Дитяче харчування. Частина 2 - суфле лапшевник дитяче меню.

Суфле, приготоване з м'яса, птиці або криці, - смачне і корисне блюдо. Його можна давати навіть найменшим, починаючи з 8-9 місяців.
Суфле (м'ясне, куряче, рибне)
З розрахунку на 1 порцію: 150 г пісного м'яса, курячих грудок, риби, відварити і змішати в комбайні з 1 яйцем, шматочком хліба, розмоченого в молоці, можна додати цибулю-порей і зелень.
Все ретельно перемішати в однорідну масу і розвести кип'яченим молоком до консистенції не занадто рідкою, але й не занадто густої сметани.
Викласти масу в змащену маслом і посипану сухарями форму з урахуванням того, що суфле збільшується в об'ємі. Накрити форму фольгою і поставити на водяну баню хвилин на 15-20.
Два нижченаведених рецепта дозволять вам приготувати ніжне суфле з риби не тільки для ваших малюків, а й для всієї сім'ї, наприклад, до вечері.
Суфле з лосося
З розрахунку на 4-5 порцій потрібно: 400 г філе лосося, 600 г теплого картопляного пюре, 3 яйця, 100 г вершків, 2 ріпчасті цибулини.
Відокремити жовтки яєць від білків. Філе риби припустити в вершках і збити в блендері. Дрібно нарубати лук. Змішати його з рибою та жовтка. Збити в піну білки.
Розігріти духовку до 180 градусів. Покласти вниз картопляне пюре, зробивши в середині кратер, влити туди суфле, а зверху збиті білки. Помістити в духовку на 20 хвилин.
Подати суфле гарячим з соліннями і зеленим горошком, прикрасивши зеленню.
Рибне суфле з кольоровою капустою
потрібно: 400 г рибного філе, 2 яйця, 2 ст. ложки масла вершкового, 200 г цвітної капусти, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Якщо будете пропонувати блюдо маленьким дітям, то перчити його не потрібно, а самі можете приправити перцем вже готову страву.
Філе риби без шкіри і кісток припустити. Цвітну капусту розділити на суцвіття, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, а потім протерти. Філе риби пропустити через м'ясорубку, додати сіль, жовтки яєць, пюре капусти, ввести збиті білки, обережно перемішати. Масу викласти в посуд, змащену маслом, зварити на пару або запекти.
Подати суфле з маслом.
Картопляно-морквяні оладки
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 1 картоплина, ? морквини, ? яйця, 1 ч. ложка борошна, 1 ч. ложка сметани, сіль за смаком.
Сиру картоплину і моркву натерти на дрібній тертці, додати яйце, борошно і сметану, посолити за смаком. Смажити оладки на рослинному маслі.
М'ясні парові зрази на пару
потрібно: 100 г яловичини, 1 шматочок білого хліба, 1 ст . ложка води, ? яйця, ? середньої моркви, ? ч. ложки вершкового масла
Добре збиту котлетну масу розділити на коржики, розрівняти їх вологою рукою на обробній дошці. На середину кожного коржика покласти рубане варене яйце, змішане з дрібно нарізаною або потертій морквою. Краї коржиків з'єднати, надавши їм форму пиріжка, і покласти на змащену маслом грати парової каструлі.
Налити в пароварку холодну воду (на ? об'єму) і варити під кришкою до готовності (20-25 хвилин).
Пудинг з печінки
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г печінки, 2 ч. ложки сухарів, шматочок масла величиною з лісовий горіх, ? яйця, 50 г молока, кілька листочків петрушки або кропу.
Печінка згасити з частиною олії і невеликою кількістю води на повільному вогні, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито. Змішати з меленими сухарями, намоченими в частині молока, посолити, додати нарізану петрушку або кріп і молоко, що залишилося.
Додати збитий в піну білок, обережно перемішати.
Формочки змастити маслом, покласти в неї отриманий фарш, покрити змащену маслом папером і піч близько 20 хвилин у духовці з помірною температурою.
Запіканка з м'яса і вермішелі
З розрахунку на 1 порцію потрібно : 50 г вареного м'яса, 5 ст. ложок вермішелі, шматочок ріпчастої цибулини, 2 ч. ложки вершкового масла, ? яйця, ? ч. ложки розчину солі, 2 ст. ложки соусу.
Зварити вермішель у підсоленій воді, відкинути на решето і, коли вода стече, перемішати зі збитим яйцем. Викласти половину вермішелі на сковороду або лист, змащений маслом. Зверху покласти шар пропущеного через м'ясорубку вареного суповий м'яса, змішаного з дрібно нашаткованим цибулею. Покрити м'ясо шаром вермішелі, змастити яйцем, змішаним з молоком, полити олією і запекти в духовці.
До запіканці подати соус з томатного соку.
Макарони та макаронні вироби можна приготувати не тільки на гарнір, але і як самостійне блюдо до сніданку або вечері. Як правило, готуємо ми макарони з сіллю, сиром, додаючи за смаком прянощі.


