Консервування салатів і закусок. Частина 1 - консервація рецепти заготовок.

Овочевий салат з перловою крупою
Цей салат не тільки смачне закусочне блюдо, але й відмінна основа для супів. Досить буде в кінці варіння картоплі додати баночку салату в суп, довести до кипіння і зняти з вогню.
потрібно: 1 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг помідорів, 1 склянка перлової крупи. Крім того, 2 ст. ложки солі, ? склянки цукру, 1 дес. ложка 70%-ї оцтової есенції, 0,5 л рослинного масла і 0,5 л води.
Рослинна олія і воду довести до кипіння і опустити моркву, натерту на крупній тертці, а ще краще на тертці для корейської моркви. Варити 10 хвилин. Потім додати нарізану півкільцями або кубиками ріпчасту цибулю, варити ще 10 хвилин. Додати пропущені через м'ясорубку помідори і варити ще 10 хвилин.
Перлову крупу відварити в окремому посуді до напівготовності, додати в каструлю з овочами і варити ще 10 хвилин.
Після цього додати сіль, цукор, оцтову есенцію і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Розкласти у підготовлені банки, закатати.
Замість перловки можна використовувати рис.
Салат овочевий
потрібно: 1 , 5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, по 0,5 кг моркви, ріпчастої цибулі і білокачанної капусти, 1-1,5 склянки рослинного масла, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки оцту.
Помідори нарізати часточками, болгарський перець - соломкою, ріпчаста цибуля - півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці, капусту нашаткувати.
Всі овочі змішати, додати сіль, цукор рослинне масло. Варити 30 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додати оцет.
У гарячому вигляді розкласти салат в стерильні банки, закатати.
Салат з болгарського перцю
потрібно: 1 кг болгарського перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 200 г моркви, 0,5 л води, 1 склянка вареного рису, 30 г солі, 50 г цукру, 0,5 л томатного соусу (можна трохи менше ).
Із вказаної кількості продуктів виходить 3 півлітрові банки.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кільцями, підсмажити на олії.
Перець очистити від насіння, нарізати соломкою.
Все змішати, проварити, в гарячому вигляді укласти в підготовлені банки і стерилізувати 1 годину, закатати.
Салат огірковий
З розрахунку на 10 півлітрових банок потрібно: 4 кг огірків, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 400 г рослинної олії, 300 г солі, 5,5 ч. ложок оцтової 70%-й есенції, по 2 г чорного перцю горошком, запашного перцю і лаврового листа.
Огірки замочити в холодній воді на 2-3 години, потім нарізати кружечками завтовшки 5-7 мм. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями товщиною 3-5 мм.
Лук і огірки промити водою, посолити, змішати, додавши рослинне масло і оцет. Масло попередньо прожарити 30-40 хвилин.
На дно підготовлених банок укласти прянощі, потім салат.
Стерилізувати: 0,5 л банки нагрівати при температурі 100 градусів 25 хвилин, потім витримувати в киплячій воді ще 20 хвилин, 1 л банки - відповідно 30 і 25 хвилин. Загорнути.
Салат з огірочків
потрібно: 4 кг дрібних огірочків, по 1 склянці цукру, оцту, рослинного масла, по 2 ст. ложці дрібно нарізаного часнику, нарізаного кропу, сухої гірчиці, солі, по 1 ч. ложці меленого чорного і червоного гіркого перцю.
Огірочки нарізати уздовж на 4 частини, додати всі інгредієнти і залишити на 3 години, час від часу перемішуючи. Скласти в стерильні банки, залити соком, що виділився, стерилізувати півлітрові банки 10-15 хвилин і закатати.
Салат зі свіжих огірків з цибулею і часником
Огірки нарізати кружечками завтовшки 0,5-1 см. Часник, зелень кропу і петрушки нарубати, ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
Покласти всі в емальовану каструлю, посолити за смаком, додати також за смаком столовий або винний оцет і добре перемішати.
На дно кожної літрової банки покласти 3-5 горошин чорного перцю, налити по 2 ст. ложки рослинної олії і укласти підготовлену суміш.
Стерилізувати 2 години.
Салат «Август»
потрібно: за 1 кг огірків, моркви, солодкого перцю, ріпчастої цибулі та кабачків, 2 кг помідорів, 300 г рослинної олії, по 6 ст. ложок (з верхом) цукру і солі, лавровий лист і перець горошком.
Огірки, помідори, перець, цибуля і кабачки нарізати, моркву натерти на крупній тертці.
Все змішати і поставити варити на 10 хвилин (після закипання). Додати 1 ч. ложку 70%-го оцту і варити ще 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в банки і негайно закатати.
Салат із зелених помідорів
На 1 кг зелених помідорів потрібно: 2-3 стручки солодкого перцю, по 500 г моркви і цибулі, ? склянки рослинного масла, 1 ст.


