Страви з кролика. Частина 2. Другі страви з кролятини - приготувати кролика ескалоп.

Кролятина гарна в будь-якому вигляді. Її можна смажити, варити, тушкувати і запікати. Нежирне кроляче м'ясо смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.
У нас кілька рецептів других страв з м'яса кролика, на гарнір до яких підійдуть розсипчасті або в'язкі каші, картопля (відварна , смажена або пюре) і, звичайно ж, овочі - як свіжі у вигляді салату, так і тушковані.
Кролик відвареної
Це блюдо можна подати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 120-150 г м'яса, 25 г ріпчастої цибулі, 150-200 г моркви, 50 г зеленого горошку , 20 г вершкового масла, сіль за смаком.
Тушку кролика ретельно вимити, нарубати на порційні шматочки і помістити в гарячу підсолену воду так, щоб вода злегка покривала м'ясо. Додати коріння і варити під кришкою до готовності.
Гарячого кролика подати з гарніром з моркви із зеленим горошком або з відвареною картоплею, в охолодженому вигляді - з хріном.
Кролик відварний під білим соусом
Підготовлену тушку кролика розрубати на порційні шматочки, очистити від жиру і варити до готовності в підсоленій воді (1 ч. ложка солі на 1 л води). У процесі варіння додати лавровий лист, ріпчасту цибулю, моркву, перець і петрушку.
Для приготування білого соусу змішати бульйон зі сметаною і злегка підсмаженим борошном.
Готову відварну кролятину розкласти на тарілці, полити білим соусом і засипати дрібно січеною зеленню.
Кролик, тушкований у білому соусі
потрібно: тушка кролика вагою 1-1,5 кг , 100 г вершкового масла, 2-3 цибулини білі середнього розміру, 10 г зелені петрушки, 1 яйце, трохи борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Тушку кролика розрубати на порційні шматочки і гасити на слабкому вогні у вершковому маслі. Через деякий час додати трохи води або бульйону, рубану зелень петрушки, посолити, поперчити за смаком і тушкувати до готовності.
Для соусу: у невеликій кількості бульйону припустити нарубаний ріпчаста цибуля, потім додати , ретельно помішуючи розведену в теплому бульйоні борошно, жовток яйця і вершкове масло.
Залити кролятину соусом і трохи потомити на слабкому вогні.
Шніцель з кролятини
М'якоть задньої ніжки або поперекової частини розділити на порційні шматочки і відбити. Змочити у збитому яйці і запанірувати у крихтах пшеничного хліба з тертим сиром.
Смажити шніцель на топленому маслі.
На гарнір подати відварну картоплю, пюре, свіжі овочі, зелений салат.
Биточки з кролятини і свинини
До м'якоті кролятини додати 300 г свинини, ? розмоченого в молоці батона, 1 ріпчаста цибулину і все це пропустити через м'ясорубку.
У фарш додати 1 сире яйце, посолити, поперчити за смаком, добре перемішати.
Сформувати з фаршу битки, запанірувати їх у сухарях і обсмажити.
До биточками подати гречану кашу, макарони, відварну картоплю або відварену зелену квасолю.
Котлети рубані
З розрахунку на 2 порції котлет потрібно: 150 г кролячого м'яса, 15 г шпику, 15 г свинячого сала, 15 г вершкового масла, 50 мл молока, 35 г хліба, 20 г сухарів, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Свиняче сало, шпик і кролятину пропустити через м'ясорубку. У фарш додати розмочений у молоці білий хліб, яйце, посолити, поперчити за смаком. Все це ще раз пропустити через м'ясорубку.
Сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях і обсмажити.
Подати котлети з овочевим гарніром.
Ескалоп в томатному соусі
Від тушки кролика відокремити задні ніжки і ниркову частину. М'якоть розділити на порційні шматочки, видалити з них сухожилля, а потім відбити до товщини 0,5 см.
За 10-15 хвилин до подачі порційні шматочки посолити, поперчити і смажити на сковороді з рослинним маслом.
М'ясо розкласти в тарілки з гарніром, полити приготованим томатним соусом і посипати сумішшю з дрібно нарізаної петрушки і зубчиків часнику.
Для соусу: дрібно нарізати ріпчасту цибулю, моркву, петрушку і злегка обсмажити на олії. Додати до них томатну пасту і продовжувати обсмажування, поки жир не придбає жовтогарячий колір. Потім влити білий соус, біле столове вино і варити при слабкому кипінні 10-20 хвилин. Потім додати в соус нарізану зелень петрушки і розтертий з сіллю часник.
Подати ескалоп із смаженою або відварною картоплею, картопляним пюре, відвареними макаронами, борошняними галушками, квасолею або сумішшю овочів.
