Бабусині рецепти. Частина 2. Другі страви з риби - приготувати коропа риба по-польськи.

Пам'ятаю з свого дитинства, що частою гостею на нашому столі була спочатку тріска, а потім все частіше хек або минтай, яких ми, діти, не дуже-то любили чомусь. Але бабуся готувала їх так, що не скуштувати було просто неможливо - навіть така, на наш погляд, несмачна риба виходила дуже навіть апетитною і соковитою. А секрет, виявляється, був простий: хек і минтай - риби сухуваті, якщо їх просто обсмажити. Таку рибу краще тушкувати або готувати в маринаді.
Риба по-польськи
Смачно, соковито і дуже швидко!
Шматочки минтая (або іншої подібної риби) і нарізану цибулю викласти на сковороду з рослинним маслом, трохи обсмажити (буквально 1-2 хвилини), підлити води так, щоб риба була покрита наполовину, посолити за смаком. Додати лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю і тушкувати 5 хвилин. Після цього додати 1 збите яйце, розмішати і готувати ще 2 хвилини.
Можна після вимкнення вогню додати дрібно рубану свіжу зелень (укропчик).
Минтай тушкований
потрібно: 1 кг минтая, 4 великі ріпчасті цибулини, 4-5 великих морквин, 0,5 л сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу нарізати невеликими шматочками. Налити в глибоку сковорідку трохи рослинного масла, покласти рибу.
Морква очистити, вимити і натерти на крупній тертці, рівномірно викласти поверх риби.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і рівномірно розподілити поверх моркви.

Посолити і поперчити рибу і посолити трохи кожний наступний шар за смаком. Залити все сметаною і поставити на плиту. Гасити на середньому вогні до готовності овочів (хвилин 40-45). Риба виходить дуже смачною і соковитою.
Кількість овочів можна варіювати на ваш смак.
На гарнір до риби за цими рецептами можна подати рис, розсипчасту гречану кашу чи картоплю.
Риба, тушкована в молоці
Ця страва найкраще готувати в глиняному горщику, а продукти брати довільно, виходячи з кількості їдців.
У глиняний горщик покласти картоплю, очищений і нарізаний часточками, додати воду і варити до напівготовності.
Потім воду злити, додати нашаткований сиру цибулю, сіль, перець горошком, лавровий лист, шматки сирої риби (хек, тріска, сазан, короп та ін), залити молоком і при слабкому кипінні гасити 20-25 хвилин.
У радянські часи в магазинах «Океан» можна було купити свіжих коропів, і тоді бабусі готували відмінні рибні страви, які були однаково смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Покуштувати такого коропа було справжнім святом живота.
Фарширований короп
Варіант № 1
Велику рибину, вагою приблизно 1,2, розрізати на порційні шматки.
Гострим ножем вийняти з спинки м'якоть, пропустити через м'ясорубку з цибулею, додати булочку, вимочену в молоці, яйце, за бажанням улюблені прянощі (зараз продають готові приправи для рибних страв) . Посолити, поперчити за смаком.
Приготованим фаршем заповнити порожні місця риби.
Дно і стінки казанка або інший товстостінній посуду викласти пластинами моркви й буряка. Покласти шматки риби. Між ними також зробити перегородки з моркви й буряка. По стінці влити окріп, не зачіпаючи рибу, так, щоб вода не накрила шматки риби. Додати трохи рослинного масла, перець горошком, лавровий лист, посолити, поперчити за смаком.
Варити на повільному вогні, періодично перевертаючи шматки риби.
Готову рибу викласти на блюдо, а в соусі відварити картоплю .
Варіант № 2 (з грибами)
Лук посмажити на рослинному маслі разом з грибами. Додати подрібнені горіхи, рубану зелень петрушки, сіль, перець.
Рибу почистити, помити, натерти сіллю і перцем, зафаршіровать і зашити. Покласти у форму для запікання, змастити рослинним маслом, прикрасити кружальцями помідора і лимона. Додати рибного бульйону, поставити в не дуже гарячу духовку і запікати до готовності.
Щоб не потріскалася шкіра у риби під час запікання, потрібно зробити кілька надрізів. У розрізи можна вставити часточки лимона. А щоб риба мала рум'яної скоринки, перед запіканням потрібно змастити її сметаною або майонезом, посипати тертим сиром.
Карпа можна подавати гарячим і холодним.
Карпа не тільки фарширували, його смажили, варили і гасили .
Карпо тушкований
потрібно: 1,5 кг коропа, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г томатного соку, 200 г помідорів , 150 мл сухого білого вина.
Лук і помідори нарізати, підсмажити на невеликій кількості рослинної олії з додаванням томатного соку, посолити за смаком і влити вино.
Рибу нарізати шматками і укласти поверх овочів, гасити 25-30 хвилин. Потім викласти рибу на блюдо, овочі протерти через сито і цією масою залити рибу.
Карпо, запечений з грибами
потрібно: 1 кг коропа, 200 г печериць, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки води і 1,5 склянки сметани, 1 ст.


