Літня випічка. Частина 1 - болгарська кухня як спекти пиріг.

Смачний домашній пиріг є візитною карткою доброї господині. І в кожної є свої особливі рецепти випічки, що передаються з покоління в покоління. Так поступово в сім'ях з'являються рецепти фірмових сімейних пирогів, що відрізняються від усіх, що пробував раніше. Ніби все приготовано, як і в інших, аж ні, і смак не той, і аромат сильніше! І справа, виявляється, не в тому, як готуєш, а в тому, скільки душі вкладено в приготування.
У сьогоднішній нашій підбірці - рецепти пирогів, але не простих, а літніх , тобто з овочами, ягодами і фруктами, щоб, приготувавши і покуштувавши їх, ми змогли б відчути смак літа і насолодитися ними вдосталь.
Ревінь - найраніша овочева культура, яка з'являється на наших городах, як тільки тане сніг. Приємний кислуватий смак надають йому яблучна і лимонна кислоти. А крім кислот у ній містяться вітаміни С, Р, мінеральні солі (калію, фосфору, магнію).
Пиріг з ревенем
Приготувати дріжджове тісто (можна використовувати готове ).
Для начинки: черешки ревеню очистити, промити, нарізати на невеликі шматочки, засипати цукром, залити водою, щоб вона тільки покривала ревінь, і припустити до м'якості, потім відкинути на друшляк , сироп відцідити. Ревінь охолодити, змішати з апельсиновими цукатами, додати корицю, все перемішати.
Тісто розкачати, укласти на нього начинку, кінці тіста з'єднати, защипати шов, щоб він був окрасою пирога, наколоти поверхню вилкою, змазати міцним чаєм і посипати подрібненими ядрами горіхів.
Шпинат називають «королем овочів» та «мітлою шлунка». Він збуджує діяльність підшлункової залози, стимулює роботу кишечника і дуже добре засвоюється.
Шпинат містить багато білків. З овочів тільки незрілі плоди гороху і квасолі містять білка більше, ніж шпинат. Багатий шпинат мінеральними солями, особливо сполуками заліза. У шпинаті багато провітаміну А (каротину), вітамінів групи В та вітаміну С.
Встановлено, що регулярне споживання в їжу листя шпинату гальмує розвиток злоякісних пухлин.
Сьогодні у нас пиріг зі шпинатом - не тільки смачний, але і дуже корисний.
Пиріг зі шпинатом
потрібно: 350-400 г готового листкового тіста (можна приготувати і самим), 400 г шпинату, 1 яйце, 100 г густих вершків, 1 пучок зеленої цибулі, по 1 ст. ложці зелені кропу і петрушки. Крім того, 2-3 зубчики подрібненого часнику, 1 яєчний жовток, 200 г бринзи, мускатний горіх (мелений), чорний мелений перець і сіль за смаком.
Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, віджати і нарізати. Зелену цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі разом зі шпинатом 2-3 хвилини. Посипати мускатним горіхом і часником, перемішати.
Розкришений бринзу змішати з яйцем і вершками до однорідної маси, додати зелень, сіль, перець, потім шпинатному масу.
Тісто розкачати в 2 пласта. 1 пласт перекласти у форму, вистелену пергаментом. Укласти поверх шпинатному масу, розрівняти, накрити 2-м пластом, краї защипнути. Поверхня змастити збитим жовтком. Посередині зробити отвір для виходу пари і випікати при температурі 170-180 градусів 25-30 хвилин.
Можна форму вистилати листковим тестом, викласти начинку, а зверху посипати тертим спочатку тестом, попередньо замороженим в морозилці, а потім - тертим сиром. Фантазувати можна на свій смак.
Взимку такий пиріг можна спекти з замороженим шпинатом, який чудово зберігає всі вітаміни та інші корисні речовини. Його потрібно буде просто розморозити, віджати і нарізати.
Якщо шпинат - «король овочів», то полуниця - справжня «королева літа». Полуниця зміцнює імунну та серцево-судинну системи, нормалізує обмін речовин. Недарма полуницю називають «ягодою щастя», досить з'їсти 150 грамів полуниці - і поганого настрою наче й не було. Крім усього іншого, полуниця має потужні протимікробну і протизапальну діями. Як сама ягода, так і десерти з неї смачні і корисні, а пиріг з полуницею - це суцільне задоволення.
Літній пиріг з полуницею
Варіант № 1
потрібно:
1 склянка борошна, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки цукрової пудри, 150 г вершкового масла, 300 мл 20%-х вершків, 3 яєчні жовтки. Крім того, 15 г желатину, 200 мл сухого вина, вода, полуниця та інші фрукти для оформлення.
Змішати борошно, цукор і розтоплене масло, додати води і замісити тісто. Охолодити.
Для крему: змішати вершки, жовтки, половину цукрової пудри, борошно. Довести до кипіння і варити, помішуючи, поки не загусне.
Тісто укласти у форму, наколоти виделкою і випікати в розігрітій духовці 20 хвилин.



