Домашнє консервування. Огірки, помідори. Частина 3 - солоні огірки домашня аджика.

Сьогодні ми розглянемо ще кілька рецептів заготовок з помідорами й огірками.
Асорті
Спосіб № 1
Для розсолу на 1 л води буде потрібно:
1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 кавова ложка оцтової есенції.
У підготовлені банки укласти помідори, огірки, часточки болгарського перцю, зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушку, селеру.
Два рази залити окропом з витримкою 15 хвилин, третій раз - киплячим розсолом. Негайно закатати.
Спосіб № 2
На дно 3-літрової банки покласти кріп, листя червоної і чорної смородини, хрону. Потім укласти огірки, помідори, солодкий перець (можна часточками), морква, півстручка пекучого перцю. Додати горошини запашного перцю, бутончікі гвоздики, зубчики часнику, лавровий лист. Зверху обов'язково покласти кілька гілочок кропу. Насипати 2 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку солі (з гіркою), залити крутим окропом і стерилізувати 10 хвилин. Потім влити 1 десертну ложку оцтової есенції і закатати. Банки перевернути, укрити і залишити до повного охолодження.
Огірочки у власному соку
Таку заготовку можна приготувати з маленьких і перерослих огірків.
Переросли огірки натерти на крупній тертці.
На дно банки покласти парасольку кропу, головку очищеного часнику. Укладати невеликі огірки, перекладаючи тертими переростками і посипаючи сіллю (на 3-літрову банку - 3 ст. Ложки з гіркою). Макуха огірковий укладати плотненько, щоб не було проміжків. Зверху ті ж прянощі, долити огірковим соком. Накрити капроновою кришкою.
Зберігати в погребі чи підвалі.
Взимку огірковий макуха можна використовувати для приготування розсольнику.
Огірочки солоні
Огірки за цим рецептом виходять як бочкові, солоненькі, міцненькі, хрусткі.
потрібно: огірки, часник, листя чорної смородини та вишні, хрін (листя і корінець), парасольки кропу , естрагон.
Для розсолу на 1 л води: 1 ст. ложка солі (з гіркою).
Огірочки промити і скласти у велику каструлю або відро, на дно якої покласти зелень, часник, перець-горошок. Приготувати розсіл (можна навіть не кип'ятити) і залити ним огірки. Накрити кришкою і залишити на кухні на 3-7 днів (залежить від температури на кухні). Головне, щоб огірочки НЕ перекисло.
Як тільки розсіл замутнеет і з'явиться піна, - готово. Розсіл злити в каструлю і закип'ятити.
Огірочки промити і скласти в чисті стерилізовані банки, покласти небагато нової зелені, пару зубчиків часничку. Залити гарячим розсолом.
Розсіл спочатку буде каламутним, але через деякий час каламуть осяде, і розсіл стане чистим і прозорим.
Помідори у власному соку
Чудова заготівля на зиму. Такі помідори добре додавати в перші страви, в овочеву ікру, в другі страви.
Помідори (краще невеликі, однакового розміру) вимити і надрізати хрестиком з боку плодоніжки. Залити окропом на 3 хвилини, потім відразу ж занурити в холодну воду. Зняти шкірочку.
У чисті стерилізовані банки додати сіль і цукор (на 1 літрову банку - 1 ч. ложку (без гірки) солі і ? ч. ложки (без гірки) цукру). Укласти підготовлені помідори. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися на 1 годину. Загорнути.
Помідори майже повністю повинні бути покриті рідиною.
Банки чудово зберігаються і при кімнатній температурі.
Помідори в желе
потрібно: помідори, солодкий перець і моркву за смаком.
Для заливання на 1 л води (на 3 літрову банку) буде потрібно: 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка 9%-го оцту, 30 г желатину, лавровий лист і перець горошком.
Помідори крупно нарізати і щільно вкласти в банки, перешаровуючи солодким перцем і морквою, нарізаними довільно.
У киплячу заливку опустити набряклий желатин і дати прокипіти 3-4 хвилини. Залити помідори з морквою й перцем, стерилізувати 5-7 хвилин, закатати.
Салат листковий
потрібно: помідори, солодкий болгарський перець , огірки, рослинне масло.
Для маринаду на 2 л води: 2 ст. ложки (з гіркою) солі, 6 ст. ложок (з гіркою) цукру, 1/3 склянки 9%-го оцту, горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист.
У чисті стерилізовані банки влити по 1 столовій ложці рослинного масла, покласти кілька горошин перцю і пару лаврових листочків.
Скласти овочі шарами: огірки кружечками, помідори часточками і перець соломкою.