ложка солі, 2 ст. ложки цукру, перець горошком, зелень петрушки і кропу за смаком.
Цибулю і перець нарізати соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити в рослинному маслі.
Помідори дрібно нарізати і з'єднати з обсмаженими овочами, тушкувати 40 хвилин. Потім додати сіль, цукор, перець горошком і зелень, тушкувати ще 30 хвилин.
Готовий салат розкласти у стерильні банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат «Єралаш »
потрібно: по 10 баклажанів, болгарського перцю, ріпчастої цибулі, помідорів, 5 зубчиків часнику, 1-2 стручки гіркого перцю, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 200 мл рослинного масла без запаху, 1 ч. ложка 70%-ї оцтової есенції.
Баклажани нарізати кружечками завтовшки 1 см, не очищаючи від шкірки, покласти в підсолену воду, довести до кипіння і воду злити .
Болгарський перець нарізати соломкою, ріпчаста цибуля і гострий перець - кільцями, часник подрібнити, помідори порізати.
Все змішати, додати цукор, сіль, масло і варити 40 хвилин, помішуючи.
За 10 хвилин до повної готовності додати оцтову есенцію.
Викласти масу в підготовлені банки і закатати без стерилізації. Вкрити і залишити на 5-6 годин.
Салат з овочами та квасолею
потрібно: 50 шт. болгарського перцю середньої величини, 1 склянку (200 мл) цукру, 200 мл рослинного масла без запаху, по 100 г ріпчастої цибулі і часнику, 1 кг моркви, 3-4 склянки квасолі, 800 мл томатного соку, сіль за смаком (приблизно 1, 5-2 ст. ложки), 1-2 ст. ложки 9%-го оцту.
Перець нарізати соломкою, ріпчаста цибуля - кільцями, часник подрібнити. Моркву натерти на крупній тертці. Квасоля відварити.
У велику емальовану каструлю або таз налити масло, томатний сік і довести до кипіння. Покласти перець, морква, цибуля, посолити і додати квасолю. Варити 40-50 хвилин до готовності.
За 20 хвилин до закінчення варіння покласти часник, а за 10 хвилин - оцет.
Киплячий салат розкласти у підготовлені банки і закатати без стерилізації.
Укутати і залишити на 5-6 годин.
Салат з кольорової капусти з овочами «Моя фазенда»
Незвичайний і дуже смачний салат.
потрібно: 2,5 кг цвітної капусти, 2 середніх кабачка, по 1,5 кг моркви і солодкого перцю, 0,5 л рослинного масла, 1 пляшечка соусу «Чилі» з гірким перцем, 1 л томатного соусу («Грузинський» або «Краснодарський»), 3 ст. ложки солі, по 1 склянці цукру і 9%-го оцту, 2-3 головки часнику.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і порізати. Кабачки нарізати кубиками, моркву і солодкий перець - соломкою, часник пропустити через прес або потовкти.
Все перемішати (крім часнику й оцту), варити 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник і оцет.
Гарячу суміш розкласти у стерильні банки і закатати. Укутати і залишити до повного охолодження.
Салат листковий «Садиба»
Для розсолу потрібно: 4 л води, 50 г солі і 20 г цукру. Закип'ятити.
Розкласти в банки шарами довільно нарізані огірки, помідори, болгарський перець, цибуля і часник. Залити банки з овочами приготованим розсолом і стерилізувати 0,5 л банки 15 хвилин, 0,7-1 л банки - 20 хвилин.
Перед закінченням стерилізації в кожну банку влити 1 ст. ложку 30%-го оцту і закатати.
Салат «Оригінальний»
Взимку цей салат буде особливо хороший, якщо перед подачею додати в нього подрібнені горішки.
потрібно: по 0,5 кг буряка, моркви і цибулі, 1 кг помідорів, 250 г яблук (Антонівка), 2 ч. ложки солі по ? склянки цукру і рослинної олії.
Буряк, моркву та яблука натерти на крупній тертці, додати нарізані часточками помідори і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Посолити, всипати цукор, влити олію і перемішати.
Поставити на вогонь і кип'ятити 15 хвилин. Розкласти салат в 0,5 або 0,75 л банки. Стерилізувати 10 хвилин, закатати.
Салат "Пікантний»
Взимку цьому салату ціни не буде: суцільні вітаміни, моркву і яблучка хрумтять, як свіжі. А якщо перед подачею заправити салат сметаною або майонезом, то ніяких слів не треба!
Потрібно: 2 кг моркви, 0,5 кг кислих яблук, 100-150 г хрону.
Для розсолу на 1 л води: 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру.
Моркву натерти на крупній тертці, яблука нарізати часточками або соломкою, хрін пропустити через м'ясорубку. Все змішати і розкласти в підготовлені банки. Залити гарячим розсолом, простерилізувати, закатати.
Далі буде ...