Заготівля капусти - як квасити капусту солянка.

Маринована капуста
Буде потрібно 1,5 кг білокачанної капусти, 2 морквини середнього розміру,
1 стакан рослинного масла, ? склянки яблучного оцту, 0,5 л. води, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложки солі, 10-15 зерен кмину, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист.
Капусту і моркву нашаткувати і змішати.
Змішати рослинне масло з оцтом, водою, додати сіль, цукор і прянощі. Довести до кипіння і засипати капусту. Закрити кришкою і залишити в кімнаті на 6 годин, поклавши на кришку вантаж. Потім зберігати в холодному місці.
Маринована капуста швидкого приготування
Варіант № 1
потрібно:
1,3 -1,5 білокачанної капусти, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка гірчиці, 50-70 г цукру, 100 мл 5%-ного оцту, 100 мл рослинного масла, 1 ст. ложка солі, чорний мелений перець за смаком.
Капусту тонко нашаткувати. Цибулю і болгарський перець нарізати кубиками.
Овочі скласти в підходящий посуд, перемішати-перетерти.
У невелику каструлю налити оцет, рослинна олія, всипати цукор і сіль. Дати закипіти і варити, поки не розчиняться сіль і цукор.
Киплячим маринадом залити капусту, поперчити і ретельно перемішати спочатку ложкою, щоб уникнути опіків, потім руками. В цей же час додати гірчицю.
Варіант № 2
Для маринаду на 1 л кип'яченої води буде потрібно
4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 2-3 ст. ложки оцту, ? склянки рослинного масла.
Капусту нашаткувати, змішати з морквою, натертою на крупній тертці.
У каструлю викласти шар капусти, посипати дрібно нарізаним часником. Потім шари повторити. Залити гарячим маринадом. Капусту придавити вантажем.
Якщо готували ввечері, то вранці капуста готова. Залишається додати цибулю, зелень і їсти. Рослинна олія в цьому випадку в маринад можна не додавати, а заправити вже готову капусту.
Капуста пластова
Капусту нарізати пластами, укласти в 3-літрову банку разом з нашаткованої морквою, залити окропом і залишити на 10 хвилин. Воду злити.
З іншої води зробити розсіл: на 1 л води - 1 ст. ложка солі, 2-3 ст. ложки цукру, ? ч. ложки 70%-ного оцту.
Гарячим розсолом залити капусту, закатати, укутати до повного охолодження.
Капуста з морквою і буряком
Для розсолу на 1 л води буде потрібно 2 ст. ложки солі, ? склянки цукру, 1 десертна ложка 70%-ного оцту.
На дно 3-літрової банки укласти шар нашаткованої капусти, потім шар моркви, натертої на крупній тертці, шар буряків і знову шар капусти. Залити гарячим розсолом. Загорнути
Капуста по-корейськи
Варіант № 1
потрібно:
2 кг капусти, 3-4 моркви , 2 головки часнику.
Для маринаду на 1 л води: 160 г цукру, 200 г рослинної олії, ? ч. ложки червоного меленого перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових аркуша, 60 г солі, ? склянки 9%-ного оцту.
Капусту і моркву тонко нашаткувати, перемішати з подрібненим часником і укласти в банки, залити гарячим маринадом. Після охолодження перенести в холодне місце.
Для заливки воду зі спеціями довести до кипіння, влити оцет і рослинне масло.
Варіант № 2
потрібно:
2-3 кг білокачанної капусти, 2-3 моркви і 1 головка часнику.
Для розсолу на 1 літр води: ? склянки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка рослинного масла. Крім того, 1 стакан 6%-ного оцту, 1 ч. ложку червоного меленого перцю.
Закип'ятити воду з цукром, сіллю і рослинним маслом. Остудити до кімнатної температури, влити оцет і додати перець.
Часник дрібно порізати, моркву нашаткувати. Капусту порізати часточками, як кавун. Укласти в посуд шарами, пересипаючи морквою і часником, залити розсолом, покласти гніт.
Через тиждень капуста буде готова.
Капуста гостра
Для того щоб вийшла смачна гостра капуста, необхідно дотримуватися певних правил: моркву обов'язково натерти на крупній тертці, а не шинкувати; часник не різати, а розчавити пресом, перець брати червоний мелений.
Налити в каструлю холодну воду (можна і не кип'ячену), додати туди 1 склянка цукру, 2,5 ст. ложки крупної солі, 2,5 ст. ложки оцтової есенції.
Поки все це розчиняється, приблизно 3 кг капусти треба нарізати кубиками 5х5 см, можна і побільше.
У ємність скласти шарами, пересипаючи кожен шар тертої морквою, роздавлений часник і червоним меленим перцем. Залити підготовленим розсолом, покласти гніт.
