Готуємо курячі грудки - курячі котлети соус «Ворчестер».

Курячі грудки, мабуть, сама делікатесна частина курки. Крім того, це і дієтичне м'ясо, смачне, м'яке і нежирне, з якого можна приготувати безліч страв як для буденного, так і для святкового столу.
Купити курячі грудки можна в будь-якому магазині, а готувати їх ми будемо за сьогоднішніми рецептами. Головне - вибрати те, що вам сподобається найбільше.
А почнемо ми зі своєрідних салатів, для яких буде потрібно філе вареної курячої грудки. Відваривши курячу грудку, ми з вами вб'ємо відразу двох зайців: одержимо якісне куряче філе і відмінний бульйон. На курячому бульйоні ви зможете тут же приготувати смачний суп з чим завгодно: з локшиною, вермішеллю, рисом або овочами. А якщо немає бажання готувати його відразу, поставте каструлю з бульйоном у холодильник і в міру потреби використовуйте бульйон.
А поки наші рецепти страв, однаково придатних до буденної та урочистого столу.
Курячі грудки по-каліфорнійськи
На 2 курячі грудки потрібно ^ 20 г фісташок, 2 апельсини, 2 варені картоплини, майонез, сіль.
Куряче м'ясо відварити. М'ясо, картопля, апельсин нарізати дрібними шматочками, фісташки почистити, подрібнити і обдати окропом.
Всі продукти змішати, посолити за смаком і заправити майонезом.
Курячі грудки по-південноамериканської
Буде потрібно ^ 500 г вареного та відокремленого від кісток філе грудок курчат, 2-3 відварені «в мундирі» картоплини, 2 великих корнішона (огірки в кроповим оцті), 2 год . ложки соусу «Ворчестер», 2/3 склянки майонезу, 1,5 склянки дрібних змішаних грибів, 4 чорні маслини без кісточок, чорний мелений перець.
Для гарніру: 4 зварених круто і нарізаних скибочками яйця, нарізану смужками солодкий червоний перець (можна консервований), фаршировані і нарізані скибочками зелені маслини, рубана свіжа петрушка.
Філе курячих грудок без шкіри нарізати довгими тонкими смужками. Зварену картоплю очистити від шкірки і нарізати довгими вузькими шматочками. Корнішони нарізати локшиною.
Збити соус «Ворчестер» і майонез, потім додати м'ясо курчати, картопля, корнішони, а також гриби і маслини.
Приправити до смаку сіллю і перцем.
Викласти салат на дрібну сервірувальний тарілку і оформити по краях половинками яєць, смужками червоного перцю і шматочками фаршированих маслин, обсипати нарізаною зеленню петрушки.
Соус «Ворчестер» - традиційний кисло-солодкий , злегка пікантний англійський соус, що готується із оцту, чорної патоки, кукурудзяного сиропу, води, соєвого соусу з додаванням гострого червоного перцю, перцю, тамаринду, анчоусів, ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і часнику. Склад соусу: томатна паста, екстракт волоських горіхів, відвар печериць, часник, чорний мелений перець, портвейн, тамаринд, анчоуси, каррі, екстракт чилі, запашний перець, лимон, хрін, селера, м'ясний екстракт, желе з м'ясного бульйону, оцет, вода , імбир, лавровий лист, мускат, сіль, цукор, палений цукор, екстракт естрагону. Цей соус - важливий компонент салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері».
Салат «Гурман»
Для цього дуже смачного і ситного салату в довільних кількостях потрібно: курячі грудки (філе), зелень, виноград без кісточок, трохи фісташок, часнику і майонез для заправки.
Купки відварити до готовності, відокремити м'ясо від кісток і нарізати філе дрібними кубиками. Додати виноград (якщо він дрібний, то класти цілі ягоди, якщо великий, можна порізати половинками), нарізані фісташки. Все змішати і заправити майонезом. Викласти в салатник і дати салату просочитися.
Салат з курячою грудкою та консервованої квасолею
Копчену грудку курки нарізати шматочками. Додати банку білої квасолі. Нарізати дрібно солоний огірочок, зелень - цибуля, кріп, петрушку - і змішати з квасолею і куркою. Заправити майонезом.
І ще два рецепти святкових салатів, які виручать вас у найурочистіших випадках.
Салат «Новорічний»
Буде потрібно: по 100 г відвареної курячої грудинки, вареної свинини і відвареного мови, по 2 варені моркви і картоплини, 2 свіжі огірки, 6 ст. ложок майонезу, зелень, сіль за смаком.
Огірки очистити від шкірки і нарізати соломкою. Так само нарізати інші інгредієнти, додати рубану зелень, змішати, посолити за смаком і заправити майонезом.
Салат «Святковий»
потрібно: 2 відварні курячі грудки, омлет з 5 яєць без молока, 1 банка різаних печериць, сіль, майонез за смаком.
Філе курячої грудинки і омлет нарізати соломкою або кубиками. Печериці обсмажити, остудити і змішати з куркою та омлетом. Посолити за смаком і заправити майонезом.
А ось дві страви, приготування яких забере у вас якийсь час, але витрати будуть винагороджені, коли ви почуєте похвальні вигуки на вашу адресу.


