Літня випічка. Частина 2 - рецепти пирогів болгарська кухня.

За калорійністю зливу поступається лише винограду і вишні, перевершуючи яблука, груші, абрикоси, персики, смородину, малину і суницю. А за вмістом активних кислот, вітамінів, легкозасвоюваних вуглеводів, дубильних речовин сливи не поступаються навіть цитрусовим.
Тістечко «Сливовий аромат»
потрібно: 10 штук готових магазинних пісочних печива, 15-25 слив.
Для тіста: 2 яйця, 1/3 склянки цукру, сіль на кінчику чайної ложки, 1 ч. ложка розпушувача, 2 ст. ложки рослинного або розтопленого вершкового масла, 1-2 ст. ложки сметани, ? склянки смаженого фундука, ? склянки борошна, ванілін.
Міксером збити яйця, цукор, сіль, розпушувач, ванілін, сметану і масло, додати борошно і подрібнені горіхи.
Бічні стінки форми змастити маслом, а на її дно викласти впритул один до одного печива. Поверх печива вилити тісто, розрівняти, поверх тесту укласти половинки злив розрізом вниз.
Поставити форму в розігріту до 180-200 градусів духовку на 15-20 хвилин, поки не зарум'яниться.
Готове тістечко вийняти з форми і нарізати квадратами.
Абрикоси - як у свіжому, так і в сушеному вигляді (курага, урюк) - мають велике значення в харчуванні людини. Поживну цінність абрикосів іноді порівнюють з жовтками яєць і шпинатом. Плоди абрикосів багаті каротином (звідси і їх гарний оранжевий колір), у них є вітамін С, цукру, мінеральні солі і кислоти. З мінеральних солей велику цінність становлять солі калію і заліза.
Пиріг з абрикосами (болгарська кухня)
потрібно: 125 г вершкового масла , ? склянки цукру, 2 яйця, трохи більше 1 склянки борошна (десь 1 +1/4), абрикоси.
Збивати в продовження 15-20 хвилин вершкове масло з цукром.
Додати послідовно 2 жовтки і ? склянки борошна. Добре збити суміш і ввести збиті в міцну піну білки і ще ? склянки борошна, додаючи по ложці то борошна, то білки, акуратно розмішуючи суміш.
Викласти суміш у форму або лист, змащений маслом і підпиляними борошном. Зверху укласти отвором вгору половинки абрикосів, розташовуючи їх на відомій відстані одну від одної.
Випікати в помірно нагрітій духовці.
У плодах інжиру містяться цукри (в основному глюкоза і фруктоза), яблучна, лимонна, оцтова кислоти, вітаміни А, С і групи В, каротиноїди, пектинові речовини та ферменти. Багатий інжир мінеральними речовинами (солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, міді), білками та жирами.
Пиріг з інжиром, медом і козиним сиром
Цей пиріг настільки красивий, що перш, ніж його різати на порції, принесіть його до столу цілим, щоб всі могли їм помилуватися.
З розрахунку на 2-4 порції потрібно: 400 г розкотив листкового тіста, 200 г м'якого козячого сиру, 1 збите яйце (для змащування), 8-12 порізаних плодів фіолетового інжиру (фіг), листя чебрецю з 4-х гілочок, 1 ст. ложка підігрітого меду (краще гречаного або грецького, якщо знайдете його в магазинах).
Розігріти духовку до 200 градусів.
Розкачати тісто і порізати на 2 прямокутника приблизно 15х20 см. Покласти один з прямокутників на змащений маслом і прокладений пергаментом деко.
Намазати тісто густим шаром козячого сиру, залишаючи 1 см до краю.
Змастити край збитим яйцем, акуратно накрити другим шаром тіста і защипнути краю, не натискаючи на сир .
Змастити зверху яйцем і приправити сіллю і перцем. Покласти зверху інжир, накладаючи шматочки один на одного. Посипати чебрецем і запікати 25-30 хвилин, поки не підніметься. Приправити, змастити підігрітим медом.
Подати теплим до легкого обіду чи вечері.
Свіжа малина - джерело вітамінів групи В, вітамінів С і РР. За змістом, наприклад, вітаміну С малина серед ягід поступається тільки смородині. У ній виявлено велику кількість фолієвої кислоти (вітамін В9). Крім відомих цілющих властивостей малини, в ягодах виявлено речовини, які сприяють прискоренню відновлення крові.
Пиріг з малиною
З розрахунку на 12 порцій для пісочного коржа потрібно: ? склянки борошна, 1/3 кукурудзяного крохмалю, 1/3 склянки цукрової пудри, щіпка солі, ? склянки вершкового масла, нарізаного шматочками, 1 ч. ложка ванільного цукру.
Для начинки: ? склянки жирних вершків для збивання, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 200 г шоколаду (шматочками), ? ч. ложки ванільного цукру, 1,5 склянки малини.
