Ай да курочка! Частина 2 - рецепти з куркою курячі крильця.

Для приготування смачних, поживних і красивих блюд з курки можна використовувати не тільки цілу тушку курки, але і її окремі частини, які продають у магазинах. Це стегенця, стегна, крильця, шийки.
Ніжки курчати з овочами (андоррських кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 ніжки курчати, ? лимона, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 гілочки розмарину, по 500 г дрібної моркви, кольрабі, цукіні і картоплі. Крім того, 2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 чашка білого вина, 1 ст. ложка кунжутного насіння, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 пучок зелені, перець і сіль за смаком.
Ніжки курчати посипати перцем і залити на одну годину маринадом з лимонного соку, олії та розмарину.
Овочі вимити і очистити. Кольрабі нарізати скибочками, цукіні - кружечками. Картопля очистити, подрібнити і відварювати в киплячій воді близько трьох хвилин. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
Рослинна олія нагріти в каструлі. Курячі ніжки посолити і обсмажувати близько восьми хвилин з обох боків до утворення коричневої хрусткої скоринки, вийняти.
Лук обсмажити в утворився соку до золотистого кольору. Овочі тушкувати близько трьох хвилин з гілочками розмарину, після чого залити білим вином.
Овочі, картопля і ніжки курчати викласти у вогнетривку форму, змащену жиром, і запікати близько 25 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° С.
Перед подачею на стіл посипати кунжутним насінням і полити розтопленим вершковим маслом. Прикрасити пучком зелені.
Курячі крильця «Буффало»
потрібно: 12 курячих крилець, 500 г масла для смаження, 5 ст. ложок крохмалю, 200 г сметани, 100 г сиру, мед і лимонний сік за смаком, 1 стебло селери.
Крильця підсушити, покласти в пластиковий мішок з улюбленими прянощами і крохмалем. Струшуючи, ретельно переміщати.
Налити олія для смаження в сковороду на 2 см, нагріти до серпанок, обсмажити в ньому крила по 3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Можна так само смажити і у фритюрниці 5-7 хвилин. Перекласти крильця на серветку для стікання надлишок жиру.
Для соусу на інший невеликий сковорідці прогріти сметану і вбити в неї тертий сир, поки не розійдеться. Додати мед, сіль, перець і лимонний сік. Розмішати до утворення однорідної маси і остудити.
Якщо на соусі при охолоджуванні утворюється скориночка, то його знову прогрівають і змащують шматочком вершкового масла, насадженим на виделку.
Викласти соус в невелику соусницю, а залишками з пательні полити крильця і ??викласти їх на блюдо. Гарнірувати крильця шматочками черешкові селери.
Крильця, мариновані в соєвому соусі і кетчупу
потрібно: 700 г курячих крилець, 150 мл соєвого соусу, 150 мл кетчупу (або томатної пасти), 150 г ріпчастої цибулі.
Цибулю дрібно покришити. Змішати соєвий соус і кетчуп. Додати цибулю, перемішати. У маринад покласти крильця. Якщо маринад не повністю покриває крила, додайте ще соус і кетчуп. Солити не треба, соєвий соус досить солоний. Поставити крильця в холодильник на 3-4 години.
Потім можна обсмажити на сковороді на повільному вогні або запекти в духовці. Таким же способом можна приготувати стегенця або гомілки курки або іншої домашньої птиці. Цей рецепт також підходить і для маринування свинини і яловичини.
Курячі крильця «Сонячні»
потрібно: 500 г курячих крилець.
Для маринаду: 250 г томатного соку (розвести у воді томатну пасту), 50 мл столового 5%-ного оцту, 30 мл рослинного масла, 2-3 зубчики товченого часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготувати маринад, опустити в нього крильця і ??залишити маринуватися мінімум на 12 годин.
Потім перекласти крильця на сковороду і тушкувати до готовності.
Подати з будь-яким гарніром .
А ось рецепт знаменитого британського кухаря Джеймі Олівера.
Курячі стегна
потрібно: 4 курячих стегна, 2,5 см кореня імбиру, 2 зубчики часнику, 2 лайма, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 стручок чилі, 4 пера зеленої цибулі, 1 гілочка коріандру (кинзи).
Змішати тертий імбир, рубаний часник, цедру і сік лайм, мед і соєвий соус. Обмазати вийшла сумішшю стегна і покласти їх на сковороду. Запікати під кришкою 25-30 хвилин до утворення поджаристой хрусткої скоринки.


