Бабусині рецепти. Частина 4. Гарніри до других страв - рецепти салатів французька кухня.

Як вважала бабуся, кожна страва повинна мати своє доповнення, тому гарніру приділялася велика увага. А вже яких тільки гарнірів, крім розсипчастих каш, вона не знала! Ось з деякими з них ми сьогодні і познайомимося.
Один тільки картопля може служити гарніром до страв з м'яса, риби, птиці та субпродуктів, якщо його просто відварити, підсмажити або запекти. Але ви тільки подивіться на ці гарніри! Це ж не просто гарнір, а саме справжня прикраса не тільки страви, але й столу! Таким гарніром можна здивувати навіть справжніх гурманів!
Печена картопля з начинкою
Такий картопля підійде до будь-якого м'ясного або рибного блюда, а якщо ви підете на пікнік, це буде відмінне доповнення до шашлику. Ну, а спекти картоплю можна буде на вугіллі або решітці.
Відібрати великі бульби картоплі й відварити в шкірці в підсоленій воді до напівготовності.
З плоскою боку бульб зрізати верхню частину і вийняти трохи м'якоті. У поглиблення покласти начинку, накрити верхньою частиною, загорнути у фольгу, покласти на деко і запекти в духовці.
Для начинки натертий на тертці сир, дрібно порізану зелену цибулю змішати з картопляною м'якоттю, вершковим маслом, посолити, поперчити за смаку.
Замість вершкового масла можна покласти нарізану кубиками бекон.
Придумати можна й інші начинки, наприклад, смажені гриби з цибулею. Чим не начинка? Або сир, змішаний із зеленню, часником і зеленою цибулею, теж буде непогано.
Або ось ще такий оригінальний гарнір з картоплі, який послужить прикрасою самого вишуканого столу.
Картопляна флотилія
Швидко, смачно і красиво!
Картоплю невелику очистити і порізати на скибочки в ложці. Ложка не дає скибочкам прорізатися до кінця, виходить картопля-гармошка.
Змастити олією лист, викласти туди картоплю, присолити і посипати сухарями.
Солоне сало з прошарками м'яса нарізати скибочками (не дуже тонкими ) та одягти на зубочистку у вигляді вітрила. Увіткнути цю зубочистку в серединку картоплі і відправити в гарячу духовку на 40 хвилин.
Картопля в молоці
На 4-5 картоплин буде потрібно: 1 велика ріпчаста цибулина, 1 склянка молока, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка готової гірчиці, ? ч. ложки солі і 2 ст. ложки рослинної олії.
ріпчасту цибулину нарізати тонкими півкільцями і викласти на дно невеликий форми або сковороди, в якій запікатиметься блюдо.
Картопля очистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками.
Посипати сухим базиліком і коріандром, чорним меленим перцем.
Можна і пекучого червоного перчика трохи додати або солодкої паприки.
Перемішати скибочки картоплі з прянощами і викласти поверх лука.
Решта інгредієнти добре збити віночком і вилити приготований соус на картоплю так, щоб він не покривав її повністю.
Закрити форму фольгою і поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин до готовності картоплі.
Картопля по- ельзаськи (французька кухня)
Картопля, приготований за цим рецептом, підходить не тільки як гарнір до м'ясних і рибних страв, але і служить самостійним смачним і досить ситним блюдом.
потрібно: 1 кг дрібного ранньої картоплі, 400 г ріпчастої цибулі, 150 г бекону, 350 г масла, петрушка.
Картопля очистити, посолити і, не розрізаючи, обсмажити в олії. Окремо підсмажити цибулю, посолити за смаком.
Обшпарити бекон, нарізаний тонкими скибочками, обсмажити скибочки в маслі, в якому смажилися картопля і цибуля.
Все ретельно перемішати і посипати зеленню петрушки.
Як гарнір підійдуть і картопляні салати, які ви зможете легко приготувати, підключивши до справи свою фантазію. А у нас кілька варіантів таких салатів.
Картопляний салат
Варіант № 1
Відваривши і очистивши повну глибоку тарілку картоплі, нарізати його тонкими скибочками.
У салатник покласти по 2 ч. ложки гірчиці і оливкового масла, маленьку чашку оцту, чашку бульйону без жиру, товчений перець, цукор на кінчику ножа, чайну ложку солі і, якщо хто любить, натерту цибулину.
