Оригінальні страви з баклажанів. Частина 2 - грецька кухня мусака середземноморська кухня.

У кожній національній кухні є свої способи приготування цих дивовижних овочів. Страви з баклажанами однаково хороші і в гарячому, і в холодному вигляді. «Синенькі» також відмінно поєднуються з іншими овочами, з м'ясом і зеленню.
Аджепсандал
Це досить соковите страва може служити і першим, і другим.
Варіант № 1
потрібно:
2-3 середніх баклажана, 4-5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 болгарських перцю, 3-4 помідори, 4-5 (можна і більше) зубчиків часнику, зелень петрушки та кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком. Для тих, хто любить гострі страви, можна додати і стручок гіркого перцю.
Баклажани вимити й нарізати кубиками (їх можна очистити від шкірки, можна і не очищати), посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати і покласти в каструлю разом з нарізаною кубиками картоплею. Залити водою, щоб вона трохи покривала продукти, і поставити на слабкий вогонь.
Поки тушатся баклажани з картоплею, спасерувати на олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати до нього нарізаний соломкою болгарський (і гіркий) перець, трохи підсмажити і додати нарізані помідори, згасити всі разом.
Коли баклажани з картоплею будуть майже готові, додати приготовлену піджарку, посолити і поперчити за смаком і довести до готовності. Вимкнути вогонь, покласти дрібно нарізаний часник і перемішати.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку додати рубану зелень петрушки та кінзи.
Варіант № 2
Набір овочів довільний, наприклад, такий.
потрібно:
по 1 невеликому кабачків і баклажанів, 2-3 картоплини, 2-3 болгарських перцю, 2-3 моркви, 2-3 помідори, капуста, ріпчаста цибуля , часник, зелень петрушки, кінзи.
Овочі вимити, очистити від шкірки. Капусту нашаткувати, все інше нарізати кубиками або соломкою, скласти в каструлю товстостінну. Налити приблизно ? склянки рослинного масла і 1 склянку води, посолити і тушкувати 25-30 хвилин. Потім вимкнути вогонь, додати багато дрібно нарізаного часнику, перемішати.
Перед подачею посипати рубаною зеленню.
Баклажани по-грузинськи
Буде потрібно: 1 кг баклажанів, ? склянки олії, 1,5 склянки очищених волоських горіхів, 2-3 великі ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, по 1 ч. ложці дрібно нарізаної зелені петрушки, кінзи і селери, 3 склянки води, гіркий стручковий перець, оцет і сіль за смаком.
Баклажани добре вимити й нарізати кружечками завтовшки 2-3 см, посолити і покласти під гніт між двома дощечками, щоб витік гіркий сік. Потім баклажани підсмажити до золотистого кольору з обох сторін.
У гарячому вигляді укласти в глибокий салатник і засипати дрібно нарізаним сирим луком, рубаною зеленню і залити гарячим горіховим соусом.
Для соусу горіхи добре стовкти з часником і кінзою, розмішати з сіллю і оцтом на смак і кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин.
Готові баклажани охолодити і подати до столу.
Баклажани по-грецьки
потрібно: 1,5 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 склянка олії, 1 велика головка часнику, 2 великих пучка зелені петрушки, 3-4 великих пучка кропу, 4-5 лаврових листки.
Баклажани вимити, розрізати уздовж не до кінця на 4 часточки. Кожну часточку нашпигувати часником, порізаним уздовж на тонкі скибочки.
Вимиту і обсушену зелень дрібно нарізати, посолити і перетерти руками, щоб виступив сік.
Приготованою зеленню нафарширувати баклажани, стиснувши фарш розрізаними частками баклажана так , щоб кожен баклажан мав форму цілого.
нафаршировані баклажани щільно укласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку помідорами і маслом, додати лавровий лист. Довести до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшити вогонь і тушкувати до утворення червоного масла.
Готові баклажани охолодити, скласти в салатник, залити соком і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Баклажани фаршировані (середземноморська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г натурального круглого рису, 0,5 л овочевого відвару, 2 ст. ложки оливкової олії, 125 г ріпчастої цибулі, 1-2 зубчики часнику, 1 великий стручок жовтого перцю, 1 кг баклажанів, 200 г сиру, 30 г волоських горіхів, пучок зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком, небагато меленої кориці.
Овочевий відвар довести до кипіння, всипати в нього рис і залишити для набухання на 40-50 хвилин на повільному вогні.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії. Перець розрізати на 4 частини, очистити від насіння, дрібно нарізати і злегка обсмажити з цибулею.
Баклажани розрізати уздовж навпіл, вийняти серцевину, м'якоть нарізати кубиками.
Сир натерти на дрібній тертці, горіхи і часник стовкти, зелень петрушки дрібно порубати.


