Оригінальні страви з баклажанів. Частина 1 - мусака хавіар баклажановий торт.

Важко знайти людину, яка б не любила баклажани чи ставився б до них байдуже. Для господарок готувати страви з улюблених "синеньких" - суцільне задоволення, тому що з ними можна приготувати практично всі. І це частково тому, що самі баклажани майже не мають власного смаку та аромату, як у вареному, так і в тушкованому вигляді. Але варто приготувати їх за певними правилами, і у вас завжди будуть страви, смачні й апетитні, однаково хороші, як говориться, як у миру, так і в бенкеті.
Дуже вже люблять баклажани, коли приправляють їх часничком або південними пряними травами, або готують їх з іншими овочами, що мають інтенсивний аромат. Страви з баклажанами - не тільки смачно, але і дуже корисно!
Пюре з баклажанів
Подають його в холодному вигляді, як гарнір або салат. Дуже смачними виходять бутерброди з пюре з баклажанів.
Баклажани розрізати навпіл і запекти в духовці протягом 30-45 хвилин (залежно від розміру плодів). Очистити від шкірки, вийняти серцевину, якщо вона занадто зерниста. З м'якоті приготувати пюре, додавши ріпчасту цибулину (з розрахунку на 2 баклажана) і трохи оливкової або соняшникової олії. Приправити сіллю, аджикою і соком лимона (або столовим або винним оцтом).
І ще одна варіація на тему пюре з баклажанів.
Хавіар (відмінна закуска)
потрібно: 4 баклажана, 3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, топлене масло, часник, сіль за смаком.
Баклажани спекти, очистити і пропустити через м'ясорубку, додати роздавлений часник.
Лук теж пропустити через м'ясорубку, трохи обсмажити в топленому маслі, додати очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори. Загасити, поки половина рідини не випарується. Потім додати баклажани і ще кілька хвилин згасити, посолити і остудити.
Баклажани не містять великої кількості вітамінів і мінеральних речовин, але їхні корисні властивості полягають в тому, що ці овочі благотворно впливають на процес травлення людини завдяки своєю ніжною клітковині. Особливо корисно включати баклажани в раціон харчування літнім людям для поліпшення процесу травлення.
Баклажани, обсмажені в олії на сковороді, мають чудовий смак, що нагадує смак горіхів. Але майте на увазі, що подібне блюдо абсолютно не підходить тим, хто стежить за своєю вагою. Це справжнісінька калорійна бомба, адже м'якоть баклажанів, як губка, вбирає в себе дуже багато олії.
Але і тут любителі смажених баклажанів можуть знайти вихід з положення: досить буде злегка змастити шматочки плодів рослинним маслом, а потім обсмажити їх на грилі в духовці.
Баклажани смажені з цибулею
потрібно: 3 баклажана, 3 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки борошна, ? склянки сметани, 2 ст. ложки томатної пасти, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Баклажани обдати окропом, зняти шкірку і нарізати тонкими скибочками, посолити, обваляти в борошні з обох сторін і обсмажити на рослинному маслі.
Цибулю нарізати кільцями, обсмажити .
Баклажани викласти на блюдо, чергуючи їх зі смаженою цибулею.
На сковороду викласти сметану, томатну пасту, перемішати, дати покипіти і цим соусом залити баклажани. Дати їм трохи просочитися.
Баклажани корисні і для серця людини, так як у них в достатній кількості містяться солі калію, а вони, як відомо, благотворно впливають на людське серце, стимулюючи виведення рідини з організму.
Гарячі баклажани з виноградом та соусом з лісових горіхів
З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 невеликих баклажана, 2 ст. ложки оливкової олії, 200 г суміші салатів, невелика пензлик білого винограду без кісточок, сіль за смаком.
Для соусу: 100 г очищених лісових горіхів, 1 зубчик часнику, сік і цедра половини лайма, 3 ст. ложки олії з виноградних кісточок.
Баклажани очистити, нарізати кубиками зі стороною 3 см, посипати сіллю, перемішати і помістити в друшляк. Залишити на 30 хвилин.
Горіхи, часник і цедру лайма укласти в миску, подрібнити за допомогою насадки-блендера на мінімальній швидкості до однорідності. Влити сік лайма і масло, збити.
Баклажани промити, ретельно обсушити паперовим рушником, злегка при цьому натискаючи на їх поверхню. Перемішати з оливковою олією. Обсмажити на сковороді, постійно помішуючи, 7-10 хвилин.
Суміш салатів перемішати з соусом (якщо соус вийшов дуже густим, додайте в нього 1-2 ст. Ложки холодної води), потім розкласти по тарілках.

Зверху покласти шматочки баклажана і винограду.
Баклажани - незамінні овочі для лікування подагри. Вони впливають на виведення сечової кислоти з людського організму.
Баклажани «Грибний секрет»
За смаком ця закуска, яка смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді, нагадує гриби, хоча в ній грибів-то і немає.


