Літня випічка. Частина 3 - пісочний торт рецепти.

Сьогодні ми розглянемо рецепти дивовижних літніх тортів, красивих і смачних.
Вершковий полуничний торт
потрібно: 600 г вафель, 1/3 склянки меленого мигдалю, 60 г вершкового масла.
Для начинки: 600 г полуниці, 1 ст. ложка лимонного соку, 4 ч. ложки желатину, білки від 3 яєць, 1/3 склянки цукру, 150 мл 30%-них вершків.
Для прикраси: 100 мл збитих вершків, свіжа полуниця, листя м'яти.
Мигдаль розкласти на деку і обсмажити, помішуючи, протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору, остудити.
Вафлі змолоти в крихту, додати мигдаль і перемолоти ще раз до утворення дрібних крихт. Додати розм'якшене масло і заважати, поки не вийде зв'язкова маса.
Розкласти вийшла мигдально-вафельну крихту в форму для торта, притиснути її пальцями до дна і стінок, випікати при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин, поки корж не стане золотистим.
Для начинки полуницю очистити від плодоніжок, перекласти у велику миску і розім'яти виделкою. Потім додати лимонний сік.
Желатин розвести водою і дати йому набрякнути протягом 10 хвилин. Нагрівати на водяній бані, помішуючи, щоб желатин повністю розчинився. Вмішати желатин в розім'яту полуницю і помістити миску з полуницею у велику ємність з крижаною водою. Періодично помішуючи, остудити полуницю, поки суміш злегка не схопиться. Додайте збиті вершки.
Збити яєчні білки до утворення блискучої піни, поступово додаючи цукор. Збиті білки акуратно домісити до полуничною масі.
Викласти начинку на остиглий мигдально-вафельний корж і розрівняти плоским ножем.
Помістити торт в холодильник не менше, ніж на 3 години, щоб начинка затверділа.
Готовий торт прикрасити збитими вершками, ягідками полуниці і листочками м'яти.
Суничний торт
потрібно: бісквітне тісто з 4 яєць, 3 яйця, 3 ст. ложки цукру, 150 г вершкового масла, 250 г стиглої суниці, ванілін.
Бісквітне тісто випекти в формі для тортів.
Випечений остиглий пласт розрізати по горизонталі на 2 частини, переслоіть начинкою і нею ж покрити торт.
Поставити торт на кілька годин у холодне місце.
Хімічний склад винограду складний і залежить від його сорту, грунтових і кліматичних умов, в яких він виростає . Але найважливішою складовою частиною ягід винограду є цукру, серед яких практично єдиними є глюкоза і фруктоза. У них-то і полягає основна харчова цінність продукту. Крім цукрів у винограді містяться кислоти (винна, яблучна і лимонна) і вітаміни С, РР, групи В, ферменти, мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо), пектинові речовини, клітковина. Здоровій людині, якій не загрожують повнота і цукровий діабет, можна з'їдати 500 грамів винограду в день.
Сирний торт з виноградом
потрібно: 4 яйця, 120 г цукру, 120 г борошна, 60 г картопляного крохмалю, 1 ч. ложка розпушувача.
Для начинки і прикраси: 500 г сиру, 150 г цукру, 2 яєчних жовтки, 6 пластинок желатину, сік 1 лимона, ? л жирних вершків, по 300 г світлого і темного винограду, 1 пакетик безбарвної помади для торта, 100 г мигдалевих пластівців.
Духовку розігріти до 200 градусів.
Жовтки відокремити від білків. Жовтки з половиною цукру і 2 ст. ложками теплої води розтерти до білого кольору. Білки з другою половиною цукру збити в тугу піну і обережно змішати з жовтками. Додати борошно, змішану з картопляним крохмалем і розпушувачем.
Тісто викласти у змащену маслом форму і випікати 25-30 хвилин, після чого остудити і дати 2:00 постояти.
Сир змішати з жовтками, лимонним соком і цукром. Желатин замочити і розвести в невеликій кількості гарячої води. Вершки збити, додати желатин і обережно змішати з сиром.
Бісквітну основу розрізати, перешарувати сирним кремом, зверху покласти промиті й стєкшіє ягоди винограду і полити помадою для торта. З боків торт обсипати мигдальними пластівцями.
Червона смородина містить багато пектинів, які прискорюють виведення токсинів з організму.
Пісочний торт із червоною смородиною
потрібно: 200 г борошна, 140 г вершкового масла, 70 г цукру, 1 яйце.



