Обід на дачі. Частина 2 - мексиканська кухня як спекти пиріг.

Салати салатами, закуски закусками, але, як кажуть одесити, обід без рідкого, тобто першого, - не обід. А оскільки у нас обід на дачі, то і налягати ми більше будемо на овочі. У нас сьогодні на вибір кілька овочевих супів з різних кухонь світу.
Перші страви
Суп овочевий збірний
(російська кухня)
Відварити 4 великі картоплини, розім'яти їх виделкою і розвести 1,5 л окропу або гарячого відвару.
Розтопити 3 ст. ложки вершкового масла, обсмажити на ньому до утворення коричневої скориночки 2 подрібнені цибулини і 2 моркви, нарізані соломкою. Додати їх у суп, заправити його 3 ст. ложками томатного соусу, посолити, поперчити за смаком і знову прокип'ятити протягом 10 хвилин. Можна додати в суп 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку.
Перед подачею посипати суп тертим сиром і подрібненою зеленню.
Овочевий суп (мексиканська кухня)
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 4 склянки курячого бульйону, 2 склянки води, 500 г очищених і нарізаних помідорів, 1 велика дрібно нарізана цибулина, 1 зубчик часнику, розтертий з 1 ч. ложкою солі, 8 горошин чорного перцю , 4 бутончики гвоздики. Крім того, 250 г нарізаної кубиками картоплі, 130 г нарізаних скибочками кабачків (цукіні), 320 г нарізаної великими скибочками білокачанної капусти, по 130 г тонко нарізаних моркви, селери, зерен солодкої кукурудзи.
Для прикраси: нарізана зелень коріандру.
Покласти у велику каструлю помідори, цибулю, часник і залити їх бульйоном і водою.
Зав'язати в шматочок тонкої тканини горошини перцю і гвоздику і покласти в каструлю. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні 40 хвилин.
Потім додати картоплю, кабачки (цукіні), капусту, моркву, селеру і солодку кукурудзу. Накрити кришкою і варити овочі до м'якості приблизно 10 хвилин. Вийняти мішечок зі спеціями.
Суп перелити в підігріту супницю і прикрасити нарізаним коріандром.
Угорські щі
З розрахунку на 4 - 6 порцій потрібно: 6 ч. ложок рослинного масла, 400 г тонко нашаткованої червонокачанної капусти, 1 тонко нарізана цибулина, 1 подрібнений зубчик часнику, ? чайної ложки кмину. Крім того, 450 г протертих консервованих помідорів, 3 ч. ложки червоного винного оцту; 4 склянки курячого або телячого бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для заправки: 100 г жирної сметани, 1 ст. ложка нашаткованого свіжого кропу.
Налити масло у велику каструлю і покласти в неї капусту та цибулю. Накрити кришкою і варити на середньому вогні близько 20 хвилин, поки капуста не стане м'якою.
Додати решту складових, окрім перцю і гарніру, закрити і варити близько 30 хвилин на повільному вогні.
Подати до столу, поперчивши. Перемішати кріп зі сметаною і покласти потроху в кожну порцію.
Консервовані помідори можна замінити свіжими. У цьому випадку їх потрібно буде обшпарити, зняти шкірку, нарізати і згасити до готовності.
Ось вже воістину дачні їжа це - овочеве рагу . Готується воно дуже швидко і просто, і для його приготування можна використовувати практично всі овочі, які опиняться під рукою. Будь-яка капуста, морква і ріпчаста цибуля, картопля і солодкий перець, помідори і біле коріння, ріпа й зелень, кабачки й патисони, а ближче до осені і гарбуз, все піде в хід у будь-яких пропорціях і дасть багатий грунт для кулінарної фантазії. Можна брати всі овочі в однакових кількостях, можна віддати перевагу одному-двом «головним» овочам, а решта будуть тільки відтіняти їх смак.
Овочеве рагу смачно і в гарячому і в холодному вигляді. Його можна подати як холодну закуску до тостів, як самостійне блюдо, заправивши сметаною, а гаряче рагу - чудовий гарнір до м'ясних і рибних страв.
Для того щоб приготувати овочеве рагу, великого вміння не потрібно, потрібно просто нарізати всі овочі невеликими шматочками і тушкувати їх. Але одне правило дотримуватися все ж треба, це правило порядку закладки овочів, які вимагають різного кількість часу на приготування. Спочатку в каструлю кладуть більш тверді овочі (картопля, морква), пізніше - більш ніжні (помідори, кабачки, капусту), а зелень додають у самому кінці, щоб вона не втратила свого аромату і додала тушкованим овочам відповідний пряний відтінок.
Залишається тепер подумати про те, якими пирогами ми будемо радувати сьогодні своїх домочадців і гостей. Щоб було легше це зробити, захопіть з собою шматочок готового листкового тіста.
Пиріг з сиром і цукіні
потрібно: 0,5 кг листкового тіста, 400 г тертого сиру, 1 цукіні, 250 г сметани, 2 яєчних жовтки.