Приготувати маринад: закип'ятити воду з сіллю і цукром. У самому кінці додати оцет. Залити гарячим маринадом підготовлені банки з овочами, але не доливаючи до краю банки 1 см. Прикрити кришками. Банки поставити в гарячу воду і стерилізувати 7-10 хвилин. Загорнути.
Салат «Насолода»
На 0,5 літрову банку потрібно: 250 г кабачків, 100 г свіжих грибів, помідори , борошно, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.
Для обробки грибів: на 1 л води - 2/3 ст. ложки солі.
Кабачки очистити, нарізати кружечками, запанірувати в борошні і обсмажити на рослинному маслі.
Гриби варити 2-3 хвилини в киплячій солоній воді. Охолодити, нарізати, згасити в маслі.
Помідори нарізати кружальцями, обсмажити в олії, посолити, поперчити.
З'єднати кабачки і гриби, тушкувати разом 10-15 хвилин. Додати помідори, тушкувати ще 10 хвилин.
Гарячий салат розкласти в банки, стерилізувати 35-40 хвилин. Загорнути.
Салат овочевий
потрібно: 3 л томатного соку, 1 кг моркви, 3 кг кабачків, 13 стручків солодкого і 2 стручки гіркого перцю, 6 зубчиків часнику. Крім того, 3 ст. ложки (з гіркою) солі, 1 склянка цукру, 1,5 склянки рослинного масла, 100 мл оцту.
Моркву натерти на тертці, кабачки і солодкий перець нарізати кубиками. Гіркий перець пропустити через м'ясорубку, а часник - через часниковий прес.
Закип'ятити томатний сік, додати сіль, цукор і масло. Додати моркву, кип'ятити 10 хвилин. Додати кабачки і варити ще 10 хвилин. Потім додати гіркий і солодкий перець і варити 10 хвилин. Влити оцет, додати часник - кип'ятити ще 10 хвилин.
Розкласти в літрові стерилізовані банки і закатати. Перевернути і укутати, залишивши до повного охолодження.
Аджика «Пікантна»
потрібно: 2,5 кг зрілих помідорів, 1 кг очищених від шкірки і серцевини яблук, по 1 кг моркви і солодкого перцю (без насіння), 100 г зеленого гіркого перцю (без насіння), 200 мл 9%-го оцту, 200 г цукру, 200 г рослинної олії, ? склянки солі, 200 г товченого часнику.
Пропустити через м'ясорубку помідори, яблука, морква, солодкий і гіркий перець. Все це варити 1 годину, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Остудити. У остигнула масу додати оцет, сіль, цукор, рослинна олія, часник. Змішати. Розкласти в банки і закатати. Зберігати в холодному місці.
Із вказаної кількості продуктів виходить 5 літрів аджики.
Чортівню
потрібно: 1 кг стиглих помідорів, 60 г хрону, 60 г часнику, 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру.
Помідори, хрін і часник пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і цукор і добре перемішати.
Розкласти в маленькі баночки (не більше ніж 0,5 л) з щільними кришками.
Зберігати в холодильнику.
Вихід: 1,5 л .
Шкірочку з помідорів можна не видаляти, вона не буде відчуватися.
Хрін і все інше бажано пропускати через механічну (ручну) м'ясорубку - виходить краще і помітно смачніше. Або, за відсутності такої, хрін прокручувати в останню чергу - він сильно забиває грати. Хрону потрібно брати приблизно на 10 г більше з розрахунку на те, що якась частина його не прокрутити. Якщо потрібно прокрутити велику кількість хрону, то на м'ясорубку треба надягти поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, інакше буде сильно роз'їдати очі. Ні в якому разі не використовувати "магазинний" консервований хрін.
Часник можна не пропускати через м'ясорубку, а розчавити його часниковим пресом.
Для більш гострого смаку приправи на 1 кг помідорів потрібно взяти по 100 г хрону і часнику.
Якщо вказану кількість хрону (60 г) вам здасться занадто великим, зменшіть його до 40 р.
Оптимальний термін зберігання в холодильнику при 40 г хрону і 60 г часнику - до 2-3 тижнів.
А на закінчення ще один рецепт дуже цікавою заготовки.
Лечо з огірками
Пропустити через м'ясорубку 1,25 кг помідорів і 0,5 кг солодкого перцю, додати 100 г цукру, 100 г 6%-го оцту, 100 г рослинної олії, 1,5 ст. ложки солі (з гіркою). Варити 15 хвилин, потім опустити 2,5 кг огірків, нарізаних кружечками. Варити ще 10 хвилин, всипати головку часнику, подрібнену через часниковий прес.
У гарячому вигляді розкласти лечо в підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Вдалих заготовок!