Готуємо про запас. Частина 2 - лечо консервування кабачків.

Цвітна капуста з помідорами
потрібно: 1 кг цвітної капусти, 1,2 кг помідорів, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 60 г часнику, 5-6 стручків солодкого перцю, 200 г зелені петрушки, 200 г рослинної олії, 100 г 9%-го оцту.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і відварити протягом 5 хвилин у підсоленій воді, остудити.
Помідори пропустити через м'ясорубку, додати оцет, рослинна олія, сіль, цукор, подрібнений часник, перець. Довести масу до кипіння і додати в неї цвітну капусту. Поварити 10-15 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати. Залишити до повного охолодження.
Кабачки, консервовані з помідорами
Варіант № 1
Молоді кабачки нарізати кружечками, обваляти в муці з сіллю і обсмажити з обох сторін на вершковому маслі. Трохи остудити й укласти в підготовлені банки, наполовину заповнивши їх.
Часник очистити, вимити, дрібно нарізати або потовкти й покласти (на 0,5 л банку - 1-2 зубчики часнику) на кабачки.
Червоні помідори нарізати часточками й укласти в банки на 2 см нижче верху горлечка, додати в кожну банку по 1 ч. ложці солі, накрити кришками і стерилізувати 35 хвилин при температурі 100 градусів. Загорнути, перевернути і залишити так до повного охолодження.
Варіант № 2
потрібно:
3-4 кг кабачків, 3 кг помідорів, 3 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, 2 головки часнику, 1 ст. ложка столового оцту або ? човни лимонної кислоти.
Кабачки очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками.
Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, соняшникова олія і поставити на вогонь, закип'ятити. У томатну пасту опустити кабачки і варити 30 хвилин.
За 5 хвилин до кінця варіння додати часник, пропущений через прес, оцет або лимонну кислоту. У гарячому вигляді розкласти в банки і закатати.
Зберігати в темному сухому місці.
Кабачки «Анкл Бенс»
потрібно: 2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 10 ріпчасті цибулини, 5 болгарських перців, 1 л води, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1 склянка томатної пасти, 1 ст. ложка 70%-го оцту, сіль за смаком.
Воду, масло, томатну пасту і цукор помістити в таз і поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь і покласти нарізану кубиками ріпчасту цибулю, варити 5 хвилин. Потім додати нарізані помідори і варити 5 хвилин, слідом нарізану кубиками болгарський перець - і варити ще 5 хвилин. Після цього покласти кабачки, нарізані кубиками, і варити 15 хвилин (на всю варіння йде 1 година). Посолити за смаком, влити оцет і варити ще 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Салат «Кабачкова долина»
потрібно: 3 кг кабачків, 4-5 стручків солодкого перцю (можна і більше), 1-2 стручки гіркого перцю, 100 г часнику, 1 склянка цукру, 1 стакан рослинного масла, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка 6%-го оцту, 500 г томатної пасти.
Кабачки очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками.
Перець (солодкий і гіркий) нарізати соломкою, додати томатну пасту, сіль, цукор і рослинне масло. Поставити на вогонь.
Коли закипить, поварити хвилин 10, додати кабачки і поварити все разом ще 10-15 хвилин. Після цього додати пропущений через прес часник, за 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати.
Салат «Квасолька»
Цей салат - відмінне самостійне блюдо, добра закуска. Його можна додавати в борщ або борщ або готувати смачний квасолевий суп.
Потрібно: 3 склянки сухої квасолі, 0,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 0,5 кг помідорів, 2 склянки рослинного масла, сіль, цукор за смаком.
Квасоля зварити до готовності в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Потім змішати з нарізаними овочами (помідори пропустити через м'ясорубку), додати сіль і цукор, рослинна олія і тушкувати близько 2 годин.
У гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і закатати.
Салат з квасолею «Атлант»
потрібно: 3 кг стиглих червоних помідорів, по 1 кг солодкого болгарського перцю, моркви і цибулі, 3 склянки квасолі, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки солі, 1,5 склянки олії без запаху, 2 ч. ложки 70%-го оцту. Вихід - 5 л салату.
Квасоля відварити заздалегідь до напівготовності.
Помідори пропустити через м'ясорубку, інші овочі нарізати кубиками.
Все змішати, додати цукор, сіль і рослинне масло і варити 1 годину. Наприкінці варіння додати оцет.



У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і закатати.
