Обід на дачі. Частина 1 - салат з кропивою куплю дачу.

Для більшості з нас літо на дачі - перш за все, кропітка робота на грядках. Хочеш отримати хороший урожай - роби, не покладаючи рук. Але зовсім необов'язково виснажувати себе до такої міри, щоб потім поповзом добиратися до дому. На дачі потрібно і відпочивати, а після роботи - добре пообідати. Адже річний обід на дачі - це суцільне задоволення!
Варто тільки походити по городу і знайдеш все, що потрібно для приготування справжнього бенкету. І немає нічого кращого, ніж готувати страви з овочів, зібраних на власних грядках. Задоволені будуть усі: і діти, і дорослі, і друзі, яких ви запросите провести з вами вихідні дні. А щоб всім було приємно, потрібно відразу обумовити обов'язки: хтось копається на ділянці, а хтось готує обід.
І ми з вами почнемо приготування до сьогоднішнього дачного обіду з салатів і закусок, благо, це буде зовсім нескладно, тому що кожен новий день дарує нам все більше свіжих овочів, ягід, фруктів і зелені.
Почнемо, як завжди, з салатів і закусок, постараємося використовувати все, що знайдемо у себе в городі, а решта купимо в магазині.
Салати і закуски
Салат з редьки

потрібно: 1 чорна редька, 2 ріпчасті цибулини, 100-150 г напівкопченої ковбаси чи відвареного м'яса, майонез, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Редьку очистити, вимити і натерти на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю нарізати і спасерувати на рослинному маслі, остудити.
Ковбасу або відварне м'ясо нарізати дрібною соломкою. Все змішати, посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом.
Салат «Літня казка»
потрібно: 1 свіжий огірок, 2 помідора, 2 болгарських перцю різного кольору, 100 г відвареної цвітної капусти, 100 г зеленого горошку, листя салату, ? склянки ягід червоної смородини.
Огірок та помідори нарізати зазвичай як для салату, болгарський перець - тонкою соломкою. Цвітну капусту нарізати довільно. Листя салату нарвати. Все змішати, підсолити на смак і заправити майонезом.
Салат можна приготувати зі свіжим молодим горошком або використовувати відвареної або консервований горошок.
Чомусь існує думка, що кропиву можна додавати в їжу тільки ранньої навесні. Це не зовсім так. Дійсно, рання травнева кропива, зовсім ще молоденька, має незаперечні корисними якостями. Але це зовсім не означає, що вживати її можна тільки в травні. Все літо намагайтеся використовувати корисні якості не тільки овочів з грядок, але і дикорослих овочів. Молоденькі пагони кропиви або її верхні частини (близько 10 см), тільки не квітучі, молоде листя подорожника, лопушки-новобранці, листя мати-й-мачухи і багато іншого дозволять вам приготувати справжні літні страви і відчути всю красу дачного життя.
Кропива з зеленою цибулею і сиром
Спечіть домашні коржики, заваріть зелений чай або чай з материнкою або іншими травами і подайте до них кропив'яну масу, приготовлену по цих рецептах. Задоволення буде невимовним!
Потрібно: 100 г зеленої цибулі, 300 г кропиви, 100 г домашнього сиру слабосоленого, сіль за смаком.
Зелену цибулю дрібно порубати і пасерувати з невеликою кількістю рослинного масла. Коли він буде готовий, додати дрібно нарубану кропиву, накрити щільно кришкою і томити 3-4 хвилини. Потім посолити за смаком, перемішати, а перед тим, як подати на стіл, посипати домашнім слабосоленим сиром.
Кропива з сиром та яйцем
потрібно: 300 г кропиви, 200 г домашнього сиру, 3 варені яйця, зелена цибуля, сіль за смаком.
Зелену кропиву пом'яти, порубати, додати протертий домашній сир, дрібно порубані варені яйця, зелена цибуля, всі це змішати, посолити за смаком.
Подати до столу, поливши сметаною.
Сирну масу до домашніх коржам і бутербродів можна приготувати не тільки з кропивою. Для цієї мети підійдуть і інші дикорослі травички (кислиця, мокриці, лобода, щавель і т.д.), а також і «шляхетна» зелень (кріп і петрушка, селера і тархун, м'ята і кінза). Просто додайте подрібнені трави в сир і підсоліть, а при бажанні і поперчіть його на смак.
Голубці з подорожника
Такі смачні голубці підійдуть і як закуску, і в якості другої страви, і хороші вони, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
На 10 голубців потрібно: 10 молодих листя подорожника великого, 1 склянка вареного рису, ? склянки родзинок, 1 морква, 1 склянка сметани.
Моркву відварити, нарізати дрібними кубиками, змішати з рисом, родзинками. Загорнути фарш у листя подорожника, скласти голубці в низьку каструлю, залити розведеною водою сметаною (1:1), тушкувати 15 хвилин або запекти в духовці до появи рум'яної скоринки.



