Готуємо про запас. Частина 1 - домашнє консервування маринована буряк.

Приступати до заготовок за рецептами, даними нижче, можна вже з другої половини літа, аж до пізньої осені.
Буряк, маринована з чорною смородиною (сливою)
На 1 кг вареного буряка потрібно: 250 г чорної смородини або сливи.
Для заливки: 1 л води, на кінчику ложки столовий оцет, 60-80 г цукру, 30 г солі, 8 бутончиків гвоздики, кілька горошин запашного перцю.
Молоду буряк варити протягом 40 хвилин, очистити і нарізати кубиками.
Смородину помити, дати стекти воді (сливу звільнити від кісточок і попередньо бланшувати 3 хвилини).
Смородину (сливу) з буряком скласти в банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Загорнути, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Буряк, маринована з капустою
потрібно: 3 кг буряка, 3 кг білокачанної капусти.
Для маринаду: 3 л води, 200 г крупної солі, 200 г цукру, 6-8 горошин запашного перцю, 8-10 горошин чорного перцю, 3 склянки 6%-го червоного виноградного оцту.
Очистити, промити й нарізати шматочками буряки. Підготувати качан капусти - зачистити, промити і розрізати на 4 частини. Капусту і буряки, чергуючи ряди, скласти у велику емальовану каструлю, залити маринадом, закрити кришкою меншого діаметру, ніж каструля, щоб вона потонула в ній і придавила овочі, зверху покласти гніт. Через 6-7 днів овочі щільно укласти в скляні банки, закрити загвинчуються кришками і прибрати в холодильник.
Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, спеції, кип'ятити 3 хвилини. Зняти з вогню, додати оцет.
Буряк, консервована з яблуками
потрібно: 2 кг буряка, 1 кг яблук, 5 - 6 горошин запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики.
Для заливки: 1 л води 4 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крупної солі.
Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати часточками або кружечками.
Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати скибочками, пробланшировать в киплячій воді 3 хвилини і швидко остудити під холодною водою. Укласти буряк і яблука в банки, додати прянощі, залити киплячою заливкою і швидко засукати.
Для заливки довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, кип'ятити 3 хвилини.
Буряк, консервована зі сливами
потрібно: 2 кг буряка, 1 кг слив, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики.
Для заливки: 1 л води, 4 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крупної солі.
Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати часточками або кружечками. Сливи вимити, наколоти заточеною сірником, пробланшировать в киплячій воді 3 хвилини і остудити під холодною водою.
Укласти буряк і сливи в банки, додавши прянощі, залити киплячою заливкою і відразу ж закатати.
Для заливання довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, кип'ятити 3 хвилини.
Буряк маринована «Темний оксамит»
Для маринаду на 1 літрову банку буде потрібно : 1 стакан 6%-го оцту, 1 склянка води, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, лаврового листя та горошин чорного перцю.
Всі закип'ятити і остудити до кімнатної температури.
Буряк (краще за все взяти сорту «Бордо», «Циліндр» , «Єгипетська плоска») вимити, зварити й остудити, не виймаючи з води. Очистити, нарізати. Якщо буряки буде використовуватися взимку на салати і вінегрети, то різати відразу кубиками не крупніше 1 см. Для гарнірів або закусок нарізати буряк часточками, соломкою або кружечками, дрібну буряк діаметром до 3 см можна замаринувати і цілком.
Залити буряк теплим маринадом і закатати. Укутати банки і залишити до повного охолодження.
Буряковий салат «Бордо»
Цей салат - прекрасна холодна закуска, а також і заправка для борщу.
потрібно: по 1 кг буряків і моркви, 1,5 кг помідорів, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та яблук (краще кислих сортів), 2 головки часнику, 0,5 л (можна і трохи менше) рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 400 г цукру, 1 ст. ложка 70%-го оцту.
Буряк і моркву почистити, вимити і натерти на крупній тертці. Помідори, ріпчаста цибуля та яблука нарізати соломкою. Часник пропустити через прес. Все змішати, додати сіль, цукор і рослинне масло. Варити 2 години, помішуючи. Наприкінці варіння додати оцет.
У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки і закатати.
Салат з буряка з часником
Буде потрібно: 4 кг буряка, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка 70%-го оцту.
Буряк, цибулю, болгарський перець і помідори нарізати кубиками, скласти в каструлю або таз і поставити на вогонь.


