Літнє застілля. Частина 1. Салати і закуски - салати фаршировані перці топінамбур.

Літо дає нам прекрасну можливість кожен день використовувати свіжі овочі, фрукти і ягоди для приготування смачних страв. Одне задоволення готувати літні салати, для яких ми беремо свіжі овочі та різноманітну зелень.
Салат зі щавлем
Щавель вимити, дрібно нарізати, змішати з баночкою консервованої кукурудзи. Додати подрібнені яйця та зелену цибулю, посолити за смаком. Заправити салат сметаною або майонезом.
Салат з соусом
Дрібно нарізати огірки і помідори.
Приготувати соус: невеликий пучок кропу подрібнити, змішати з 2-3 зубчиками товченого часнику і 2-3 ст. ложками м'якого солоного сиру (можна бринзи). Додати за бажанням улюблені прянощі і ретельно розтерти. Влити рідку сметану, а ще краще - мацоні, добре розмішати.
Приготованим соусом залити огірки з помідорами.
Салат з топінамбура
Топінамбур очистити , вимити і на кілька хвилин опустити в підкислену воду, щоб не темнів, потім натерти його на крупній тертці. Змішати з дрібно нарізаним свіжим огірком, зеленою цибулею і дрібно рубаною зеленню. Можна додати відварені яйця. Заправити салат сметаною або майонезом.
Салат з редису з ревенем
потрібно: 200 г редиски, 100 г ревеню, ? склянки нарізаного зеленої цибулі, 2 яйця, зварених круто, сметана, цукор і сіль за смаком.
Редис вимити й нарізати кружечками, змішати з подрібненим ревенем, посолити, посипати цукром за смаком, заправити сметаною і викласти гіркою на блюдо.
Зверху посипати салат нарізаним зеленою цибулею і обкласти часточками яєць.
Салат з буряка з ревенем
1 буряк відварити або спекти, очистити і нарізати кубиками , додати 2 ст. ложки подрібненого ревеню, сіль і цукор за смаком.
Заправити салат сметаною або сметанним соусом, прикрасити гілочками свіжої зелені і подати до столу.
Салат з моркви з качанний салатом
потрібно: 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 200 г кочанного салату, 1 свіжий помідор, кріп, сметана, лимонний сік, сіль за смаком.
Морква , ріпчаста цибуля і качанний салат нарізати соломкою, додати
помідор, нарізану часточками, все перемішати, посолити за смаком, заправити сметаною, злегка збризнути лимонним соком і посипати рубаним кропом.
Салат «Літня пора »
потрібно: 250 г моркви, 150 г листя редьки, 30 г зеленої цибулі, 100 г майонезу, часник, сіль за смаком.
Моркву натерти на крупній тертці. Додати дрібно нарізані молоде листя редьки, зелена цибуля, розтертий часник, сіль. Заправити майонезом.
Салат «Китайський»
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 75 г молодих качанів кукурудзи невеликого розміру, 75 г свіжого стручкового гороху, 175 г паростків квасолі, 175 г китайської капусти, нашаткований червоний солодкий перець (очищений від насіння і нарізаний смужками), 175 г очищених дрібних креветок. Крім того, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки світлого соєвого соусу, ? ч. ложки меленої китайської приправи з 5 різних спецій (five spice), 1 ч. ложка тертого свіжого імбиру, сіль, мелений чорний перець.
Відварити качани кукурудзи і свіжий стручковий горох в злегка підсоленій киплячій воді протягом 3 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити під струменем холодної води. Обсушити на паперових рушниках. Покласти їх у салатницю разом з паростками квасолі, китайської капусти, червоним перцем і креветками. Змішати всі інші компоненти салату, вилити цю суміш у салатницю і добре все перемішати.
Не поступаються річним салатів і закусочні страви, які можна приготувати з будь-якими овочами.
Закуска «фасолевой щастя »
Хороша ця закуска як в гарячому, так і холодному вигляді, а також
прекрасно підходить в якості гарніру до м'яса, риби та птиці.
Буде потрібно : 200-300 г стручкової квасолі, 100-200 г вареної ковбаси, 100 г житнього хліба, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, коріандр, майоран, сіль за смаком.
Стручкову квасоля звільнити від бічних ниточок і нарізати брусками, обсмажити на сковороді в рослинному маслі, додати ковбасу і житній хліб, нарізані кубиками, трохи обсмажити всі разом. Потім додати подрібнену ріпчасту цибулю і обсмажувати ще разом з цибулею.
Все посолити, додати прянощі і часник, пропущений через прес.
Цвітна капуста з ковбасою
Приготувати це смачне і корисне блюдо ви зможете до сніданку або вечері. Підійде воно і в якості другого до обіду або послужить закусочним стравою.



