Недільний обід на дачі - харчо овочеве рагу рецепти.

Приготувати смачний недільний обід на дачі влітку або восени можна без особливих проблем. Для цього використовуємо всі, що є на наших грядках, але дещо доведеться і прикупити.
Зовсім необов'язково нагромаджувати свій шлунок важкими стравами. Захочеться адже і пограти з дітьми в бадмінтон, футбол або просто побігати з ними. І якщо на друге у нас передбачено м'ясне блюдо, то в якості рідкого страви можна приготувати супчик легше. Сьогодні у нас два варіанти супу.
Суп томатний (густий)
Такий суп буде особливо гарний у спекотний сонячний день.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг помідорів, 8-10 м зелені селери, 2 варені яйця, 100 г твердого сиру, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Помідори дрібно нарізати, залити 2 склянками води і припустити до розм'якшення з додаванням рубаної зелені селери. Протерти масу через сито.
Суп посолити, поперчити і охолодити.
При подачі на стіл додати в суп рубані яйця і зелень. Окремо подати нарізану брусочками сир.
Овочевий суп з сиром
А цей суп, який дуже легко приготувати, хороший не тільки в спеку в холодному вигляді. Його можна варити і взимку і подавати гарячим.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 л води, 200 г плавленого сиру, 4 картоплини, 3 моркви, 1 ріпчаста цибулина, ? ст . ложка вівсяних пластівців, зелень, сіль за смаком.
Сир нарізати і покласти в каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь.
Нарізати ріпчасту цибулину й моркву й потомити їх в рослинному маслі.
У киплячу воду опустити нарізану картоплю і варити 7 хвилин. Потім додати цибулю з морквою, рубану зелень і вівсяні пластівці. Довести до кипіння і посолити за смаком.
Ну, а якщо на друге передбачаються овочеві страви, то можна приготувати і суп з м'ясом, птицею або рибою.
Суп-харчо
Такий суп особливо хороший з лавашем.
Варіант № 1 (з бараниною)
Хороший шматок баранини (добре, якщо це буде лопаткова частина) покласти в каструлю, залити водою, додати біле коріння, ріпчасту цибулину і зварити міцний бульйон. Наприкінці варіння додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, посолити за смаком.
Готове м'ясо вибрати, порізати на шматочки.
Бульйон процідити, прибравши коріння, цибулю і прянощі. Опустити в бульйон м'ясо, додати рис, який заздалегідь добре вимили, залили гарячою водою і залишили для розпарювання. Все це варити до готовності рису.
Поки вариться рис, обсмажити нарізану цибулю з помідорами або томатною пастою, поперчити за смаком і додати в суп.
При подачі до столу в кожну порцію покласти рубану зелень (бажано, кінзу) і товчений часник.
Варіант № 2 (з яловичиною)
потрібно:
0,5 кг яловичої грудинки, ? склянки промитого рису, 1/3 ч. ложки меленого коріандру, щіпка чорного меленого перцю, 1 лавровий лист, сіль за смаком. Крім того, 3 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 1 великий корінь петрушки, 2-3 ст. ложки соусу ткемалі або 3 великих помідори, хмелі-сунелі, зелень кінзи і базиліка.
Яловичу грудинку нарубати на невеликі шматочки з реберцями, залити водою (3-4 л) і варити на повільному вогні близько 2 годин, знімаючи піну.
Потім додати рис, товчений коріандр, чорний перець, лавровий лист і посолити за смаком.
Поки вариться рис, нарізати ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки і обсмажити на рослинному маслі. Додати це в каструлю разом з соусом-ткемалі.
Якщо соусу ткемалі немає, потрібно буде очистити від шкірки помідори, дрібно їх нарізати, а ще краще - подрібнити в блендері і згасити в рослинному маслі. Після цього покласти в суп.
Наприкінці варіння покласти в суп до смаку сушену суміш хмелі-сунелі, ? головки роздавленого часнику і рубану зелень кінзи і базиліка.
Вимкнути вогонь і дати супу настоятися протягом 30 хвилин.
Ну, а якщо ваші рибалки наловити риби в довколишніх водоймах, то в самий раз буде зварити розсольник або юшку.
Розсольник зі свіжою рибою
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г риби, 20 г крупи (перловка, вівсянка, пшеничне або рис), 80 г картоплі, по 10 г кореня петрушки і селери, по 20 г моркви і цибулі, 30 г солоних огірків, по 10 г пряженого масла і сметани, зелень, прянощі за смаком.
Рибу очистити, опустити в киплячу воду з додаванням коріння, посолити і відварити до готовності. Потім вийняти, відділити від кісток і нарізати шматочками.
У гарячий проціджений рибний бульйон закласти крупу (якщо це перловка, нехай повариться небагато), коли закипить, опустити картоплю і заздалегідь припущені в маслі моркву, цибулю і солоні огірки .
При подачі на стіл покласти в кожну тарілку шматки відвареної риби і заправити сметаною.
Юшка з річкової риби
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 370 г риби, 30 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 40 г картоплі, 10 г петрушки, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.



