Оригінальні страви з галушками - ккетті ньоккі галушки маца.

Страви з грудочок тесту під різними назвами існують практично в усіх кухнях світу. Галушки, галушки, галки, ньоккі і ньоккеті можуть задовольнити смак навіть самих вибагливих любителів вишукувань гастрономів. Здавалося б, дуже просте блюдо, яке можна приготувати з борошна, картоплі, манної крупи та іншого, а подобається воно майже всім. По крайней мере, я ще не зустрічала людей, які відмовляються від цієї страви.
Сьогодні в нашій збірці рецепти клецек, які ви зможете приготувати як самостійне блюдо до сніданку, вечері чи на друге до обіду.
Галушки по-римськи
На воді з молоком у пропорції 1:1 відварити густу манну кашу, посолити, поперчити її за смаком, додати трохи тертого мускатного горіха, вершкового масла (за бажанням) і дрібно нарізану шинку. Охолодити.
Потім викласти кашу на плоске блюдо шаром близько 1,5 см і чаркою або вузьким склянкою вирізати кружечки.
На змащений маслом і посипаний панірувальними сухарями деко викласти манні кружечки, зверху покласти шматочки вершкового масла, посипати сухарями і тертим пармезаном. Запекти в духовці.
Галушки манні
На 1 порцію потрібно: 80 г манної крупи, 150 мл молока або води, ? яйця , 20 г вершкового масла або маргарину, 14 г голландського сиру або 25 г сметани.
Зварити в'язку манну кашу, додати маргарин (5 г), сирі яйця і добре розмішати. Яйця слід вводити в масу по одному, стежачи, щоб не потрапило зіпсоване яйце, а після введення кожного яйця добре перемішувати.
Масу для клецек обробляти двома чайними ложками. Для цього налити в сотейник окріп, посолити його, поставити на плиту і довести знову до кипіння. Ложкою, яка знаходиться в лівій руці, взяти масу для клецек, обровнять її об борт каструлі, в якій знаходиться тісто, занурити другу ложку в окріп, взяти нею з першої ложки половину тесту, опустити в киплячу воду; при цьому треба стежити, щоб галушки мали гарний вигляд і виходили рівними.
Як тільки галушки спливуть, вийняти їх шумівкою і перекласти в інший сотейник, додавши масла, щоб вони не злиплися.
Галушки відпустити на порційну сковорідку з ручками (кроншель ), посипавши сиром, або сир подати окремо на розетці.
Можна подати галушки, поливши їх сметаною.
Якщо готуєте кілька порцій клецек, тісто для клецек можна розкачати і нарізати на дрібні ромбики, а потім варити і відпускати, як описано.
Галушки рисові
Зварити ? склянки рису, відкинути на друшляк, промити холодною водою, скласти в каструлю, посолити, поперчити, покласти трохи мускатного горіха, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулину, нашпиговану 4 гвоздиками, заливши бульйоном, варити під кришкою на легкому вогні до м'якості. Петрушку і цибулю з гвоздиками вийняти.
Нарізати дрібно, на зразок рисових круп, 1 невелику петрушку, 1 порей, 1 маленьку моркву, трохи ріпи, залити бульйоном, зварити до м'якості; відлити на сито, покласти в розварений рис, розмішати, вбити 1 яйце, сформовать ложкою галушки, викласти на блюдо і поставити в холодне місце.
Коли галушки застигнуть, обваляти в 1 яйці або в 1 жовтку з ложечкою оливкової олії і тертої булці, а за 5 хвилин до подачі до столу обсмажити у фритюрі або в маслі; обсушити їх на пропускний папері, опустити в бульйон.
Галушки саксонські
Розтерти 1,5 ложки олії до білого кольору з 5 жовтками, влити 1 ложку води, всипати стільки борошна, щоб тісто було досить густо, розмішати якомога краще, покласти сіль і піну з 5 білків. Взяти 100 г вареної шинки і 1/4 французької булки, нарізати їх самими дрібними шматочками, підсмажити в 1 ложці масла, змішати з тестом, зробити на кшталт великих кульок; опускати в окріп солоної води або в бульйон; викласти на блюдо, облити підрум'яненим маслом.
Галушки «Никитские»
потрібно: 500 г м'ясного фаршу, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки сметани, 1 яблуко, 100 г білого хліба, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Цибулю дрібно нарубати. Фарш змішати з сиром, цибулею, яйцями, розмоченим в молоці хлібом. Посолити, поперчити за смаком, сформувати кульки (галушки) і відварити їх в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин після того, як вони спливуть.
Сметану перемішати з крохмалем, вилити в злегка охолоджені воду, в якій варилися галушки , і дати закипіти.



