Домашнє консервування. Огірки, помідори. Частина 1 - як маринувати огірки маринади.

У сьогоднішній підбірці ви знайдете рецепти заготовок з огірками та помідорами.
Огірочки мариновані «Болгарські»
Для маринаду з розрахунку на 7 літрових банок потрібно: 10 склянок води, 1 склянка цукру і 3 ст. ложки солі, 350 мл 9%-го оцту.
Підготувати огірочки (бажано маленького розміру, приблизно 8 см), вимити, відрізати хвостики, замочити на 6-8 годин у холодній воді.
Підготувати банки: помити та стерилізувати, щоб вони при закладці огірків були гарячі, щоб не лопнули.
У велику каструлю налити воду, закип'ятити, додати цукор, сіль і оцет. Опустити в маринад огірочки, накрити кришкою і тримати на вогні 5-10 хвилин, періодично помішуючи, щоб всі огірки викупалися в маринаді.
За цей час в банки розкласти пряну зелень (листя хрону, чорної смородини, вишні, часник , парасольки кропу). Потім обережно покласти гарячі огірки в гарячі банки, залити гарячим маринадом і негайно закатати.
Огірочки мариновані
Спосіб № 1 (огірочки за цим рецептом виходять солодкими та хрусткими)
Для маринаду на 3 літрову банку потрібно:
1 л води, 100 г цукру, 50 г солі, 100 мл 9%-го оцту (можна використовувати столовий оцет).
Для закладання в кожну банку: 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 3 листа смородини, 3 листи вишні, 3 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю, 3 гілки кропу.
Підготовлені огірочки укласти в банку, двічі залити гарячою водою, а третій раз - гарячим маринадом, негайно закатати.
Спосіб № 2 (хрусткі і пікантні огірочки)
На дно стерильних літрових банок покласти листочки хрону, смородини, дуба.
Огірки рівномірно розкласти в банки, перемішуючи їх парасольками кропу, 4-5 горошинами чорного і запашного перцю, 2-3 зубчики часнику. Залити банки окропом, накрити кришками і дати охолонути.
Воду з огірків злити в каструлю, закип'ятити, додати 1 ст. ложку солі, 2-3 ст. ложки цукру і 1-2 ст. ложки оцту (наприкінці, коли закипить) з розрахунку на 1 літрову банку.
Гарячим маринадом залити огірки, закатати, перевернути банки, укутати і залишити на добу до повного охолодження.
Огірочки «Пальчики оближеш»
Спосіб № 1
З розрахунку на 5 літрових банок потрібно:
4 кг огірків, 100 г солі, 1 склянка цукру , 1 склянка рослинного масла, 1 склянка столового або винного оцту, 2 ст. ложки чорного перцю горошку (розчавленого в ступці), 2 ст. ложки тертого часнику, 1 ч. ложка (з верхом) сухої гірчиці.
Великі огірочки розрізати вздовж на 3-4 частини (можна взяти і маленькі огірочки).
У великому тазі змішати всі інгредієнти для розсолу, покласти в нього огірки і залишити на 3-4 години.
У стерилізовані банки закласти щільно огірки, залити розсолом, прикрити банки кришками і поставити в гарячу воду. Після закипання води в ємності стерилізувати 5-7 хвилин. Загорнути, укутати і залишити до охолодження.
Банки не перевертати!
Спосіб № 2
потрібно:
4 кг огірків, 1 стакан 6% -го оцту, 1 неповна склянка рослинного масла, 1 неповна склянка цукру, сіль за смаком (2-3 ст. ложки), 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 2 ст. ложки товченого часнику, 2 ст. ложки сухої гірчиці.
Огірки розрізати уздовж, додати всі перераховані вище інгредієнти і залишити на 2 години. Потім огірки щільно укласти в банки, прикрити кришками і стерилізувати на водяній бані: 0,5 л банку - приблизно 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин. Загорнути.
Огірочки пікантні
потрібно: 5-5,5 кг огірків, прянощі (листя чорної смородини, кріп, листя хрону , лавровий лист, горошини чорного і духмяного перцю, гвоздика) часник, для любителів гострого - гіркий червоний перець.
Для маринаду: 300 мл 9%-го оцту, 2,5 стограмових стаканчика солі, 1 стограмовий стаканчик цукру, вода.
Огірки і листя добре вимити, у огірків обрізати кінчики.
На дно кожної банки покласти по 2-3 листків чорної смородини, 1/3 середнього аркуша хрону, пару кропу, по кілька зубчиків часнику (попередньо розрізати на 3-4 частини), по 3-4 горошини перцю, по 2-3 лаврового листа, 1-2 бутончики гвоздики.
Щільно укласти огірки.
У цей час закип'ятити 4-5 літрів води.
Підготовлені банки залити окропом (наливати повільно і акуратно, щоб банки не лопнули). Дати постояти 30-40 хвилин. Воду злити назад в каструлю, прокип'ятити ще раз. Знову залити банки. Також почекати 30-40 хвилин і знову злити воду в каструлю. Додати ще 0,5 літра води, сіль, цукор.


