Літній суп - ботвінья свекольник щі.

Влітку, як правило, ми готуємо легкі супи, використовуючи свіжі овочі та зелень. У спекотні дні перевагу віддаємо холодним супів, таким як окрошки, ботвіньі або свекольники, які ми готуємо на основі квасу або кисломолочних продуктів. І навіть якщо перша страва подається в гарячому вигляді, то в більшості випадків готується воно без жирного м'яса.
Сьогодні у нас кілька рецептів супів, які нескладно приготувати, використовуючи легкодоступні і недорогі продукти. І, що найголовніше, приготування цих супів не вимагає великих тимчасових витрат. Все дуже просто і швидко.
Свекольник
Для рідкої основи потрібно: 2-4 молоденьких буряків, 1,5 л кефіру або кисляку, 1,5 л холодної кип'яченої води.
Для основи: 150-200 г вареної ковбаси (або копчене або відварне м'ясо), 3-4 варені картоплини, 2-3 свіжих огірка, зелений цибулю, зелень петрушки і кропу, ? ст. ложки оцту, 1-2 варених яйця, сметана (за бажанням).
Воду закип'ятити заздалегідь і остудити. Буряк відварити, очистити і натерти на крупній тертці. Воду змішати з кефіром (кисляком), додати буряк, оцет і перемішати. Свіжі огірки нарізати невеликими скибочками, скласти в каструлю. Відварити картоплю в мундирі, нарізати кубиками, додати до огірків. Ковбасу або м'ясо нарізати і викласти до решти інгредієнтів. Яйця відварити, нарізати кубиками. Зелень подрібнити.
У тарілку налити бурякову основу, викласти начинку, додати подрібнену зелень. При бажанні суп заправити сметаною, поперчити за смаком і подати до столу.
Ботвінья на кислому молоці та сироватці
потрібно: 1 стакан борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 склянки сироватки, 2 склянки кислого молока, 1 пучок молодий буряків з листям, ? старої буряків, ? склянки сметани, зелень кропу, сіль за смаком.
Розтерти в каструлі борошно з рослинним маслом, трохи -мало прогріти на вогні, поступово вливаючи в неї підігріту сироватку, весь час інтенсивно помішуючи. Кисле молоко і сметану змішати, збити і перемішати з частиною гарячої сироватки, борошном і маслом. Потім, продовжуючи енергійно заважати, з'єднати всі разом.
Молоду буряки з листям добре промити, дрібно порізати, залити двома склянками води і зварити до м'якості. Половинку старої буряків вимити, очистити, натерти на дрібній тертці, буряковий сік віджати через ситечко в суп.
З'єднати суп з Ботвіньєв, додати за смаком сіль.
Подавати з окремо звареним картоплею, розклавши його по тарілках і затока гарячої Ботвіньєв.
Ботвінья з рибою
На 1 л квасу потрібно: по 250 г шпинату і щавлю, 1 ч. ложка цукру, 2 свіжих огірка, 75 г зеленої цибулі, 50 г хрону і 250 г вареної риби (осетрини, судака та ін)
Шпинат і щавель перебрати і добре промити, потім шпинат зварити в киплячій воді , а щавель окремо гасити в закритій каструлі. Після цього шпинат і щавель протерти крізь сито.
Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці і розвести все це хлібним квасом, потім додати нарізані кубиками свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю і кріп.

Подаючи на стіл, у тарілку покласти натертий хрін і шматочки вареної риби, яку можна також подати і на окремому блюді.
Крім вареної риби до ботвіньі можна подати балик белорибій, пліч білуговий, тішу белорибью та ін .
Замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.
Суп-пюре з цвітної капусти
потрібно: 1 невеликий качан цвітної капусти (приблизно 0,5 кг), 1 яйце, 1 склянка молока, 2,5 ст. ложки сметани, 1,5 склянки води, 1 ч. ложка борошна, цукор і сіль за смаком.
Капусту вимити і розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді.
Для білого соусу розігріти на сковороді муку і розвести її невеликою кількістю капустяного відвару.
Готову капусту разом з відваром протерти через сито або подрібнити в блендері, додати кип'ячене молоко, білий соус і цукор за смаком, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
Яйце змішати зі сметаною, збити міксером, влити в суп і перемішати.
Суп-пюре з помідорів з часником
Кількість продуктів довільне.
Морква і корінь петрушки натерти на крупній тертці і спасссеровать в невеликій кількості рослинного масла.
Ріпчасту цибулю нарізати і злегка обсмажити в рослинному маслі. Додати нарізані помідори і тушкувати під кришкою. Коли помідори стануть м'якими, додати пасеровані моркву і петрушку, промитий рис, залити бульйоном, після за смаком. Варити приблизно 30-35 хвилин до готовності рису.
Протерти суп через сито, додати товчений часник і ще раз прокип'ятити при безперервному помішуванні.
Подати суп з грінками або сухариками.




