажанів, 3 кг ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 1 л соняшникової олії, 0,5 л оцту, 12 червоних болгарських перців, 6 червоних гострих перців, по 200 г кропу, петрушки, кінзи і Регана (базиліка), сіль за смаку.
Баклажани цілими варити 5 хвилин, потім покласти під прес, дати стекти соку.
Потім все порізати, перемішати і скласти під гніт. Готове через три дні, можна перекласти в банки і зберігати в холодильнику.
Закуска «Вогник»
потрібно: 3 кг баклажанів, 2 кг солодкого червоного перцю, 1-2 стручки гіркого перцю, 1 склянка очищеного часнику, ? склянки цукру, 2 склянки рослинного масла, 1,5 склянки оцту.
Баклажани порізати кружальцями, посолити і залишити на 3 години. Потім віджати і скласти в таз.
Солодкий і гіркий перець очистити від насіння і разом з часником пропустити через м'ясорубку. Додати рослинне масло, цукор і оцет, закип'ятити.
Залити баклажани приготовленою заливкою і варити 20 хв. Якщо потрібно - досолити.
У гарячому вигляді розкласти баклажани в банки і закатати.
Гриби з баклажанів
Для заливання на 1 л води буде потрібно: по 2 ст. ложки солі і цукру, 1 ст. ложка 9%-ного оцту.
Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на годину в воду. Потім віджати, обсмажити на рослинному маслі.
Приготувати заливку. У каструлю укласти шарами баклажани, часник, кріп. Залити маринадом, зверху закрити кришкою і покласти вантаж. 3:00 потримати при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через два дні баклажани готові.
Далі буде ...