Тим не менш, можна приготувати дуже смачні десертні страви з макаронних виробів.
Макарони з корицею
Відварити будь-які макаронні вироби, відкинути на друшляк. Потім прогріти, посипати корицею і цукром, зверху полити розігрітим вершковим маслом.
Мушлі з маком і горіхами
Відварити черепашки, відкинути їх на друшляк.
Ізюм промити, обсушити і змішати з підігрітим медом. Мак змішати з цукром і корицею.
На сковороді розігріти 50 г вершкового масла, додати макарони, мак, очищені волоські горіхи і родзинки.
Розігріте блюдо викласти на тарілку і подати гарячим. Зверху можна трохи полити розігрітим медом.
Лапшевник
потрібно: 200 г сиру, щіпка солі, 3 ст. ложки відварної локшини (тонкої, дрібної), 1 склянка родзинок, 1 велика морква, 1 ст. ложка манної крупи, 1 пакетик ваніліну, 1 яйце, 50 г вершкового масла або маргарину, 1-2 ст. ложки цукру.
Сир розтерти, додати інші інгредієнти і перемішати.
Викласти масу на змащене деко товщиною в 1 см. Зверху змастити сметаною.
Випікати при температурі 200 градусів 40 -45 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою або сірником.
Лапшевник можна подати зі сметаною, згущеним молоком або варенням.
Творожно-яблучний пудинг
Це смачне страву можна давати дітям з 1,5 років.
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 35 г сиру, 40 г яблук, ? яйця, 10 г цукру, 3 г пшеничних сухарів, 3 г вершкового масла, 5 г варення.
Сир протерти крізь сито, додати натерті на дрібній тертці яблука, цукор, сухарі, жовток. Білок збити і ввести в масу, перемішуючи знизу вгору.
Приготовлену масу викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями, прикрити промасленим папером. Варити пудинг на водяній бані 45-50 хвилин.
Готовий пудинг полити сиропом будь-якого варення.
Замість яблук можна використовувати чорну смородину, малину, ожину, абрикоси та ін
Творожно-морквяна запіканка
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 80 г моркви, 50 г сиру, 20 г булки, ? яйця, по 1 ч. ложці сметани і цукру, сіль за смаком.
Морква відварити і натерти на дрібній тертці, додати розмочену в молоці або воді булку, яйце, сир, сметану, цукор та дрібку солі. Добре розмішати і перекласти в змащену маслом форму. Скропити олією і запікати в духовці 25-30 хвилин.
При подачі полити запіканку сметаною.
А для решти членів сім'ї і дітлахів старшого віку можна приготувати і такий чудовий десерт.
Сирна запіканка
потрібно: 500 г сиру, 2 яйця, 250 г чорносливу без кісточок, сіль за смаком.
Яйця збити в блендері з сіллю, сир розім'яти виделкою і з'єднати з яйцями. Перемішати.
Чорнослив замочити в гарячій воді на півгодини. Порізати і додати його до сиру, викласти у форму для запікання, викладену фольгою, і запекти в духовці спочатку при температурі 200 градусів, потім при 180.
Подати запіканку зі сметаною або сиропом від будь-якого варення.
Яблучні сочні «Радісні»
Ці сочні, які однаково хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді, ви зможете приготувати своїм дітям на сніданок, полуденка або вечері чи в якості десерту на обід.
потрібно: 250 г борошна, 125 г маргарину, 1 яйце, 3 ст. ложки цукру, дрібка солі, 1 пакетик ванільного цукру, лимонна цедра, натерта на тертці, сік ? лимона, яблука.
Яблука очистити від шкірки і насіння і нарізати скибочками завтовшки 0,5 см.
З решти інгредієнтів замісити тісто і на 1 годину поставити його в холодне місце.
Розкачати тісто в пласт товщиною 0,5 см, вирізати склянкою кружечки. На один кружечок покласти скибочку яблука, прикрити другим кружечком і добре защипнути краю.
Змастити коржі збитими яйцями і укласти на змащене маслом деко.
Випікати в духовці при помірній температурі.

Готові коржі обсипати цукром або цукровою пудрою.
Напій «Червона шапочка»
Від такого смачного напою, який до того ж чудово втамовує спрагу, не відмовляться ваші малюки і дітлахи постарше. Та й мама з татом із задоволенням вип'ють стаканчик цього напою.
На 1 кг моркви потрібно: 5 ст. ложок журавлинного соку, 1,5 л води, 2 ст. ложки цукру, 1 лимон.
Моркву натерти на тертці, залити холодною кип'яченою водою і залишити на 2 години. Потім віджати сік, змішати з журавлинним соком, додати сік лимона.
Подавати напій охолодженим.
Морквяну мезгу можна зміщати з лимонною цедрою, додати трохи води, цукру до смаку і проварити. Вийде смачна підлива до млинців, оладок і запіканок.