Кролик в сметанному соусі
На 1 тушку кролика вагою 1,2-1,5 кг потрібно: 350-500 г сметани, по 1 великий моркви і ріпчастої цибулині, 0,5 л молока, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.



Тушку кролика обробити на невеликі шматочки, викласти в глибоку ємність, посолити, залити молоком і поставити в прохолодне місце на 2-3 години. (Якщо потрібно готувати терміново, можна вимочувати в молоці і трохи менше).
Моркву і цибулю нарізати тонкими кільцями.
Взяти глибоку ємність з кришкою, яку можна ставити в духовку, налити в неї рослинне масло , викласти половину моркви і цибулі шарами, на них покласти половину м'яса кролика разом з лівером (печінка, серце і нирки) залити половиною порції сметани, змішаної з сіллю і перцем. Повторити шари і знову залити сметаною.
Якщо добре посолити молоко, в якому замочувався кролик, то при приготуванні його в духовці солити не варто.
Розігріти духовку до 180-200 градусів і поставити ємність з м'ясом, готувати 40-60 хвилин, залежно від віку кролика.
Подати кролика в сметанному соусі з гострою бурякової закускою.
Кролик у масляному соусі
На 1 тушку кролика потрібно: 100 г вершкового масла, 150 г шпику, ? ст. ложки картопляного крохмалю, 1, ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку кролика нарубати порційними шматочками і обсмажити на вершковому маслі разом зі шпиком.
Залити м'ясо невеликою кількістю бульйону, додавши цибулю і петрушку , посолити, поперчити за смаком. Поставити на вогонь і варити до готовності.
Кролятину вийняти з бульйону, а на ньому приготувати соус.
Для приготування соусу у бульйон додати крохмаль, розведений у воді, і вершкове масло. Помішуючи, довести соус до кипіння.
Подати м'ясо з соусом. На гарнір подати відварну картоплю або картопляне пюре, розсипчасту кашу і овочі.
Рагу з кролятини
Оброблену тушку кролика розрубати на маленькі шматочки (по 30-40 г) і смажити на свинячому жирі в духовці. Потім перекласти м'ясо в сотейник і додати туди нарізані часточками і обсмажені в жирі картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки, посолити, поперчити за смаком. Залити рагу червоним соусом з вином і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Викласти рагу в порційні тарілки, посипати подрібненою зеленню та подати до столу разом з соусом і овочами.
Плов з кролятини
Оброблену тушку кролика розрубати на шматочки по 40-50 г, обсмажити м'ясо в олії, скласти в казанок, сотейник або товстостінну каструлю. Залити водою (краще бульйоном), посолити, поперчити за смаком і варити до готовності.
Потім в ємність додати смажену цибулю, масло, промитий рис, горошини чорного перцю, лавровий лист і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Кролик, запечений з капустою
Варену або смажену кролятину нарізати дрібними шматочками.
У сотейник покласти м'ясо кролика, нарізану цибулю, додати томатний соус, посолити, поперчити за смаком. Загасити.
Потім м'ясо розкласти в порційні сковороди, покрити шаром тушкованої капусти, посипати тертим сиром з товченими сухарями, збризнути топленим маслом.
Поставити сковороди в духовку і запекти до рум'яної скоринки.
Подати на стіл у тих же порційних сковородах.
Кролик смажений з грибами
На 1 тушку кролика потрібно: 1 стакан рослинного масла, 200 г грибів, 1 лимон, 2 ст. ложки томатного пюре, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовлену тушку кролика обробити на порційні шматочки, посолити, поперчити і обсмажити на олії до готовності.
Окремо в тому ж олії підсмажити нарізані гриби, додати до них томатне пюре і рубану зелень петрушки.
Приготовлене м'ясо полити грибним соусом і лимонним соком і подати до столу.
Кролик, смажена з буряком
На задню частину тушки, включаючи спину, потрібно: 100 г шпику, нарізаного шматочками, 250 г винного оцту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для маринаду: по 100 г масла і сметани, 1 червоний буряк, 1 ст. ложка борошна.
Кролика обробити на порційні шматочки, обернути їх скибочками шпику і залити маринадом, залишивши на добу.
Потім покласти м'ясо в керамічний горщик, додати 75 г вершкового масла, посолити, поперчити за смаку і помістити горщик в духовку на 40 хвилин. У процесі готування періодично поливати м'ясо сметаною і невеликою кількістю маринаду.
Утворився сік зібрати, перемішати з борошном (1 ст. Ложка) і прокип'ятити.
Окремо зварити буряк, натерти її на крупній тертці, злегка полити оцтом і гасити з маслом.
Приготовлену кролятину розкласти по тарілках, полити соусом, поруч гіркою покласти буряк. Соус, що залишився можна подати додатково.
Далі буде ...