Пора робити заготівлі. Частина 1 - варення домашні заготовки маринад.

Пропонуємо вам рецепти різних заготовок, які можна робити, починаючи з літа і до пізньої осені.
Варення
Варення з ревеню з м'ятою «Смарагдове»
потрібно: 500 г ревеню (черешки), 500 г цукру, 1 пучок м'яти.
Ревінь очистити , вимити й нарізати невеликими шматочками.
М'яту вимити холодною водою, добре обсушити і дрібно нарубати. Змішати з ревенем, додати цукор, 2 ст. ложки води і поставити на вогонь. Варити, помішуючи, до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Готове варення розкласти в банки з загвинчуються кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Варення з чорної смородини «Бистре»
5 склянок чорної смородини залити 2 склянками води і варити 5-7 хвилин. Додати 7 склянок цукру і варити 7 хвилин.
Готове варення розкласти в банки і закатати.
Із вказаної кількості продуктів виходить 2 л варення.
Варення з агрусу "Холодне"
потрібно: 1 кг недостиглого агрусу, 1,5 кг цукру, ? склянки води.
Агрус вимити, видалити хвостики, викласти ягоди в миску, збризнути водою, кілька разів струснути миску з ягодами і поставити в морозилку на 5-6 годин.
Зварити сироп з цукру і води. Захололі агрус викласти на сито або друшляк, дати йому розморозити й стекти воді, потім викласти ягоди в сироп і варити до готовності в один прийом.
Готове варення розкласти в підготовлені банки, закатати або закрити загвинчуються кришками.
Якщо варення закривати капроновими кришками, робити це потрібно після його повного охолодження.
Мариновані овочі, фрукти і ягоди
Черешня маринована
Маринована черешня в якості гарніру чудово поєднується з м'ясом і птицею. Овочевих і м'ясних салатів надає вишукану солодкість і гостроту.
Для сиропу - 1 кг цукру, 4 л води, на літрову банку - 40 мл 5%-го оцту.
Відібрати великі міцні ягоди черешні , видалити плодоніжки, промити холодною водою і обсушити.
З цукру і води зварити сироп. Ягоди укласти в банки й залити гарячим сиропом. У кожну банку додати оцет, прикрити кришками і стерилізувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 12 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25 хвилин. Тут же закатати.
Сливи, мариновані з часником
На 3 літрову банку потрібно: 2 кг слив, 2-3 головки часнику , 750 мл води, 300 г цукру, 100 мл оцту, 3 бутончики гвоздики, 6 горошин запашного перцю.
Сливи вимити, зробити збоку надріз і вийняти кісточки.
Часник розібрати на зубчики і очистити . У кожну сливу замість кісточки вкласти зубчик часнику. Укласти сливи у підготовлені банки.
Закип'ятити воду з цукром, оцтом і прянощами. Гарячим сиропом залити сливи і залишити на ніч.
На наступний день маринад злити, ще раз закип'ятити і залити їм сливи. Банки закатати або герметично закрити загвинчуються кришками.
Терн в маринаді
Маринований терен чудово підходить до страв з дичини.
Потрібно: 1,5 кг плодів терну, близько 0,5 мл винного оцту, 750 г цукру, 3 бутончики гвоздики, шматочок кориці.
Плоди терну довести до кипіння в невеликій кількості води, потім дати воді стекти .
Оцет з цукром довести до кипіння, зняти піну.
Плоди з'єднати з прянощами і ще раз трохи потримати на вогні.
Плоди вийняти з рідини, розкласти в щільно закриваються банки (можна використовувати банки з загвинчуються кришками).
Суміш цукру та оцту варити, поки рідина не загусне, і залити нею плоди. Після охолодження закрити банки.
Стручкова квасоля маринована
З розрахунку на 2 літрову банку потрібно: 500 г стручкової квасолі, 4 зубчики часнику , 100 г цукру, 1,5 ст. ложки солі, 50 мл винного оцту.
Квасоля вимити, видалити кінчики і бічні ниточки. Опустити в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
Скласти квасоля у підготовлені банки, намагаючись помістити стручки вертикально. Зверху покласти очищені зубчики часнику.
Закип'ятити воду з цукром, сіллю і оцтом. Гарячим маринадом залити квасоля і закатати. Залишити до повного охолодження.
Зберігати в темному прохолодному місці.
Бурякова бадилля маринована
Маринована бурякова гичка - дуже корисний продукт, багатий на вітаміни та мінералами. Взимку цю заготовку можна буде використовувати і як закуску, і як добавку в суп або борщ.
З розрахунку на одну 0,5 л банку буде потрібно: 250 г стебел від бурякової гички або 150 -200 г листя без черешків, 1 ч. ложка солі, ? ч. ложки цукру, 1 зубчик часнику, шматочок хрону, кріп, 5-7 горошин запашного перцю, 10-15 горошин чорного перцю, 1 мл 70%-го оцту.
Стебла і зелень бурякової гички бажано консервувати різними способами - черешки за допомогою потрійний заливки, а листя - стерилізацією.



