Домашнє консервування. Огірки, помідори. Частина 2 - консервовані помідори маринади.

Здавалося б, ми знаємо безліч рецептів різних заготовок, але кожен раз хто-небудь та й запропонує свій фірмовий, перевірений рецепт. Як встояти від спокуси не випробувати його самій!
Помідори «П'яні»
На одну 3-літрову банку буде потрібно : 3 лаврові листи, 2 зубчики часнику, 10 горошин запашного перцю, 3 бутончики гвоздики.
Для розсолу: 7 склянок води, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка 9%-го оцту, 1 ст. ложка горілки.
У банки розкласти прянощі, а потім міцні рожеві помідори. Залити 2 рази окропом з витримкою 15 хвилин, в третій раз - киплячим розсолом (оцет і горілку влити в останню чергу). Негайно закатати і банки перевернути, залишивши до повного охолодження.
Помідори по-чеськи
потрібно: 3 кг стиглих помідорів середньої величини, 2 головки часнику, 1 кг ріпчастої цибулі, свіжа зелень петрушки і кропу, чорний перець горошком, лавровий лист.
Для маринаду: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 125 г цукру, 1 склянка 9%-го оцту, 1 склянка рослинного масла.
На дно стерилізованих банок покласти 5 зубчиків часнику, 3-5 горошин чорного перцю. Помідори нарізати на 4 частини, покласти в банки. Зверху покласти 4-6 кілець ріпчастої цибулі, зелень петрушки і кропу, лавровий лист. Так, чергуючи помідори з добавками, заповнити банки по плічка.
Маринад (без оцту і рослинного масла) закип'ятити, залити ним банки і стерилізувати (літрові - 20 хвилин). Перед закачуванням в кожну банку додати 1 ст. ложку 9%-го оцту і 2 ст. ложки рослинної олії.
Помідори «Пікантні» або «Помідори в снігу»
Для розсолу на 1,5 л води буде потрібно: 2 ст. ложки солі, 1/3 склянки цукру.
Укласти помідори в банки, залити окропом, злити, зверху в банку додати тертий часник (на 1 літр приблизно - 1 ст. ложка, можна з верхом, не шкодувати) залити киплячим розсолом, додати 1 ч. ложку оцтової есенції (на літрову банку), закупорена, ненадовго укутати.
Помідори, мариновані з буряком
Ліквідовані таким чином помідори можуть зберігатися до наступного врожаю.
Для 2 л банки потрібно: 1,2 кг помідорів, 3-4 гілочки зелені (за смаком), 1/3 стручки гострого перцю, 4 зубчики часнику , 2 невеликі буряків, 1 морквина, 1 л води, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка оцтової есенції.
Помідори вимити, на кожному плоді біля плодоніжки зробити вилкою або дерев'яною шпажкою 2 проколи. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти 10 хвилин, після чого воду злити.
Зелень вимити. Не подрібнюючи покласти разом з гострим перцем і очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованих банок.
Буряк і моркву очистити, нарізати тонкими кружками. Укладати в банки помідори, перемішуючи їх гуртками буряків і моркви.
Закип'ятити воду, додати сіль, цукор і оцтову есенцію. Влити киплячий розчин в банки з помідорами і негайно закатати.
Коли банки охолонуть, поставити їх на зберігання в темне прохолодне місце.
Томати у рожевому розсолі
потрібно: 2 ріпчасті цибулини, 2 яблука, 1 буряк середнього розміру, томати.
Для розсолу на 1,5 л води: 1 ст. ложка солі, 150 г цукру (2/3 склянки), 70 мл 9%-го оцту.
У стерилізовані 3-літрові банки покласти нарізану кружальцями цибулю, часточки яблук, три кружечка очищеної від шкірки червоного буряка.
Наповнити банки невеликими міцними помідорами, залити їх окропом і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, приготувати в ній розсіл і киплячим розсолом залити помідори, закатати.
Помідори черрі консервовані
Для розсолу на 1 л води буде потрібно: 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
Помідорчики укласти в підготовлені банки, залити гарячим розсолом і дати постояти 5 хвилин. Розсіл злити, знову закип'ятити, залити помідорчики вдруге і негайно закатати. Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Помідори
Таким способом краще всього консервувати дрібні помідори.
На 1 літрову банку буде потрібно: по 1 ст. ложці солі, цукру і 9%-го оцту.
Відібрати дрібні помідори однакової величини і укласти їх у підготовлені банки. У кожну банку покласти по гілочці кропу, петрушки і селери, по 1-2 зубчику часнику, 3-4 горошини чорного перцю. За бажанням можна покласти і пару горошин запашного перцю. Для гостроти не завадить і шматочок стручки гострого перцю (це для любителів гострого).
Всипати сіль, цукор, залити крутим окропом і стерилізувати 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення стерилізації додати оцет. Банки закатати, укутати і залишити до повного охолодження.



