Пора робити заготівлі. Частина 2 - аерогриль мочені яблука.

Лобіо по-домашньому - це відмінна закуска і заправка для борщу. Для його приготування потрібні 1 кг сухої квасолі, 4 л томату (бажано домашнього), по 500 г ріпчастої цибулі та болгарського перцю, сіль і цукор за смаком.
Квасоля відварити до готовності . Цибулю і перець нарізати кубиками. Усе з'єднати, додати за смаком сіль і цукор і варити 40-60 хвилин. Гаряче лобіо розкласти в банки, закатати і укутати до повного охолодження.
Квасоля, консервована в томатному соку
Консервовану квасолю можна використовувати як самостійне блюдо, закуску або гарнір, а також можна додавати в супи або борщі.
потрібно: 2 кг квасолі, 5 великих ріпчасті цибулини, 200 г рослинної олії, 2 кг червоних помідорів, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка (з гіркою) цукру, за бажанням прянощі за смаком і 1 ч. ложка оцтової есенції.
Квасоля замочити на ніч у холодній воді, потім відварити до готовності.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити в рослинному маслі.
Помідори пропустити через м'ясорубку, проварити до закипання, додати сіль, цукор, прянощі за бажанням і варити 40 хвилин. Наприкінці варіння додати оцтову есенцію.
Гарячу квасоля розкласти в підготовлені сухі банки і негайно закупорити.
Салат листковий
У чисту літрову банку покласти кілька горошин чорного перцю, листочок чорної смородини, пару гілочок кропу і петрушки.
Огірки, помідори, білокачанну капусту, ріпчасту цибулю, часник нарізати як на салат і укладати в банку шарами, злегка придавлюючи кожен шар. Додати 1 ст. ложку рослинного масла і залити гарячим маринадом.
Для маринаду в 3,5 склянки води додати ? склянки столового оцту (або розведеної оцтової есенції в пропорції 1:20), 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку солі і закип'ятити.
Заздалегідь нагріти духовку до 170 градусів. Банки з салатом прикрити кришками і поставити в духовку на 8-10 хвилин, не побоюючись, що банки лопнуть. Загорнути або закрити загвинчуються кришками, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Дві порції маринаду вистачає на 5 літрових банок.
У салат за бажанням можна додавати молодий зелений горошок, кружечки моркви, зелену стручкову квасолю, дрібні цибулинці і т.п.
Борщ холодний
На один великий качан капусти (близько 3 кг) буде потрібно: 10-15 стручків солодкого перцю (краще червоного) , 3 л томатного соку, 3-8 горошин запашного перцю, петрушка, кріп, сіль за смаком.
Томатний сік довести до кипіння, додати духмяний перець, посолити за смаком.
Дрібно нарізані капусту , солодкий перець, зелень перемішати і додати в киплячий томатний сік. Варити 3-5 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти борщ у стерилізовані банки, закатати. Перевернути і залишити на добу, добре укутавши.
Приправа для борщу
Таку приправу дуже добре додавати в перші страви (особливо в борщ). Зберігається навіть при кімнатній температурі. За бажанням можна додати терту моркву.
Потрібно: 1,5 кг солодкого болгарського перцю, 2 кг помідорів, зелень кропу, петрушки, 4 ч. ложки (без гірки) солі.
Перці очистити від насіння. Нарізати довільними шматочками помідори та перець. Скласти у велику миску.
Зелень помити, дрібно нарізати. Додати до овочів.
Посолити і дуже добре перемішати. Розкласти по чистих, стерилізованим банкам, прикрити кришкою. Стерилізуємо банки в киплячій воді 15-20 хвилин.
Яблука з червоною смородиною
На 3-літрову банку потрібно: 1,5 кг дрібних яблук, 500 г червоної смородини, кілька листочків порічок і вишні, 600 мл води, 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру.
Яблука вимити і проколоти дерев'яною зубочисткою в декількох місцях. Листя смородини та вишні вимити й обсушити. Смородину вимити, не знімаючи з гілочок.
Листя покласти на дно банки, зверху покласти смородину та яблука.
З води, солі і цукру зварити сироп.
Гарячим сиропом залити яблука, закатати і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
Якщо видався багатий урожай яблук, то з ними можна не тільки зварити смачні компоти, повидло і варення, а й приготувати
Яблучний оцет
Яблука натерти на крупній тертці. Сиру яблучну кашку покласти в скляну посудину і розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г кашки - 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г меду або цукру, а для прискорення бродіння - по 10 г дріжджів або по 20 г сухого житнього хліба.
Перші 10 днів посудину з цією сумішшю тримати відкритим при температурі 20-30 градусів , помішуючи дерев'яною ложкою 2-3 рази на день.