За цей час перегорнути стегна разів зо два, щоб вони рівномірно і красиво підрум'янилися. Посипати готові стегна подрібненим чилі, очистивши його від насіння, зеленою цибулею і коріандром.
Подати з відварним рисом.
Курячі стегна під соусом
З розрахунку на 4 курячих стегна потрібно: 1-2 ст. ложки імбиру, натертого на крупній тертці, 1 ріпчаста цибулина, дрібно нарізана, 3-4 абрикоса, 2-3 ст. ложки кетчупу, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка цукру, ? склянки соку (абрикосового, персикового або апельсинового), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курячі стегна посипати сіллю і перцем і обсмажити в глибокій сковороді з усіх боків.
Тертий імбир змішати з ріпчастою цибулею, кетчупом, соєвим соусом, додати цукор, сік і нарізані часточки абрикосів.
Залити цим соусом стегна і тушкувати на малому вогні до готовності. При необхідності додати за смаком сіль і перець.
Курка в медово-помаранчевій глазурі
потрібно: 4 курячі грудки або стегна, рослинне масло, 4 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки меду, 4 ст. ложки свіжого апельсинового соку, 1 апельсин, 2 ст. ложки соєвого соусу.
Курку викласти в неглибокий сотейник.
Цибулю і часник нарізувати і обсмажити в розігрітій олії. Додати мед, апельсиновий сік, часточки апельсинів, соєвий соус і ретельно заважати, поки не розтане мед.
Полити курку приготовленої глазур'ю і запікати в духовці хвилин 40-45.
Курячі грудки з ананасом
потрібно: 2 курячі грудки, 4 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки соєвого соусу, 2 кільця консервованих ананасів, 1 зубчик часнику, сіль, чорний мелений перець, панірувальні сухарі за смаком, 1 яйце.
2 ст. ложки рослинної олії змішати з соєвим соусом, додати сіль, перець і подрібнений часник. Покласти в цей маринад шматочки курячого філе, розрізаного вздовж, залишити на 30 хвилин.
Кільця консервованих ананасів розрізати навпіл, покласти на вийняті з маринаду і відбиті шматочки філе. Загорнути філе, вмочити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Смажити до золотистої скоринки.
Відбивні з курячої купки з часниковим соусом
Філе курячих грудок ретельно відбити молоточком по обидва боки, посолити, поперчити і залишити на кілька хвилин.
Збити яйце з молоком, додавши сіль, чорний мелений перець і часник, пропущений через прес.
Занурити відбиті курячі шматочки спочатку в молочно-яєчну суміш, потім в борошно і знову в молочно-яєчну суміш.
Викласти грудки на сковороду з великою кількістю рослинної олії і обсмажити, накривши кришкою до готовності.
Приготувати часниковий соус: часник пропустити через прес, посолити, розбавити кип'яченою водою і поставити на вогонь.
Налити в іншу каструлю половину соусу, викласти на нього частину грудок, залити соусом, що залишився і покласти інші шматочки м'яса. Злегка підігріти, щоб грудки просочилися соусом.
Курячі стегенця в кокосової стружці
потрібно: 4 курячих стегенця, 2 ч. ложки аджики , 2 ст. ложки майонезу з сіллю, 2 ст. ложки кокосової стружки, 3 ст. ложки вершкового масла.
Стегенця розділити на 2-3 частини (залежно від їх розміру), вимити, обсушити. Занурити їх спочатку в аджику, а потім у майонез з сіллю. Потім обваляти стегенця в кокосовій стружці.
На сковороді розпустити вершкове масло і злегка обсмажити стегенця. Накрити сковороду фольгою і запекти в духовці на середньому вогні протягом 30 хвилин.
Можна змішати аджику з майонезом і сіллю, обмазати стегенця та залишити їх маринуватися на деякий час, а далі готувати за рецептами.

Курка, запечена з кольоровою капустою
потрібно: 1 качан цвітної капусти середнього розміру, 800 г курячого філе, 200 г твердого сиру, приправи для курки, сіль за смаком, рослинна олія для смаження.
Капусту розділити на суцвіття і відварити в підсоленій воді до м'якості.
Філе курки нарізати шматочками, посолити, додати приправи, обсмажити в гарячому маслі з обох сторін до золотистої скоринки. Поверх м'яса викласти суцвіття цвітної капусти та засипати тертим сиром.
Запікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.
Далі буде ...