ложка борошна, 100 г гострого тертого сиру, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рибу обробити, відокремити філе від кісток і запекти в духовці до напівготовності.
Печериці нарізати великими часточками, додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, воду посолити, поперчити за смаком і тушкувати до готовності.
Грибну заправку покласти на рибу і залити сметаною, змішаної з борошном. Тертий сир змішати з меленими сухарями і цією сумішшю засипати рибу. Скропити олією і запекти до рум'яної скоринки.
Можна і просто запекти коропа, як, втім, і будь-яку іншу рибу, як це робили наші бабусі. Це дуже легко, швидко і смачно, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Риба запечена
Будь-яка риба, запечена по цьому рецепту, здасться вам справжнім делікатесом.
потрібно: риба, сіль, чорний мелений перець і часник.
Рибу очистити, вимити і по всій тушці зробити надрізи (чим їх більше, тим смачніше буде риба).
Змішати сіль, чорний мелений перець і часник (товчений або пропущений через часниковий прес). Цією сумішшю змастити рибу усередині, а потім кожен надріз.
Укласти рибу на змащене деко і відправити в духовку. У міру виділення соку поливати ним рибу. Запікати до готовності.
Говорячи про рибу, не можна не згадати і смачні бабусині рибні супи або вуха, від одного запаху яких слинки текли.
Юшка «Особлива»
потрібно: 400 г ікри різних риб, 300 г філе риби, 200 г вершкового масла або маргарину, 4 ст. ложки борошна, по 1 моркви, кореня петрушки і селери, 1 ріпчаста цибулина, 100 г цвітної капусти, 2 яєчних жовтки, 2/3 склянки молока, мускатний горіх, сіль за смаком.
Шматки філе і ікру зварити в злегка підсоленій воді, бульйон відцідити. Борошно підсмажити на вершковому маслі або маргарині і змішати з бульйоном, додати мускатний горіх.
Морква, селера, петрушку та цибулю нарізати смужками, цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття і всі разом підсмажити, потім покласти в суп і довести до готовності.
Жовтки розмішати з молоком і заправити юшку, туди ж покласти ікру і рибу.
При подачі до столу можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки і кропу.
Ну, а якщо вдавалося дістати «благородну» рибу, то це було справжнє свято. Втім, і готували її частіше в святкові дні.
Лосось запечений
потрібно: 1 риба, по 1 червоному і зеленому болгарському перцю , 1 ріпчаста цибулина, 2-3 помідори, 2-3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, орегано, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перець очистити від насіння і нарізати тонкими смужками. Ріпчасту цибулю подрібнити і разом з перцем спасерувати в невеликій кількості рослинного масла.
Лосося нарізати порційними шматками і помістити у форму, змащену рослинним маслом. Зверху викласти помідори, нарізані на невеликі скибочки, і підготовлену перцеву підливу. Посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником. Покласти лавровий лист і орегано.
Прикрити форму фольгою і запікати в духовці при температурі 180-200 градусів приблизно 20 хвилин.
Дістати лосося з духовки, розкласти на порційні тарілки, посипати кропом. Подати на стіл з відвареною картоплею, листям салату і базиліка.
Лосось по-домашньому
Це вже сучасний варіант приготування риби.
Для заливки потрібно: 2 яйця, ? склянки молока, 3-4 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка приправи для риби.
Філе лосося (горбуші) нарізати шматками, натерти готової приправою для риби і обсмажити з обох сторін хвилини по 4.
Скласти рибу в ємність, залити приготованою сумішшю і тушкувати на повільному вогні.
У майже готову страву додати натерту на крупній тертці моркву, обсмажену на олії (краще на оливковій), посипати рубаною зеленню кропу, довести до готовності.
Риба в овочах
Для цього справжнього святкового і дуже смачної страви підійдуть форель, судак, горбуша або інша некостлявая риба.
Рибу почистити, вимити, натерти сіллю. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії до золотистої скоринки.
Обсмажену рибу укласти в каструлю і покрити шарами овочами:
1-й шар - ріпчаста цибуля, нарізаний півкільцями;
2-й шар - болгарський перець, нарізаний кільцями (чим його більше, та різних кольорів, тим красивіше страва);
3-й шар - помідори, нарізані досить товстими кружальцями. Посолити, поперчити (можна додати і трохи запашного меленого перцю);
4-й шар - сметана.
Потім влити молоко або воду так, щоб трохи не доходило до шару помідорів . Тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Готову страву посипати рубаною зеленню. На гарнір можна подати рис, картопля або макарони.
Далі буде ...