Все це разом з обсмаженими овочами змішати з рисом. Приправити свіжомеленим перцем і корицею.
Половинки баклажанів наповнити начинкою, викласти їх на злегка змазаний маслом деко і запікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.
До цієї страви добре підходять холодний пікантний йогурт, соус і салат зі свіжих помідорів.
Мусака з баклажанів з рисом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 баклажана, 1/3 склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, 2 помідори, 2 яйця, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, ? склянки молока, зелень петрушки, сіль за смаком.
Баклажани нарізати скибочками і обсмажити на частини масла. Помідори нарізати кружечками. Ріпчасту цибулю порізати, обсмажити на маслі, всипати рис, обсмажити, помішуючи, потім влити 1 склянку гарячої води, посолити і варити до готовності.
У змащену маслом форму викласти частину помідорів і частина баклажанів, рис, що залишилися баклажани і помідори. Запікати 30 хвилин.
Залити мусаку яйцями, збитими з молоком і борошном, і запікати ще 10 хвилин.
При подачі оформити мусаку зеленню.
Салати і закуски з баклажанами
Салат зі смажених баклажанів

З розрахунку на 3 порції потрібно: 2-3 баклажана, 3-4 солодкого перцю, 2 зубчики часнику , 20 г зелені петрушки, 50 г бринзи, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка 3%-го оцту.
Баклажани нарізати тонкими скибочками, посолити і залишити на 5 хвилин. Виділився сік злити, баклажани обсмажити на частини масла до золотистої скоринки.
Перець запекти, потім очистити, охолодити, нарізати соломкою і з'єднати з смаженими баклажанами.
Додати дрібно посічену зелень, товчений часник, заправити сумішшю масла, що залишилося з оцтом і сіллю, перемішати.
При подачі оформити салат бринзою і зеленню.
Салат з баклажанів з болгарським перцем і помідорами
Салат хороший і в гарячому, і в холодному вигляді.
4 середніх баклажана і 4 болгарських перцю нарізати соломкою, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом і смажити, помішуючи, 10 хвилин. Потім додати дрібно нашатковану цибулю і часточки помідора, посолити за смаком і тушкувати 10 хвилин, помішуючи. Додати дрібно нарізану часник і перемішати.
Викласти на тарілку і посипати рубаною зеленню.
Салат з баклажанів з помідорами
Варіант № 1
потрібно:
2 баклажани, 8 помідорів, 4 ріпчасті цибулини, 2 болгарського перцю, ? склянки рослинного масла, 1 ст. ложка винного оцту, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани очистити від шкірки, нарізати кружечками, посолити і залишити на 20 хвилин. Потім обмити, віджати і обсмажити в рослинній олії, змішати з обсмаженою цибулею. Додати помідори, нарізані кружальцями, перець, нарізаний соломкою. Заправити оцтом, посолити, поперчити за смаком і посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Варіант № 2
потрібно:
по 500 г баклажанів та помідорів, 200 г болгарського перцю, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, часник, зелень кінзи і сіль за смаком.
Баклажани запекти, остудити, очистити від шкірки і дрібно порізати.
Помідори, ріпчаста цибуля і болгарський перець подрібнити і змішати з баклажанами, додати рубану зелень кінзи. Заправити салат олією і перемішати.
Салат «Неаполітанський»
2 середніх баклажана очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Додати ? склянки рослинного масла, покласти на деко і запікати в розігрітій духовці 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Тонко нарізати 4 зубчики часнику, додати до баклажанів і готувати ще 8-10 хвилин. Остудити.
4 невеликих міцних помідора нарізати, додати до баклажанів, перемішати. Додати дрібно нарізаний зелений лук, базилік і 4-5 маринованих огірочка. Посолити, поперчити за смаком, скропити винним або яблучним оцтом (або лимонним соком).
За бажанням в салат можна додати чорні маслини.
Закуска з баклажанами «Італієць»
потрібно: 2 баклажани, ? пучка петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, 3 ст. ложки оцту, 4 помідори, 300 г сиру, олія для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани нарізати кружечками завтовшки 1,5 см, посипати сіллю, залишити на 5-7 хвилин.
Помідори нарізати кружечками. Петрушку дрібно порубати, змішати з маслом, оцтом, сіллю і чорним меленим перцем.
Баклажани обсмажити з обох сторін, викласти на змащене маслом деко. Кожен гурток змастити приготовленим маринадом. Зверху покласти кружок помідора і шматочок сиру.
Запікати 5 хвилин у духовці або хвилини у мікрохвильовій печі.
Подати на стіл у холодному вигляді.