Вугор - вугор риба.

Мабуть, вугор схожий більше на змію, ніж на рибу. І все-таки він риба. За часів мого дитинства вугрів продавали живими прямо на вулиці, і існувала маса способів, як убити живучу рибу і здерти з неї шкіру. Ні бабуся, ні мама не наважувалися на це криваве дійство, тому вугри до нас на стіл потрапляли копченими ...
Вугор звичайний, річковий або європейський - Anguilla anguilla - вид хижих прісноводних риб із сімейства річкових вугрів.
Живе вугор в прісноводної воді, а нереститься в солоній.
У вугра маленька голова, що переходить у тулуб, яке сплюснуто з боків. Очі теж маленькі, жовто-бронзові.
Гострі зуби і майже непомітна луска. Спина чорна, живіт білувато-жовтуватий, боки брудно-сірі.
Перед тим як з прісних вод відправитися в море, вугор змінює забарвлення і стає сріблястим.
Довжиною вугор буває до 1,5 метрів і вагою до 5 кг.
Місцем проживання вугра вважаються річки Балтійського, Середземного та Німецького морів, однак його можна зустріти і в річках Чорного і Каспійського морів, наприклад, у Волзі ...
Місця проживання вугор вибирає з глинистим або тінисті дном.
Вугор - риба нічна, майже весь день він проводить на дні, мало не з головою зарившись в мул. Його можна виявити в заростях очерету, осоки, серед затонулого хмизу чи під камінням.
Полює вугор по ночах.
У сильну спеку він може підніматися до поверхні і вдень, ховаючись в тіні водних рослин.
Молоді вугри тримаються ближче до берега, а ті, що постарше, воліють глибину.
Якийсь час вугрі можуть обходитися без води, старі люди кажуть, що ці риби можуть переповзати по траві з одного водоймища в інший.
Активність вугри проявляють тільки в теплу пору року.
Харчуються вугри дрібною рибою, ікрою, п'явками, рачками, черв'яками, равликами, черепашками, комахами і навіть жабами ...
Живуть вугри до 25 років.
Коли наближається пора розмноження, травні органи вугра відмирають, звільняючи місце розвиваються статевим органам - ікрі і молока.
Майже всю своє життя вугор проводить в прісній воді, але для того, щоб вивести потомство, мігрує в море, долаючи величезні відстані до 8000 км, використовуючи магнітні силові лінії землі в Саргасовому море, де в квітні-травні на глибині 400-500 метрів вугор нереститься і гине.
А його підростаючі личинки з нерестовищ піднімаються у верхні шари води і, підхоплені Гольфстрімом, несуться протягом 2-3 років до берегів Західної Європи, де, що підросли до 7-8 см, перетворюються в скляних вугрів.
Угри в давнину робили на уяву людей мало не містичний вплив.
Так, деякі філіппінські племена вірили, що вуграми стають душі мертвих.
Арістотель і Пліній Старший, не бачачи ні ікри, ні молочка річкових вугрів припускали, що ті походять від ... хробаків.
Страви з вугрів люблять багато народів світу, але особливо вони популярні в Японії.
Японські кухарі готують їх з соєвим соусом, вимочуючи в рисовому вині та обсмажуючи в цукрі.
Філе вугра японці називають «унагі». Ця страва користується неймовірною популярністю в літню спеку.
Навіть легенда відповідна існує.
Нібито знаменитий японський натураліст Геннай Хірага якось порадив торговцю вуграми для того, щоб збільшити продаж, вивісити для клієнтів оголошення, що той, хто покуштує смаженого вугра в день «ДОЕ-но уси» (традиційна літня точка відліку в стародавньому японському календарі, що позначала 18-денний період до початку осені), матиме величезну силу і міцне здоров'я.



І, загалом, він був недалекий від істини.
У м'ясі вугра, крім корисного жиру і білка, містяться вітаміни А, B1, B2, D і E.
Вчені шляхом досліджень встановили, що, включивши в свій раціон страви з вугра, людина зможе попередити і підлікувати такі нездужання і хвороби, як стомлення, інсульт, атеросклероз, захворювання шлунково-кишкового тракту, бронхіальну астму, онкологію, ревматизм, артрит, подагру, вовчак, захворювання центральної нервової системи , в тому числі розсіяний склероз, старече слабоумство, маніакально-депресивні стани, депресії ...
Страви з вугра підтримують імунітет, підвищують розумову і фізичну працездатність, допомагають справлятися зі стресами.
Вугор продається свіжим, копченим і консервованим.
Зі свіжого вугра можна приготувати вдома величезна кількість страв.
Деякі з них.
Розсольник
Вам потрібно:
- 1 кг вугра;
- ? склянки огіркового розсолу;
- 4 солоних огірка;
- 1 корінь петрушки;
- 1 маленька ріпчаста цибулина;
- 5 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- 2 лаврових листа;
- сіль, перець за смаком .
Спосіб приготування:
З нарізаного вугра, кореня петрушки та цибулини (покласти цілої) зварити бульйон. Процідити, закип'ятити, додати розсіл.
Огірки нарізати скибочками і покласти в бульйон, додати подрібнену зелень кропу, петрушки, лавровий лист, поперчити, при необхідності посолити.
Подавати на стіл, поклавши в бульйон в тарілки відвареного вугра або подавати його окремо.
Вугор запечений
Вам потрібно:
- 400 г вугра;
- вершкове масло;
- сіль.
Спосіб приготування:
Вугра нарізати, натерти зовні і зсередини сіллю і покласти у форму для запікання або в жаровню з вершковим маслом на дні.
Запекти до готовності.
Вугор смажений
Вам потрібно:
- вугор без голови і хвоста вагою на 1 кг;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- 2-4 ст. ложки борошна;
- оливкова олія для смаження;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Вугра промити, обсипати сіллю, розрізати на шматки, обваляти в борошні.
Обсмажити з усіх боків у великій кількості олії до готовності.
При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.
Салат з вугром і овочами
Вам потрібно:
- 200 - 250 г вугра;
- 2 помідори;
- 1 огірок;
- 40 г зеленої цибулі;
- 5 г зелені кропу;
- 10 г зелені петрушки;
- 1 -2 зубчики часнику;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Вугра відварити і нарізати шматочками. Помідори нарізати часточками, огірки скибочками, всю зелень і часник подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити сметаною. Прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Якщо бачити уві сні вугра в чистій воді, то скоро прилетять хороші вісті.