Літнє застілля. Частина 2 - овочеве рагу холодний суп суп-пюре.

У спекотну літню пору як ніколи, хочеться холодного супчика. І якщо це не окрошка, то що-небудь легке, здатне втамувати голод і в той же час не дуже обтяжити шлунок. Треба ж і для другого місце залишити, а там і фруктів-ягід скуштувати!
Супи, рецепти яких ви побачите в сьогоднішній підбірці, однаково хороші і в гарячому, і в холодному вигляді . Вони смачні і легкі. І гарні вони з хлібом з борошна грубого помелу, грінками або сухариками.
Зелений суп-пюре
У 2 склянках води розварити 2 картоплини і розім'яти їх в пюре.
В іншій каструлі згасити в 1/3 склянки води жменю зелені кропу, дрібно нарізаний зелений лук і великий пучок щавлю (можна додати і пучок молодої кропиви, обдавши її попередньо окропом) до м'якості, протерти через сито.
Змішати картопляне і зелене пюре разом, додати трохи окропу і поварити 10-15 хвилин. В кінці приготування посолити, додати цукор за смаком і трохи лимонного соку, якщо недостатньо кислоти.
Зварити яйця круто з розрахунку 1 яйце на тарілку супу. Розрізати їх навпіл, вийняти жовтки.
Розтерти жовтки з гірчицею, сметаною, подрібненим часником, сіллю і меленим перцем. Нафарширувати половинки яєць.
Розлити суп-пюре по тарілках, в кожну додати по дві половинки фаршированих яєць.
Подати суп-пюре з сметаною. Якщо ви подаєте суп в холодному вигляді, можна покласти і дрібно нарізаний свіжий огірок.
Суп з бадилля редиски
От уже правду кажуть, що будь-яка зелень в їжу згодиться . Бадилля редиски (якщо вона молода) і для салату хороша, тому що надає йому особливу пікантність, і для супу, виявляється, в самий раз підходить. Суп красивий і смачний.
У сковороді обсмажити нарізану ріпчасту цибулину, додати туди 1 пучок нарізаною бадилля редиски, згасити 2 хвилини.
Перекласти в каструлю, додати нарізану картоплю і залити окропом. Варити до готовності картоплі.
Потім це все подрібнити в блендері, розмішати, повернути в каструлю, додати 1 склянку молока і довести до кипіння. Вийде зелена кашка.
У тарілку налити суп-пюре і покласти дрібно наструганний редиску і зелень.
Суп овочевий з грибами
Варіант № 1
У довільних кількостях потрібні
свіжі гриби (шампіньйони, гливи або лісові), картопля, морква, цвітна капуста і ріпчасту цибулю, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Всі овочі нарізати і зварити в каструлі, додати вершки, посолити, поперчити за смаком. Збити в блендері.
При подачі до столу посипати суп зеленню.
Варіант № 2
Гриби обсмажити з нарізаною ріпчастою цибулею, додати борошна, згасити. Потім разом з соком подрібнити в блендері, залишивши кілька грибочків. Подрібнену масу змішати з вершками до потрібної густоти, посолити, поперчити за смаком.
При подачі до столу в кожну тарілку покласти по парі грибочків.
Суп-пюре з брокколі
потрібно: 500 г броколі, 2 ріпчасті цибулини, 30 г вершкового масла, 3 склянки бульйону, ? склянки вершків або сметани, 3-4 ст. ложки борошняної підливки, 1 пучок зеленої цибулі, мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Брокколі вимити, відокремити головки суцвіть. Стебла очистити від шкірки і нарізати кружечками, разом з дрібно нарізаною цибулею спасерувати на вершковому маслі.
Овочі покласти в киплячий бульйон і варити під кришкою 15 хвилин до готовності. У суп додати сметану або вершки, все протерти, додати борошняну підливу, довести до кипіння, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Додати в суп суцвіття брокколі і варити ще 5 хвилин.
При подачі на стіл посипати суп зеленою цибулею.
Суп-пюре з кабачками і цвітною капустою
потрібно: по 1 кг кабачків (або цукіні) та кольорової капусти, по 200 г моркви і цибулі, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
За бажанням: варені яйця, сир, сухарі.
Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на середній тертці.
Кабачки почистити, видалити насіння, нарізати кубиками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
У каструлі на рослинному маслі обсмажити цибулю. Додати моркву, трохи обсмажити. Потім додати кабачки і капусту, трохи посолити, поперчити, перемішати. Залити гарячою водою так, щоб вона покривала овочі. Варити до готовності близько 20 хвилин.
Готові овочі покласти в блендер, додати трохи бульйону, подрібнити. Якщо блендера немає, овочі можна протерти через сито або потовкти.
Яйця і сир натерти на дрібній тертці.
У тарілки налити суп. Якщо суп здається дуже густим, можна додати трохи бульйону, в якому варилися овочі.
За бажанням можна посипати суп яйцями, сиром, сухариками.
При подачі посипати зеленню.
Ці страви, рецепти яких ви побачите нижче, однаково підійдуть і для повсякденного столу, і для урочистого випадку.
Вишневе спекотне
потрібно: 1 кг м'яса (яловичина, телятина, свинина або баранина), 1 кг вишні, 100 г вершкового масла, 50 г сметани, 100 мл виноградного вина, сіль і цукор за смаком.
М'ясо натерти сіллю і залишити на 1 годину. Потім нашпигувати його вишнею без кісточок (але не всієї), помістити в качатницю, полити розтопленим вершковим маслом і поставити на 1 годину в духовку.



