Недільний обід для всієї сім'ї - запіканка чахохбілі грузинська кухня.

Сімейний обід без першого просто немислимий. І сьогодні ми приготуємо суп-пюре.
Суп-пюре з кальмарами
Хороший цей легкий, але смачний суп з грінками або сухариками з житнього хліба.
Варіант № 1
потрібно:
200-300 г кальмарів (філе), 5-6 ріпчасті цибулини, 2 корені петрушки і 1 корінь селери, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, ? склянки молока жовток 1 яйця,
Філе кальмарів 3-4 рази пропустити через м'ясорубку, так як воно має більш щільну, ніж риба, консистенцію.
Лук і білі коріння злегка обсмажити на вершковому маслі, додати трохи бульйону, гасити їх 5-10 хвилин до готовності, а потім протерти через сито до отримання однорідної маси.
Кальмари з'єднати з цибулею і корінням, додати білий соус, бульйон, проварити 3 - 5 хвилин, а потім заправити яєчно-молочною сумішшю.
При подачі на стіл в супову тарілку покласти нарізані соломкою кальмари, налити суп і додати шматочок вершкового масла.
Варіант № 2
Кальмарів відварити до готовності (їх варять 3 хвилини з моменту закипання), половину нарізати дрібними кубиками, іншу пропустити через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, додати частину бульйону ( від кальмарів, а ще краще рибний бульйон), припустити до готовності, протерти, з'єднати з подрібненими кальмарами, розвести бульйоном, що залишився. Варити 5 хвилин, дати охолонути до 85 градусів. Заправити суп льезоном (збитим з водою яйцем), вершковим маслом і сіллю, перемішати. Посипати рубаною зеленню.
При подачі до столу покласти в суп залишилися кальмарів, нарізаних кубиками. Окремо подати грінки.
Чахохбілі (грузинська кухня)
Сьогодні у нас один з варіантів цього смачного блюда, яке можна подати до столу як як першого, так і другої страви.
потрібно: 1 курча, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томату (пасти або пюре), 1 ст. ложка оцту, ? склянки бульйону (можна з будь-якого кубика), 3-4 кружечка лимона, 2-3 помідори, зелень кропу, кінзи, часник, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Підготовленого курчати промити, розрубати на невеликі шматки (ніжку на 3 частини) і обсмажити в розігрітій олії з дрібно нарубаним цибулею. Потім туди ж покласти томат, додати оцет, бульйон, посолити і поперчити за смаком. Каструлю закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
Потім покласти нарізані часточками помідори, скибочки лимона. Загасити ще 10 хвилин. Добре перемішати, як би збиваючи масу. Додати часник і посипати рубаною зеленню.
Як закусочних блюд до недільного обіду сьогодні у нас салат і закуска із свіжих помідорів.
Салат «Зелений»
потрібно: 2 свіжих огірка, 200 г зеленого салату, 100 г зеленої цибулі, ? склянки сметани або салатної заправки.
Огірки, зелена цибуля добре промити. Огірки очистити, якщо шкірочка гірчить або груба. Салат відокремити від корінців, обполоснути. Нарізати всі овочі, посолити, перемішати, заправити сметаною або салатною заправкою.
Помідори з сиром і часником
потрібно: 350 г помідорів (3-4 штуки), 100 г сиру (твердого або напівтвердого), 2-3 зубчики часнику, майонез, зелень за смаком.
Сир натерти на дрібній тертці.
Додати часник, пропущений через часниковий прес, майонез і перемішати.
Помідори нарізати кружечками (товщиною близько 6-8 мм).
Викласти на помідори сирну масу, посипати дрібно нарізаною зеленню.
На друге у нас на вибір риба, котлети, і не які-небудь, а справжнісінькі «Пожарські». А може бути, комусь захочеться приготувати і запіканку.
Котлети «Пожарські»
«На дозвіллі пообідав у Пожарського в Торжку, смажених котлет покуштуй ...» А . С. Пушкін
потрібно: 500 г курячого і 250 г яловичого фаршу, 100 г 35%-них вершків, 150 г білого хліба, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаку.
Змішати яловичий і курячий фарш. Пропустити через м'ясорубку, додавши розмочений у вершках білий черствий хліб, посолити і поперчити за смаком.
Чайної ложкою набрати маленькі котлетки, відбити їх, перекидаючи з долоні на долоню, обваляти в сухарях і смажити на сильному вогні у вершковому маслі поки не зарум'яняться.
Гарнірувати відвареною картоплею і цвітною капустою.
Запечена риба «Сюрприз»
потрібно: 1 кг філе риби, 3-4 яйця, 3 ріпчасті цибулини, 100 г сметани, рослинна (краще рафінована) масло для смаження, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Рибу промити, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, обсмажити з обох сторін.