Потрібно: 1 качан цвітної капусти, 50 г вершкового масла або маргарину, 150-200 г вареної ковбаси, 3-5 ст. ложок томатної пасти, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк.
Розтопити в сковороді жир і обсмажити в ньому нарізану на дрібні шматочки ковбасу, додати томатну пасту, трохи загасити, посолити, поперчити.
Отриманою масою заправити кольорову капусту і подати до столу.
Баклажани по-арабски
Дивно смачна їжа, яка підійде і як закуска, і як самостійне блюдо.
потрібно: 2 великих баклажана, 100 г м'ясного фаршу, 1 ріпчаста цибулина, по 2 ст. ложки рослинної олії і тертого сиру, 1-2 гілочки зелені петрушки, кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Баклажани розрізати уздовж навпіл. Ложкою вийняти серцевину, зберігши оболонку цілою. Опустити на 5-8 хвилин в підсолену теплу воду.
Серцевину нарізати дрібно, змішати з дрібно нарізаною цибулею і м'ясним фаршем, додати рослинне масло, сіль і перець.
Отриману масу покласти у баклажани, помістити їх у посуд відкритою частиною вгору і посипати тертим сиром. Запекти до готовності.
Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню.
Лосось зі шпинатом
Це вишукане блюдо, яке можна використовувати і в як самостійного або другої страви, а також закуски, особливо корисно при анемії, багате залізом, кальцієм.
потрібно: 400 г філе лосося, 2 помідори, ? моркви, 1 ріпчаста цибулина, 100 г шпинату, 0,5 л 20%-х вершків. Крім того, 50 г твердого сиру, 2,5 ст. ложки вершкового масла, сіль, зелень петрушки і кропу за смаком.
Зварити бульйон з цибулею та морквою. Філе лосося тонко нарізати смужками і загорнути в рулетики, закріпивши ниткою. Зварити їх у бульйоні, не доводячи до кипіння, і вийняти.
Приготувати зелене масло: вершкове масло змішати з рубаною зеленню, тертим сиром, часником. Масло викласти зверху на рулетики.
У гарячі вершки додати шматочки помідорів і дрібно нарізаний шпинат. Викласти соус на блюдо, зверху покласти рибні рулетики.
Кабачки «Оливкові вічка»
Це смачна і корисна страва також можна приготувати до будь-якого прийому їжі. Воно підійде в якості другого або закусочного страви до недільного обіду.
Кількість продуктів довільне.
Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, вибрати насіння. Молоді кабачки можна не очищати, їх досить нарізати кружечками, вибравши серцевину. Злегка обсмажити кільця на рослинній олії з обох сторін і викласти на змащене маслом деко.
Приготувати фарш: дрібно нарізати ковбасу (варену або напівкопчену) і обсмажити її разом з ріпчастою цибулею, додати дрібно посічену зелень і тертий часник.
Викласти фарш в кабачкові кільця.
Збити сирі яйця, змішати їх з тертим сиром, посолити за смаком і залити цією сумішшю кабачкові кільця з фаршем. Зверху прикрасити оливками, нарізаними кільцями або половинками.
Запікати в нагрітій духовці 10-20 хвилин.
Замість ковбаси можна використовувати відварене м'ясо, курку або м'ясний фарш.
Взагалі, влітку можна фарширувати практично будь-які овочі, використовуючи як овочевий, так і м'ясний фарш. Смачні і корисні фаршировані помідори, огірки, перці, кабачки і баклажани. Крім м'ясного або овочевого фаршу для начинки можна використовувати сир із зеленню або підсолену сирну масу з пряними травами. Це не тільки смачно, але й корисно.
Перець солодкий, фарширований капустою
потрібно: 1 кг солодкого перцю, 200 г білокачанної капусти, 3-4 морквини, 3-4 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, 3-4 помідори, 4 ст. ложки томату-пюре, 5 ст. ложок рослинного масла, зелень, цукор і сіль за смаком.
Перець обмити, зрізати верхівки разом зі стеблом і вибрати серцевину. Залити перець окропом і через 5 хвилин злити воду.
Ріпчасту цибулю нарізати і злегка обсмажити на олії.
Капусту, моркву, петрушку нарізати соломкою, згасити, посолити, змішати з обсмаженою цибулею, томатом -пюре, подрібненою зеленню петрушки і заправити цукром.
Підготовлені перці нафарширувати і скласти в каструлю
Помідори нарізати і злегка згасити без води, протерти через сито, додати овочевий відвар, цукор, оцет, сіль за смаком.
Цією підливою залити перці, прокип'ятити і охолодити.
Подати перець в холодному вигляді.
Далі буде ...