Після того, як закипить, тушкувати на середньому вогні 1 годину, не забуваючи помішувати. За 10 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізаний часник, а в самому кінці - оцет.
Гарячий салат розкласти у підготовлені банки і закатати.
Морква маринована «Зорька»
Морква, приготовлену цим способом, дуже зручно буде використовувати взимку для салатів і вінегретів. Підійде вона і в якості гарніру.
Для заливання на 1 л води буде потрібно: 20 г солі, 20 г цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Морква вимити й нарізати кружечками. Проварити в киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Укласти в підготовлені банки й залити гарячою заливкою. Стерилізувати 0,5 літрові банки 10 хвилин, закатати або герметично закрити загвинчуються кришками.
Борщ «Зимовий»
Дуже зручно мати такі заготовки. Взимку досить буде відварити у воді кілька картоплин і додати баночку заготовки, щоб отримати смачний вітамінний борщ.
Варіант № 1
потрібно:
по 1,5 кг буряків і помідорів, по 1 кг моркви, червоного солодкого перцю, 1 стручок гострого гіркого перцю, 1 склянка рослинного масла, 1 лавровий лист, сіль за смаком.
Із вказаної кількості продуктів виходить 7-8 банок ємністю 0,65 л .
Буряк і моркву очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Перці очистити від насіння і разом з помідорами пропустити через м'ясорубку.
У рослинному маслі гасити буряк і морква 15 хвилин. Потім додати решту овочів, лавровий лист, посолити за смаком і тушкувати ще 1 годину.
У гарячому вигляді розкласти борщ у підготовлені банки і негайно закатати.
Варіант № 2
потрібно:
по 1 кг буряка, білокачанної капусти і помідорів, 0,5 кг моркви, 0,3 кг ріпчастої цибулі, 50 г часнику, 200 г петрушки. Можна додати болгарський перець в будь-якій кількості.
Для заливки: 5 склянок води, 5 ст. ложок цукру, 5 ст. ложок солі, 300 г томатної пасти (можна і без неї).
Буряк варити 40 хвилин, морква - 25 хвилин. Охолодити, очистити і натерти на крупній тертці.
Капусту, ріпчаста цибуля, часник, помідори, перець і зелень нарізати й перемішати. Влити заливку, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. Наприкінці варіння додати буряк і моркву.
На дно кожної підготовленої 0,5 л банки покласти по 1 лавровому листу, 3 горошини чорного перцю і влити 1 ч. ложку 7%-го оцту.

Гарячий борщ розкласти в банки і закатати.
Заготівля з помідорів
Смак у помідорів з цього рецепту - як у свіжих. Заготівлю можна використовувати для супів і соусів. А зі сметаною або з майонезом - це відмінна закуска.
Помідори вимити, нарізати шматочками і укласти в чотири однакових банки (0,5 л), не додаючи ніяких прянощів, солі і цукру. Помістити банки в широку каструлю з гарячою водою і поставити на вогонь. Поступово вміст банок осідає і ущільнюється. З однієї банки додати вміст у залишилися три і закатати.
Огірки з червоною смородиною
Огірки за цим рецептом мають незвичайний пікантний смак.
Для заливання на 1 л води потрібно 50-60 г солі.
На дно літрових банок укласти пряну зелень: листя хрону, червоної смородини, естрагон і парасольки кропу. Потім покласти огірки, заповнюючи простір між ними кистями червоної смородини. Залити гарячою заливкою і стерилізувати 10 хвилин, закатати.
Огірки в огірках
На 2 кг огірків потрібно: 1,3 л огіркового соку, по 50 г цукру і солі, 5 г лимонної кислоти або 100 г ароматизованого оцту.
Огірки вимити, обдати окропом, а потім холодною водою (щоб вони були хрусткими) і щільно укласти в підготовлені банки. У свіжовіджатий огірковий сік додати сіль і цукор, лимонну кислоту (або оцет). Киплячим розчином тричі залити огірки і закатати.
Для приготування огіркового соку можна використовувати переросли огірки. Якщо немає соковижималки, огірки обдати окропом, натерти на крупній тертці і віджати сік через марлю.
Огірки в томатної заливки
потрібно: 2 кг помідорів, 5 кг огірків, 250 г часнику, 250 г рослинної олії, 250 г цукру, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 70%-го оцту.
Помідори пропустити через м'ясорубку, додати рослинне масло, цукор, сіль, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім поступово додати огірки. Після закипання варити 20 хвилин, додати часник і оцет, все перемішати і розкласти в підготовлені банки, закатати.
Із вказаної кількості продуктів виходить 10 банок ємністю 0,65 л.
Продовження буде ...