Консервування салатів і закусок. Частина 2 - гювеч фарширований перець рецепти заготовок.

Салат «Апетитний»
потрібно: по 1 кг моркви, солодкого перцю, ріпчастої цибулі, 2 кг помідорів, 4 кг кабачків, по 1 склянці цукру і рослинного масла, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка 70%-ного оцту.
Помідори нарізати шматочками, солодкий перець - тонкими смужками, цибулю - півкільцями. Моркву натерти на крупній шатківниці. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками.
Все покласти в таз, додати сіль, цукор масло і перемішати. Залишити в тазі до тих пір, поки вся суміш не покриється соком.
Поставити на вогонь і варити 20 хвилин з моменту закипання. Перед тим як укласти салат в банки, додати оцет.
Киплячу суміш розкласти в підготовлені 0,5-0,75 л банки, закатати, укутати і залишити до ранку.
Салат «Південний»
З розрахунку на 4 літрові банки потрібно: по 1 кг моркви, ріпчастої цибулі, солодкого перцю і червоних помідорів, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру , 1 склянка рису, 1 ст. ложка (з горою) солі, 3 ст. ложки столового оцту.
За бажанням в салат можна додати лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики і горошини чорного і духмяного перцю.
Моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою, ріпчаста цибуля - тонкими півкільцями , помідору пропустити через м'ясорубку.
У велику каструлю або таз налити рослинне масло і поставити на вогонь. Коли олія нагріється, опустити в нього морква і потримати на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім додати цибулю і також тримати на слабкому вогні 10 хвилин, після чого покласти перець. Ще через 10 хвилин додати помідори і варити 10 хвилин. Потім опустити попередньо замочений рис, додати сіль і цукор. Варити все разом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати оцет і за бажанням прянощі.
Тушкувати під кришкою.
У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат з буряка
потрібно: по 0,5 кг буряка, моркви і цибулі, 1 кг помідорів, по ? склянки рослинного масла і цукру, 2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка оцту.
Буряк і моркву натерти на крупній тертці або тонко нашаткувати, ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, помідори - часточками. Змішати, додавши сіль, цукор і рослинне масло. Поставити на вогонь і варити 15 хвилин. Перед тим як зняти з вогню, додати оцет. У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і стерилізувати 10 хвилин, закатати.
Закуска із зелених помідорів
потрібно: 3 кг зелених помідорів, по 1,5 кг ріпчастої цибулі та моркви, 100 г солі.
Для заливки: 300 мл рослинного масла, 300 г цукру, 300 г оцту.
Помідори і ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на крупній тертці, додати сіль, змішати і залишити на 12 годин.
Приготувати заливку, залити нею овочі і все прокип'ятити 30 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і негайно закатати.
Фаршировані зелені помідори
Для розсолу: на 1 л води буде потрібно 1 ст. ложка солі і 1 ч. ложка оцтової есенції.
З зелених помідорів зрізати верхівку і вийняти серцевину.
Приготувати фарш: дрібно нарубати м'якоть помідорів, моркву натерти на крупній тертці, дрібно нарізати солодкий перець і часник. Все змішати, додати за смаком цукор, сіль і чорний мелений перець.
Помідори нафарширувати, прикрити зрізаною верхівкою й укласти в гарячі 3-літрові банки. Перекласти рядами зелені петрушки, кропу, часником і хріном. Залити гарячим розсолом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Перець, фарширований помідорами
потрібно: 120 стручків болгарського перцю, 1 пляшка оцту , 1,5 л води, 1,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі (без верху).
Для начинки: 300 г часнику, 4-5 стручків гіркого перцю, 2 пучки петрушки, 2 пучки кропу, 50 середніх помідорів.
Воду , сіль, цукор і оцет закип'ятити і на 2 хвилини опустити в розчин почищений перець.
Приготувати начинку: часник, зелень подрібнити на м'ясорубці або в комбайні, помідори нарізати часточками на 4-6 частин.
Тепер перці потрібно начинити: вниз кожного перцю покласти часникову масу, а потім по вінця наповнити помідорами. Фаршировані перці укласти в банки.
У киплячий розсіл, в якому варилися перці, влити олію, дати закипіти. Цим гарячим маринадом залити перець і стерилізувати літрові банки 10 хвилин, закатати.



Закуска з кабачків
Ця ніжна й негостра закуска може довго зберігатися в холодильнику під капроновою кришкою.