Спосіб № 1
Вимиті стебла порізати. Якщо стебла надалі планується пустити в суп, то потрібно різати дрібніші, а якщо на закуску, то довше (можна довжиною, рівною висоті банки).
У підготовлені банки покласти по зубчику часнику, порізаного на часточки, по маленькому шматочку хрону, по невеликому парасольці кропу і покласти горошини перцю.
До країв заповнити банки порізаними буряковими стеблами. Залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Окріп злити в каструлю.
Залити банки окропом вдруге, прикрити кришками.
Каструлю з першою водою поставити на вогонь, всипати туди сіль і цукор і долити трохи води. Коли вода закипить, з банок злити воду і залити киплячим розсолом (третя заливка). Влити в банки оцет (потрібну кількість зручно відміряти за допомогою шприца) і герметично закупорена. Банки укутати і залишити до повного охолодження.
Спосіб № 2
Листя бурякової гички нарізати, а якщо вони підуть в подальшому на фарширування, то акуратно їх скласти. У банки попередньо покласти всі прянощі, а потім листя. Налити у банки води, злити її в каструлю (це потрібно, щоб знати точну кількість води, що міститься у банки). У воду всипати сіль і цукор і кип'ятити приблизно 2 хвилини. Киплячий розсіл влити в банки і прикрити кришками.
На дно великої широкої каструлі покласти марлю, поставити банки і налити окріп так, щоб він доходив до плічок банок. Стерилізувати при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Влити оцет і закатати.
Гарбуз, маринована з гірчицею
потрібно: 1,25 кг гарбуза, 2-3 ст. ложки тертого хрону, 2 середні цибулини, 1 ст. ложка насіння білої гірчиці, 2 парасольки кропу.
Для маринаду: 2 склянки води, 2 ст. ложки крупної солі, 5 ст. ложок цукру, 2 склянки 6%-го червоного виноградного оцту.
Гарбуз очистити, нарізати кубиками, посипати сіллю і залишити на ніч. Оцет влити у воду, додати сіль і цукор і закип'ятити.
Шматочки гарбуза порціями пробланшировать в маринаді 4-5 хвилин, вийняти, дати стекти рідини і остудити.
Гарбуз розкласти в банки разом з тертим хроном, порізаною кільцями цибулею, кропом, гірчичним насінням і залити маринадом. На наступний день рідина злити, ще раз закип'ятити, остудити і знову залити гарбуз, покладену в банки. Банки закатати.
Домашній кетчуп
Варіант № 1
потрібно:
5 кг помідорів, 1 склянку подрібненого лука , 150-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9%-го оцту, по 1 ч. ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння і шматочок кориці.
Помідори вимити, нарізати і пропустити через м'ясорубку або соковижималку. Або можна розпарити їх у гарячій воді під кришкою і потім протерти через сито. Сік вилити в каструлю, туди ж покласти склянку цибулі і поставити на вогонь. Уварити наполовину. Прянощі покласти в марлевий мішечок, зав'язати вузликом й опустити в каструлю, коли все закипить. Додати сіль, цукор, оцет і варити ще 5-7 хвилин. Потім прянощі вийняти, кетчуп розлити в пляшки і тут же закупорена.
Варіант № 2
2 кг помідорів, зелень (за смаком) і 3 м'ясистих болгарських перцю пропустити через м'ясорубку і поставити на вогонь. Додати 1 ст. ложку з гіркою дрібної солі, 1/2 тонкого склянки цукру, ? склянки рослинного масла.
У марлевий мішечок покласти прянощі (горошини запашного і чорного перцю, лавровий лист, парасольки кропу і будь-які інші за своїм смаком) опустити в каструлю разом з іншими інгредієнтами і через 5-10 хвилин кипіння прибрати з суміші.
Хвилин за 15 до закінчення варіння додати цілі зубчики 1 великий головки часнику і в самому кінці вибрати їх з кетчупу.
Гарячий кетчуп розлити у підготовлені невеликі баночки або пляшечки і закупорена.
З цієї кількості продуктів виходить 3 банки по 350-400 г.
Якщо хочете, щоб кетчуп був гострим, додайте під час варіння 1 стручок гіркого перцю, а в кінці приготування вийміть.
Болгарський перець можна замінити кислими яблуками.
Приправа «Чортополох»
Це гостра приправа до супів або других страв.
потрібно: 1 кг стручкового червоного пекучого перцю, 1 кг часнику, 1 кг помідорів, 1 неповна склянка яблучного оцту, сіль за смаком.
Помідори і часник пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, посолити за смаком. Потім пропустити через м'ясорубку перець, переміщати, влити оцет і дати настоятися протягом 12 годин.
Після цього розмолоту м'якоть овочів помістити в друшляк, щоб стекла рідина. Приправу розкласти в підготовлені банки, а отриманий соус розлити в пляшки. Закрити банки і пляшки, не стерилізуючи.
Зберігати в холодному місці.
Приправа зберігається до півтора років.
Далі буде ...