Страви з кролика. Частина 3. Святкові страви з кролятини - приготувати кролика жюльен.

Рецепти, які ми визначили як друге до обіду, цілком заслужено можуть претендувати і на те, щоб приготувати їх до святкового столу. Ніжне, м'яке і дуже смачне м'ясо кролика підходить для чого завгодно: для варіння і смаження, для приготування запіканок та інших страв.
У цій частині в нас сьогодні рецепти страв з кролятини до урочистих випадках.
Печеня з кролика
потрібно: 1 кг кролятини, по 1 ст. ложці вершкового і рослинного (краще оливкової) олії, сік і цедра 1 апельсина + 1 апельсин, 40 мл вишневого лікеру, 125 мл яловичого бульйону, чебрець, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Кролика нарізати шматочками, посолити , поперчити. Розігріти масло, кролика обсмажити, додати апельсинову цедру, сік, лікер, чебрець і бульйон. Гасити 1 годину. В кінці приготування покласти нарізану апельсин.
На гарнір до печені подати білий рис.
Кролячі стегенця з яблуками і імбиром
Буде потрібно : 4 стегенця вагою по 250 г, 3-4 червоних яблука, 2 ріпчасті цибулини, 2 морквини, 4 ст. ложки свіжомеленого імбиру, 0,5 л імбирного пива, 1 ст. ложка гірчиці, 6 смужок сала з окосту, 2 ст. ложки крохмалю (за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.
Яблука помити, видалити серцевину і порізати кружальцями. Цибулю почистити і порізати кубиками. Моркву порізати кубиками.
Викласти все шарами у форму для запікання, сотейник або каструлю, посипаючи кожен шар імбиром. На овочі покласти кролячі стегенця.
Змішати імбирне пиво з гірчицею, сіллю і перцем. Полити стегенця та покласти на них смужки сала. Закрити форму кришкою і тушкувати на середньому вогні до готовності. В кінці приготування можна загущатися блюдо крохмалем, розведеним невеликою кількістю води.
Кролик, тушкований у горшочке
Оброблену тушку кролика розрубати на шматочки по 50-70 г і обсмажити на топленому маслі до рожевої скоринки. Так само обсмажити і нарізану картоплю.
У порційні горщики укласти шарами картоплю, м'ясо кролика, знову картоплю. Додати лавровий лист, обсмажений ріпчасту цибулю, посолити, поперчити за смаком. Все це залити 2-3 ст. ложками майонезу або сметани з водою (рідина повинна досягати половини висоти горщика). Співвідношення м'яса та картоплі - 1:1.
Горшечки помістити в розігріту духовку на 1-1,5 години.
Кролик, тушкований з чорносливом або овочами
Для маринаду на 1 тушку кролика потрібно: 1 л 2%-ного оцту, по 1 ст. ложці цукру і солі, перець горошком, лавровий лист, моркву, коріння і цибулю, нарізані кільцями.
Тушку кролика помити, обробити на порційні шматочки, залити маринадом і залишити на добу.
Потім кролятину обсмажити і залити невеликою кількістю окропу або бульйону. Зверху обсмаженого м'яса викласти чорнослив без кісточок або сирі нарізані овочі (морква, кабачок, картопля). Все це тушкувати на повільному вогні до готовності.
Запіканка-жульєн з кролика
потрібно: 2 задні кролячі ніжки, 2 середні ріпчасті цибулини, 300 г печериць, 2 ст. ложки борошна, 2 склянки молока, 100 г твердого сиру, мускатний горіх, сіль, чорний мелений перець за смаком, 1 ст. ложка вершкового масла.
Відокремити м'ясо кролика від кісток, нарізати кубиками по 1см. На сковороді розтопити вершкове масло і підсмажити м'ясо до золотистої скоринки. Додати цибулю, нарізану кубиками, гриби, нарізані четвертинками і тушкувати, поки вода з грибів не випарується. Потім додати борошно і добре все перемішати.
Влити молоко, перемішати, додати сир, мускатний горіх, посолити, поперчити за смаком.
Викласти масу у форму для випікання і поставити в духовку.
Запікати при температурі 250 градусів, поки не покриється золотавою скоринкою.
Подати запіканку в теплому вигляді.
«Кролик у хмелю»
потрібно: 1 тушка кролика вагою 1-1,5 кг, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1-0,5 л пива, 2 лаврових листа, чорний і червоний мелений перець, сіль, мелена кориця за смаком , 50 г рослинної олії для смаження.
Тушку кролика вимити і розрізати на порційні шматки. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
М'ясо скласти в казан, посолити, поперчити за смаком, додати корицю, лавровий лист, зверху викласти лук і морква, порізані кільцями.
У сковороді, де обсмажувалися м'ясо, довести до кипіння і трохи проварити пиво, залити ним м'ясо і відправити в духовку на 1 годину.
На гарнір можна подати картопляне пюре, розсипчасті каші, макарони, тушковану капусту.