потрібно: 5-6 кг неочищених кабачків, 1 кг моркви, 1 головка часнику середніх розмірів, зелень кропу і петрушки за смаком. Крім того, 2 ст. ложки солі (або за смаком) 2 ст. ложки цукру, ? склянки 9%-ного оцту, 100-150 г рослинної олії.
Кабачки очистити і натерти на середній тертці, моркву також натерти, часник пропустити через прес, зелень дрібно посікти.
Змішати все, додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Викласти у банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник або льох.
Кабачки з морквою та цибулею
З розрахунку на трилітрову банку буде потрібно: 1-2 моркви, 2 середні цибулини, 2-3 зубчики часнику, 3-5 горошин чорного перцю, кабачки.
Для заливки: 3,5 л води, 5 ст. ложок солі «екстра», 200 г цукру, 200 г оцту (цієї заливки вистачить на три трилітрові банки).
Кабачки очистити, нарізати шматочками. Морква нарізати кружечками, цибулю - кільцями. На дно трилітрової банки покласти часник і чорний перець, потім укласти кабачки, перешаровуючи їх морквою і цибулею.
Приготувати розсіл з додаванням солі, цукру та оцту.
Киплячим розсолом залити наповнені доверху банки, поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 10 хвилин, після чого засукати.
Кабачки «Дотепники»
Кабачки нарізати кружечками й обсмажити з обох сторін в рослинному маслі.
Кожен кружечок вмочити в столовий оцет і укласти в банку, пересипаючи тонко нарізаними часточками часнику.
Стерилізувати 10 хвилин і закатати.
Закуска «Російська трійка»
потрібно: по 3 баклажана, помідора, ріпчасті цибулини, і солодких перцю.
Баклажани нарізати уздовж на 4 частини, злегка відварити в глибокій сковороді. Додати дрібно нарізані помідори, цибуля і перець.
Додати 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку (з верхом) солі, ? склянки рослинного масла. Гасити на повільному вогні 15-20 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в гарячі стерильні банки і закатати.
Баклажани гострі
Для розсолу на 0,5 л кип'яченої води буде потрібно: 1 ст. ложка солі, 2 ч. ложки червоного меленого перцю, 2 головки часнику, 1,5 ст. ложки 70%-ного оцту.
Баклажани нарізати часточками 3-5 см і обсмажити в олії.
Баклажани залити розсолом, поставити під прес на ніч. Потім розкласти в підготовлені банки, зверху залити прожареним рослинним маслом і стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.
Баклажани для зимового обіду
Приготовлені за цим рецептом баклажани зберігаються всю зиму. Їх можна використовувати для салатів, як гарнір до м'яса і риби або подавати як холодну закуску.
На 1 кг баклажанів потрібно: 2 ст. ложки солі, 1 головка часнику, рослинне масло.
Баклажани вимити, нарізати уздовж тонкими пластинами, посипати сіллю, скласти в миску і поставити під прес. Через 1 годину злити сік, що виділився.
Часник очистити і роздавити.
Розігріти в сковороді рослинне масло. Порціями обсмажити баклажани до золотистого кольору по 1,5 хвилини з кожного боку. Дуже щільно укласти баклажани в банки, чергуючи з тиском часником.
У кожну банку залити 2-3 ст. ложки прокаленного рослинної олії, закрити кришкою і поставити на зберігання.
Гювеч з баклажанів по-балгарскі
Приготувати баклажани, зелений перець, стручкову квасолю, помідори і томатний сік . Пропорції будь-які.
Баклажани очистити, нарізати в довжину скибочками, посолити, щоб пішла гіркота, через 2 години промити, підсушити і обсмажити в рослинній олії.
Перець вимити, видалити насіння, обшпарити слабо підкисленою водою так, щоб шматочки не ламалися, а гнулися. Великі перці нарізати часточками. Квасоля промити й обшпарити солоною водою. Помідори також ретельно вимити, вирізати плодоніжки. Зелень петрушки промити в проточній воді, нарізати.
На дно підготовленої банки укласти половину помідорів та зелені петрушки, потім шарами перець, квасоля, баклажани - і так чергувати, заливаючи кожний шар томатним соком, щоб він заповнив весь вільний простір банки.
Вгору покласти залишилися помідори і зелень і знову залити соком.
Стерилізувати банки 90 хвилин і закатати.