Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - дієтичне харчування ШКТ розлад кишечника.

Докладно про дієтичному харчуванні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту ми говорили раніше. Сьогодні у нас рецепти страв, які ви зможете приготувати, дотримуючись певної дієти з урахуванням раніше даних рекомендацій. Всі рецепти розраховані на одну порцію.
Рекомендовані страви при захворюваннях шлунково-кишкового тракту
Перші страви
Морквяно-картопляний суп-пюре на рисовому відварі
потрібно: 75 г моркви, 100 г картоплі, 20 г масла, 30 г рису, 1,5 склянки води, 200 г молока, половина яєчного жовтка.
Промитий рис залити холодною водою і варити до готовності. Потім протерти, змішати з протертими відвареними морквою і картоплею і киплячим молоком. Заправити розтертим жовтком з маслом. Подавати з грінками з білого хліба.
Перлову (вівсяний) молочний слизовий суп з яйцем
потрібно: 40 г перлової (вівсяної) крупи, 700 г води, 20 г вершкового масла, 150 г молока, ? ч. ложки цукру, половина яєчного жовтка.
Промиту крупу залити холодною водою і варити на слабкому вогні під кришкою не менше 2-3 годин. Потім протерти крізь сито разом з рідиною і довести до кипіння. Заправити кип'яченим злегка охолодженим молоком, змішаним із сирим яєчним жовтком, додати цукор, вершкове масло.
Другі страви, страви до сніданку та вечері
М'ясні фрикадельки на пару
потрібно: 150 г яловичої вирізки, ? склянки води, 15 г вершкового масла, ? яйця.
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Додати яйце, чайну ложку розтопленого масла. Вимісити до отримання однорідної маси, сформовать невеликі кульки. Викласти на решітку і готувати на пару.
Перед подачею до столу полити маслом, що залишилося.
М'ясні зрази, фаршировані омлетом
Буде потрібно : 150 г яловичої вирізки, 20 г черствого білого хліба, 15 г молока, 15 г вершкового масла, половина яйця.
Яйце збити з молоком, вилити на змащену маслом сковорідку, запекти на повільному вогні з закритою кришкою. Омлет охолодити і порубати. М'ясо з розмоченим і віджатим хлібом двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Сформувати дві круглі коржі, на середину кожної покласти омлет і защипати краї. Викласти на решітку і готувати на пару.
Перед подачею до столу полити маслом, що залишилося або молочним соусом.
М'ясний пудинг
Буде потрібно : 120 г яловичої вирізки, 1/3 склянки води, 20 г вершкового масла, ? яйця.
М'ясо відварити, охолодити і двічі пропустити через м'ясорубку. Вимісити до отримання однорідної маси. Викласти в змащену маслом форму і готувати на пару.
Готовий пудинг викласти на тарілку, полити маслом, що залишилося або молочним соусом.
Молочний соус
потрібно: по 1 ст. ложці борошна і вершкового масла, 1,5 склянки молока.
Борошно злегка прожарити з маслом, поступово влити молоко. Варити, безперервно помішуючи, протягом 10 хвилин, посолити за смаком.
Подавати до м'ясних або овочевих страв.
Рибні кнелі
Буде потрібно: 100 г рибного філе (судак, тріска, хек, зубатка), 10 г черствого білого хліба, 15 г вершкового масла, 30 г вершків.
Рибу і розмочений у вершках хліб пропустити через м'ясорубку, додати чайну ложку розтопленого вершкового масла. Сформувати кнелі, опустити в киплячу воду на 5 хвилин.
Перед подачею до столу полити кнелі маслом, що залишилося.
Овочеве пюре
Буде потрібно: по 60 г моркви, цвітної капусти, по 30 г молока, зелених бобів і горошку, 25 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру.
Капусту, боби і горошок відварити. Морква тушкувати в невеликій кількості молока. Всі охолодити, пропустити через м'ясорубку або протерти. Додати залишився гаряче молоко, цукор і столову ложку розтопленого масла, вимісити до однорідної маси, полити маслом, що залишилося.
Можна подавати з яйцем, звареним в мішечок.
Омлет на пару
потрібно: 60 г молока, 2 яйця, 10 г вершкового масла.
Яйця змішати з молоком, вилити в змащену маслом форму. Готувати на пару.
Готовий омлет викласти на тарілку, зверху покласти шматочок масла і подати до столу.
Десертні страви до сніданку, полуденка, обіду або вечері
Рисовий рулет з фруктами
потрібно: 50 г рису, 100 г молока, 20 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, половина яйця, 50 г яблук, 20 г чорносливу або ізюму, 25 г води.