Для начинки: 750 г червоної смородини, 400 г цукру.
Приготувати пісочне тісто з борошна, вершкового масла, цукру, яйця і розкотити з нього 2 пласти.
У форми, змащені маслом і посипані мукою, укласти пласти так, щоб вийшли бортики заввишки 2 см, і випікати їх.
На випечений тісто викласти очищену, ретельно промиту червону смородину і посипати її цукром (380 г смородини і 200 г цукру).
Частину червоної смородини (370 г) протерти через друшляк і зварити з 200 г цукру. Отримане желе ложкою укласти на червону смородину. Зверху посипати цукровою пудрою і горіхами.
Торт з агрусом
потрібно: 400 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г цукрової пудри, 150 г вершкового масла, 1 яйце + 1 жовток.
Для начинки: білки 4 яєць, 150 г цукру, 100 г волоських горіхів, цедра 1 лимона, 400 г червоного агрусу.
Приготувати тісто, загорнути його в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на 1 годину.
2/3 тіста розкачати в пласт і викласти у форму для торта, трохи загнув пласт по краях. Викласти частину начинки, приготовленої зі збитих білків чотирьох з додаванням цукру, мелених волоських горіхів та цедри 1 лимона. Потім рівномірно розподілити агрус і накрити його другим шаром начинки.
Прикрасити торт ажурною решіткою з тіста, що і випікати на помірному вогні.
Кількість цукру можна зменшити, а агрус використовувати більш солодких сортів.

Бісквіт з абрикосами
потрібно: 1 неповна склянка борошна, ? склянки цукрової пудри, 3 яйця, 120 г вершкового масла, терта цедра лимона , абрикоси.
Жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром. Додати розм'якшене вершкове масло.
Білки збити в міцну піну, акуратно з'єднати з жовтками і маслом. Всипати борошно, лимонну цедру (обережно, ложкою, щоб не осіли білки). Вимісити тісто і викласти його рівним шаром на змащений маслом і посипаний борошном деко. Зверху на тісто викласти розрізані абрикоси.
Випікати у прогрітій духовці на маленькому вогні 20-25 хвилин.
І ще один рецепт тортика з абрикосами. Його-то і піч не потрібно!
Торт «Абрикосовий»
потрібно: 200 г вершкового масла, 300 г цукру, 200 г сухарів, 1 яйце, ? ч. ложки ваніліну, 800 г абрикосів.
Вершкове масло збити з половиною норми цукру (150 г), додати сухарі, яйце, ванілін. Добре перемішати і викласти у форму, змочену водою, поставити в холодильник.
Зі свіжих абрикосів і 150 г цукру (що залишилася нормою) приготувати абрикосове пюре, покрити їм торт і знову поставити в холодильник на 3 години.
Торт «Вишнева рапсодія»
Для тесту буде потрібно 200 г маргарину, 200 г сметани (не дуже жирної), 200 г цукру, 2 яйця , ? ч. ложки соди, погашеної оцтом, 4-6 склянок борошна.
Для крему: 800 г сметани, 200 г цукру, ваніль.
Для начинки: 1-1,5 літрової банки вишні без кісточок.
Для посипання: тертий шоколад.
Із зазначених інгредієнтів швидко замісити тісто, загорнути його в серветку або харчову плівку і покласти в холодильник на 2-4 години.
З вишні вибрати кісточки, покласти її на друшляк, щоб стік сік.
Для крему потрібно відціджений сметана. Підготувати її наступним чином: на дно каструлі насипати шар солі, зверху на друшляк або сито (так, щоб вони не торкалися солі), застелене полотняною серветкою, вилити сметану для крему. За 4-5 годин сіль витягне з сметани зайву воду. Потім приготувати крем: відціджену сметану збити з цукром до кремоподібного стану, додати ваніль.
Охолоджене тісто розкачати в смужки шириною 7-8 см довільної довжини. На кожну смужку укласти в ряд по всій довжині вишню і заліпити трубочки. Випікати трубочки при середній температурі до світло-бежевого кольору.
Остиглі трубочки укласти шарами на блюдо, добре прослаівая кремом. Зверху торт покрити кремом і посипати тертим шоколадом.
Взимку всі ці тортики можна буде готувати з замороженими або консервованими ягодами, а поки насолоджуйтеся ароматами і смаками літа і будьте щасливі!