Потім всю масу перекласти в марлевий мішок і віджати сік. Процідити його і перелити в посудину з широким горлом.
При бажанні на 1 л соку додати ще 100 г меду або цукру. Банку закрити марлею, зав'язати і поставити в тепле місце, щоб бродіння тривало ще 40-60 днів. Потім оцет профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити кришками.
Яблучний оцет можна додавати в будь-які страви замість столового оцту.
Розчинивши яблучний оцет в теплій воді, ви отримаєте хороший засіб для полоскання волосся після миття.
Склянка холодної підсолодженої води з невеликою кількістю яблучного оцту добре втамовує спрагу.
А для схуднення п'ють перед їжею стакан гарячої води з 1 ч. ложкою яблучного оцту.

Мочені яблука
Для цієї мети краще всього підходить антонівка.
потрібно: 10 кг яблук, по 10 листочків смородини та вишні.
Для сусла на 10 л кип'яченої води: 200 г житніх сухарів, по 2 ст. ложки солі і сухої гірчиці.
Ретельно вимити емальовану каструлю або відро і обшпарити окропом, завареним м'ятою.
Яблука укласти рядами, плодоніжками вгору, перешаровуючи листям смородини і вишні.
Для сусла сухарі ретельно розмішати в невеликій кількості окропу, дати відстоятися, потім процідити. Змішати з сіллю, сухою гірчицею і водою, що залишилася.
Залити яблука так, щоб вони повністю були вкриті суслом. Зверху покласти полотняну ганчірку, дерев'яний кружок і гніт.
У перші дні регулярно перевіряти рівень сусла і при необхідності його доливати. Через 8-10 днів ємність з яблуками винести в прохолодне місце.
Яблука будуть повністю готові через 35-40 днів.
Пряний салат з гарбуза
потрібно: 2 кг гарбуза 1,5 л яблучного оцту, 8-10 бутончиків гвоздики, невеликий шматочок кориці, подрібнена цедра 1 лимона, цукор за смаком.
Гарбуз очистити, нарізати тонкими однаковими часточками, укласти в глибоку посуд і залити на ніч оцтом.
На другий день оцет злити, додати до нього корицю, гвоздику, лимонну цедру, цукор за смаком, все прокип'ятити. У киплячий розчин оцту порціями опустити нарізану часточками гарбуз, кип'ятити на повільному вогні, вибираючи проварені до прозорості часточки.
Готові прозорі часточки укласти в скляні банки і залити відфільтрованим розчином, в які кип'ятити гарбуз. Охолодити, потім загорнути банки.
Пюре з гарбуза зі сливами
Це, звичайно, не варення, але дуже хороша приправа до м'ясних страв.

потрібно: 1 кг очищеної гарбуза, 1 кг слив.
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками. Зі слив видалити кісточки. Всі разом відварити в невеликій кількості води до розм'якшення, потім протерти через сито, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, негайно розлити по банках і закатати.
Якщо у вас є аерогриль, то його можна використовувати для заготовок, що значно полегшить вашу працю. Заготівля солінь і варення в аерогрилі значно відрізняється від звичного домашнього консервування. Не треба кип'ятити банки, обпалюючись окропом і парою, так як аерогриль простерилізуйте їх гарячим повітрям. Та й якість стерилізації в ньому істотно вище, оскільки вище температура точки кипіння води (140 градусів) внаслідок більш високого тиску. При використанні аерогрилю немає необхідності спочатку варити овочі або варення в окремому посуді, а потім розкладати готовий продукт у банки для стерилізації та закачування. У аерогрилі варення та інші заготовки варяться прямо у банках і одночасно стерилізуються. Причому варення можна готувати без цукру, тобто виходять ягоди у власному соку, які зберігають більше вітамінів. Ось кілька рецептів:
Лечо
потрібно: 2 кг очищених помідорів, 2 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 0,5 л рослинного масла, сіль, цукор за смаком.
З помідорів віджати сік. Овочі красиво нарізати. Закласти все в чисті банки, розлити масло, сік. Готувати в аерогрилі 30 хвилин при температурі 180 градусів і високої швидкості, закатати.
Компот із слив у власному соку
Стиглі міцні сливи добре промити, звільнити від плодоніжок і скласти в літрові банки.
Банки щільно закрити кришками, простерилізувати 15-20 хвилин при температурі 260 градусів і високої швидкості, закатати.
Таким же способом можна приготувати компот із розрізаних навпіл злив: видалити кісточки , скласти половинки зрізом вниз і трохи придавити їх рукою.