Здорове харчування: вибираємо фруктові соки - соки.

За визначенням фруктові соки вважаються корисними для здоров'я. Дійсно, це цінні джерела вітамінів, макро-і мікроелементів, природних цукрів. Є лише одне «але»: якщо напій - свіжоприготований сік зі свіжих фруктів. А що ж тоді продається в наших магазинах? І чи можуть бути корисними для дорослих і дітей соки промислового виготовлення?
Сама назва «фруктовий сік» передбачає виготовлення напою з здорових і зрілих фруктів. Такий сік не містить штучних консервантів і барвників. Є три види фруктових соків - залежно від концентрації соку в напої, виду соку та методу виготовлення.
* 100% фруктовий сік готується безпосередньо з фруктів. Може бути свіжим або пастеризованим, з додаванням або без додавання цукру.
* Сік на основі концентрату із зазначенням «100% сік». Власне виготовляється він з порошку і води, при цьому зберігаються всі корисні речовини соку. Такий виробничий метод застосовується для полегшення зберігання і транспортування.
* Фруктові нектари містять від 25 до 50% натурального соку. Можуть бути з додаванням цукру або без нього.
На відміну від свіжих пастеризовані фруктові соки довше зберігаються, оскільки цей метод обробки (а саме нагрівання готового напою до 60-70 градусів протягом 15-30 хвилин) усуває мікробне забруднення і виключає можливість розмноження бактерій і псування напою.
Читайте етикетку перед вибором соку
Етикетка може розповісти не тільки про склад, поживної цінності і термін придатності напою.
Для соків і нектарів обов'язково повинен бути вказаний відсоток вмісту фруктової складової: «зміст фруктового соку не менш ...%».
Слова на етикетці« без вмісту цукру »позначають, що в напої присутні тільки фруктові цукру.
Фраза «натурально збагачений ...» позначає, що фруктовий сік містить більше 15% рекомендованої добової дози вітамінів або мінеральних речовин.
Якщо на етикетці написано «фруктовий напій», це означає, що продукт містить лише 10% фруктового соку, цукор, барвники, консерванти, нерідко вуглекислий газ (для газованих напоїв).
Рейтинг соків за «натуральності»
1. Отже, самим натуральним і поживним вважається свіжовичавлений 100% сік (найбільшою популярністю користується апельсиновий - завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, вітаміну С, а також смаковим якостям). Він не піддається обробці, не містить цукру і консервантів, має дуже короткий термін придатності, після відкриття упаковки зберігається не більше 2 днів в холодильнику.



2. Потім слідують пастеризовані соки, що містять 100 % фруктового соку. Продукт проходить теплову обробку, термін його зберігання значно довше.
3. На наступному щаблі знаходяться 100% фруктові соки з додаванням цукру і консервантів. Обов'язковий список добавок друкується на етикетці.
4. Далі слід фруктовий сік, приготовлений з концентрату, і замикають список нектари з різним вмістом соку.
Домашні соки
Справедливе твердження, що немає нічого кориснішого, ніж свіжі соки, приготовані будинку. Такі соки мають масу переваг. Ви можете бути повністю впевнені в їх 100% натуральність, домашні соки менш дорогі, адже їх можна приготувати за допомогою стандартних пристроїв - соковижималки, міксера або блендера. До речі інші продукти з фруктів - пюре, молочні фруктові коктейлі - не менш корисні. У домашніх соках і пюре зберігаються всі вітаміни, мінеральні та поживні речовини, їх із задоволенням вживають діти різного віку. Зберігати свіжоприготовані соки і пюре з фруктів можна не більше 24 годин у холодильнику.
Особливо потрібно відзначити, що фруктові соки не даремно відносять до розряду продуктів для здорового харчування, оскільки вони мають таку ж харчову та вітамінну цінність, як і самі фрукти. Соки є джерелом вітамінів і мінеральних речовин: провітамін А, вітамін С, фолієва кислота, калій, кальцій, залізо, цинк, мідь і ін. Фруктові соки є складовою частиною багатьох лікувально-профілактичних дієт, застосовуваних у комплексній відновлювальної терапії при серцево-судинних, шкірних, онкологічних захворюваннях, патології опорно-рухового апарату, шлунково-кишкового тракту та ін.
Кілька слів про алергію на фрукти. Самими небезпечними щодо розвитку алергічних реакцій вважаються всі цитрусові. Найменш небезпечними - яблука. Однак потрібно розуміти, що такий поділ дуже відносно, адже алергія - вкрай індивідуальна реакція організму на речовини, що містяться в тому чи іншому продукті. Звичайно, особливу увагу цьому питанню повинні приділяти батьки маленьких дітей. Не варто вводити в раціон малюка відразу багато соків, особливо якщо є алергічна настроєність організму. І в жодному разі не можна вважати заміною сокам різноманітні напої з мінімальним вмістом фруктової складової.