Рис змолоти на кавомолці. Змішати з молоком і, помішуючи, довести до кипіння. Додати цукор, охолодити.
Яйце збити з маслом, змішати з рисовою кашею. Викласти товщиною в 1 см на змочену водою марлю. Зверху розкласти шар подрібнених яблук і чорносливу (ізюму), загорнути рулетом. Рулет покласти на змащену маслом сковорідку і готувати на пару.
Морквяно-яблучне суфле на пару
потрібно: 75 г моркви, 75 г яблук, половина яйця, 10 г манної крупи, 50 г молока, 20 г вершкового масла, 10 г цукру.
Моркву порізати кружальцями і тушкувати в молоці до готовності. Потім протерти через сито разом з очищеними яблуками. Змішати з манною крупою, цукром, збитим яйцем, столовою ложкою розтопленого масла. Викласти в змащену маслом форму і готувати на пару.
Готове суфле викласти на тарілку, зверху покласти залишився шматочок масла і подати до столу.
Крем сирний
потрібно: 100 г сиру, 35г сметани, 10 г молока, 10 г вершкового масла, половина яєчного жовтка, 3 ч. ложки цукру, ванілін.
Жовток розтерти з 2 чайними ложками цукру, додати молоко і проварити, безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння. Охолодити, з'єднати з протертим сиром, маслом, ваніліном і половиною сметани. Все ретельно перемішати, викласти у форму. Частину, що залишилася сметану і цукор збити в густу піну і прикрасити крем.
Рекомендовані страви при розладах кишечника
Рисовий суп на чорничному настої

Буде потрібно: 30 г рису, 40 г чорниці сушеної, 750 г води, 10 г цукру, 1 ст. ложка лимонного соку.
Рис і чорницю промити. Рис розварити в 400 г води і протерти разом з відваром через сито. У решти воді протягом 10-15 хвилин зварити чорницю і залишити настоятися на 30 хвилин. Настій процідити, додати протертий рис, цукор і лимонний сік.
Суп подавати з грінками з білого хліба.
Рисовий пудинг на м'ясному бульйоні
потрібно: 50 г рису, 200 г нежирного м'ясного бульйону, 10 г вершкового масла, ? яйця.
Рис змолоти в кавомолці, всипати в киплячий бульйон. Помішуючи, варити 10-15 хвилин. Яйце розтерти з половиною олії, змішати з кашею. Викласти в змащену маслом форму. Довести до готовності на паровій бані.
Готовий пудинг перекласти на тарілку, зверху покласти залишився шматочок масла і подати до столу.
М'ясні тефтельки на пару
потрібно: 100 г яловичої вирізки, 10 г вершкового масла.
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Сформувати 3-4 кульки, викласти на грати. Готувати на пару.
Подавати тефтелі з маслом.
Зрази курячі
потрібно: 120 г курячого філе, 10 г вершкового масла, ? білка звареного яйця.
З фаршу сформувати два коржі, викласти на грати. Готувати на пару.
Подавати зрази з маслом.
Рисовий соус
потрібно: 15 г рису, 100 г води, 10 г вершкового масла.
Рис добре розварити у воді, двічі протерти через сито, прокип'ятити. Додати масло, перемішати.
Подавати до тефтелі, фрикадельки, зрази.
Омлет білковий паровий
потрібно: білки з 3 яєць, 50 г води, 5 г вершкового масла.
Збити білки з водою. Вилити в змазану олією форму. Довести до готовності на паровій бані.
Сирне суфле з чорничної підливою
потрібно: 120 г сиру, 10 г манної крупи, 30 г води, 10 г вершкового масла, 5 г крохмалю, 25 г сушеної чорниці, ? яйця, 15 г цукру.
З манної крупи і води зварити кашу і охолодити.
Свіжий сир протерти через сито, змішати з кашею, яйцем, чайною ложкою цукру і розтопленого масла. Викласти в змащену маслом форму, готувати на пару.
Приготувати підливу: чорницю відварити в 100 г води протягом 15 хвилин і дати настоятися 15-20 хвилин. Процідити, додати цукор, довести до кипіння, влити розведений в холодній воді крохмаль.
Готове суфле перекласти на тарілку, полити підливою і подати до столу.
Чорничний кисіль
потрібно: 30 г чорниці, 300 мл води, 5 г меду, 1 ст. ложка лимонного соку, 10 г крохмалю.
Вимиту чорницю залити водою і варити 10-15 хвилин, потім дати постояти 15-20 хвилин. Відвар процідити, додати цукор. Довести до кипіння, влити розведений в холодній воді крохмаль. Помішуючи, дати загуснути, не доводячи до кипіння. Додати лимонний сік, перемішати.
Подавати кисіль в теплому вигляді.
Будьте здорові!