Синьйор Помідор. Частина 1 - томати помідори.

Ці красиві золотисто-жовті, помаранчеві або яскраво-червоні плоди так міцно увійшли в наш раціон і стали цілком звичним явищем на нашому столі, що ми і не замислюємося про їх походження. А був час, коли ці дивовижні заморські овочі, привезені іспанськими конкістадорами з Південної Америки, вирощувалися в Європі лише для прикраси клумб, квітників та альтанок. Так-так, саме так. Адже дуже довгий час помідори вважалися небезпечними і отруйними.
За красу і соковитість плодів французи назвали рослину «пом д'амур» («яблуко любові») і вирощували його не тільки на клумбах, а й удома. Так само чинили й англійці. У багатьох будинках на підвіконнях можна було бачити горщики з помідорами поряд з іншими кімнатними рослинами.
В Італії рослину назвали «помо д'Оро» («золоте яблуко»), звідки ця назва і поширилося по світу. Італійці також вирощували помідори ради прикраси, але вони-то й були першими серед європейців, які ризикнули спробувати заморські плоди. Із задоволенням їли помідори з перцем, часником та олією. У Португалії та Богемії з помідорів стали робити соуси, що відрізняються приємним кислуватим смаком. І сталося все це лише на початку ХIХ століття.
На своїй батьківщині, в Мексиці і Перу, де помідори вирощувалися й вживалися в їжу інками і ацтеками, вже у V столітті ці овочі були відомі під своїм древнім мексиканським назвою «томатль» . Назва «томати» , так само поширене у всьому світі, як і назва «помідори».
У Росію помідори потрапили завдяки Катерині II, яка побажала послухати доповідь «про дивовижних фруктах і незвичайних виростання» на європейських полях. І спекотним літом 1780 російський посол привіз із Франції кошики з дивовижними плодами для демонстрації доповіді. Але лише в 1850 році помідори стали вирощувати в Росії як овочеву культуру. І якщо перші плантації були закладені в південних районах, то тепер помідори вирощують не тільки в середній смузі Росії, але і на Півночі. Їх навчилися вирощувати за Полярним колом і навіть в таких районах вічної мерзлоти, як Якутія. Селекціонери створюють все нові і нові сорти томатів, що мають як дуже малі, так і дуже великі плоди. Іноді вага плоду культурних помідорів досягає 1 кілограма і більше, в той час як вага дикого томата, який і сьогодні можна зустріти на його батьківщині в Південній Америці, важить не більше 1 грама.
Завдяки приємному смаку і поживними властивостями помідори збагачують наш стіл круглий рік. Ми навчилися заготовляти помідори на зиму, консервуючи їх, маринуємо або роблячи засолювання, як з зрілих, так і зелених плодів.
Помідори чудово поєднуються з іншими овочами, м'ясними і рибними продуктами, тому часто присутні в якості одного з інгредієнтів безлічі перших і других страв. Без помідорів неможливо уявити собі річний борщ, салат і багато інших страв. Знаменитий італійський суп з помідорів гаспаччо став звичним явищем і в російській кухні.
Сьогодні у нас кілька рецептів страв, в яких присутні томати. А почнемо ми з перших страв.
Суп з помідорів
Цей простий суп дуже легко і швидко готується, а в жарку погоду він особливо смачний в холодному вигляді, а з парою кубиків льоду в кожній тарілці - це просто смакота!
З розрахунку на 4 порції потрібно: 25 дрібних помідорів, 1 ріпчаста цибулина, 12 зубчиків часнику, 1,5 л овочевого бульйону, морська сіль, мелений чорний перець за смаком, свіже листя базиліка і ? огірка за бажанням.
Помідори розрізати навпіл, за допомогою чайної ложечки видалити насіння і викласти в глибоку ємність , яку можна ставити як на плиту, так і в духовку. Додати крупно нарізану ріпчасту цибулину, зубчики часнику (їх можна нарізати половинками) і оливкове масло.
Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікати овочі 30 хвилин. Цибуля має набути золотавого кольору, а помідори злегка коричневого.
Вийняти форму з духовки і поставити її на плиту на середній вогонь. Додати трохи овочевого бульйону, помішувати 2-3 хвилини, потім влити бульйон і довести до кипіння.
Зняти з вогню, трохи остудити, а потім подрібнити в блендері, посолити, поперчити за смаком.