Прокип'ятити. Зняти з плити. Додати оцет. Перемішати.
Залити огірки і закатати банки, перевернути, укутати. Залишити до повного охолодження.
Огірочки хрусткі
Для розсолу на 1 л води потрібно 2 ст. ложки солі (без гірки).
Огірки та пряну зелень вимити, обсушити.
Укласти огірки у підготовлені банки, перемішуючи їх прянощами (лист хрону, корінь хрону, часник, чорний перець горошком, вишневий і смородиновий листи, парасольки кропу, листя дуба і часничок).
Залити гарячим окропом, остудити. Воду злити, довести до кипіння, знову залити огірки. Злити воду, довести до кипіння, додавши сіль, залити гарячим розсолом, додавши в кожну банку 9%-й оцет (на 3-х літрові банки - 1 ст. Ложка, на маленькі - 1 ч. ложка). Загорнути, перевернути банки, укутати і залишити до повного охолодження.
Огірки, мариновані без оцту
потрібно: 10 кг огірків, 150 г кропу з насінням, 500-600 г ріпчастої цибулі, пара корінців хрону, 2-3 головки часнику.
Для заливки на 10 л води: 375 г солі, 125 г цукру (можна і трішки більше, 375/2, навпіл від солі, хто як любить), 125 г лимонної кислоти, по 10-15 зерен чорного перцю і гірчиці, 5-6 лаврового листя.
Огірки щільно укласти в банки, додати в кожну часник, 1-2 головки нарізаної цибулі, шматочок кореня хрону, гілочку кропу з насінням (іноді просто сиплю насіння кропову).
киплячою водою заповнити банки. Дати постояти. Воду злити. Приготувати заливку, закип'ятити і розлити по банках. Закупорити, перевернути, укутати. Залишити до повного охолодження.
Огірки холодного засолення
Спосіб № 1
На відро холодної води потрібно
1 пачка солі.
У цьому розсолі 8-10 кг підготовлених огірків мокнуть добу.
Потім у банки розкласти прянощі: часник, хрін, смородинові і вишневі листки, горошини запашного перцю. Додати ложечку цукру, ложечку оцту. Закласти огірочки і залити кип'яченою водою.
Банки з пластмасовими кришками можна заливати і холодною кип'яченою водою. Банки з загвинчуються кришками залити окропом і негайно закрити.
Для гостроти можна додати трохи гірчиці і червоного перцю, але в цьому випадку розсіл буває мутнуватий.
Ці закриті банки можуть стояти без холодильника.

Спосіб № 2
Укласти огірки з прянощами (які вам подобаються) і часником в 3 літрові банки, засипати 1 склянкою солі і залити холодною водою з-під крана.
Тримати так огірки три доби, накривши ганчіркою, періодично знімати піну. Потім розсіл злити, знову налити в банку проточної води, потрясти банку в руках, щоб вода рівномірно «промила» всі огірки, і злити цю воду. Після чого залити киплячою водою і закатати.
Зберігати в підполе, погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці.
Якщо розсіл помутніє, не страшно - смакові якості огірків від цього не постраждають.
Спосіб № 3
Огірочки за цим рецептом виходять твердими і хрусткими, всередині - смарагдового кольору, і дуже смачні.
На 2 кг огірків потрібно : 2 парасольки кропу, по 5 листочків чорної смородини та вишні, 1-2 зубчики часнику (я кладу більше), 20 г листя або кореня хрону, 8 горошин чорного перцю, 75 г солі, 50 мл горілки, 1, 5 л води.
Свіжі зелені огірки (не переросли) ретельно вимити, обдати окропом і відразу ж занурити в дуже холодну воду. Замочувати 2-3 години.
Потім щільно вкласти огірки в трилітрову банку, перекладаючи вимитими листям, кропом, часником і горошком.
Залити приготовленим холодним сольовим розчином (50г солі на 1 л води). Додати 2 ст. ложки горілки і щільно закрити банку поліетиленовою кришкою.
Зберігати в холодному місці (погребі, підполе).
Огірки зберігають свій природний зелений колір, набувають своєрідний смак і дуже добре зберігаються.
Огірки з червоною смородиною
З розрахунку на 1 літрову банку потрібно: 600 г маленьких огірочків, 100 г червоної смородини, 2 зубчики часнику, гілочки кропу , листя вишні та чорної смородини.
Для розсолу на 1 склянку води: 5 ч. ложок солі.
Огірки і червону смородину вимити. На дно підготовлених банок покласти частину кропу і листя. Зверху покласти огірочки і смородину, перешаровуючи нарізаним часником і залишилися листям.
Залити киплячим маринадом, накрити кришкою.
Стерилізувати 10 хвилин, закатати.
Далі буде ...