Кролик по-французьки
потрібно: 1 тушка кролика, 250 мл сухого білого вина, 80 г вершкового масла, 2 моркви і 2 ріпчасті цибулини, 200 г печериць, зелень, 2 яєчних жовтки, 1 лимон, 2 ст. ложки борошна, 125 г сметани.
Для маринаду: вода, оцет, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Приготувати маринад і опустити в нього тушку кролика, залишити на 12 годин.
Потім кролика розрізати на порційні шматочки, укласти в каструлю, додати цибулю та моркву, нарізані кружальцями. Тушкувати на маслі, поки м'ясо злегка не підсмажиться.
Додати борошно і смажити 5 хвилин, перевертаючи м'ясо.
Після цього влити вино, посолити, поперчити за смаком. Через 2 хвилини додати воду так, щоб вона повністю прикрила м'ясо. Варити приблизно 1 годину.
За 10 хвилин до готовності додати печериці. Жовтки зі сметаною перемішати і залити зверху кролика.
У самому кінці додати сік лимона і зелень.
Кролик заливний
Для цієї страви найкраще взяти стегенця, попередньо залиті холодною водою. Додати ріпчаста цибуля, морква, сіль і перець за смаком, варити до готовності.
Попередньо замочений у воді желатин додати в гарячий проціджений бульйон.
Нарізані шматочки м'яса акуратно укласти в підготовлені ємності, прикрасити кружечками моркви, гілочками зелені, часточками варених яєць і обережно залити охолодженим желе. Поставити в холодне місце для застигання.
Кролик фарширований
Суміш для фаршу може бути різноманітною.
Тушку кролика обробити, звільнити від нутрощів.
Лівер (серце, печінка, легені) відварити до напівготовності, нарубати і змішати з дрібними шматочками сала і розмоченим в молоці хлібом.
підготовленою сумішшю нафарширувати кролика. Зашити тушку і обв'язати.
Помістити тушку в простору каструлю зі слабко підсоленою водою і варити на повільному вогні протягом 1 години.
Приготованого кролика подати з різними соусами.
Варіанти фаршу для кролика:
1.
Дрібні шматочки сирої свинини, телятини, змішані зі шпиком і змоченою в молоці булкою.
2. Лівер, дрібно нарізану і підсмажений з ріпчастою цибулею. Можна змішати з доведеною до напівготовності або розпареній крупою (рис, гречка, перловка).
3. Гриби, обсмажені з ріпчастою цибулею, як з крупою, так і без неї.

4. Лівер з грибами, дрібними шматочками шпику і ріпчастою цибулею.
фаршированого кролика можна не тільки відварити, але і запекти в духовці.
Кролик з духовки
потрібно: 500 г м'яса кролика, 3 цибулини, ? склянки сметани, 3 помідори, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо кролика розрубати на порційні шматочки, посолити, поперчити і обсмажити до золотистої скоринки.
На обсмажені шматочки покласти крупно порізані кільця цибулі.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати . Сметану змішати з помідорами або злегка збити міксером, додати трохи бажаної приправи, посолити за смаком.
Приготованим соусом залити кролика і поставити його в духовку.
Готову страву прикрасити кружечками помідорів і подати до столу.
Запіканка з кролятини
кролятину відокремити від кісток і варити разом з ними близько 2,5 годин, додати за смаком лавровий лист, чорний перець горошком і сіль.
Готове м'ясо пропустити через м'ясорубку.
На дно сковороди або жаровні покласти шар шпику, потім пошарово: половину м'ясного фаршу, дрібно нарубані гриби, решті фарш і знову шпик. Додати трохи бульйону і 2 лаврові листки.
Сковороду або жаровню помістити в духовку і запекти до повної готовності.
Піджарка з кролика
Варену або смажену кролятину, копчену свинячу грудинку, печериці або свіжі білі гриби нарізати тонкими брусочками.
У першу чергу обсмажити скибочки ріпчастої цибулі і свинячу грудинку. Потім послідовно приєднати до них гриби, кролятину. Після обсмажування посипати підсушеної пшеничним борошном. При ретельному помішуванні додати коричневий м'ясний бульйон, сметану або томатне пюре, гострий соус (типу «Московського» або «Південного»), посолити за смаком. Загасити небагато при слабкому кипінні.
На гарнір до підсмаженні подати картопляне пюре, відварну або смажену картоплю, будь-які овочі.
Смачного!