Якщо розсолу не вистачає, нічого страшного, так як через деякий час капуста дасть сік і покриється розсолом.



Через добу капуста готова до вживання.
Для більш тривалого зберігання капусту разом з розсолом покласти в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник або льох.
Закуска «пелюстків»
Качан капусти вагою 2 кг розрізати навпіл, вирізати качан. Кожну половину нарізати на чотири сегменти.
Кожен сегмент розрізати впоперек на 2-3 частини. Розібрати нарізані квадратики-трикутники на пелюстки.
Сиру буряк розміром з кулачок почистити, розрізати навпіл і потім тонкими скибочками.
Морква нарізати великою соломкою.
5 великих зубчиків часнику нарізати впоперек тонкими пелюстками.
Скласти в пластикову або скляну ємність шарами капусту, часник, морква і буряк.
Приготувати маринад: на 1,5 літр киплячої води додати 1 , 5 ст. ложки солі і 1,5 склянки цукру, помішуючи до розчинення солі-цукру (цю кількість на 2 кг капусти).
У капусту влити 1 склянку 9%-ного оцту (можна ароматизованого) і ? склянки рослинного масла без запаху (можна обійтися і без олії, додавати його вже потім у готову капусту при подачі до столу). Залити капусту киплячим маринадом.
Він спочатку не покриє всю капусту, тому потрібно капусту трохи прим'яти дерев'яною ложкою або качалкою, потім вона пропаритися і осяде в маринад. Закрити кришкою.
Як тільки остигне, можна вживати. Але краще поставити в холодильник на 2 доби, вона стане яскраво-рожевою і приємно гострої!
Салат «Асорті» з капустою
Буде потрібно по 1 кг солодкого перцю, капусти, огірків, 500 г моркви,
2 кг помідорів, 8 ч. ложок солі, 8 ст. ложок цукру, ? склянки 3%-ного оцту,
1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, 200 г рослинної олії.
Всі овочі перемити, дуже тонко нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Додати сіль, цукор, перець, оцет, олію, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння, кип'ятити 3-5 хвилин. Розкласти в банки, закатати, укутати до повного охолодження.
Лечо з капустою
потрібно: 6-7 середніх помідорів, 2 ріпчасті цибулини, 2 середніх моркви, 4 солодких перцю, 200 г капусти, 100 г рослинної олії, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, чорний мелений перець за смаком.
Помідори нарізати на 6 частин, ріпчаста цибуля - півкільцями, перець - соломкою, моркву натерти на тертці, капусту нашаткувати.
Овочі перемішати, додати сіль, цукор, перець, заправити олією і варити 30-40 хвилин на повільному вогні.
У гарячому вигляді розкласти по банках і закатати. Зберігати в холодному місці.
Солянка з капустою
потрібно: по 2 кг капусти і червоних помідорів, по 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі, 2 склянки рослинного масла, 100 г цукру. Крім того, 2,5 ст. ложки 30%-ного оцту, 6 ч. ложок солі, перець горошком, лавровий лист, петрушка на смак.
Капусту нашаткувати, помідори нарізати кубиками, моркву і ріпчасту цибулю - соломкою. Змішати з рослинним маслом, цукром і варити 1 годину.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль, оцет і прянощі.
У гарячому вигляді розкласти солянку у підготовлені банки, закатати.
Капуста пекінська з перцем і ріпчастою цибулею
потрібно: 1 кг пекінської капусти, по 300 г солодкого перцю і ріпчастої цибулі, 1 стручок гострого перцю, 1 л води, 100 мл яблучного оцту, 100 г цукру, 50 г солі.
Капусту вимити, нарізати великими шматками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями. Перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати великою соломкою або кільцями.
Щільно укласти підготовлені овочі в стерильну банку, залити киплячим маринадом, покласти в заготівлю стручок гострого перцю гіркого, закрити кришкою. Зберігати в холодному місці.
Капуста кольорова «Делікатес»
потрібно: 2 кг цвітної капусти, 1,2 кг червоних помідорів, 200 г рослинної олії, 100 г цукру, 60 г солі, 80 г часнику, по 200 г болгарського перцю і петрушки, 120 г 9%-ного оцту.
Капусту розібрати на суцвіття, відварити протягом 5 хвилин у підсоленій воді, охолодити.
Помідори і перець подрібнити в міксері або пропустити через м'ясорубку, додати оцет, олія, сіль, цукор, подрібнений часник, петрушку. Довести до кипіння. Обережно опустити туди відварену капусту. На слабкому вогні варити 10 - 15 хвилин.
Гарячу масу розкласти по банках і відразу закатати кришками.
Вдалих заготовок!