Цибулю-порей - цибуля-порей.

«Мідне блюдо з солодким луком» (Гомер, «Іліада»).
Саме так в Стародавній Греції називали цибулю-порей, що володіє ніжним вишуканим смаком.
Лук-порей - Allium porrum L. - дворічна трав'яниста рослина, вирощується як однорічна, з сімейства цибулевих.
Деякі називають цибулю-порей гігантським цибулею, його висота може досягати 90-150 см.
У перший рік у рослини з'являються довгі, плоскі листя від зеленого до зеленувато-блакитного кольору і помилкові потовщені стебла.
Листя порею ростуть безперервно з весни і до заморозків. Це дає можливість весь сезон мати свіжу зелень.
На другий рік цибулю-порей викидає квіткові стрілки висотою до 150 см. Дрібні квітки - білуваті або рожеві - в кількості від 800 до 3000 штук зібрані у великі суцвіття парасольки.
Насіння дрібне, зморшкуваті, чорні.
Розмножується цибулю-порей насінням.
У цибулі-порею невелика цибулина, з щільним укороченим товстим денцем і добре розвиненою кореневою системою.
На другий рік на донці рослини розвиваються маленькі подовжені, рідше округлі цибулини.
Крім річного порею з довгими стеблами є ще зимовий порей з короткими і товстими стеблами. Нижню частину зимового порею, як правило, не використовують у свіжому вигляді, так як вона грубувата на смак.
Батьківщиною цибулі-порею називають Месопотамію і Єгипет, де його вирощували ще в III-II тисячоліттях до нашої ери як харчове і лікарська рослина.
Стародавні єгиптяни їли його як сирим, так і у вигляді гарніру до м'яса і риби.
Потім цибулю-порей потрапив до Греції та Риму.
Сади в Римській імперії, де ріс цибулю-порей, називалися «porinnae».
У Середньовічній Європі цибулю-порей був їжею бідняків, бо прекрасно тамував голод і не був обтяжливим для кишені.
У Уельсі колись вірили: «Людина, яка має при собі лук-порей або часник, переможе в будь-якому бою і не буде поранений».
В давнину уельські воїни носили цибулю на своїх головних уборах, і цей звичай зберігався до XIX століття .
Зараз цибуля-порей активно вирощують в Англії, Ірані, в Бельгії, в Середземномор'ї, Америці, Північній Африці ...
У Західній Європі цибуля-порей - одна з найбільш високо цінують овочевих культур. У Франції порей називають «їжею кінозірок». Популярний він і в Голлівуді.
У Росії цибулю-порей спочатку вирощували тільки в південних районах, але тепер і дачники середньої смуги не нехтують цією культурою.
Смак цибулі-порею трохи схожий на смак ріпчастої цибулі, але солодше і приємніше.
В їжу в основному вживають білі стебла порею і - рідше - молоде листя.
Вирощувати на дачі цибулю-порей не складніше, ніж ріпчаста цибуля .
Головне його вимога - хороший дренаж і рихлих грунтів.
У середній смузі Росії цибулю-порей вирощують через розсаду.
Незважаючи на те, що в пореї багато води і мало калорій, він прекрасно втамовує голод і є знахідкою для тих, хто сидить на дієті, бажаючи схуднути.
У цибулі-пореї міститься величезна кількість вітамінів - B1, B2, В6, P, PP, і С, каротин - а також корисних мінеральних речовин, таких як калій, магній, кальцій фосфор, залізо, натрій, магній, сірка.
У ньому містяться також білки, цукру, протеїн, ефірні олії.

Про цибулі-пореї як про лікарську рослину згадували у своїх працях єгипетські жерці, грецькі, римські, арабські лікарі.
Його використовував у лікуванні хворих сам Гіппократ.



Імператор Нерон , який любив публічно виступати і навіть був актором, лікував свої голосові зв'язки пореєм, заправленим оливковою олією.
Лук-порей використовується як сечогінний засіб, як очищувач крові, при хворобах носоглотки, легенів, печінки, жовчного міхура, органів травлення, при ревматизмі, атеросклерозі, перевтомі, порушенні обміну речовин, ожирінні, подагрі, сечокам'яній хворобі.
Регулярне вживання цибулі-порею сприяє підвищенню імунітету.
Помічено, що люди, які регулярно вживали в їжу цибуля-порей, у старості не хворіють на ревматизм і подагру.
Лук-порей можна вживати як в сирому, так і в тушкованому, вареному, смаженому вигляді.
З нього готують начинки для пирогів, запіканки, він поєднується і з м'ясом, і з рибою, і з грибами, і з овочами.
Його додають у супи, бульйони, овочеві пюре і в тісто.
Суп з порею
Вам потрібно:
- 300 г цибулі-порею;
- 3 - 4 картоплини;
- 1-2 морква;
- плавлений сирок «Янтар» (можна замінити іншим);
- 1,5 літра курячого бульйону;
- 2 лаврових листа;
- 5 г зелені кропу;
- 5 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Лук-порей нарізати шматочками, картоплю кубиками, покласти в киплячий бульйон, через 5-7 хвилин додати моркву, натерту на тертці, варити до напівготовності картоплі. Розчинити в бульйоні сирок, покласти лавровий лист, посолити, поперчити. За 5 хвилин до готовності додати рубану зелень кропу і петрушки.
Філе індички з луком-пореєм
Вам потрібно:
- 200 г порею;
- 400 г філе індички;
- 1 ріпчаста цибулина;
- рослинна олія для смаження;
- 2 ст . ложки вершкового масла;
- 4 помідори;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Філе промити, нарізати шматочками, обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.
Додати подрібнену ріпчасту цибулю і помідори.
Залити водою і тушкувати на повільному вогні.
Лук-порей очистити, нарізати шматочками, залити окропом і залишити на 7-10 хвилин, відкинути в друшляк і обсмажити на вершковому маслі.
Коли м'ясо майже утушітся, додати в нього цибулю-порей, посолити, поперчити і тушкувати до готовності.
Готову страву прикрасити зеленню.
минтай з луком-пореєм
Вам потрібно:
- 250 г цибулі порею;
- ? склянки рису;
- 400 г філе минтая;
- 1 ст. ложку лимонного соку;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 10 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибуля-порей промити і дрібно нарізати, покласти в каструлю з підсоленою киплячою водою.
Через 5-7 хвилин додати промитий рис і сбризнутиє лимонним соком шматочки філе, вершкове масло, поперчити. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.
Готову страву посипати рубаною зеленню петрушки.
Цибуля порей в салаті
Вам потрібно:
- 250 г порею;
- 2 солодких яблука;
- 2 яйця;
- 60 г сиру;
- 5 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- майонез для заправки;
- сіль за смаком і за бажанням.
Спосіб приготування:
Яблука і цибулю-порей дрібно нарізати, яйця зварити круто і порубати, зелень кропу і половину зелені петрушки подрібнити, сир натерти на тертці. Все перемішати, посолити, заправити майонезом, прикрасити половиною зелені петрушки.