Артишок - артишок.

«... І той, нас просто в шок
Своєю шишкою
Артишок ...»
(Макс Ламм)
Артишок - звучить красиво і інтригуюче, типу " шок - це по-нашому "...
І в цьому є частка істини, оскільки зовні артишок схожий на звичайний реп'яхи.
Гете у своїй« Подорожі по Італії »так і написав:«. .. ці селяни їдять чортополох ».
Однак артишок володіє аристократичним смаком, хоча і продається за вельми демократичною ціною. На Заході він прикрашає столи еліти і доступний біднякам.
На жаль, у Росії ця культура не користується великою популярністю, хоча виростити на дачі артишоки не складно.
Наприклад, у Великобританії їх вирощують у величезному кількості, а місцеві фермери розпродують урожай прямо вздовж доріг.
Про артишоку не згадує жоден з античних авторів.
Ймовірно, древнім грекам і римлянам ця культура була невідома. Хоча, можливо, дикоростучий артишок - Кардоне - все-таки древнім був відомий.
Вважається, що вперше окультурили і почали розводити артишок в Італії. У XVI-XVII століттях рослина культивується практично у всіх країнах Середземномор'я.
Батьківщиною ж артишоків називають Північну Африку чи Америку.
У Росію артишок був привезений за Петра I.
Артишок , або кінар - Cynara - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства складноцвітих.
Назва за версією частини вчених має північно-італійське коріння і на російську мову перекладається як «соснова шишка».
культивований артишок справжній
Його предком є Кардона - C. Cardunculus або артишок іспанський .
Артишок воліє теплий клімат.
Рослина має довгий стрижневі корінь, що зимує в грунті.
Стебло артишоку у висоту може досягати 1-2 метрів. Вгорі галузиться.
Листя великі, сірувато-зелені, перисто-розсічені, з простими прожилками.
Кулясті суцвіття кошики складаються з безлічі дрібних трубчастих квіток блакитного або фіолетового кольору.
Багаторядна обгортка суцвіття і м'ясисте квітколоже трохи гіркі на смак і вживаються в їжу.
Обгортки суцвіть, квітколоже, листя і коріння артишоку використовуються в народній медицині.
Суцвіття збирають незабаром після початку цвітіння . Листя - під час цвітіння. Коріння заготовляють восени.
Артишок містить вітаміни А, B1, B2, C, наропікрін, цинарин, флавоноїди, дубильні речовини, кафеоловую і хінну кислоти, секвітерпенлактон, інулін, солі калію, натрію, магнію ...
Наукова медицина ряду країн - таких, наприклад, як Франція, Іспанія, Швейцарія та інших європейських держав - використовує препарати з цієї рослини.
Після проведення цілого ряду клінічних досліджень медики прийшли до висновку, що артишок має гепатопротекторну, жовчогінну, антитоксичну і діуретичною дією.
Препарати з артишоку нормалізують травлення, стимулюють утворення і відтік жовчі, знімають больові кольки, знижують цукор у крові, очищають кровоносні судини від шкідливого холестерину і весь організм від шлаків, токсинів, солей важких металів і радіонуклідів.
Артишок застосовують для лікування діабету, при захворюваннях печінки, жовчного міхура, для лікування і профілактики атеросклерозу і серцево-судинних захворювань, при нудоті, блювоті , запорах і метеоризмі.



Артишок рекомендується їсти тим, хто хоче схуднути, тому як він виводить з організму надлишкову рідину і солі.
Артишоки використовують і для зняття набряклості в будь-яких частинах тіла.
Артишок так само знижує вміст жиру в крові.
Ефективний він і для профілактики сп'яніння. Перед застіллям рекомендується з'їсти декілька плодів артишоку. Вранці після цього не буде важкого похмілля.
Артишок допомагає поліпшити потенцію, якщо його включити в щоденний раціон.
Страви з артишоків піднімають настрій, допомагають впоратися з наслідками стресів і допомагають забути про депресію.
На Сицилії вірять, що артишоки омолоджують організм, і ті, хто їсть їх часто, довго не старіють.
Побічні дії від артишоку невідомі. Але його рекомендують обмежити в харчуванні людям з підвищеною кислотністю шлункового соку.
У кулінарії артишоки використовуються у відварному, тушкованому, запеченому і сирому вигляді, доданими до салатів.


Деякі страви з артишоків
Артишоки відварні

Вам потрібно:
- 2 артишоку;
- 2 жовтки;
- 1-1,5 ст. ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 10 г зелені кропу;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
У артишоків зрізати верхню луску і стебло з частиною Дінця, місця зрізу змочити лимонним соком. Видалити волокна серцевини, самі суцвіття промити і перев'язати ниткою.
Опустити в підсолену і підкислену лимонним соком воду і варити до м'якості донця.
Перекласти на сито денцем вгору і дати стекти воді.
Сирі жовтки перемішати з 1,5 ст. ложкою води в невеликій посудині і поставити його в каструлю з киплячою водою, помішуючи, довести до загустіння.
Зняти з вогню, додати вершкове масло, посолити.
З артишоків зняти нитку, укласти донцем вниз на блюдо.
Посипати подрібненою зеленню кропу. Соус подавати окремо.
Салат з артишоків і свіжих помідорів
Вам потрібно:
- 2 свіжих артишоку;
- 2 помідори;
- 50 г сиру;
- 20 г зеленої цибулі;
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 5 г зелені петрушки;
- 5 г зелені кропу;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Артишоки очистити від зовнішніх листя, зрізати верхівки. Нарізати на шматочки і покласти у воду з лимонним соком.
Помідори нарізати часточками. Сир найтоншими пластинками.
Викласти на блюдо артишоки і помідори, перемішати, обкласти сиром і посипати подрібненою зеленню.
Лимонний сік перемішати з оливковою олією, посолити і поперчити. Полити зверху.
Щоб приворожити коханого, дівчата влаштовують романтичну вечерю при свічках, заставляючи стіл стравами з артишоків.
Для збереження шлюбу на довгі роки в країнах Середземномор'я молодята та дружини, які прожили разом не один рік , їдять артишоки удвох, відламуючи по черзі по пелюстці.
Для розкриття дитячих здібностей і підвищення кмітливості дітям дають артишоки на сніданок і на полуденок.
Артишоки, вирощені на присадибній ділянці, приманюють в будинок синю птицю щастя.