Пісні страви - пісні страви баклажанна ікра.

Осінь дає прекрасну можливість збагатити наш стіл вітамінами та іншими корисними організму речовинами. Використовуючи осінні дари, можна приготувати безліч смачних пісних страв. У першу чергу, це, звичайно ж, салати зі свіжих, відварних або печених овочів. Але страви ці підійдуть не тільки для тих, хто дотримується посту, вони збагатять повсякденний стіл і навіть послужать відмінним доповненням святкового столу як закусок.
Салат з бурякових листків
Бурякову бадилля можна використовувати не тільки в початковий період росту коренеплоду, а й під час збирання врожаю. Головне, підбирати ніжні молоде листя, а зіпсовані старі просто викидати.
Потрібно: 200 г молодих бурякових листя, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Молоді бурякові листя відокремити від черешків, промити, обсушити і нарізати соломкою. Черешки листя порубати, проварити 2-3 хвилини і охолодити.
Листя посолити, злегка пом'яти і дати постояти в прохолодному місці 15-20 хвилин, після чого змішати з черешками, посипати дрібно нарубаним ріпчастою цибулею і полити рослинним маслом.
Салат з баклажанів та помідорів
Буде потрібно 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 стручки солодкого перцю, 2-3 зубчики часнику, 150 г рослинної олії, сіль, червоний мелений перець за смаком.
Баклажани спекти в духовці, щоб стали м'якими, але не луснули (інакше висохнуть), остудити й очистити від шкірки . Потім дрібно порубати ножем, змішати з нарізаними помідорами, ріпчастою цибулею і солодким перцем (краще зеленим), додати стовчений часник і заправити олією, сіллю і меленим червоним перцем за смаком.
Салат осінній
З розрахунку на 4 порції потрібно: 120 г білокачанної капусти, 1 морква, 3-4 помідори, 1 огірок, по 80 г зеленої цибулі і зерен кукурудзи (відварені або консервовані), сіль за смаком.
Нашатковані соломкою капусту, моркву, огірки, скибочки помідорів, дрібно нарізану цибулю і зерна кукурудзи добре перемішують, солять, заправляють рослинним маслом.
При подачі салат посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Салат «Вітамін»
потрібно: ? качана белокочанной капусти, 3 помідори, 2 яблука кисло-солодких сортів, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинної олії без запаху, 2 ст. ложки лимонного соку, цукор, сіль за смаком.
Капусту нашаткувати й перетерти з сіллю. Додати дрібно нарізані помідори, терті яблука, тертий лук. Посолити, додати цукор. Заправити рослинним маслом і лимонним соком.
Андалузький салат
потрібно: 250 г помідорів, 200 г огірків, 150 г редьки, 120 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, оцет, зелень петрушки і кропу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Помідори, огірки, редьку і лук тонко нарізати, посолити, поперчити, посипати зеленню кропу і петрушки, полити оцтом і рослинним маслом. Все ретельно перемішати.
Овочева ікра - зручна і смачна їжа, яку можна використовувати в будь-який прийом їжі в якості доповнення до основної страви або як намазки для бутербродів.
Ікра з буряка та баклажанів
потрібно: 3 буряка, 2 баклажани, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 4 зубчики часнику, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Баклажани запекти, очистити й порубати. Натерти на дрібній тертці сирий буряк, додати підготовлені баклажани, часник, сіль, лимонну кислоту, рослинне масло і ретельно перемішати. Викласти ікру в блюдо, сформувати її у вигляді батончика, і посипати рубаною зеленню петрушки.
Ікра з перцю і зелених помідорів
потрібно: по 500 г напівгострого перцю і зелених помідорів, 1-2 червоних помідора, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчики часнику, 20-30 г зелені петрушки, 3,5 ст. ложки рослинної олії, 3%-ний оцет і сіль за смаком.
Стручки перцю запекти, очистити від шкірки, видалити серцевину і насіння, протерти.
Зелені помідори промити, запекти і протерти.
Протерті перець і помідори змішати, додати рубані розтерті з сіллю цибулю і часник, дрібно нарізану зелень петрушки, рослинне масло і оцет. Все добре перемішати.
Готову ікру викласти гіркою в салатник і прикрасити часточками помідорів.
Ікра з ревеню з кабачками і баклажанами
Буде потрібно: по 300 г ревеню і кабачків, 3-4 баклажана, 1-2 ріпчасті цибулини, 1,5 ст.


