Осінні заготовки. Частина 2 - рецепт аджики лечо чортівня.

У нас було багато рецептів приготування аджики, лечо і заготовок із хрону, але всякий раз хтось із знайомих пропонує новий рецепт, і нам неодмінно хочеться його випробувати. Ось і сьогодні ми розглянемо кілька нових рецептів.
Аджика вітамінна
потрібно: по 1 кг червоних помідорів і солодкого перцю, 0,5 кг гіркого стручкового перцю, 0,5 кг очищеного часнику, сіль, цукор за смаком.
Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, змішати, додати за смаком цукор і сіль, розкласти в банки і зберігати в холодному місці всю зиму без закочування.
Таку аджику можна приготувати і з хріном. У цьому випадку він береться замість гіркого стручкового перцю.
Соус-аджика
потрібно: 250 г сухого гострого стручкового червоного перцю, 100 г крупної солі, 50 г волоських горіхів, 50 г вина, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ст. ложка хмелі-сунелі, трохи кориці, 1 головка часнику.
Замочити на годину перець у вині (Свіжий - не те! Потрібно його хоч трохи підсушити). Додати мелене насіння коріандру, хмелі-сунелі, трохи кориці, горіхи, часник і сіль. Пропустити всі 3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Зберігати в закритому посуді, заливши маслом.
Лечо
Для приготування лечо за цим рецептом продукти я беру в довільних кількостях.
Солодкий червоний перець нарізати не дуже дрібними часточками і обсмажити на олії.
Ріпчасту цибулю нарізати довільно (я ріжу кільцями або півкільцями і не дуже тонко) і також обсмажити на олії.
Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, також обсмажити на рослинному маслі.
Всі обсмажені овочі скласти в каструлю і залити розведеною томатною пастою або засипати різаними помідорами. За бажанням покласти в суміш лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю, пару бутончиків гвоздики (в цьому випадку лечо вийде більш пряним). Довести суміш до кипіння. Варити хвилин 15-20. Посолити, поперчити за смаком. Можна додати трохи цукру.
У гарячому вигляді розкласти лечо в підготовлені банки і закатати. Я ще додаю цукор. Гарячим розкласти і закатати.
І ще один варіант приготування лечо .
Потрібно: 3 кг болгарського перцю різного кольору, 1 склянка ( гранованими) томатного соку, по 1 склянці рослинного масла і цукру, 1 ст. ложка солі, ? склянки з оцтом (1/4 склянки води і ? склянки 6%-го оцту).
Все, окрім перцю, змішати і довести до кипіння.
У киплячий розчин опустити нарізаний перець і варити 15-20 хвилин, помішуючи.
Гарячим розкласти лечо в підготовлені банки і закатати. Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Соус «Моженіца»
Цей дуже смачний соус - відмінне доповнення до різних страв (макаронних виробів, каш, м'яса , птиці тощо).
потрібно: 800 г червоного болгарського перцю, 15-20 г гіркого перцю, 200 г помідорів, 100 г рослинної олії, 1 ч. ложка (10 г) цукру, 15 г солі, зелень петрушки, часник за смаком.
Перець очистити і разом з помідорами пропустити через м'ясорубку, кип'ятити 15-20 хвилин. Додати масло, сіль, цукор, подрібнену зелень петрушки і часник, дрібно нарізаний або пропущений через прес. Кип'ятити ще 20 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в банки і закатати.
Приправа «Дружба»
Взимку така приправа послужить прекрасним доповненням до борщів, супів і різним соусом. А якщо до неї додати нарізану кільцями цибулю, вийде дуже смачний салат-гарнір до м'ясних і рибних страв. Доповнить цей салат і страви з круп або макаронних виробів.
Потрібно: 5 кг помідорів, за великим пучку зелені (кріп, петрушка, кінза, селера, базилік, тархун), 2 - 3 головки часнику, 500 г болгарського перцю, 1-2 стручки гострого перцю (або за смаком червоний і чорний мелений перець), 1 ч. ложка 70%-ї оцтової есенції, сіль за смаком.
Помідори пробланшировать, зняти шкірку, нарізати і поставити на вогонь. Кип'ятити 5 хвилин. Додати нарізану зелень і варити 2-3 хвилини. Додати нарізаний болгарський і гіркий перець і часник, посолити за смаком, влити оцтову есенцію. Розкласти у підготовлені банки і закатати.