Суп з кабачків
Невелику ріпчасту цибулину дрібно нарізати, а одну невелику морквину натерти на крупній тертці і разом обсмажити в каструлі на рослинному маслі.
Потім додати очищений від шкірки і нарізану кубиками кабачок (приблизно 1/2-1/3 молодого невеликого кабачка) і кілька хвилин обсмажувати разом з цибулею і морквою. Влити воду, додати 1-2 бульйонні кубики (овочевий, курячий, м'ясний, який вам більше подобається) і довести до кипіння. Після чого покласти в суп трохи картоплі і рису. Варити до готовності. Наприкінці варіння заправити суп дрібно рубаною зеленню.
Подати суп зі сметаною або майонезом.
Суп овочевий по-селянськи
З розрахунку на 4 порції потрібно: 5 помідорів, 2 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 корінь селери. Крім того, 5 склянок овочевого відвару, 3 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. ложки рослинної олії, 50 г твердого сиру, 1 лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Покласти дрібно нарізані моркву і корінь селери, нарізані великими часточками помідори, влити овочевий відвар, посолити за смаком, додати томатну пасту і прянощі. Довести до кипіння і варити до готовності.
При подачі до столу посипати суп рубаною зеленню і тертим сиром. До супу подати сметану.
Суп зі свіжих огірків з плавленим сиром
потрібно: 500 г свіжих огірків, 120 г ріпчастої цибулі, 200 г плавленого сиру, 1,5 л води, 100 г сметани, 20 г зелені петрушки, мелений перець, сіль.
У киплячу воду покласти дрібно нарізану плавлений сир, сіль, мелений перець і проварити 2-3 хв . Залити сирної сумішшю нарізані соломкою огірки, рубаний лук, додати сметану і зелень петрушки.
Звичайно, і влітку хочеться приготувати суп з м'ясом, за яким так нудьгують наші чоловіки. Ось рецепт справжніх літніх щей з м'ясом.
Щі зі свіжою капустою
потрібно: 500г м'яса з кісткою, 2 л води, 600 г білокачанної капусти, 2 середніх картоплини, невелика ріпа, морква, корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 свіжих помідора. Крім того, 2 ст. ложки жиру, лавровий лист, горошини чорного перцю, часник, сіль за смаком.
У відкритій каструлі на слабкому вогні поставити варити м'ясо з кісткою (щоб бульйон був наваристі, м'ясо покласти в холодну воду). Зняти з киплячого бульйону піну і влити в нього ложку холодної води. Коли піна з'явиться знову, операцію повторювати в міру утворення піни. Обтерти чистою вологою ганчіркою присохлу до країв каструлі піну і варити бульйон 2-2,5 години (до напівготовності).
Нарізати соломкою капусту, опустити її в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, покласти в нього нарізану часточками картоплю.
Дрібно нарізані коріння і цибулю злегка обсмажити в жирі на сковороді, заправити ними щі і проварити все 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння в каструлю опустити перець, лавровий лист і сіль за смаком. Одночасно з прянощами і спеціями можна покласти 2-3 зубчики часнику, розтертого з сіллю.
Помідори потрібно класти в каструлю перед закінченням варіння.
Готові щі розлити в тарілки, покласти в кожну по шматочку м'яса , зверху посипати зеленню!
Зелені щи на курячому бульйоні
потрібно: 2 л води, 1 стегенце, 300 г щавлю, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 картоплини, 3-4 пера зеленої цибулі, 2-3 лаврових листки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Зварити курячий бульйон. М'ясо відокремити від кісток, нарізати дрібними шматочками і залишити в тарілці.
Щавель перебрати і промити. Половину щавлю нарізати. Щавель (окремо - різаний і цілий) покласти в друшляк, обдати окропом і відразу ж промити холодною водою.
Кип'ятком щавель обдають для того, щоб позбутися від зайвої гіркоти і кислоти, а промивають холодною водою для того, щоб щавель не втратив весь свій колір.
Цілі листя щавлю пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості в рослинному маслі. Додати нарізаний зелений лук і смажити ще 2 хвилини.
У киплячий проціджений курячий бульйон покласти картоплю, нарізану скибочками або кубиками. Варити 10-15 хвилин.
Коли картопля буде майже готовий, додати в щи обсмажений лук і весь щавель (різаний і пюре), лавровий лист, посолити, поперчити за смаком і варити ще 5 хвилин.
У готові щі опустити нарізане куряче м'ясо.
Подати щі зі сметаною, посипавши дрібно рубаною зеленню. У кожну тарілку можна покласти розрізане навпіл або на четвертинки варене яйце.
Смачного!