ложки томатного пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Черешки ревеню нарізати шматочками довжиною 3-4 см і запекти в духовці, поки вони не стануть м'якими.
Кабачки очистити від шкірки, розрізати впоперек, вийняти частину м'якоті з насінням і запекти в духовці.
Баклажани також запекти і очистити від шкірки.
Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити з маслом, потім додати томат-пюре і продовжити смаження.
Кабачки, баклажани, ревінь пропустити через м'ясорубку, додати обсмажену цибулю, масло, сіль, перець і перемішати.
Готову ікру рекомендується зберігати тільки в холодильнику.
Перець з начинкою з баклажанів
потрібно: 500 г солодкого перцю, 1 баклажан, часник, сіль за смаком, 3 ст. ложки рослинної олії, оцет, зелень петрушки, 1 помідор.
Стручки солодкого перцю випекти, очистити, обережно вийняти насіння. Спекти баклажани, очистити шкірочку, добре потовкти, додавши при цьому кілька часточок часнику, сіль за смаком, рослинна олія і трохи оцту.
Отриманою сумішшю наповнити перець, укласти на тарілку. Полити зверху рослинним маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, прикрасити кружальцями червоних помідорів.
Десертні напої дозволяють не тільки завершити трапезу, але й вгамувати спрагу в жарку погоду. Влітку і восени хороші напої зі свіжих фруктів і ягід.
Компот яблучний
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 200 г яблук, 50 г цукрового сиропу, 200 г води, 1/4 лимона.
Очищені від шкірки яблука нарізати на 8 частин. Вийняти серцевину, занурити яблука в киплячу воду, додати цукровий сироп. Варити при слабкому кипінні в закритому посуді. Як тільки яблука стануть м'якими, викласти їх у фарфорову чашку або креманку.
Сироп трохи уварити, додати лимонний сік і залити цим сиропом яблука.
Приготування цукрового сиропу: 100 г цукру розвести в 1/4 частини гарячої води і, помішуючи, кип'ятити в невеликому вогні 15-20 хвилин. Потім процідити.
Компот із груш
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г груш, 30 г цукрового сиропу, 200 г води, 1/4 лимона.
Не дуже стиглі груші (спеціально для варіння) очистити від шкірки, розрізати на 4 частини. Вийняти серцевину.
Зварити цукровий сироп, як зазначено у попередньому рецепті. Потім влити його у воду, прокип'ятити. Опустити в нього груші і варити на слабкому вогні під кришкою.
Готові груші покласти в креманку. Сироп трохи уварити, влити в нього лимонний сік і полити сиропом груші.
Готовий компот охолодити.
Компот із слив
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г слив, 30 г цукрового сиропу, 100 г води.
Підготовлені стиглі сливи наколоти виделкою і занурити в киплячу воду. Коли сливи стануть м'якими, вийняти їх з відвару, розрізати навпіл, зняти шкірку і видалити кісточки.
У відвар додати цукровий сироп, покласти в нього сливи і прокип'ятити.
Готовий компот охолодити.

Приготування цукрового сиропу: 100 г цукру розвести в 1/4 гарячої води і, помішуючи, кип'ятити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Потім процідити.
Яблучно-журавлинний напій
потрібно: 0,5 кг яблук, 1 склянка журавлини, 1 склянку води, ? склянки цукрового сиропу.
Яблука вимити, очистити від шкірки, натерти на тертці і віджати за допомогою соковижималки з протертої маси сік. Нагріти його майже до кипіння, дати відстоятися і, не збовтуючи осаду, перелити через лійку і марлю в інший посуд.
Журавлину розім'яти в емальованій каструлі дерев'яною ложкою, додати 1 склянку води, цукровий сироп, нагріти до кипіння, дати відстоятися і обережно перелити через марлю до яблучного соку.
Можна додати трохи ваніліну, перемішати, остудити і подавати в келихах з кубиками льоду.
Кисіль з калини
потрібно: 250 г ягід калини, 150 г цукру, 1 л води, 50 г крохмалю.
Ягоди калини перебрати, промити, віджати сік, а мезгу залити окропом. Все добре проварити. Відвар процідити і з'єднати із соком.
Розлучений холодною водою картопляний крохмаль влити у відвар. Потім додати цукор. Добре розмішати і довести до кипіння.
Готовий кисіль розлити у креманки або тарілки і подавати на стіл охолодженим, посипавши цукром.