Помідори з цибулею, без оцту
Своєрідний салат з незрілих помідорів (рожеві, бурі) виходить дуже смачним, ніби приготований зі свіжих плодів.
Для маринаду з розрахунку на дві 3-літрові банки потрібно: 3 л води, 3 ст. ложки солі (без гірки), 7 ст. ложок цукру (без гірки).
На одну 3-літрову банку помідорів потрібно: 3 великі ріпчасті цибулини і багато соковитого кропу з зеленими суцвіттями, 3 ст. ложки рослинної олії.
На дно банки покласти кріп, налити масло і укласти помідори, чергуючи їх з кільцями цибулі і нарізаним кропом. Помідори в залежності від розміру нарізати на 2-4 частини.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання води. Негайно закатати.
За бажанням ці помідори можна приготувати і з оцтом. У цьому випадку в киплячий маринад слід додати 1 склянка оцту.
Помідори половинками
потрібно: помідори, пряна зелень (кріп, петрушка , естрагон, ісопу, базилік, м'ята, меліса), чорний і запашний перець горошком, часник, гвоздика, ріпчаста цибуля, гірчиця в зернах.
Для маринаду на 1,5 літра води: 2 столові ложки (без гірки) солі, 6 ст. ложок цукру, 9%-й оцет, рослинна олія.
Помідори помити й проткнути в декількох місцях зубочисткою (з боку плодоніжки).
Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром і сіллю. У чисті стерилізовані банки покласти по половинці цибулини, часник і пряну зелень. Розкласти помідори.
Влити в кожну банку по 1 ст. ложці рослинного масла і по 1 столовій ложці 9%-го оцту. Залити гарячим маринадом, не доливаючи 1,5 см до верху. Стерилізувати банки 5 хвилин. Загорнути.
Помідори, засолені холодним способом
Помідори по цьому рецепту не вимагають багато часу, а виходять смачними, як бочкові.
Спосіб № 1
Для розсолу на п'ять 3-літрових банок потрібно:
7,5 л води, 0,5 л 6%-го оцту, 2 склянки цукру, 1 склянка солі.
Приготувати розсіл з холодної води і всіх зазначених інгредієнтів, розмішати до повного розчинення солі та цукру.
У підготовлені банки укласти пряну зелень (кріп, листя вишні або смородини), шматочки кореня хрону, очищені зубчики часнику , стручок гіркого перцю, зверху - стиглі тверді помідори.
Залити підготовленим розсолом і закрити банки поліетиленовими кришками. Відразу ж винести в холодне місце.
Спосіб № 2
Міцні помідори середньої величини укласти в емальовану каструлю, дно якої посипано рівним шаром сухої гірчиці. Переслоіть помідори прянощами (кріп, часник, гіркий перець, хрін, запашний перець, листя чорної смородини, вишні та естрагону).
Залити холодним розсолом: на 10 л води - 300 г солі.
Зверху накрити листям смородини (можна папороті), вишні, хрону. Прикрити полотняною серветкою і покласти гніт. Через 6-7 днів винести помідори в холодне місце.
Помідори готові до вживання через 30 днів.
Помідори, мариновані з виноградом
потрібно: помідори, виноград, кріп, перець чорний горошком,
листя смородини і вишні (за бажанням), естрагон, часник, насіння гірчиці.
Для маринаду на 1 л води: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, ? склянки 9%-го оцту
Помідори помити й проткнути в декількох місцях зубочисткою (з боку плодоніжки). У стерилізовані банки покласти кріп, листя смородини, вишні, естрагон, кілька зубчиків часнику, помідори, виноград.
Приготувати маринад. Киплячим маринадом залити помідори, прикрити кришкою, дати постояти хвилин 10. Злити маринад, знову закип'ятити, в самому кінці додати оцет. Покласти в банки ще зубчики часнику, чорний перець горошок, гірчицю. Залити помідори киплячим маринадом. Закрити банки.
Можна приготувати помідори і без винограду.
Помідори, консервовані з перцем і морквою
З розрахунку на одну 3 -літрову банку потрібно: 2,5 кг помідорів, по 1 стручки червоного солодкого й гіркого перцю, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 1 морква та 1 корінь петрушки з зеленню.
Для розсолу на 1 л води: 2 ст. ложки солі (без гірки), 1 ст. ложку цукру, 4 ч. ложки 80%-го оцту (після стерилізації).
Свіжі помідори очистити від шкірки і укласти в банки разом з перцем, нарізаною кружальцями морквою і петрушкою, додати горошини перцю, залити охолодженим розсолом.
Підготовлені банки помістити в каструлю з теплою водою, поставити на вогонь, довести воду до кипіння і стерилізувати 20 хвилин в киплячій воді.
Потім банку вийняти з каструлі, додати оцет і негайно закатати.
Зберігати в прохолодному місці.
Далі буде ...