У підсолений окріп покласти крупно нарізану картоплю, голови і хвости риби, дрібно нашатковану цибулю, нарізані соломкою моркву, петрушку. Варити на слабкому вогні 20 хвилин, знімаючи піну.
Потім покласти лавровий лист, перець, кип'ятити ще 5 хвилин, опустити нарізану великими шматками рибу і варити на помірному вогні 15-20 хвилин.
До кінця варіння досолити, додати зелень і дати вусі настоятися протягом 10 хвилин.
Але ви можете приготувати рибу і на друге. Для цього підійде навіть не дуже велика риба.
Окуні або карасі, смажені в сметані (старовинний російський рецепт)
потрібно: 1 кг риби, 2-3 ріпчасті цибулини, 50 г вершкового або оливкової олії, 1,5 склянки сметани, 2 ст. ложки борошна.
Рибу очистити, посолити, запанірувати в борошні, покласти на розігріту сковороду з маслом і цибулею, обсмажити з обох сторін злегка, до появи колера, перекласти в емальований сковороду, обмазати сметаною, поставити в духовку.
Коли зарум'яниться, облити новою порцією сметани й знову поставити в духовку, де її слід смажити, нещільно прикривши кришкою приблизно 25-30 хвилин.
Подати на стіл у сковороді.
Відмінне друге і закусочне страва - фаршировані овочі. Фарширувати можна помідори, огірки, гарбуз, кабачки, загалом, все, що завгодно. Але сьогодні у нас
Перці фаршировані
Варіант № 1
потрібно:
15 болгарських перців, 1 склянка рису , 500 г готового фаршу (з цибулею, перцем і сіллю), 250 г сметани, 3 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець.
Рис промити і відварити в підсоленій воді, зайву воду злити, при необхідності промити.
Остиглий рис змішати з фаршем. Перці вимити і вирізати насіння і перегородки. Заповнити начинкою. У каструлю налити ? склянки води і поставити туди перці так, щоб вони не перекидалися.
Змішати сметану і томатну пасту. Трохи посолити і поперчити. Можна додати трохи води. Перці залити приготовленим соусом.
Каструлю закрити кришкою і поставити на маленький вогонь на 30 -40 хвилин.
Варіант № 2
М'ясний фарш перемішати з відвареним до напівготовності рисом в пропорції 2:1, або 1:1. Поперчити, посолити за смаком, додати подрібнений кріп і петрушку (можна додати трохи мускатного горіха).
Начинити очищені і промиті перці, сторч укласти в каструльку, залити м'ясним бульйоном і тушкувати до готовності на слабкому вогні. Якщо немає бульйону, можна просто підсоленою водою.
Додати обсмажені цибулю та моркву (можна і сметанний соус) і гасити до повної готовності на повільному гонах під кришкою.
А якщо напередодні ви займалися заготівлею капусти і зберегли кочережки (я завжди це роблю, їх із задоволенням їдять діти), з них можна приготувати відмінний закусочний салат.
Салат з капустяного кочерижек
Буде потрібно: 10 капустяних кочерижек, 2 яйця, 3ст. ложки рослинної олії, 2 склянки води, сіль за смаком.
Неочищені кочережки промити, пропустити через м'ясорубку, додати рослинне масло, яйця, сіль, воду. Довести суміш до кипіння, охолодити.
І, звичайно ж, саме дачне блюдо - це рагу. Приготувати його можна, використовуючи всі овочі, які ви знайдете на грядках. Можна зробити рагу з м'ясом, а можна і чисто вегетаріанський варіант (особливо якщо у вас вже передбачені м'ясні страви або шашлики), що не забере його прекрасних смакових якостей.
Овочеве рагу
Варіант № 1 (з кабачками)
Ріпчасту цибулю злегка обсмажити в казані разом з морквою, натертою на крупній тертці, на рослинному маслі.
Кабачки нарізати кубиками, солодкий перець - соломкою, додати їх до цибулі та моркви і тушкувати разом хвилин 5-7.
Помідори очистити від шкірки, нарізати і відправити в казан до інших овочів. Тушкувати до готовності.
Якщо вам здасться, що рідини недостатньо (взагалі-то всі овочі дають свій сік), можна полити трохи води або овочевого бульйону.
Рагу можна приготувати і з картоплею. У цьому випадку нарізану картоплю додається разом з кабачками і перцем.
Варіант № 2 (з баклажанами)
Баклажани нарізати кружечками, посолити і залишити до появи соку. Потім злегка віджати і обсмажити з обох сторін в рослинному маслі.
У казан викласти нарізаний кружками картопля, зверху - обсмажені баклажани, морква, натерту на крупній тертці, і ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
Поставити на вогонь і тушкувати під кришкою при слабкому кипінні до готовності, не заважаючи.
Ну а як десерт ви завжди зможете приготувати фруктовий салат з найрізноманітніших фруктів. З них ви також зможете приготувати відмінні напої (компот, кисіль або морс).
Приємного відпочинку на дачі!