У добре розмішаний соус викласти картоплю і перемішати.


На стіл подавати холодним.
Варіант № 2 (з маслом)
У довільних кількостях потрібно:
картопля, петрушка, часник, оцет винний, оливкова олія, перець, сіль
Вимитий картоплю відварити на пару до готовності, очистити, нарізати скибочками і, поки він ще теплий, полити оливковою олією і оцтом, додати товчений часник, дрібно нашатковану петрушку, сіль і перець.
Варіант № 3 (з майонезом)
З розрахунку на 1 порцію потрібно:
250 г картоплі, 15 г ріпчастої цибулі, 20 г оцту, 30 г майонезу, 5 г цукру, 10 г огіркового розсолу, а також зелений лук, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварений і очищену картоплю нарізати скибочками.
Маринад, до якого входять оцет, цукор, цибуля, сіль, перець, гірчиця, огірковий розсіл, процідити, покласти в нього картоплю і довести до кипіння, потім відкинути на друшляк, охолодити і заправити майонезом.
Салат посипати зеленою цибулею.
Варіант № 4 ( з квасолею)
З розрахунку на 1 порцію потрібно:
140-150 г картоплі, 20-30 г квасолі, 25 г ріпчастої цибулі, 50 г сметани, 5-7 г гірчиці, а також цукор , сіль, чорний мелений перець, оцет за смаком, зелена цибуля і листя зеленого салату.
Квасоля промити і замочити в холодній воді на 3-4 години, зварити в тій же воді до м'якості і охолодити.
Вимитий картоплю відварити, охолодити, зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.
Відварну квасоля з'єднати з нарізаною картоплею, додати дрібно нарізану цибулю, сметану і перемішати, заправити сіллю, цукром, оцтом, гірчицею.
Готовий салат укласти в салатник, посипати зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і прикрасити листям салату.
Варіант № 5 (з редькою)
потрібно:
4 - 5 картоплин, 1 редька, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, охолодити і нарізати кубиками. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Редьку натерти, змішати з картоплею, посолити за смаком і заправити рослинним маслом.
Загалом, варіантів така безліч, що нам не вистачить ніякого часу, щоб перерахувати всі рецепти. Готувати картопляні салати можна з кукурудзою і хріном, з буряком, огірками, капустою і т.д. А заправляти їх не тільки рослинною олією або майонезом, але і різними салатними заправками.
Ну, а у нас з вами ще кілька рецептів гарнірів з кулінарних архівів наших бабусь. Цього разу це овочеві салати. Їх ви зможете приготувати не тільки на гарнір, але і до столу в якості закуски або в якості легкого вечері.
Салат з червонокачанної капусти
потрібно: 500 г червонокачанної капусти, 150 г сметани, хрін, цукор, сіль, чорний мелений перець, лимонний сік за смаком.
Капусту нарізати тонкими смужками, опустити в киплячу воду на кілька хвилин, відкинути на друшляк і облити холодною водою.
Решта продукти перемішати і з'єднати з капустою.
Подавати салат охолодженим.
Салат з кольорової капусти
потрібно: 500 г цвітної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, варене яйце, зелень петрушки, зелена цибуля, оцет, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цвітну капусту відварити, розібрати на суцвіття, залити рослинним маслом. Додати за смаком оцет, цукор, сіль і перець, посипати подрібненим яйцем, рубаною зеленню і зеленим луком.
Салат з баклажанів
потрібно: 500 г баклажанів, 150 г солодкого перцю, 3 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень кропу або петрушки, сіль за смаком.
Баклажани спекти, остудити й зняти шкірочку. З солодкого перцю видалити нутрощі.
Баклажани і перець нарізати кубиками, помідори - півкільцями, цибулю подрібнити.
Все перемішати, посолити за смаком, заправити рослинним маслом і посипати рубаною зеленню.
Салат з брукви
потрібно: 400 г брукви, 2 варені яйця, 1 ріпчаста цибулина, 100 г майонезу, зелень петрушки і кропу, сіль за смаку.
Брукву очистити, натерти на крупній тертці, додати рубані яйця і нарізаний соломкою ріпчасту цибулю. Посолити, залити майонезом і прикрасити зеленню.
Смачного!