З желатину, ? склянки води та вина приготувати желе.
Готовий корж змастити кремом, укласти нарізані ягоди, залити остившім желе і поставити в холодильник на годину.
Варіант № 2 (болгарська кухня)
потрібно:
5 яєць (окремо жовтки і білки) + 1 яйце, 1 склянка цукрової пудри, 120 г борошна, 1 пакетик пекарського порошку (розпушувача), 1 пакетик ваніліну, 250 г полуниці, вершки.
Жовтки і 1 яйце розтирати з цукровою пудрою 15-20 хвилин. Додати поступово 120 г просіяного борошна, змішаної з розпушувачем і ваніліном. В кінці ввести по ложці збиті в піну білки, злегка розмішуючи суміш.
Викласти тісто в змащену маслом форму для торта або невелике деко і зверху укласти перебрані дрібні ягоди полуниці.
Випікати в помірно нагрітій духовій шафі.
Після охолодження посипати пиріг цукровою пудрою і нарізати шматочками.
Пиріг з полуницею
Для пісочного тіста потрібно: 2 склянки борошна, ? склянки сметани, 1 склянка цукру, 100-125 г масла або маргарину, ? ч. ложки соди, погашеної оцтом.
Підготовлене пісочне тісто скачати в кулю і на 40 хвилин поставити в холодильник .
Пиріг печеться у вигляді кошика. Від тесту треба відокремити 2 невеликих шматка, розкачати їх в джгути і перевили, щоб вийшла ручка для корзини. Основну частину тесту розкотити і викласти у форму, попередньо змащену маслом. З картону вирізати широку смужку і, зігнувши, поставити її у форму, як ручку кошика. А зверху покласти палять тесту, скріпивши його кінці з пирогом. Змастити кошик яйцем і випікати в духовці протягом 30-40 хвилин.
Коли пиріг буде готовий і охолоне, картонку вийняти.
700-800 г свіжої полуниці перебрати, вимити, дати просохнути і лише потім укласти в кошик. З полуничного сиропу приготувати желе (додати желатин) і їм залити фрукти. Дати охолонути. Пиріг посипати цукровою пудрою.
Чудові ягоди - вишня та черешня . У черешні багато калію, тому вона корисна для серця. Володіє вона також і жовчогінні властивості. А у вишні міститься кумарин - речовина, яка знижує згортання крові, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Поєднання вітаміну С, заліза і магнію роблять вишню «ліками» від анемії.
Пиріг з черешнями (вишнями) (болгарська кухня)
потрібно: 125 г вершкового масла, 1,5 склянки цукру, 4 яйця, 1 склянка молока, 1 ч. ложка амонію (можна питну соду), 1 склянка борошна, змішаної з пакетиком розпушувача + 2 склянки, черешня або вишня без кісточок.
Збити до стану легкого пухнастого крему вершкове масло (можна змішаного навпіл з рослинним маслом) з цукром. Додати по одному яйця, а потім, не перестаючи збивати суміш, влити молоко, розчинивши в ньому попередньо амоній (соду), і борошно, просіяне з розпушувачем.
Знову добре збити суміш і всипати ще 2 склянки борошна, щоб отримати густе тісто для кексу.
Добре розмішати тісто і викласти його шаром в 2 см на деко, змащене маслом і подпиленний борошном.
Зверху укласти черешні або вишні, очищені від кісточок. Випекти виріб в помірно нагрітій духовій шафі і після охолодження нарізати на шматочки. Зверху посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею або ваніллю.
Пиріг з товчених сухарів з черешнями (вишнями) (болгарська кухня)
потрібно: 1,5 склянки молока, ? склянки цукру, 3 яйця, ? склянки товчених сухарів, 1-2 пакетика ваніліну, трохи тертої цедри лимона, вишня чи черешня без кісточок.
Цукор розчинити в молоці, додати збиті яйця, товчені сухарі, лимонну цедру і ванілін.
Змастити маслом невеликий круглий деко або форму для торта і посипати сухарями. Покрити дно форми черешнями або вишнями без кісточок і залити їх збитою сумішшю. Випекти виріб і подати його, посипавши цукровою пудрою.
Шарлотка з вишнями або зливами (польська кухня)
потрібно: 200 г пшеничного хліба, 1 склянку вишень чи слив, ? склянки цукру, ? склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, ? ч. ложка ванільного цукру.
Хліб зачистити від корок, нарізати тонкими скибочками.
Вишні або сливи промити, видалити кісточки, злегка віджати сік, пересипати цукром.
На змащену маслом і посипану сухарями сковороду укласти скибочки хліба, змоченого в суміші з молока, яєць і цукру, зверху - підготовлені ягоди, і накрити оставшимися скибочками хліба. Залити яєчно-молочною сумішшю і запекти в гарячій духовці до рум'яної скоринки.
Подати, посипавши цукровим піском, змішаним з ванільним цукром.
Далі буде ...