Салат зі стручкової квасолею
потрібно: по 600 г квасолі і солодкого перцю, 1,2 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 6 ст. ложок рослинного масла, 1ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 1ст. ложка 30%-го оцту, зелень петрушки, селери, кропу.
Квасоля варити 5 хвилин в слабосоленої воді.


Охолодити і нарізати невеликими шматочками.
Помідори очистити і порізати на сектори, солодкий перець - кільцями, ріпчаста цибуля - півкільцями. Все це згасити окремо з маслом. До перцю і цибулі додати квасолю, сіль, цукор, і трохи води. Овочі тушкувати до напівготовності, після чого додати помідори і тушкувати 15-20 хвилин на малому вогні. В кінці додати зелень і оцет.
У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і закатати.
Хрін - це не тільки пряність, без якої немислимий процес засолювання огірків та деяких інших овочів. Ми використовуємо корінці і листя хрону, щоб огірочки були смачними, хрумтіли і зберігали свою фортецю. Хрін - це ще й чудова приправа до м'ясних і рибних страв. Звичайно, в магазині завжди можна купити баночку хрону, але якщо він росте у вас на грядках, чому б не приготувати хрін самим? Тим більше що способів приготування безліч.
Хрін закусочний
Таку приправу ви зможете приготувати в будь-який час, якщо у вас є шматочок хрону. Швидко і зручно!
Потрібно: 150 г кореня хрону, ? лимона, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру.
Корінь хрону покласти в холодну воду на 6 годин, очистити, як можна дрібніше натерти на тертці і ще порубати ножем.
Сполоснути банку окропом, вкласти хрін, змішати його з лимонним соком , залити окропом і закрити. Тримати в теплому місці.
Через добу заправити сіллю, оцтом і цукром.
Якщо хрін їсть очі, то тріть його під струменем повітря від вентилятора або фена.
Хрін з соком червоного столового буряку
Буряк натерти на дрібній тертці і віджати сік через марлю. Отриманий сік змішати з натертим хроном у співвідношенні 500 г на 1 кг хрону, з'єднавши з 250 г 9%-го оцту, 100 г цукру, 50 г солі. Добре розмішати і розлити в дрібні банки, закрити і зберігати в прохолодному місці.
Бурякову мезгу можна використовувати для приготування борщу, достатньо буде потомити її, додавши невелику кількість води.
А на Україну готують хрін з буряком, змішуючи натерті на дрібній тертці овочі, заправляючи їх по смаку цукром, сіллю і оцтом. Можна приготувати і знамениту сибірську приправу «чортівню», яку в народі називають «горлодери», «хренодером», «коброю», а частіше приправою «Огонек».
Сибірська «чортівню» (класичний рецепт)
Варіант № 1
потрібно:
3 кг помідорів, 250 г хрону, 250 г часнику, сіль за смаком.
Свіжі помідори разом з хріном і часником пропустити через м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну тару, щільно закрити і помістити в холодильник.
Вживати чортівню можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень в холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою. ??
Зберігатися в холодильнику може довго. Чим більше береться хрону і часнику, тим краще і довше зберігається.
Перед подачею на стіл в «чортівню» можна додати за смаком трохи майонезу або густої сметани. Можна за смаком додати і терте яблуко (краще антонівку).
Разом зі стиглими червоними помідорами можна використовувати і зелені. Можна робити чортівню з одних зелених помідорів, але найкращий результат виходить тоді, коли стиглі помідори становлять хоча б 2/5 від загальної кількості. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і болгарський солодкий), оцет, цукор. Крім цього, в «чортівню» додають за бажанням лимонний сік, материнку і імбир.
Варіант № 2
потрібно:
по 1 кг помідорів і солодкого перцю, 200 г хрону, 4 головки часнику, 3 стручки червоного пекучого перцю, сіль за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку, змішати, посолити за смаком і розкласти в банки.
Через годину приправа готова до вживання .
Зимовий хренодер
Якщо ви не заготовили хренодер з осені, то вам дуже знадобиться цей рецепт.
Відкрити 0,8 л банку томатів у власному соку. Якщо шкірка з них не знята, її слід зняти.
Пропустити помідори і 2 великих солодких червоних перцю через м'ясорубку.
Відцідити через дрібне сито зайву рідину (просто вилити отримане пюре в сито і чекати, помішуючи, поки піде зайвий сік). Прокип'ятити його, а потім будете використовувати замість томатної пасти.
У отримане, вже густе пюре додати 5 подрібнених зубів часнику і 2 ст. ложки готового хрону, посолити за смаком.