Ай да курочка! Частина 1 - де воляй узбецька кухня.

Куряче м'ясо залишається одним з найпопулярніших продуктів для приготування багатьох страв в різних верствах населення. У наших магазинах і на ринку зараз можна купити цілком пристойних курей - як свіжих, так і заморожених, і готувати з них бульйони, супи або щі. А можна курочку згасити або запекти в духовці, приготувати з неї котлети або шашлики. Загалом, на всі курочка згодиться.
А якщо ви віддаєте перевагу курячі субпродукти, то і цього добра у магазинах чимало. Варто тільки вибрати те, що за смаком і приготувати крильця, шлунки, шийки або сердечка.
І готують курку в кожній країні по-особливому, одні люблять, щоб було гостріше, та з різними прянощами, а інші віддають перевагу відвареної курятини, її білого м'яса або стегенця.
Зрозуміло, і ми з вами сьогодні в черговий раз зануримося в світ рецептів страв з курячого м'яса.
Одним з улюблених страв є тушкована курка, до якої можна подати як гарнір що завгодно, будь то рис, відварну картоплю або картопляне пюре, свіжі або тушковані овочі. Все буде смачно і ситно.
Курка, тушкована з галушками (українська кухня)
потрібно: 0,8-1 кг курки , 100 г вершкового масла, 320 г борошна, 1 яйце, сіль за смаком.
З пшеничного борошна, яєць, солі і масла вершкового розтопленого замісити тісто, сформувати з нього галушки і відварити їх у підсоленій воді або курячому бульйоні .
Курку розрізати на шматки, залити водою і тушкувати до готовності, потім покласти галушки, додати масло, сіль і тушкувати ще 10-15 хвилин.
Подати в гарячому вигляді.
Курка в цибульному соусі «Сімейна реліквія»
Оброблену тушку курки розділити на порційні шматки. На дно каструлі з товстим дном (або казана) покласти 1 ст. ложку вершкового масла, 2-3 горошини чорного перцю. Курку поперчити і посолити за смаком, і укласти в каструлю рівним шаром.
4 великі цибулини порізати кільцями і укласти поверх курки. Зверху покласти для аромату кілька лаврових листочків, поставити на самий повільний вогонь, щільно прикривши кришкою.
Найголовніше: за 1 годину 20 хвилин - 1 година 30 хвилин (тобто під час гасіння) кришку жодного разу не відкривати до закінчення цього терміну. Води додавати не треба.
Казан кебаб з курки (узбецька кухня)
З розрахунку на порцію потрібно: 300 г курячого м'яса, 25 г топленого масла, 35 г ріпчастої цибулі, зелень кропу і кінзи, сіль за смаком.
Тушку курки розрізати на шматки, посолити.
У казані прожарити масло, укласти пошарово шматки птаха і нарізаний кільцями цибулю, перемішаний з рубаною зеленню кинзи і кропу, додати трохи води, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом години.
Так само можна приготувати будь-яку домашню птицю (гусака, качку або індичку).
Курка, тушкована в майонезі
Курку розрубати на шматочки і обсмажити їх у глибокій сковороді до золотистої скоринки.
3 ст. ложки майонезу змішати з 1 ч. ложкою лимонного соку, 1/3 склянки води і улюбленими приправами (можна додати і готові приправи для курки, особисто я люблю додавати до курки каррі і куркуму). Приготованою сумішшю залити курку, накрити кришкою і тушкувати 7-10 хвилин.
Подати курку з вареною картоплею.
Незвичайно смачним виходить куряче м'ясо, якщо його попередньо замаринувати. Для цього потрібно просто змастити шматочки курки (або курку цілком) готовими приправами для курки, додавши до них сіль. Потім зробити невеликі надрізи і вкласти в них нарізані шматочки часнику, змастити майонезом курку і залишити маринуватися на кілька годин у холодному місці. Після цього курку можна просто обсмажити на сковороді або запекти в духовці. Це вже справа смаку і бажання.
Філе з курей (корейська кухня)
потрібно: 200 г курячого філе, 20 г свинини , 200 г волоських горіхів, 20 г зеленої цибулі, 30 мл соєвого масла, 5 г картопляного борошна, 1 яєчний білок, 50 г зеленого перцю, 5 г червоного меленого перцю, 1 морква, 3 г солі, чорний мелений перець - на кінчику ножа .
Куряче філе розрізати на частини. Яєчний білок змішати з борошном, попередньо розведеною холодною водою (1:1). Куряче філе обваляти в отриманій суміші і обсмажити до утворення блідої скоринки.
Горіхи обсмажити і почистити.
Свинину, цибулю, моркву і перець нарізати кубиками і злегка підсмажити, помішуючи.

Потім додати куряче філе і горіхи, заправити спеціями залишилися і, трохи пожеж, додати 30 мл води або міцного курячого бульйону.
Гасити блюдо дві хвилини і подати гарячим.
Втім, будь-яку страву з куркою може стати прикрасою столу. Ось як, наприклад, можна приготувати курку. Чим не святкове блюдо?
Курчата з манго по-карибських
потрібно: 1 курча (від 1-2 кг), 3 лайма (лимона), 2 стручки перцю чилі, 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю, 20 мл білого рому, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 кг картоплі, 1 манго, меліса (лимонна м'ята).
Курчати вимити, обсушити і розділити на вісім частин. Вичавити сік з двох лаймів, а залишився нарізати на вісім частин. Вимити стручки перцю чилі, очистити їх від насіння, дрібно порубати.
Змішати сік лайма, перець, ром і половину подрібненого перцю чилі і залити цією сумішшю курчати.