Голубці з листя подорожника можна приготувати і з м'ясним фаршем так, як ми готуємо долму у виноградному листі.
Що ми зазвичай робимо з морквяної бадиллям у себе на дачі, коли висмикуємо морква з грядки? Правильно, ми її просто викидаємо! І даремно. Адже в морквяної бадиллі міститься маса корисних речовин і вітамінів, яких нам буде так бракувати у зимовий період. Так що не поспішайте її викидати, відберіть самі молоденькі, ніжні гілочки і наріжте їх, а потім посушити, як ми зазвичай сушимо зелень, складіть в скляну баночку. Ви отримаєте відмінну добавку в зимові супи та борщі.
З сушеної морквяної бадиллям разом з м'ятою і кропом можна готувати смачну сирну масу (як це ми робили з кропивою та іншими травами), присмачивши її сіллю і перцем, і використовувати її для бутербродів чи як начинку для пиріжків і вареників.
А якщо вам захочеться здивувати своїх гостей, приготуйте морквяну бадилля так, як це робили на Русі ще в давні часи.
Морквяна бадилля смажена
Відмінна делікатесна закуска до холодного пива, за смаком нагадує печиво або хмиз.
морквяну бадилля нарізати і опустити в киплячу олію, підсолити і смажити до золотистого кольору. Вийняти шумівкою.
Про користь бурякової гички ми з вами говорили не раз, і в мене були рецепти заготівлі її на зиму. Черешки від бурякової гички ви зможете замаринувати і використовувати в будь-який час в якості закуски або добавки до різних страв. Для цього потрібно нарізати черешки на шматочки бажаної довжини, скласти їх в банку і залити будь-яким розсолом, який ви зазвичай використовуєте для засолювання овочів. Зберігати в холодному місці і у вас під рукою завжди буде смачна приправа.
Той, хто вирощує на грядках часник, знає, що стрілки часнику обов'язково треба обривати. Все це роблять і дуже часто їх просто потім викидають. Як шкода! Адже з ними можна приготувати справжню делікатесну закуску.
Стрілки часнику смажені
Стрілки часнику нарізати шматочками й обсмажити на рослинному маслі, посолити, поперчити за смаком.
Подати до страв з м'яса, птиці або риби.
А ще я раджу приготувати кілька заготовок, які будуть просто знахідкою в зимовий період. Єдина умова - стрілки повинні бути молоденькими, так як перерослі, як правило, твердіють і в їжу не годяться.
Стрілки часнику мариновані
Стрілки часнику відварити в підсоленій воді , нарізати шматочками, скласти в банки і залити гарячим маринадом (я зазвичай роблю його «на око», тобто до смаку додаю сіль і оцет, або лимонну кислоту), закатати або закрити банки загвинчуються кришками. Дуже нагадує черемшу.
Приправа з часникових стрілок
Цю приправу можна додавати в супи, соуси, використовувати при запіканні м'яса і риби, додавати в смажену картоплю.

Варіант № 1
Сирі стрілки часнику нарізати і подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку, посолити (1 ст. ложка солі на 1 літрову банку), залити тонким шаром рослинного масла і зберігати в холодильнику. 3-4 банок вистачає до весни.
Варіант № 2
Сирі стрілки часнику разом з гірким стручковим перцем пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком і скласти в банки.
Якщо у вас вже дозріли помідори (у крайньому разі, їх можна і купити в місцевому магазині) приготуйте швидку і смачну закуску.
Помідори з бринзою
Дуже швидко, просто, смачно і оригінально!
Будуть потрібні: великі, стиглі, м'ясисті помідори, листочки свіжого базиліка, сіль, оливкова олія, суміш з різних перців (мелених) , маслини і оливки. Сир по вашому смаку - молода бринза (овеча або коров'яча), сулугуні, моцарелла, сир фета - будь-який м'який сир.
Для прикраси: листя зеленого салату.
Помідори вимити і обсушити. Зробити надрізи по колу, але прорізати не до кінця, за типом «гармошки». Можна кожний помідор розрізати навпіл і покласти зрізом вниз.
Нарізати стільки скибочок сиру, скільки зроблено розрізів, покласти в кожен по невеликому шматочку сиру і по листку базиліка. Зверху посипати сіллю (тільки в тому випадку, якщо бринза несолона), перцем. Покласти на лист салату і викласти на блюдо або на порційну тарілку. Поруч розкласти оливки і маслини, які також можна нафарширувати бринзою.
Далі буде ...