Тісто розкачати за формою листа, залишивши невеликий шматочок. На тісто викласти ? цукіні, нарізаного тонкими часточками, посипати тертим сиром і укласти другу половину цукіні.



Сметану збити з яєчними жовтками і залити цією сумішшю пиріг. Залишилося тісто розкотити тонкими смужками і викласти на пиріг у вигляді грат.
Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці до золотистого кольору.
Можна здивувати своїх рідних і гостей, приготувавши пироги чи пиріжки з травами .
Пиріг з кропивою і сиром
Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, 2 яйця, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 200 г кропиви, 200 г сиру, 2 яйця, 100 г вершкового масла.
У каструлю влити тепле молоко (близько 30 градусів), додати в нього дріжджі, яйця, сіль, все ретельно перемішати. Потім всипати борошно і замісити тісто, додавши в нього розм'якшене вершкове масло (якщо немає вершкового, то рослинна). Місити тісто до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок каструлі і в ньому не залишиться грудок. Поставити тісто в тепле місце, накривши чистою тканиною на 2,5-3 години. За цей час тісто потрібно два рази обмять.
Кропиву ретельно промити (бажано в проточній воді), дрібно-дрібно порубати, додати варені, дрібно порубані яйця, протертий домашній сир (слабосоленої), м'яке вершкове масло, сіль ( за смаком), все перемішати.
Тісто розділити на дві рівні частини, розкачати в пласт товщиною 4 мм. Один пласт покласти на деко, попередньо змащений маслом, розкласти начинку рівним шаром, покрити іншим шаром і защипати краї, зрізати зайве тісто. Пиріг повинен постояти 10 хвилин. Після цього проколоти його в двох місцях, змастити збитими яйцями і поставити в духовку на 10-15 хвилин.
Для пирогів і пиріжків можна використовувати й інші начинки:
З кропиви:
На 1 кг кропиви потрібно: 100 г рису, 5 яєць, 60 г масла, сіль за смаком.
Молоді пагони кропиви обдати окропом, воду злити, а кропиву нашаткувати і змішати з відвареною рисом. Додати дрібно нарубані яйця, посолити, заправити топленим маслом.
З борщівника:
На 500 г листя борщівника потрібно: 250 г ріпчастої або зеленої цибулі, 100 г рису, 2 яйця, 30 г масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Молоде листя борщівника відварити в солоній воді 5 хвилин, змішати з підсмаженою цибулею, відвареною рисом і дрібно нарубаним вареним яйцем. Посолити, поперчити, заправити топленим маслом.
Пиріжки з медункою і яйцем
На 200 г медунки потрібно: 100 г ріпчастої цибулі, 2 варені яйця, 80 г саго, 40 г жиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Медунку, цибулю та яйця подрібнити, додати відварене саго, жир, сіль і перець за смаком.
Отриманий фарш використовувати як начинку для пиріжків з кислого тіста.
І, звичайно ж, не обійтися нам і без прохолодних напоїв. А приготувати їх простіше простого, особливо, якщо вже дозріли ягоди.
Коктейль з малини з кефіром
З розрахунку на 2 порції потрібно: 2 склянки кефіру (кислого молока або мацоні), 1 стакан малини, 2 ст. ложки цукрової пудри, кубики льоду.
Змішати в шейкері або міксері кефір, малину, цукрову пудру, розлити по склянках, додати лід.
Ягоди можна замінити малиновим соком або сиропом.
Напій з ягідної суміші
потрібно: 1 склянку ягідної суміші (малина, агрус, смородина), ? склянки вишень, 1 груша, 1/3 склянки цукру і 0,5 л води.
Варіант № 1
Грушу подрібнити, ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити (крім малини), покласти в емальовану або скляний посуд, залити теплим цукровим сиропом і дати настоятися протягом 40 хвилин.
Варіант № 2
Всі компоненти опустити в киплячий сироп і відразу зняти з вогню, дати настоятися. У сироп можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона.
Напій розлити у високі склянки і подати до столу.
А напій, рецепт якого ви побачите нижче, ви можете подати не тільки до обіднього столу , але й приготувати його заздалегідь. Це ідеальний напій для полуденка або другого сніданку, покращує травлення, роботу печінки та підшлункової залози і чудово втамовує спрагу.
Овочевий вітамінний коктейль
потрібно: 1 великий огірок, 2 склянки кефіру, 1 пучок зелені кропу і петрушки, 50 г шпинату або листя зеленого салату, 2 зубчики часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Овочі нарізати шматочками, укласти в блендер. Зелень дрібно нарубати, додати до овочів разом з подрібненим часником і кефіром, посолити за смаком. Збивати, поки суміш не стане однорідною.
Розлити в склянки, перемішати, поперчити, прикрасити скибочкою огірка і листком салату і подати до столу.
Приємною роботи і відпочинку на дачі!