Маринувати в холодильнику всю ніч.
Вийняти з маринаду м'ясо і промокнути його. Потім обсмажити в рослинній олії. Очистити картоплю, нарізати його великими шматками і кілька хвилин смажити разом з м'ясом. Влити маринад і 250 мл води, накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин. Очистити манго, нарізати шматочками і тушкувати ще кілька хвилин.
Посипати перцем чилі і прикрасити часточками лайма і мелісою.
Або ось ще одне - фарширована курка. Фарширують курку яблуками, рисом, гречаною кашею, змішаної з підсмаженими потрухами. Хто на що здатний. А у нас сьогодні не зовсім звичайний фарш.
Курка фарширована
потрібно: 1 курка, 200 г підсушеного пшеничного хліба, 100 г твердого сиру, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для соусу: волоські горіхи, часник, томатний сік, чорний мелений перець, сіль, дрібно нарізана зелень петрушки і кінзи в довільних кількостях.
Курку очистити, вибрати потрухи, нарубати їх і злегка обсмажити в олії.
Змішати потрухи з підсушеними кубиками білого хліба, тертим сиром, сметаною, посолити, поперчити за смаком.
Наповнити курку підготовленою сумішшю, зашити, змастити маслом, посолити, змастити сметаною.
Покласти фаршировану курку в гусятницю, полити трохи води і поставити в духовку. Смажити, періодично поливаючи курку виділяється соком, водою і сметаною.
Готову курку викласти на блюдо, витягнути нитку і розрізати на порції, навколо розкласти мариновані фрукти і соління. До курки подати соус, приготований з вище зазначених інгредієнтів.
Курка з рисом в пиві
потрібно: 0,5 курки, 0 , 5 л пива, 1,5 склянки рису, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курку порізати на шматочки, посолити, поперчити, укласти на дно казанка, залити пивом і поставити на 30 хвилин у розігріту духовку. Через 30 хвилин курку розсунути по краях, а в середину насипати промитий рис, посоливши. Поставити в духовку ще на 20-30 хвилин.
Холодна курка в горіховому соусі
потрібно: 2 кг курячого м'яса, 2 ст . ложки вершкового масла, ? склянки дрібно рубаного ріпчастої цибулі, 4 шматки сухого білого хліба, замоченого в 1 склянці курячого бульйону, 2 склянки розмелених волоських горіхів, сіль і гострий червоний мелений перець за смаком.
Курку відварити, остудити і звільнити від кісток. Тонко нарізати і скласти в глибоке блюдо.
Ріпчасту цибулю обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Пропустити через м'ясорубку цибулю, розмочений хліб, розмішати, додати горіхи, сіль і перець.
Соус повинен мати консистенцію майонезу. Якщо вийде занадто густим, його можна розбавити курячим бульйоном.
М'ясо курки полити соусом і подати до столу в холодному вигляді.
Ніжні, соковиті котлети з курячого м'яса - відмінне доповнення до обіду, в гарячому або холодному вигляді пари котлет з гарніром - смачний сніданок або вечерю. І до урочистого столу такі котлети підійдуть як закусочного страви, якщо підберемо їм відповідне оформлення.
Курячі котлети «Сюрприз»
Для фаршу потрібно: 1 кг курячого м'яса, 2 ст. ложки манної крупи, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г зелені петрушки, 150 г сиру, 150 г вершкового масла.
Куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати манну крупу . Посолити, добре перемішати, залишити хвилин на 20-30.
За цей час приготувати начинку: зелень дрібно нарубати, сир натерти на тертці й змішати разом із зеленню з вершковим маслом (а ще краще все пропустити через м'ясорубку - і легше, і начинка буде добре лежати в котлеті).
З фаршу сформувати круглі коржики, товщиною 1-1,5 см. На середину кожного - викласти 1-2 чайні ложки начинки.
З'єднати краю і защипати як пиріжок. Обваляти котлети в сухарях і обсмажити з обох сторін.
Посипати зеленню і подавати на стіл.
Котлета "де воляй" (co ^ telette de volaille)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 1 куряче філе, 30 г вершкового масла, 75 г панірувальних сухарів, ? яйця, трохи молока, зелень петрушки.
Приготувати начинку. Для цього дуже дрібно нарубати все, що є під рукою: гриби, зелень петрушки, цибулю-порей або ріпчаста цибуля.
Філе цілком відбити в коржик 20 сантиметрів діаметром і покласти з краю смужку вершкового масла з морозилки з начинкою. Потім філе щільно скрутити.
Отримані котлети поперчити і запанірувати, спочатку зануривши в яйце, збите з молоком, а потім обвалявши їх у сухарях.
Готові котлети покласти на обробну дошку і прим'яти панірування, щоб вона не обсипалася.
Котлети обсмажувати в олії до рум'яної скоринки близько 5 хвилин з усіх боків.
Як скоринка почне темніти, котлети треба вийняти і промокнути серветкою. Після цього доводити котлети до готовності під кришкою 15 хвилин на слабкому вогні або в духовці при температурі 100 градусів, де вони можуть лежати пару годин.
На гарнір до котлет подати картопля (відварна, смажена або пюре) або кольорову капусту .
Далі буде ...