Дуже зручна заготовка - лечо . Це і смачна добавка для борщів і супів, різних других страв, а також - відмінна підлива до макаронних виробів і страв з круп. Але кожна господиня готує лечо за своїм перевіреного рецептом, і ми з вами подивимося сьогодні, як вони це роблять.
Лечо з квасолею
потрібно: 3,5 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 500 г квасолі, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка рослинного масла, 2 ст. ложки (неповні) оцтової есенції.
Квасоля замочити на ніч, а потім відварити в підсоленій воді до м'якості.
Помідори пропустити через м'ясорубку і довести до кипіння. Додати болгарський перець, нарізаний соломкою, кип'ятити 15 хвилин. Після цього покласти в масу квасоля, цукор, сіль і рослинне масло. Варити ще 10 хвилин. Додати оцтову есенцію і варити ще 5 хвилин.
Гаряче лечо розкласти в банки, закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Лечо «Смакота»
Для лечо найкраще брати солодкі перці подовженої форми з товстими стінками.
На одну 3 л банку потрібно: 3 кг солодких перців, 500 г томатної пасти, ? склянки рослинного масла , 0,2 склянки оцту, ? склянки цукру, сіль за смаком.
Перці вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Обполіскувати перці зсередини не потрібно, кілька залишилися насіння додадуть страві приємну пікантність.
Нарізати половинки перців вздовж великими пелюстками.
Томатну пасту розмішати в мисці з маслом, посипати цукром і сіллю. Перці скласти у велику каструлю і додати до них приготовлену томатну суміш.
Поставити каструлю на сильний вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, помішуючи, 15 хвилин. Влити оцет, перемішати і готувати ще 5 хвилин.
У гарячому вигляді розлити лечо в підготовлені банки і закатати.
Вже через кілька днів лечо можна вживати в їжу.
Лечо «Восторг»
потрібно: по 5 кг помідорів і болгарського перцю, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка цукру (або за смаком), 3 ст. ложки солі, 1 головка часнику, 1 ст. ложка 70%-го оцту, 5 лаврових листочків, ? ч. ложки червоного меленого перцю.
Зрілі м'ясисті перці вимити, видалити насіння і нарізати шматочками або смужками шириною 5-8 мм.
Помідори вимити й нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм. Часник очистити, дрібно нарізати або пропустити через часниковий прес.
Овочі змішати, додати сіль, цукор, рослинна олія, оцет, перець, лавровий лист, перекласти в емальовану каструлю. Поставити на невеликий вогонь і гасити 1 годину, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
Води не додавати, так як помідори дадуть досить соку.
Гарячої сумішшю щільно заповнити підготовлені банки, щоб овочі були покриті соком. Стерилізувати 0,5 л банки 30 хвилин, 1 л - 45 хвилин. Загорнути.
Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно 4,5 л готової суміші.
Кетчуп, приготований в домашніх умовах, за своїми смаковими якостями не поступиться того, який ми купуємо в магазині. Варто трохи попрацювати, і у нас з вами буде відмінна добавка до різних страв.
Кетчуп «Запашний»
Прянощі і спеції: 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка оцтової есенції, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 6-7 бутончиків гвоздики, 1 ч. ложка кориці.
З 5 кг помідорів віджати томатний сік.
Ріпчасту цибулю пропустити через м'ясорубку, щоб вийшов 1 склянку цибулевої кашки. Змішати цибулю з томатним соком і варити на повільному вогні 2 години, помішуючи.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати цукор, сіль і оцтову есенцію.
У марлевий мішечок покласти гірчицю, чорний мелений перець , гвоздику і корицю і опустити в кетчуп. Коли кетчуп буде готовий, дістати мішечок з прянощами і викинути.
Гарячий кетчуп розлити у підготовлені банки і закатати або закрити герметично загвинчуються кришками.
Асорті овочеве
На одну 3-літрову банку потрібно: 7-8 огірків, 2-3 бурих помідорів, 2-3 очищених цибулини, 4-5 зубчиків часнику, 1 корінь селери, трохи хрону. Крім того, 2-3 болгарських перцю, кілька шматків крупно порізаної капусти, 1,5 л води, 4-5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі.
Овочі укласти в банку, залити спочатку киплячою водою. Воду злити, приготувати розсіл з цукру і солі. Залити киплячим розсолом овочі та додати 1/3 склянки 9%-го оцту, закатати.