Для пісочного коржа змішати борошно, крохмаль, цукрову пудру і сіль. Додати масло і ваніль, в процесорі подрібнити до консистенції крихт (якщо немає процесора, можна зробити це і руками).



Сформувати з тіста кулю і розкачати його в круглий пласт. Покласти корж в вистелену папером роз'ємну форму так, щоб він мав невеликий бортик, проткнути виделкою і поставити в морозилку на 10 хвилин.
Випікати в духовці до золотистої скоринки. До речі, такий корж можна використовувати не тільки для пирога з малиною, але і з іншими ягодами і фруктами.
Сливки з вершковим маслом або маргарином нагріти до кипіння. Зняти з вогню, додати шоколад, залишити на кілька хвилин, щоб шоколад розтанув. Додати ванільний цукор і добре збити суміш.
На охолоджений пісочний корж вилити шоколадний крем, зверху розкласти ягоди малини (або інші ягоди) і поставити в холодильник на 1 годину.
Плоди грушевих дерев радують нас цілий рік. Незважаючи на те, що в грушах менше вітамінів, цукрів і кислот у порівнянні з яблуками, в них, як і в яблуках, в значній кількості знаходиться калій. А він, як відомо, сприяє виведенню з організму рідини і збільшує силу скорочень серцевого м'яза.
Пиріг з грушами (болгарська кухня)
потрібно: 4 яйця, 1 склянка цукрової пудри + 4-5 ст. ложок, 130 г вершкового масла (або ? склянки рослинного масла), 1 пакетик розпушувача (або 1 ч. ложка соди), 150 г (1 склянка) борошна, 1 кавова чашка молока або води, груші.
Розтирати 8-10 хвилин 4 жовтки з 1 склянкою цукрової пудри і додати послідовно рослинне або вершкове масло, просіяне борошно, змішану з розпушувачем або содою, молоко чи воду.
Добре розмішати суміш і викласти її в каструлю-диво або відповідний деко, змащене маслом і подпиленний борошном. Випікати виріб до освіти золотистого кольору.
Потім покрити його тонкими скибочками груші, а поверх них нанести шаром міцну піну з 4 білків, збитих з 4-5 ст. ложками цукрової пудри.
Знову помістити виріб в слабо нагріте духова шафа, щоб глазур засохла і підрум'янилася.
При приготуванні вироби на вершковому маслі спочатку слід збити масло з цукром і поступово додати жовтки і решту продуктів .
Сирний пиріг з персиками
З розрахунку на 6 порцій для тесту буде потрібно: 2 яйця, ? склянки цукру, 1,5 склянки борошна, 100 г розм'якшеного вершкового масла, 2 ст. ложки горілки або коньяку.
Для сирної начинки: 200 г жирного сиру, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки цукрової пудри. Крім того, абрикосовий джем, 2-3 великих персика (взимку можна використовувати консервовані).
Збити яйця з цукром і олією, додати горілку або коньяк і муку. Тісто вимісити руками, скачати в кулю, загорнути в поліетилен і поставити на холод.
Тим часом сир змішати з цукровою пудрою, цедрою лимона, маслом і яйцем.
У намазану маргарином форму викласти тісто і випікати в духовці 20-25 хвилин. Потім вийняти з духовки корж, змастити абрикосовим джемом і поверх джему викласти сирну масу. Випікати пиріг ще 25-30 хвилин, поки сирна маса не затвердіє.
Свіжі персики порізати часточками, викласти в каструлю, залити водою так, щоб вона закривала фрукти, додати столову ложку цукру і припустити 5-7 хвилин. Персики викласти по колу на готовий пиріг.
При бажанні персики можна залити желатином.
Ягоди агрусу містять глюкозу і фруктозу, пектинові речовини, органічні кислоти (лимонну, яблучну , винну). Агрус багатий солями калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору і заліза, особливо багато в ньому солей міді. Агрус - джерело цінних вітамінів: С, Р, РР, а також каротину (провітаміну А) і фолієвої кислоти (вітаміну В9). Завдяки поєднанню вітамінів С і Р, агрус сприяє зміцненню стінок судин, а що містяться в ньому фолієва кислота і залізо підсилюють кровообіг.
Агрусовий пудинг (шотландська кухня)
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 425 мл молока, 3 яйця, 50 г борошна, 1/4 ч.л. натертого мускатного горіха, 110 г цукрової пудри, 330 г стиглого агрусу, цукровий пісок.
Рясно змазати маслом літрову форму для випічки. Почистити агрус і покласти його у форму.
Борошно, мускатний горіх, цукрову пудру, яйця і тепле молоко (35-36 градусів) змішати до отримання рідкого тіста. Збити його міксером і перелити у форму.
Випікати в духовці при температурі 200 градусів 45 хвилин (через 25 хвилин можна накрити поверхню вологою, щільним папером і продовжувати піч ще 15-20 хвилин).
Вийняти, посипати пудинг цукровим піском і подавати з вершками.
Далі буде ...