Консервуємо кабачки й патисони. Частина 2 - як готувати лечо салат з кабачків.

Кабачки в томатному соусі
З розрахунку на 10 півлітрових банок потрібно: 5,5 кг кабачків, 150 г ріпчастої цибулі, 450 г моркви, по 20 г кропу і петрушки, 30 г солі, перець за смаком. Для заливки: 2 л води, 800 г томатної пасти, 50 г цукру, 40 г солі.
Кабачки нарізати кубиками по 1,3-2 см, обсмажити в рослинній олії з обох сторін.
Морква нарізати локшиною і згасити на сковороді. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Тушковану моркву і обсмажену цибулю змішати з зеленню кропу і петрушки.
Для заливки розчинити у воді і прокип'ятити томатну пасту, цукор, сіль. У підготовлені банки влити гарячий маринад, додати по 1 ст. ложці розігрітого рослинного масла, потім до половини банки кабачки, потім моркву з цибулею і зеленню, і знову кабачки (банку повинна бути наповнена на 2 см нижче плічок). Накрити банки кришками і стерилізувати 0,5 л банки 50 хвилин, 1 л - 70 хвилин. Загорнути.
Салати і закуски з кабачками або патиссонами дуже смачні і корисні. Готують їх у поєднанні з іншими овочами (морквою, ріпчастою цибулею, часником, перцем та помідорами), підбираючи для себе прийнятні варіанти. У нас теж є кілька рецептів смачних салатів з кабачками.
Консервований салат з кабачками
потрібно: 5 кг кабачків, 1,5 кг цибулі, 500 г моркви.
Для заливки: 200 мл оцту, 200 г цукру, 400 г рослинної олії, 3 ст. л. солі, прянощі (за бажанням і смаком).
Кабачки нарізати кубиками або соломкою. Моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями.
Морква протомитися з цибулею в маслі 10 хвилин. Потім додати кабачки, сіль, цукор і ще тушкувати 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додати оцет, прянощі. Гарячим розкласти салат по банках і закатати.
Вихід - 5-6 літрів.
Салат з кабачків
Всі ці салати не тільки смачна закуска , але й відмінна добавка в супи.
Варіант № 1
потрібно:
6 кг кабачків, по 2 стручки солодкого й гіркого перцю, 6 головок часнику, 6 морквин . Крім того, 1 стакан соняшникової олії, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру, 150 г солі.
Кабачки порізати соломкою, перець - кубиками або соломкою, моркву натерти на крупній тертці, часник пропустити через часниковий прес.

Додати масло, оцет, сіль і цукор. Все перемішати. Потім скласти в миску або каструлю і під прес на добу.
Після цього розкласти салат в стерильні банки і стерилізувати 30 хвилин. Виходить 6 літрових банок.
Варіант № 2
потрібно:
5 кг кабачків, 5 морквин, 2 великі головки часнику, по пучку петрушки і кропу, 1 склянка цукру і 1 склянка оцту, 0,5 л рослинного масла, сіль за смаком.
Кабачки нарізати кубиками і скласти у велику миску. Додати моркву, натерту на крупній тертці, дрібно нарізаний або пропущений через прес часник, подрібнену зелень петрушки і кропу. Посолити за смаком, додати цукор, рослинна олія і оцет. Перемішати і скласти в пів-літрові банки. Стерилізувати 15 хвилин і закатати.
Варіант № 3
потрібно:
2 кг кабачків, по 500 г моркви, ріпчастої цибулі, помідорів і червоного болгарського перцю, 1, 5 склянки рослинного масла, по ? ч. ложки червоного і чорного меленого перцю, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 8 ст. ложок томатної пасти.
Моркву натерти на крупній тертці, кабачки нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, помідори - часточками, болгарський перець - соломкою.
Всі інгредієнти змішати, посолити, поперчити, додати цукор і томатну пасту. Варити 20-30 хвилин, постійно помішуючи.
У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і закатати.
Салат «Осінній»
потрібно: 5 кг кабачків, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та моркви, пучок петрушки, 3 ст. ложки солі, по 1 ст. ложці цукру, оцту і рослинної олії.
Овочі нарізати соломкою, покласти у велику миску, ретельно перемішати, додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
На дно підготовленої 3-х л банки покласти 2-3 зубчики часнику, 1-2 лаврових листочки, кілька бутончиків гвоздики і перець-горошок. Укласти суміш у банки і стерилізувати 40 хвилин, закатати.
Ця порція продуктів розрахована на дві 3-х л банки.
Салат «Експромт»
Для цього салату в довільних кількостях потрібні: кабачки і яблука, ріпчаста цибуля, рослинна олія, томатний соус, цукор і сіль за смаком.
Яблука і кабачки можна брати в рівних кількостях , а ріпчастої цибулі наполовину менше кабачків.