При подачі на стіл, у кожну порцію додати нарізану зелень базиліка і трохи оливкової олії.
У холодний суп можна покласти дрібно нарізаний очищений огірок.

Помідори містять невелику кількість білків, глюкозу, фруктозу, сахарозу. Органічні кислоти (яблучна і лимонна) надають помідорів особливий освіжаючий смак, а також підвищують апетит, покращують травлення, пригнічують зростання кишкових бактерій.
Суп з соєвих бобів з помідорами
потрібно: 1 склянку відварних соєвих бобів, 6 помідорів, 1 морква, 1 буряк, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 лаврові листи, 2 зубчики часнику, 1 склянка води, перець, імбир, мускатний горіх, сіль - за смаком, свіжа зелень - за бажанням.
Овочі нашаткувати й обсмажити в рослинному маслі, додати інші продукти, крім бобів і тушкувати 5-7 хвилин. Потім додати відварені соєві боби і гасити при слабкому кипінні ще 20 хвилин.
При подачі до столу в кожну тарілку можна додати рубану зелень.
Плоди помідорів містять каротин, який в організмі перетворюється на вітамін А. Дієтологи радять пити щодня не менше одного стакана томатного соку. Склянка томатного соку містить 1 міліграм каротину (добова доза - 3,5 міліграма). Цікаво й те, що каротин в організмі може відкладатися, так би мовити, про запас, на термін до року і більше. Тому, щоб створити запас корисних речовин в організмі на всю зиму, корисно їсти більше помідорів в пору їх збору.
А у нас ще один рецепт супу з помідорів:
Гаспаччо з селерою, перцем і огірком
З розрахунку на 4 порції потрібно: 7 помідорів, 2 стебла селери, 1 огірок, 1 червоний болгарський перець, 1 червона цибулина, 3 зубчики часнику.


Крім того, 5 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложка винного оцту, 1 щіпка меленого перцю чилі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помідори обшпарити, очистити від шкірки. Очистити огірок і нарізати його кружечками.
Очищену цибулю розрізати навпіл і одну половинку дрібно порубати. Часник і селеру також дрібно нарізати.
Перець очистити від насіння і нарізати кубиками.
Все подрібнити в блендері і перекласти пюре в миску. Вмішати оливкова олія, приправити сіллю, перцем і оцтом. Поставити суп на 30 хвилин у холодильник, після чого подати до столу.
І ще один варіант Гаспаччо
З розрахунку на 4 порції потрібно: ? батона білого хліба, 50 г часнику, 150 г свіжих огірків без шкірки і насіння, 100 г червоного ріпчастої цибулі, 150 г болгарського перцю, 300 мл томатного соку, трохи соусу Табаско ( буквально краплю, для смаку), 10 г червоного базиліка, 300 мл води з льодом, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помістити в блендер м'якуш хліба з часником, додати воду, краплю Табаско і томатний сік, все змішати.
Очищені свіжі огірки, болгарський перець і цибулю нарізати кубиками.
Підготовлені овочі можна змішати з масою з блендера, а можна подати і окремо.
Вдале поєднання помідорів з будь-яким м'ясом, птицею або рибою дозволяє готувати смачні і корисні другі страви, які не тільки збагатять, а й прикрасять як повсякденний, так і недільний стіл.
Курка, смажена з помідорами
(китайська кухня)
Суміш яєчного білка і крохмалю надає курці дуже легкий смак.
Незвичайне поєднання смаків і ароматів в цій страві для справжніх любителів китайської кухні.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 ч. ложки крохмалю, 1 яєчний білок, 300 г курячої грудинки, порізаної на смужки, 6 ст. ложок курячого бульйону, 1 ч. ложка порошку чилі, по 1 ст. ложці соєвого соусу і оливкового масла, по 2 ч. ложки яблучного та лимонного соку, 1 зубчик часнику, роздавлений, 4 черешки селери, дрібно порізані, 100 г маленьких помідорів, порізаних навпіл.
Філе курячої грудки порізати смужками.
Збити 2 ч. ложки крохмалю з яєчним білком. Перемішати шматочки курки в яєчної суміші.
Додати крохмаль, що залишився в миску. Повільно влити курячий бульйон і перемішати. Додати чилі, соєвий соус, яблучний і лимонний соки. Відставити.
У глибоку сковороду налити 1.5 л води. Довести до кипіння і додати курку, розділяючи шматочки ложкою. Готувати 1 хв, потім злити. Відставити.
Нагріти олію в сковороді, додати роздавлений часник, дрібно нарізану селеру і курку. Обсмажувати 1 хв. Додати бульйон і дрібно порізані помідори. Готувати ще 3 хв.
Подати курку з відварним рисом.
Курка в овочевому соусі
(грузинська кухня)