Цибулю порізати кубиками і теж обсмажити до золотистої скоринки і викласти до рибі, перемішати і залити сметаною, згасити на слабкому вогні 3-5 хвилин.
Білки яєць відокремити від жовтків, збити білки і жовтки окремо.
Залити білковою піною рибу з цибулею, зверху полити збитими жовтками, посолити.
Поставити рибу в духовку і запікати до утворення рум'яної скориночки і до готовності яєць.
Запіканка «Сімейна»
Варіант № 1
Відварний картопля заправити вершковим маслом, молоком, посолити за смаком і розім'яти в пюре так, щоб не було грудочок. Викласти в змащену маслом форму і розрівняти.
М'ясо вареної курки нарізати крупно і розкласти рівномірним шаром поверх пюре. Прикрасити скибочками помідорів і посипати подрібненою свіжою зеленню або приправами.
Варіант № 2
Поверх курки (або без неї на пюре) викласти шар консервованої кукурудзи. Покрити яєчними білками, збитими в міцну піну і посипати тертим сиром.
Запекти в духовці.
Подати запіканку до столу в гарячому вигляді.
Запіканка з кольоровою капустою або брокколі
потрібно: 1 невеликий качан цвітної капусти або брокколі, 1 куряча грудка, 200 г грибів (печериці, гливи або будь-які інші), 3 яйця, 100 мл молока, твердий сир, рослинне масло, сіль за смаком, приправи за бажанням.
Куряче філе нарізати соломкою, обсмажити.
Гриби нарізати і обсмажити з м'ясом, посолити, перемішати.
Капусту розібрати на суцвіття і відварити в підсоленій киплячій воді 3 хвилини.
Яйця збити, посолити, додати молоко і ще раз збити.
У вогнетривку форму покласти м'ясо з грибами, зверху викласти капусту , залити омлетом і посипати тертим сиром.
Запекти в духовці до легкої золотистої скоринки.
На гарнір відмінно підійдуть огірки свіжі, морква маринована (консервована), квасоля стручкова відварна, капуста цвітна відварна.
Ніколи не викидайте залишки хліба. Найкраще підсушіть його, а сухарі зберігайте в спеціальній ємності. Вони вам дуже знадобляться, для панірування, наприклад. А ще з сухарями можна спекти смачний пиріг до недільного обіду. Він з успіхом замінить хліб.
Пиріг сухарний з квашеної капусти
Для основи потрібно: 150 г сухарів, 150 г масла, 1 яйце.
Для начинки: 450 г капусти, 200 г вареної шинки, 200 г сметани, 5 яєць, 50 г родзинок, 2 перці, 1 яблуко, кріп за смаком.
Змішати сухарі з розпущеним маслом і яйцем. Викласти їх у форму. Краї форми викласти тонкими смужками шпику.
Перець очистити і нарізати смужками. Змішати яйця і сметану, додавши рубаний кріп. Змішати перець і сметану з родзинками, промитої і віджатою капустою, рубаною шинкою і яблуком. Викласти у форму і запікати 35 хвилин при температурі 200 градусів.
Розраховано на форму діаметром 26 см.
А десерт у нас сьогодні річний, з ягодами. Сподобається він і дорослим, і дітям.
Полуниця з вершками
Приємно час від часу балувати себе ці класичним десертом.
Буде потрібно : 600 г полуниці, 400 мл 30%-них вершків (можна і менш жирні), ? склянки цукрової пудри, щіпка ваніліну.
Полуницю перебрати, викласти на друшляк і промити в проточній воді. Коли вода стече, нарізати шматочками або, якщо вона дрібна, цілком покладіть у вазочки. Зверху посипати цукровою пудрою (2 ст. Л. Залишити для вершків) і поставити на 1 годину в холодильник.
Перед подачею полийте збитими вершками.
Перш ніж збивати вершки, їх слід охолодити, а потім вже збивати віночком або міксером у густу пишну піну, поступово додаючи цукрову пудру і ванілін.
Кисіль полуничний
потрібно: 200 г полуниці, 2-3 склянки води, 100 г цукру, 3 ст. ложки крохмалю.
Підготовлену полуницю розтерти в однорідну масу. Закип'ятити 2 склянки води, додати цукор і розведений в 1 склянці холодної води картопляний крохмаль.
Коли кисіль закипить, з'єднати його з розтертої полуницею, вилити в креманку або дрібну тарілку і швидко охолодити.
Подати з молоком або вершками.
Компот вишневий
потрібно: 250 г вишень, 100 г цукру, 1,5 л води.
З підготовлених вишень видалити кісточки, покласти в каструлю і засипати цукром. Кісточки залити водою. Потім додати цукор і прокип'ятити, відцідити сироп і залити їм вишні з цукром.
Довести до кипіння і охолодити.
Приємного вихідного дня!