Залишилася вишню покласти в каструлю, додати вино, масло, цукор і трохи загасити. В кінці додати сметану і прокип'ятити.
Подавати м'ясо з вишневим соусом.
Баранина з овочами
Смачне і дуже гарне блюдо до недільного обіду.
потрібно: бараняча грудинка, приправи для гриля, 1 ст. ложка оцтової есенції, 2-3 баклажана, 2-3 молодих кабачка, 2 солодких перцю, 2 черешки селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Грудинку (можна будь-яке інше м'ясо на кісточках) у будь-який вільний вечір на тижні, покласти в пакет, висипати туди пакетик спецій, налити оцет, зав'язати пакет і обережно розподілити все на м'ясі. Покласти пакет у холодильник.
У неділю викласти м'ясо в жаровню, додати 1 ст. води і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин, потім зменшити температуру до 180 гр.
Приготувати овочі: усі дуже крупно порізати, посолити, поперчити, перемішати в мисці і викласти на деко.
Через годину з моменту початку готування м'яса переставити його на нижній ярус духовки. Соком, що виділився з м'яса, залити овочі і поставити їх на верхній ярус духовки.
До м'яса долити ? склянки окропу і готувати все разом ще 30 хвилин (якщо в духовці є режим верхнього запікання, скористайтеся ним).

Готове м'ясо викласти поверх овочів.
Овочеве рагу - страва з тушкованими овочами давно прижилося у російській кухні. Набір овочів, які всього-то й потрібно перед приготуванням очистити і нарізати, може бути найрізноманітнішим, в залежності від наявності тих чи інших овочів або від смаку того, хто це блюдо готує.
А саме рагу - їжа багатофункціональна , так як однаково добре і як самостійне блюдо до будь-якого прийому їжі (і в холодному, і гарячому вигляді), і в якості холодної закуски, яку можна подати навіть до урочистого столу.
Готувати рагу найкраще в глибокій сковороді або гусятниці і обов'язково під кришкою. Овочі треба гасити без води і солі, вони самі виділяють сік. А вже якщо все-таки потрібно додати води, то зовсім небагато, солити в кінці приготування страви.
Овочеве рагу по-вірменськи
потрібно: 1 баклажан, 3 картоплини, 2 помідори, 1 солодкий перець, ? стручки гіркого перцю, 1-2 ріпчасті цибулини, 2-4 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль за смаком.
Картопля, баклажани, цибулю нарізати кубиками й обсмажити в рослинному маслі. Додати помідори, розрізані на четвертинки, солодкий перець, нарізаний соломкою (якщо любите гостре, можна додати і гіркий перець), посолити за смаком і припустити до готовності.
Десертні страви
Пиріг з ревенем
25 г дріжджів змішати з 3 ст. ложками цукру, залити 1 склянкою молока і залишити на 20-30 хвилин. Потім додати 400 г розтопленого маргарину і борошна стільки, щоб вийшло тісто по густоті пісочного.
Ревінь вимити, очистити від верхніх волокон і нарізати маленькими шматочками.
Підготовлене тісто розкотити в два шари. Один з них покласти на змащене маслом деко, на нього викласти ревінь і посипати його цукром. Другим шаром тесту накрити ревінь, защипнути краю і проколоти вилкою в декількох місцях.
Випікайте пиріг у духовці при помірній температурі.
Готовий пиріг посипати цукровою пудрою і нарізати на шматки гострим ножем.
Фруктовий салат з апельсиновим соком
потрібно: 4 апельсини, по 1 склянці черешні, вишні, полуниці та малини, ? склянки волоських горіхів.
Апельсини вимити, розрізати навпіл, вийняти весь вміст і білу м'якоть.
Ягоди промити, дати добре стекти воді і викласти в «апельсинові кошички».
Вичавити сік з м'якоті апельсина . Келих змочити по краю водою і опустити в цукор, щоб вийшов «сніг».
Обережно влийте сік, а на край келиха надіньте гурток апельсина.
Ягідне асорті
Відмінний десерт, в якому збережені всі корисні властивості ягід.
потрібно: 700 г ягід (полуниця, малина, вишня) 150 мл фруктового соку, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки рому.
Розігріти сік на повільному вогні і додати цукор. Крохмаль розвести водою, додати ром і влити цівкою, помішуючи, в нагрітий сік. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
Підготувати ягоди: промити, видалити кісточки з вишень, відкинути на друшляк. Розкласти по вазочка, залити получившимся киселем і охолодити.
Освіжаючий компот
Оскільки полуниця сприяє зміцненню стінок судин, компот корисний людям, схильним до серцево-судинних захворювань, а також для профілактики атеросклерозу.
потрібно: 1 кг полуниці, 1 склянка цукру, 1 л води, 1 ст. ложка винного оцту.
Полуницю перебрати і промити.
Закип'ятити воду з цукром і 1 ст. л. винного оцту. Ягоди засипати в киплячий сироп і прокип'ятити на помірному вогні 5 хвилин.
Відбирайте для компоту тільки стиглу і щільну полуницю, щоб у процесі приготування вона не розварилася. Не використовуйте некондиційні ягоди, які можуть зіпсувати смак напою.
Смачного!