Синьйор Помідор. Частина 2 - томати помідори.

Завдяки своїм харчовим властивостям помідори використовуються в лікувальному і профілактичному харчуванні, перш за все, як джерело поповнення організму вітамінами і мінеральними солями. Особливо необхідні вони в раціоні хворих з порушенням сольового обміну та осіб, які страждають ожирінням. Корисні помідори і при захворюваннях серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.
Ці дивовижні плоди - вельми бажана їжа для дорослих і дітей, а також для людей похилого віку.

У сезон дозрівання помідорів потрібно прагнути до того, щоб салат зі свіжих плодів постійно був на нашому столі. Просто нарізані плоди, заправлені сметаною, майонезом або рослинним маслом (це особливо добре для тих, хто стежить за своєю вагою), приправлені сіллю і перчиком, вже саме по собі чудове блюдо. А якщо додати в салат свіжі огірочки, болгарський перець, зелений або ріпчастий лучок і свіжу зелень, це буде вже верх блаженства.
А ми сьогодні розглянемо рецепти різних закусок, які можна приготувати, маючи в запасі помідори.

Кабачки або баклажани, тушковані з помідорами
Ця закуска смачна і в гарячому, і в холодному вигляді, як в якості самостійного блюда, так і як доповнення до м'яса, птиці, рибі і страв з круп і макаронних виробів.
У довільних кількостях потрібні кабачки або баклажани, помідори, ріпчаста цибуля, часник, сметана , борошно.
Ріпчасту цибулю нарізати, як більше подобається (кільцями або півкільцями, кубиками або соломкою) і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати до цибулі очищені від шкірки і нарізані помідори і подрібнений часник.
Кабачки або баклажани очистити і нарізати кружечками. Якщо готуються баклажани, то їх потрібно скласти в ємність, присолити і залишити на деякий час, потім трохи віджати.
Нарізані овочі обсмажити, обвалявши у борошні, і скласти в глибокий посуд шарами, перекладаючи кожен шар приготованої заправкою. Залити все сметаною і тушкувати на невеликому вогні до готовності.
Крім каротину в помідорах, а також і в томатному соку, є й інші цінні речовини - такі як вітамін А, вітаміни групи В (В1, В2, В6), РР, К, пантотенова кислота, фолієва кислота, біотин, інозит і значні кількості мінеральних солей (особливо солі заліза), які разом з вітамінами вельми позитивно впливають на здоров'я людини.
Фаршировані помідори, як і інші фаршировані овочі, дуже гарне блюдо, яке можна приготувати не тільки для повсякденного, але і для святкового столу. А в якості начинки можна використовувати м'ясо, овочі, сир, яйця ... Втім, все що завгодно. І сьогодні у нас рецепт:
Помідори, фаршировані сиром і рисом
потрібно: 6 помідорів середнього або великого розміру.
Для начинки: 3 ст. ложки пряженого масла, 100 г раскрошенного пресованого паніру, 1 чашка (175 г) відвареного білого рису, ? чашки (75 г) злегка підсмажених і подрібнених горіхів кешью, ? ч. ложки асафетіду, 1 ч. ложки солі, 2/3 чашки ( 150 мл) сметани.
Помідори вимити і висушити, зрізати у кожного верхівку. З кожного помідора вибрати ложкою м'якоть, протерти через сито і видалити насіння.
Внутрішність помідорів посипати сіллю, а потім перевернути їх, щоб стік сік.
Панір розкришити, покласти його в каструлю і підсмажувати, розмішуючи 1-2 хвилини. Потім додати відварений рис, горіхи, асафетіду, посолити за смаком.
Зняти каструлю з вогню, додати сметану і добре перемішати. Приготованою сумішшю нафарширувати помідори, прикрити їх зрізаними кришечками і поставити їх в термостійку посуд, змащену маслом. Додати 4 ст. ложки води, накрити кришкою і запекти в духовці при температурі 150 градусів протягом 15-20 хвилин.
Щоб кришечки щільно заривали помідори, можна приготувати спеціальну пасту для їх закріплення. Потрібно просто змішати 1 ст. ложку борошна з невеликою кількістю води.
Замість паніру можна використовувати бринзу або сир типу адигейського.
Фаршировані помідори можна приготувати і на пару, якщо у вас є спеціальна сітка для варіння на пару. Варити їх потрібно 15-20 хвилин.
Якщо ж такої сітки немає, то можна приготувати фаршировані овочі у товстостінній каструлі, розігрів в ній 1 ст. ложку топленого або рослинного масла, протягом 2-3 хвилин підсмажити вниз фаршированих овочів. Потім додати кілька столових ложок води, щільно прикрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин.
У будь-якому випадку приготування необхідно стежити, щоб вода в каструлі не википала.