Перед подачею на стіл цим соусом залити галушки.
Галушки з бринзи
На 1 склянку пшеничного борошна потрібно: 100 г бринзи, 1 яйце, 1/3 склянки молока, ? склянки сметани, 2 ст. ложки олії.
Свіжу, не дуже солону бринзу протерти крізь сито, скласти в миску, в яку влити молоко, всипати 2 склянки пшеничного борошна, покласти 1 ст. ложку розтопленого масла, сире яйце і все це перемішати.
Отримане тісто вимісити до гладкості, прикрити вологою серветкою і в такому вигляді залишити на годину. Додаючи борошно, розкачати тісто шаром приблизно в 0,5 см, розрізати на смужки шириною 2 см, нарізати їх на маленькі шматочки і опустити в підсолений окріп.
Галушки треба варити до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню . Після цього викласти їх шумівкою на решето і дати стекти воді. Зварені галушки обсмажити на сковороді з маслом.
На стіл галушки подавати гарячими зі сметаною або маслом.
Кнейдліх (галушки) з маци (єврейська кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 маца, 4 яйця, 40 г гусячого жиру, 30 мл води, сіль і чорний мелений перець за смаком.
розмочений у воді мацу , яйця, гусячий жир, розмішати з водою, додають мелений перець, сіль, добре перемішати, ввести крупно товчену мацу і розмішати так, щоб з маси можна було робити кнейдліхі (галушки) завбільшки з волоський горіх. Залишити на 2 години, а після цього варити в бульйоні.
Ньокки зі шпинату
потрібно: 500 г шпинату, кілька листя шавлії , 50 г тертого сиру альпійського (гюйер, фонтіна) або пармезану, 250 г вчорашнього білого хліба, 2 яйця, 150 мл молока, 50 г вершкового масла, 4-5 ст. ложок борошна, мускатний горіх (тертий, не подрібнений), сіль, мелений чорний перець за смаком.
Білий хліб нарізати дрібними кубиками, залити молоком і залишити під пресом на 2 години.
Шпинат вимити , відрізати стебла, відварити 2 хвилини в підсоленій воді. Дрібно нарізати. Змішати шпинат з молоком, хлібом, яйцями і борошном. Додати прянощі і сіль.
У двох літрах підсоленої води відварити овальні ньоккі.
Якщо тісто вийшло рідкуватим, можна обваляти ньоккі в борошні.
Готові ньоккі покласти в глибоку тарілку і закрити кришкою.
У сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити листя шавлії, викласти туди ж ньоккі і перемішати з маслом.
Викласти на блюдо, посипати пармезаном і подати до столу.
Ньокки з сиру і шпинату
потрібно: 600 г шпинату, 150 г рікотти (яку можна замінити м'яким сиром), 100 г тертого пармезану, 2 яйця + 1 жовток, 100 г вершкового масла, 200 г борошна, 1 невелика ріпчаста цибулина, мускатний горіх (тертий), сіль, чорний мелений перець за смаком.
Шпинат вимити або розморозити, обдати окропом, дрібно нарубати.
Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити в третині вершкового масла. Вмішати частина шпинату, остудити. Потім з'єднати з розім'ятим сиром або рікоттою і половиною порції пармезану. Додати яйця і жовток, мускатний горіх, посолити, поперчити за смаком. Поступово додаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно бути гладким.
У великій каструлі довести до кипіння 2 л підсоленої води. За допомогою двох ложок (однієї набираємо тісто, другий відрізаємо зайве) сформувати овальні ньоккі і опустити їх в окріп.
Варити на середньому вогні, поки не спливуть. Шумівкою вибрати ньоккі, перекласти у форму для запікання (висота бортиків повинна закривати ньоккі), покласти масло, що залишилося, рівномірно розподіливши його по всій поверхні, і на 5 хвилин поставити в духовку, нагріту до 175 градусів.
Викласти ньоккі в тарілку і посипати тертим пармезаном.
Ньоккетті з куркою
Ньоккетті - маленькі ньоккі.
потрібно: 150 г відвареної курятини, 300 г картоплі, 2 ст. ложки тертого сиру, курячий бульйон, 3 жовтки, борошно для присипки, мускатний горіх (тертий), сіль за смаком
Картоплю відварити в мундирі на пару, очистити і пропустити через м'ясорубку. Куряче м'ясо дрібно нарубати і з'єднати з картоплею, додати яєчні жовтки, сир і мускатний горіх. Посолити за смаком і добре перемішати.
Обробну дошку посипати борошном, сформувати палички товщиною в 1 см, нарізати на ньоккетті.
Відварювати в киплячому бульйоні 5 хвилин.
Смачного !