Кабачки нарізати кружечками, якщо вони тонкі, або невеликими шматочками, якщо вони великі. Посипати їх сіллю, перемішати і залишити на 1 годину. Потім злити сік, що утворився.
У каструлю або таз влити рослинне масло, томатний соус, додати цукор. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння.
Потім додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, трохи загасити, покласти кабачки і яблука, нарізані часточками. Все перемішати і тушкувати під кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Зняти кришку, посолити за смаком і тушкувати ще 15 хвилин.
Гарячий салат перекласти у підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат «Аркадія»
потрібно: 2 кг кабачків, 3 болгарських перцю, 10 середніх ріпчасті цибулини, 1,5 кг помідорів, 1 ч. ложка 70%-ного оцту, чорний мелений перець за смаком .
Для заливання на 1 л води: 1 склянку томатної пасти, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, 4 ст. ложки солі (без верху).
Приготувати заливку і довести її до кипіння.
Додати кабачки, нарізані кубиками і варити 15 хвилин. Додати перець, нарізаний соломкою і варити ще 10 хвилин.
Після цього опустити ріпчасту цибулю, нарізану кільцями і варити 10 хвилин. Після цього додати помідори, нарізані кружальцями, варити ще 10 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет і поперчити.
У гарячому вигляді розкласти салат в банки і закатати.
Салат можна зберігати і в льосі під капроновими кришками, але в цьому випадку в кожну банку слід влити по 1 ст. ложці рослинного масла.
Салат «Кабачок»
На дно літрової банки покласти: 2 парасольки кропу, цибулю або часник, 1 ст . ложку солі (без верху), 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку оцту, 1 ст. ложку рослинної олії.
Кабачки очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки. Залити окропом і стерилізувати 30 хвилин, закатати.
Лечо з кабачків
Лечо з кабачків - це такий же кабачковий салат. І його, так само як і інші салати з кабачками, можна використовувати і в якості самостійної закуски або гарнір до м'ясних і рибних страв, а також як добавку до супів.
Варіант № 1
потрібно:
3 кг кабачків, по 0,5 кг ріпчастої цибулі, болгарського перцю і моркви, 1,5 ст. рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 100 мл оцту, 1,5 л томатної маси (з 2 кг помідорів, пропущених через м'ясорубку).
Кабачки очистити і нарізати кубиками, ріпчаста цибуля - півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою.
У казанок влити олію, додати цибулю та моркву, тушкувати 10 хвилин. Потім додати туди перець і кабачки, влити томат, всипати сіль, цукор, перемішати. Гасити 30 хвилин з моменту закипання.
Перед закінченням варіння влити оцет, закатати, укутати.
Варіант № 2
потрібно:
2 кг кабачків , 6 стручків солодкого перцю, 400 г томатної пасти або 1 л томатного соку, 10 середніх ріпчасті цибулини, 1 стакан рослинного масла, 2 ст. ложки солі, по 2 горошини чорного і духмяного перцю, 2 бутончики гвоздики, цукор за смаком, 2 ст. ложки 9%-ного оцту.
Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Солодкий перець нарізати вузькими смужками, цибулю подрібнити.
Томатний сік або розведене з водою (у пропорції 1:1) томатну пасту довести до кипіння, додати цукор, сіль, перець, гвоздику, рослинне масло і кабачки. Варити 15 хвилин.
Додати солодкий перець і варити ще 15 хвилин.
Після цього додати ріпчасту цибулю і варити ще 20 хвилин. Зняти лечо з вогню, влити оцет, розкласти лечо в підготовлені банки, закатати. Укутати і залишити на 6-8 годин для охолодження.
Варіант № 3
Салат-лечо за цим рецептом виходить гострим. Якщо ви не любите надто гострого, то гіркого перцю можна взяти трохи менше.
Потрібно: 4 кг кабачків, 10 стручків солодкого перцю і 1-2 стручки гіркого перцю, 5 ріпчасті цибулини.
Для маринаду на 2 л води: 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка 9%-ного оцту, 2 стакана томатної пасти, 3 ст. ложки солі.
Кабачки очистити і нарізати кубиками, перець і ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Скласти в підготовлену ємність.
Приготувати маринад і киплячим залити овочі. Варити 30 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти лечо в стерильні банки і негайно закатати.
Вдалих заготовок!