З розрахунку на 5 порцій потрібно: 1 тушка курки вагою 1 кг, по 1-2 ріпчастої цибулині, солодкого перцю, 2-3 баклажана, 5 помідорів середнього розміру, 1-2 пучка кінзи, 5-6 зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець і рослинне масло за смаком.
Курку обробити на дрібні порційні шматочки і поставити варитися у невеликій кількості води (вона повинна лише покривати м'ясо). Варити до готовності, не забуваючи зняти піну. Посолити за смаком.
Приготувати заправку: овочі почистити і порізати - цибуля півкільцями, баклажани, помідори та перець - кубиками, моркву натерти на крупній тертці. На рослинній олії обсмажити овочі - спочатку цибулю з морквою, потім, додаючи послідовно, перець, баклажани, в кінці - помідори.
Коли курка буде майже готова, додати приготовлену заправку, якщо необхідно, підсолити, додати мелений перець і варити ще 10-15 хвилин.
Кінзу розтерти з часником, додати в курку і зняти з плити.
Можна додати у страву і картопля, тоді його треба порізати на великі шматки і покласти на курку до заправки, поварити 10 хвилин і тільки після цього додати заправку.
Таким же способом можна приготувати будь-яку іншу домашню птицю (індичку, гусака чи качку), кролика, баранину, свинину і яловичину.
Свинина з помідорами
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 500 г свинини (корейка, задня нога ), 2 ст. ложки топленого свинячого сала, 4 зрілих помідора, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'якоть свинини нарізати поперек волокон, злегка відбити, надаючи круглу форму, посолити, поперчити і обсмажити до готовності на добре розігрітій сковороді.
Окремо підсмажити на топленому салі половинки помідорів.
Подаючи до столу, на м'ясо покласти помідор, полити розтопленим вершковим маслом, посипати зеленню. На гарнір подати смажену картоплю.
І ще одне блюдо з помідорами, яке можна подавати і як самостійне, наприклад, на друге, і як закуску.
Помідори, смажені з сиром
потрібно: 6 середніх помідорів, 450 г сиру типу адигейського (можна взяти і бринзу), 3 ст . ложки пряженого або рослинного масла, 1 ч. ложка куркуми, по 2 ч. ложки солі і насіння куміна, ? ч. ложки чорного меленого перцю, 150 мл сметани, 2 ст. ложки нарубаної зелені кинзи або петрушки.
Помідори вимити і розрізати на 8 часточок.
У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігріти топлене або рослинне масло, всипати насіння куміна і, як тільки вони потемніють (буквально через 30 секунд), додати помідори.
Потім додати сир, нарізаний кубиками 2-2,5 см, приправити куркумою, сіллю і перцем. Підсмажувати, акуратно помішуючи, протягом 2-3 хвилин, намагаючись не розламати сир і помідори.
Перед тим, як зняти ємність з вогню, залити вміст сметаною.
Подати до столу в гарячому вигляді, прикрасивши страву зеленню.