Приготуйте їх до недільного обіду або до приходу гостей.
Курячі грудки під рибним соусом
потрібно: 500 г курячих потрухів, 4 курячі грудки, 1 пучок супової зелені, 1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю, ? л сухого білого вина, 4-5 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Для соусу: 2 яєчних жовтки, 150 мл оливкової олії холодного віджимання, 2 маринованих огірка, 2 ст. ложки каперсів, 3 філе анчоусів в олії, 1 банка (150 г) тунця в олії, 1 ст. ложка оцту.
Також буде потрібно кілька салатних листя, 2 варених яйця, 1 ст. ложка нарубаної петрушки.
Курячі потрухи промити і покласти в каструлю разом з суповий зеленню і прянощами. Залити вином і такою ж кількістю води. Варити 30 хвилин.
Процідити бульйон через сито і знову нагріти його до кипіння.
Курячі грудки поварити 5-6 хвилин і виключити вогонь. Залишити грудки остигати в бульйоні.
Для соусу приготувати майонез, змішавши 2 яєчних жовтки і 100 мл оливкової олії. Подрібнити в міксері 1 огірок, 1 ст. ложку каперсів, анчоуси і тунця. Зміщати з рештою олією і оцтом. Пропустити через сито і змішати з приготовленим майонезом. Приправити до смаку.
Остиглі курячі грудки нарізати навскоси тонкими скибочками.
Вистилати блюдо салатними листям і розкласти на них курячі шматочки. Полити приготованим соусом.
Другий огірок і яйця нарізати дрібними кубиками. Посипати блюдо разом з рештою каперсами і нарубаної петрушкою.
Курка по-монгольські
З розрахунку на 4 порції потрібно: 60 г тонкої локшини, 500 г філе курячих грудок без шкіри, 500 г м'яса (крижова частина), 1 склянка консервованих втеч бамбука (без розсолу), 125 г нарізаної китайської капусти, 100 г печериць. Крім того, 7,5 склянок міцного курячого бульйону, 2,5 см очищеного і подрібненого свіжого імбирного кореня, 1 товчений зубчик часнику, 4 нарізаних пера зеленої цибулі, "квіти" і смужки з червоного перцю чилі.
Для соусу: по 6 чайних ложок арахісового масла, соєвого соусу, сухого хересу, порошок чилі.
Замочити локшину на 5 хвилин в чашці з теплою водою. Відкинути на друшляк, дати воді стекти.
Нарізати куряче філе, м'ясо і пагони бамбука на довгі тонкі і вузькі шматочки. Викласти їх на плоске блюдо разом з китайською капустою і грибами.
Для соусу змішати в чашці арахісове масло з 3 ч. ложками гарячої води. Додати соєвий соус, херес, порошок чилі і перемішати.
Розлити соус по 4 окремим чашкам і прикрасити чилі.
Налити в каструлю або казан курячий бульйон і довести до кипіння. Всипати імбир, часник і зелений лук. Поставити каструлю на вогонь. Варити м'ясо і овочі, опускаючи їх в киплячий бульйон. Засипати локшину в бульйон і варити до готовності.
Подати бульйон в супових чашках, а м'ясо та овочі є з соусом.
Було б зовсім несправедливо не згадати і про котлети. Ніжні, що тануть в роті котлети з курячої грудки можна приготувати на вечерю або обід, в будні і в свята, подавши їх з будь-яким гарніром і овочами, як зі свіжими, так і з квашеними.
Курячі котлетки «Ніжність»
Ці ніжні котлетки смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.
потрібно: 500 г філе курячої грудинки, 100 г сиру (за бажанням), 3 ст. ложки майонезу, 2-3 ст. ложки крохмалю, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Куряче філе порізати маленькими кубиками і покласти в миску (до м'яса можна додати порізаний кубиками або натертий сир).
В окрему миску розбити яйце, розмішати виделкою, додати майонез, крохмаль, сіль, перець і все добре розмішати до однорідної консистенції.
Отриманою сумішшю залити порізане м'ясо, добре перемішати і залишити настоятися (краще миску з м'ясом прибрати в холодильник). Чим більше настоюється м'ясо, тим смачніше стає (м'ясо в такому маринаді можна тримати до 2 днів). Для гостроти можна додати і трохи гострого червоного перцю і часнику.
Розігріти сковороду з рослинним маслом і столовою ложкою викладати м'ясо на сковороду.
Смажити котлетки з двох боків до готовності.

За бажанням можна скласти котлети в сковороду і трохи пропарити під кришкою.
Філе курячої купки з грибами, запечене у фользі
потрібно: 200 г філе курячої грудинки, 100 г маринованих шампіньйонів, 1 невелика ріпчаста цибулина, зелень петрушки, кропу, 20 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
У фольгу покласти куряче філе, порізаний півкільцями цибулю , мариновані шампіньйони, посипати все сіллю, додати рубану зелень, поперчити. Додати шматочок вершкового масла.
Загорнути все і запікати 25 хвилин при 200 градусах в духовці.
Приємних клопотів на кухні!