Ось в цьому і весь секрет!
Потрібно: 2-3 баклажана, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 4 ріпчасті цибулини, 200 г сметани, 2-3 ч. ложки бульйону , спеції з грибним смаком (вони-то і надають родзинку страви).
Яйця збити з приправою, що має грибний смак (можна взяти бульйонні кубики, тут головне - не переборщити з сіллю, кубики-то солоні!) і чорним меленим перцем.
Баклажани нарізати, не очищаючи шкіру, і замочити в яєчній суміші на 10-15 хвилин.
Цибулю нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати до нього баклажани з невеликою кількістю яєчної суміші. Дуже швидко перешкодити, щоб не вийшла яєчня.
Коли баклажани трохи обсмажаться, додати решту суміш, перешкодити і посмажити ще 5-10 хвилин до повної готовності баклажанів. Потім додати сметану, розмішати і згасити 3-5 хвилин.
Страви з баклажанів корисні і при недокрів'ї, так як ці овочі в значних кількостях містять мідь і залізо, які надають сприятливий вплив на процеси кровотворення.
Баклажани з квасолею
потрібно: по 500 г баклажанів і стручкової квасолі, 300 г помідорів або 1 баночка майонезу (250 г), 1 головка часнику, запашний перець, гіркий перець (за бажанням), зелень.
Квасоля відварити в солоній воді, відкинути на друшляк, а потім викласти на блюдо, поперчити.
Баклажани нарізати тонкими кружальцями, посолити, обсмажити з обох сторін в рослинному маслі і викласти зверху рівним шаром на квасолю.
Помідори і часник пропустити через м'ясорубку, посолити і залити цією масою квасоля з баклажанами. Заправити зеленню і дати настоятися 1-1,5 години до подачі на стіл.
Замість помідорів часник можна змішати з майонезом, залити квасоля з баклажанами, заправити зеленню і також дати настоятися.
Баклажани з гарбузом і кабачками
потрібно: 600 г баклажанів, 500 г гарбуза, 600 г кабачків, 100 г борошна, 100 г сиру, 100 г маргарину або вершкового масла, 400 г сметани.
Нарізану скибочками гарбуз обсмажити. Очищені кабачки і баклажани нарізати кружальцями, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді.
Викласти овочі в каструлю, залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
І, нарешті, не можна не згадати про те, що ці чудові овочі знижують рівень цукру і холестерину в крові. Крім того, баклажани низькокалорійні і при тривалому вживанні сприяють схудненню. Існує навіть спеціалізована баклажанна дієта.
Биточки з баклажанів з кунжутом
потрібно: 700 г баклажанів (4 шт. ), 1-2 яйця, 3 ст. ложки кунжуту, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Баклажани нарізати уздовж пластинками завтовшки 0,5 см, посолити і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту.
Яйця збити, вмочити в них платівки баклажанів, обваляти в кунжуті і смажити в олії на сильному вогні з обох боків до золотистого кольору.
Подати баклажани до картоплі з пікантним соусом.
баклажановий торт «Отаман»
Цей дивно красивий і смачний торт закусочний приємно здивує ваших гостей і доставить їм справжню насолоду.
потрібно: 0,5 кг баклажанів, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 яйця , 2 ст. ложки майонезу, 5 ст. ложок борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани і цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком. Додати яйця, майонез і борошно. Все добре перемішати і спекти на сковороді невеликі коржі з двох сторін до коричневої скоринки. Товщина коржа близько 1 см.
Кожен корж змастити майонезом з часником і скласти стопкою на тарілці. Верхній шар посипати рубаною зеленню.
Зверху можна викласти ромашку з вареного яйця: середина з тертого жовтка, а пелюстки з тертого білка.
Мусака з баклажанів
потрібно: 1 кг баклажанів, 10 ст. ложок оливкової олії, 1 ріпчаста цибулина, 60 г панірувальних сухарів, 4 помідори, 2 жовтки, 500 г яловичого фаршу. Крім того, 1 бульйонний кубик, 350 г молока, 3 ст. ложки борошна, 30 г вершкового масла, 100 г тертого сиру, 1 пучок зелені, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Баклажани очистити, розрізати на 4 частини вздовж, потім упоперек кубиками. Обсмажити в 8 ст. ложках оливкової олії, посолити, поперчити за смаком.
Фарш теж обсмажити разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, посолити, поперчити, додати нарізану зелень разом з сухарями.
Приготувати соус: борошно підсмажити на вершковому маслі й залити гарячим молоком, розчинивши в ньому бульйонний кубик, остудити, ввести жовтки.
Викласти у форму шарами: баклажани - фарш - тертий сир, залити соусом, зверху покласти скибочки помідорів і запікати в духовці 1 годину при температурі 200 градусів.
Далі буде ...