Готові помідори скропити лимонним соком і посипати рубаною зеленню.
Таким же чином можна приготувати фаршировані кабачки, баклажани або болгарські перці.

Помідори, фаршировані грибами
потрібно: 4 помідори, 80-100 г солоних або маринованих грибів, 2 ст. ложки сметани або майонезу, зелений лук кріп, сіль і чорний мелений перець за смаком.
У стиглих помідорів видалити плодоніжки і зрізати верхню частину. Невеликий ложкою вибрати з помідорів м'якоть і насипати в отримане поглиблення солі і перцю за смаком.
Гриби, цибулю, кріп дрібно нашаткувати, посолити і заправити сметаною або майонезом. Нафарширувати цією сумішшю помідори, зверху прикрити їх зрізаними кришками.
Подати до столу, прикрасивши зеленню петрушки.
Помідори, фаршировані анчоусами, пармезаном і базиліком
З розрахунку на 4 порції потрібно: 10 зрілих міцних помідорів, 5 помідорів чері, 50 г тертого пармезану, 1 банка ( 200 г) консервованих анчоусів, 20 каперсів, 16 маслин без кісточок, 2 шматки білого хліба без скоринки. Крім того, 3 зубчики часнику, пучок базиліка, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Очищений часник і гілочки базиліка дрібно порубати. М'якоть білого хліба нарізати шматочками. Анчоуси промити й нарізати. Помідори черрі обдати окропом, очистити від шкірки і розрізати навпіл.
Все змішати, додати оливкова олія, маслини і каперси. Посолити, поперчити за смаком і перемішати.
Помідори розрізати навпіл, видалити серцевину і викласти на деко.
Приготованою сумішшю начинити помідори, посипати їх пармезаном і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

Запікати 15 хвилин.
Томатний соус, який можна приготувати по своєму смаку, зробивши його погостріше або, навпаки, солодша, чудово доповнить відварні макаронні вироби, рис або розсипчасту гречану кашу.
Сьогодні у нас два рецепти томатного соусу:
Соус зі свіжих помідорів
На 5-6 свіжих помідорів потрібно: 1 ст. ложка рослинної олії, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 пучок селери, 2 зубчики часнику. Крім того, прянощі (материнка, лавровий лист, чорний мелений перець) сіль і цукор за смаком.
Рослинне масло розігріти в каструлі, покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю і селеру, обсмажувати на середньому вогні, поки цибуля не стане м'яким .
Додати подрібнений часник, помідори, порізані кубиками, материнку, лавровий лист, цукор. Поперчити, посолити за смаком.
Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин. Видалити лавровий лист.
Змішати томатний соус з гарячими макаронами чи локшиною і подати до столу.
Соус зі свіжих помідорів з грибами
потрібно: 5-6 свіжих помідорів, 125 г свіжих грибів, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 пучок зелені селери, по 1 ст. ложці вершкового і рослинного масла. Крім того, лавровий лист, материнка, чорний мелений перець, цукор за смаком.
Гриби розрізати на чотири частини і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла
Розігріти в каструлі рослинне масло і на середньому вогні обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю і селеру, поки цибуля не стане м'яким.
Додати подрібнений часник, помідори, нарізані кубиками, прянощі і цукор за смаком.
Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин.
За 10 хвилин до готовності додати в соус гриби.
Видалити лавровий лист і змішати соус з гарячими макаронами, локшиною чи кашею.
А закінчимо сьогоднішню нашу розмову про ці дивовижні овочах ще одним рецептом. Це надзвичайно смачний конфітюр, який можна подати до чаю зі свіжим хлібом або булочками. До його складу входять зрілі помідори. Ваші друзі або рідні неодмінно оцінять його смак.
Конфітюр з лимоном
З розрахунку на 4 порції потрібно: 6 помідорів, 1 лимон, 20 г ванільного цукру, 10 ст. ложок цукру.
Помідори обшпарити, очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Лимон вимити, нарізати дрібними шматочками і засипати цукром, а потім з'єднати з помідорами.
У томатно- лимонне пюре всипати ванільний цукор і поставити на плиту на середній вогонь.
Довести суміш до кипіння і томити на повільному вогні в закритій каструлі протягом 1 години, періодично помішуючи.
Готовий конфітюр викласти в банку і дати застигнути.
Смачного!